Ako pripraviť a zbierať poľské huby na zimu (+19 fotografií)

Pre mnohých sú jesenné sviatky neodmysliteľne spojené s lesom a hubárčením. Ak máte to šťastie a nájdete poľskú hubu (známu aj ako gaštanový hríb, hríb alebo panská huba), je dôležité vedieť, že sa dá pripraviť za tepla aj za studena. Obe metódy sú bezpečné a zachovávajú prospešné vlastnosti ovocia a mimoriadne výraznú chuť.

Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti

Poľský hríb sa vzhľadom podobá hríbu obyčajnému. Klobuk má hnedú až gaštanovú farbu a priemer až 15 centimetrov. Jeho vnútro je pórovité a žltobiele alebo žltozelené. Hlavným rozlišovacím znakom je modrastý odtieň dužiny pri stlačení alebo prerezaní. Stonka dorastá do výšky 14 centimetrov a môže mať valcovitý alebo súdkovitý tvar.

Huba rastie prevažne v ihličnatých lesoch. Môže sa zbierať od augusta do novembra. Je cenená nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje prospešné vlastnosti:

• zlepšuje pamäť;
• slúži ako preventívne opatrenie proti ateroskleróze;
• má priaznivý vplyv na pokožku, vlasy a nechty;
• obnovuje nervové bunky;
• zvyšuje duševnú aktivitu.

Pravidlá spracovania a skladovania húb po zbere

Najlepšie je huby spracovať ihneď po návrate domov. Ak to nie je možné, preložte ich do chladničky, kde vydržia až 3 hodiny bez straty kvality. Dlhšie skladovanie riskuje stratu časti produktu. Keďže spracovanie bude tiež časovo náročné, odporúča sa huby rozložiť v jednej vrstve na pripravený povrch. Tým sa zabráni ich prehriatiu a pomôže to udržať ich čerstvé.

Možno vás bude zaujímať:

Ako si doma pripraviť chutné nakladané medové huby
Ponúkame vám všestranný recept na prípravu lesných húb. Marinujú sa 2 hodiny a ak máte…Čítať ďalej…

Primárne čistenie zahŕňa odstránenie nečistôt. Mali by sa vyčistiť klobúk aj spodná strana stonky. Staré exempláre by sa nemali zbierať, ale ak už boli zozbierané, počas čistenia by sa mala odstrániť špongiovitá časť klobúka, pretože obsahuje spóry.

Ďalším krokom je namáčanie. Môžete použiť čistú vodu alebo mierne osolenú vodu. Druhá je vhodnejšia, pretože zabije všetky prítomné červy. Doba namáčania sa pohybuje od 20 minút do 5 hodín, po ktorých by sa mali huby dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Po vybratí húb z vody je najlepšie začať ich variť čo najskôr.

Malé huby sa dajú variť celé, zatiaľ čo väčšie sa dajú nakrájať na 2 – 4 kusy. Priemerný čas varenia je 10 – 15 minút po zovretí. Prvú vodu vždy vylejte. Pri výbere hrnca majte na pamäti, že počas varenia sa vytvorí veľa peny. Preto je najlepšie variť po dávkach v nádobe s voľne prietokovou vodou. Po uvarení sú hríby pripravené na ďalšie varenie alebo zaváranie.

Prípravy na zimu

Ak budete mať to šťastie a nazbierate veľké množstvo lesných dobrôt, môžete si byť istí, že vám vydržia aromatické a chutné pokrmy celú zimu. Je dôležité vedieť, ako ich správne konzervovať.

Nakladané

Marinovanie sa môže začať ihneď po uvarení húb. Na to pripravte marinádu súbežne s procesom varenia. Na jej prípravu zrieďte v jednom litri vody dve polievkové lyžice soli, jednu polievkovú lyžicu 9% octu, tri bobule nového korenia, tri čierne korenie, jeden klinček a jeden bobkový list. Priveďte do varu.

Na konzervovanie húb na zimu si pripravte viečka a poháre pomocou ľubovoľnej sterilizačnej metódy. Uvarené hríby vložte do pohárov a zľahka ich naplňte. Neplňte ich až po okraj, najlepšie je zastaviť tam, kde sa poháre začnú zužovať. Bez toho, aby ste odstavili marinádu zo sporáka, ju opatrne nalejte do pohárov a naplňte ich až po okraj. Uzavrieme viečka, otočíme ich hore dnom a zabalíme do deky.

Marinované výrobky sa nechajú marinovať približne 40 dní. Na prípravu na konzumáciu ich jednoducho dochutíte olejom a cesnakom/cibuľou.

Možno vás bude zaujímať:

Ako zistiť, či je poľská huba jedlá: užitočné tipy (22 fotografií)
Zaujímavým a najvýraznejším členom rodu hríbov je poľská huba. Patrí do druhej kategórie…Čítať ďalej…

Slaný

Hríby gaštanové sa nakladajú za tepla. Na tento účel sa používajú iba mladé, pevné exempláre, aby si klobúky počas skladovania zachovali chrumkavosť.

Na horúce nakladanie ponorte huby do vriaceho nálevu (100 g soli na 2 litre vody) a varte 15 minút na miernom ohni. Po vychladnutí ich naložte do sterilizovaných pohárov, posypte soľou a korením podľa vlastného výberu, zalejte nálevom, v ktorom sa varili hríby, a navrch pridajte 2 lyžice rastlinného oleja. Pevne uzavrite viečka a nechajte mesiac nakladať na chladnom mieste.

Zmrazené

Ak chcete zmraziť hríby, musíte ich po uvarení nechať dobre odkvapkať.

Potom postupujte podľa odporúčaní:

• Je vhodné baliť v takom objeme, aby to stačilo na jednu prípravu;
• nedá sa znovu zmraziť;

  

• pri teplote -18°C sa môžu skladovať až jeden rok, pri teplote -10°C je trvanlivosť jeden mesiac;
• Skladujte v oddelenej priehradke od výrobkov so silným zápachom.

Sušené

Sušenie je ideálna metóda na spracovanie a skladovanie húb, pretože sa objem zmenší 10-krát, pričom sa zlepší aróma a chuť. Okrem toho je trvanlivosť výrazne dlhšia ako pri iných metódach spracovania.

Na sušenie sú vhodné iba čerstvé, pevné huby bez červotočov. Mali by sa očistiť od nečistôt a ihličia, odstrániť zvyšné mycélium a nakrájať na plátky hrubé 1 centimeter. Sušenie sa môže vykonávať v rúre, na slnku alebo v špeciálnych sušičkách:

1. Do rúry je potrebné rozložiť plátky na plechy na pečenie a nechať ich 2,5 hodiny sušiť pri teplote +50 stupňov, potom ich vybrať, premiešať, zvýšiť teplotu na +70 stupňov na 2 hodiny, potom ju znížiť na +60 stupňov a nechať ďalšie 3 hodiny.

   

2. V elektrických rúrach sa odporúča použiť režim s ventilátorom. Dvierka rúry by mali byť mierne pootvorené; do dvierok môžete zasunúť drevenú špachtľu, aby ste vytvorili medzeru. Nechajte sušené huby vychladnúť a uzavrite ich vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku odolnom voči vlhkosti.
3. Na sušenie na slnku navlečte pripravené plátky na vlasec alebo špagát tak, aby sa navzájom nedotýkali, prikryte ich tenkou vrstvou gázy, aby ste ich ochránili pred prachom, a zaveste pod prístrešok na plné slnko. Sušenie bude trvať 5 – 7 dní, ale po 2 dňoch skontrolujte všetky tenké alebo malé kúsky, aby ste predišli presušeniu. Huba je hotová hmatom; mala by byť suchá, mierne ohýbateľná a lámavá, ale nie drobivá.

   

4. V sušičkách sa huby rozložia v jednej vrstve na špeciálne tácky a sušia sa 2 až 6 hodín v závislosti od hrúbky plátkov.

Možno vás bude zaujímať:

Popis a fotografie jedlých húb
Hubári sa nerodia, ale stávajú sa nimi. Zložitú vedu o jedlých a jedovatých hubách môžete zvládnuť v každom veku…Čítať ďalej…

Aby boli huby opäť pripravené na konzumáciu, musia sa namočiť, niekoľkokrát vymeniť vodu, potom dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a potom použiť podľa receptu.

Obľúbené a chutné jedlá pripravené z poľských húb

Jedlá pripravené z lesných húb, najmä z čerstvo nazbieraných, budú vždy vrcholom stola. Hoci vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela si vyžaduje čas, výsledok stojí za námahu.

Vyprážané

V hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej a pridajte huby (budete potrebovať 1 – 1,5 kg). Pustia šťavu, preto miešajte, kým sa tekutina úplne neodparí. Potom pridajte dve cibule nakrájané na polkruhy, koreniny a bobkový list a opekajte dozlatista.

Tesne pred dokončením pridajte nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať a maslo (30 g). Dobre premiešajte, odstavte z ohňa a prikryte pokrievkou.

Možno vás bude zaujímať:

Ako správne čistiť a pripraviť červené šafranové mliečne šampiňóny po zbere (21 fotografií)?
Šafranová klobúčik, jedna z najvýživnejších, ľahko stráviteľných a aromatických húb, je obľúbeným a vyhľadávaným doplnkom každého stola, najmä…Čítať ďalej…

Dusené

Na tento recept budete potrebovať osmažiť nadrobno nakrájanú hlavičku cesnaku, cibuľu a 50 g slaniny. Pridajte 500 g húb a duste pol hodiny, pričom ak sa voda odparí, pridajte viac vody. Potom pridajte nadrobno nakrájané paradajky alebo cherry paradajky podľa chuti a duste 10 minút, občas premiešajte.

Prilejte 150 ml suchého bieleho vína a 200 g kyslej smotany so stredným obsahom tuku. Pridajte koreniny a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Odstavte z ohňa, posypte bylinkami a podávajte s ľubovoľnou prílohou.

Polievky

Na suchej panvici opečte 150 g hrude dozlatista. Môžete použiť slaninu v rovnakom pomere. Vyberte hruď a do panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte rastlinný olej a opečte do priesvitnosti. Pridajte huby a duste dozlatista.

Pripravenú cibuľovú a hubovú zmes rozmixujte so zeleninovým vývarom v mixéri a zrieďte ju na konzistenciu polievky. Varte na miernom ohni, pridajte 200 g smotany, koreniny a hruď a priveďte polievku do varu. Nastrúhajte 100 g taveného syra, miešajte, kým sa nerozpustí, a vypnite oheň.

Na misku s chlebom odrežte vrch okrúhleho bochníka chleba a vydlabte vnútro. Vnútro potrite rastlinným olejom a grilujte alebo pečte do chrumkava. Polievku nalejte do misiek a podávajte ozdobené bylinkami.

Šaláty

Na prípravu vrstveného šalátu umiestnite do pripravenej hlbokej nádoby vo vrstvách:

• cibuľa;
• majonéza;
• slané krekry;
• tvrdý syr, nastrúhaný na hrubom strúhadle;
• vyprážané huby;
• nadrobno nakrájané varené vajcia.

Nechajte šalát marinovať v chladničke asi 12 hodín. Množstvo potrebných ingrediencií závisí od veľkosti nádoby a požadovanej hrúbky vrstiev.

Odpovede na často kladené otázky

Napriek množstvu dostupných informácií o tom, ako pripraviť poľské huby, stále existujú otázky týkajúce sa toho, ako ich pripraviť:

Poľská huba je jedinečná svojou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nemá žiadne jedovaté klony a ľahko sa rozpozná podľa toho, že dužina po stlačení zmodraje. Jediné, čo si treba pamätať, je zbierať divo rastúce huby v lesoch ďaleko od miest a diaľnic a dodržiavať všetky predpisy pre manipuláciu.