Ako správne čistiť a pripraviť červené šafranové mliečne šampiňóny po zbere (+21 fotografií)?

Šafranová klobúčik, jedna z najvýživnejších, ľahko stráviteľných a aromatických húb, je obľúbeným a vyhľadávaným doplnkom každého stola. Obzvlášť lahodná je, keď sa nazbiera ručne po dlhom hľadaní v lesných húštinách.

Šafranové mliečne klobúky sa dajú pripravovať za tepla aj za studena – vyprážať, dusiť, pripraviť na polievku, kvasiť, piecť, soliť alebo nakladať. Výber spôsobu varenia závisí od množstva a preferencií, pretože šafranové mliečne klobúky sú všestranné huby.

Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti

Šafranová mliečna čiapočka, člen rodu Lactarius z čeľade Russulaceae, je lamelárna jedlá huba prvej kategórie. Je pomenovaná podľa svojej charakteristickej medenočervenej farby s oranžovými odtieňmi. Má plochú, prehĺbenú čiapočku (15 cm) so sústrednými ryhami. Stonka je valcovitá a dutá. Po rozlomení uvoľňuje oranžovočervenkastú mliečnu šťavu.

Obsahuje veľké množstvo betakaroténu, kyseliny askorbovej a prírodných foriem vitamínov skupiny B, ako aj sacharidy, vlákninu a popol, ako aj minerálne soli horčíka, vápnika, fosforu, sodíka a železa, ktoré sú veľmi prospešné pre ľudské zdravie. Laktaryoviolín, prírodné antibiotikum, umožňuje jeho použitie ako terapeutického činidla proti bakteriálnym ochoreniam.

Čo robiť so šafranovými klobúkmi po zbere

Šafranové mliečne klobúky sú veľmi náchylné na červy, takže úspešné doručenie na miesto prípravy do značnej miery závisí od správneho zberu a balenia. Po zbere je potrebné každý exemplár starostlivo skontrolovať a rozobrať. Červivé huby alebo ich časti sa musia zlikvidovať.

Nádoba by nemala byť veľmi veľká, je lepšie umiestniť medzi každú vrstvu uzáverov od šafranového mlieka papier alebo čistú handričku, aby sa predišlo mechanickému poškodeniu.

Pravidlá spracovania

Po zbere je potrebné najprv správne spracovať nazbierané huby. Skúsení odborníci radia, aby ste túto úlohu neodkladali, inak by ste mohli prísť o celú lesnú úrodu. Huby môžete čistiť doma alebo priamo v lese.

Správne spracovanie zahŕňa:

• triedenie s odstránením zhnitých a poškodených častí;
• čistenie prilepenej zeminy, lístia, stebiel trávy a machu;
• odrezanie stvrdnutých oblastí nôh;
• umiestnenie húb do uzavretej sklenenej, drevenej, smaltovanej alebo plastovej nádoby.

Ako skladovať

Šafranové klobúčiky nevydržia dlho čerstvé a ťažko sa prepravujú. Pri izbovej teplote sa začnú kaziť do 3 – 4 hodín od zberu. Ak sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu, toto obdobie je ešte kratšie. V chladničke sa proces kazenia môže spomaliť až o 24 hodín, ak sa uistíte, že počiatočné spracovanie húb vykonáte bez použitia vody.

V budúcnosti by sa na jedlo mali používať iba tie huby, ktoré si zachovávajú pevnú a pevnú dužinu.

Obľúbené a chutné jedlá z klobúčikov šafranového mlieka

Šafranové čiapočky sa často používajú v domácej aj reštauračnej kuchyni, a to ako každodenné aj slávnostné jedlo. Ich atraktívny vzhľad, silná a príjemná aróma, jemná a jedinečná chuť a nutričná hodnota robia z rôznych jedál zo šafranových čiapočiek vždy žiadané a obľúbené.

Vyprážané

Keďže tieto huby nemajú horkosť, nevyžadujú predvarenie, ale je to prijateľné (až 20 minút v osolenej vode). Ako presne ich vyprážať, je vecou chuti.

V slnečnicovom alebo maslovom oleji, na panvici alebo v pomalom hrnci, so zeleninou, cibuľou, inými hubami, mäsom, v kyslej smotane alebo smotane, v cestíčku alebo kôrke – sú vynikajúce v akejkoľvek forme. Proces vyprážania trvá približne 20 – 25 minút.

Dusené

Šafranové mliečne čiapky získavajú dusením jemnejšiu chuť a intenzívnejšiu arómu. Môžu sa variť samotné alebo s kyslou smotanou, mäsom, zemiakmi, zeleninou, rôznymi obilninami, tvrdým syrom alebo varenými vajcami. Uprednostňujú minimum korenia. Môžete ich predvariť alebo tento proces vynechať.

Polievky

Polievka zo šafranového mlieka je zdravá, chutná a krásna. Ako dlho ju variť, aby huby dodali tekutine svoju chuť a zabránili jej premene na beztvarú kašu, závisí od typu polievky, ktorú si vyberiete:

• priehľadný;
• vývar;
• krémová polievka vyrobená z čerstvých, mrazených, sušených, nakladaných alebo solených šafranových mliečnych čiapok;
• s pridaním smotany alebo taveného syra;
• so zemiakmi;
• s kuracími prsiami alebo rezancami;
• mlieko alebo s vajcami;
• petržlen a cesnak.

Huby sa varia v priemere 20 minút a zvyšok času sa venuje príprave ďalších ingrediencií.

Šaláty

Šaláty s akýmkoľvek druhom šafranovej klobúčiky vyzerajú obzvlášť slávnostne. Tieto malé oranžovo marinované huby, či už varené čerstvé, vyprážané alebo solené, sú perfektné do zeleninových, mäsových a syrových šalátov, ako aj do jedinečného „kožuchu“ s vajíčkami a majonézou.

Tieto šaláty sa ľahko pripravujú, sú osviežujúce, rýchlo zasýtia, nezanechávajú pocit ťažkosti a dlho si zachovávajú príjemnú dochuť.

Prípravy na zimu

Teplé obdobie zberu úrody rýchlo prechádza, ale starostlivosťou o hubové konzervy môžete predĺžiť používanie svojich obľúbených húb aj do zimy.

Mraziť alebo sušiť, marinovať alebo fermentovať, nakladať alebo smažiť – šafranové klobúčiky sú dobré v akejkoľvek forme.

Zmrazené

Zmrazenie zachová čerstvú chuť a arómu a umožní vám neskôr kreatívne pripraviť rôzne jedlá z húb. Aby sa huby nezlepovali a nestratili svoj atraktívny vzhľad, mali by sa zmraziť neumyté, ale očistené. Najprv ich zmrazte v jednej vrstve a až potom, keď stuhnú, ich vložte do nádob.

Slaný

Solenie sa môže vykonávať pod tlakom alebo bez tlaku, studenou, horúcou alebo suchou metódou. Malé huby sa nechávajú celé, zatiaľ čo väčšie sa nakrájajú na kúsky. Pri suchej metóde sa očistené a spracované (ale neumyté) huby vrstvia klobúkmi nadol do nádoby v pomere 5 polievkových lyžíc hrubej soli a 4 vetvičky jemne nasekaného kôpru na 4 kg húb.

Na horúci hrniec budete okrem klobúčikov šafranového mlieka (2 kg) potrebovať aj hlávku cesnaku, kôprové pupence, petržlenovú vňať, aromatické listy (ríbezle, chren, čerešne) a 3 polievkové lyžice soli. Huby sa najskôr varia asi 20 minút, sušia sa a pod tlakom sa vrstvia na listy, posypú soľou, cesnakom a petržlenovou vňaťou.

Nakladané

Získanie lahodných nakladaných šafranových klobúčikov trvá len 5 dní. Na 2 kg očistených húb budete potrebovať:

• 4 poháre vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 5 polievkových lyžíc 30% octu;
• 3 stredné bobkové listy;
• 5-10 kusov nového korenia a čierneho korenia.

Huby varte 15 minút v čistej vode, zalejte marinádou a varte 7 minút, potom na konci pridajte ocot.

Preložte do pohárov, ktoré by mali byť zrolované alebo uzavreté nylonovými viečkami. Ocot môžete nahradiť pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a do marinády môžete pridať cesnak, rascu, koriander alebo horčicu.

Nakladané

Na celú zimu si môžete pripraviť nakladané šafranové klobúčiky, ktoré majú krásny vzhľad a bohatú chuť. Na tento recept použite na 5 kg húb koreň chrenu, pohár srvátky, vodu, 170 g soli, 2 polievkové lyžice cukru, 10 strúčikov cesnaku, listy ríbezlí a kôprové semienka.

Surové plodnice sa vrstvia do nádob, zmiešajú sa s ostatnými ingredienciami, potom sa zalejú srvátkou a prevarenou vodou a stlačia. Kapusta sa môže aj kvasiť.

Sušené

Sušené ovocie si zachová všetky svoje prospešné vlastnosti, ak sa proces vykoná správne. Kľúčom nie je ich vopred umyť, ale dôkladne očistiť a nakrájať na kúsky.

Sušte v tenkej vrstve v rúre, vo zväzkoch na vzduchu alebo vo vhodných sušiarňach. Nedosušené plody budú lepkavé, zatiaľ čo presušené budú krehké a lámavé. Pri sušení na otvorených priestranstvách stačí 5 – 7 dní.

Odpovede na často kladené otázky

Aj tí najskúsenejší hubári majú stále otázky týkajúce sa skladovania a prípravy húb. Najčastejšie sú uvedené nižšie.

Kráľ húb so svojou veselou, slnečnou farbou je lahodný v akejkoľvek forme prípravy; lahodí oku, oslňuje chuťou a podmaňuje arómou. Pokojný a zdravý lov húb v lete a na jeseň môže každej rodine poskytnúť množstvo chutných, zdravých a výživných jedál na celú zimu.