Ako zistiť, či je poľská huba jedlá: užitočné tipy (+22 fotografií)

Zaujímavým a najvýraznejším členom rodu hríbov je poľský hríb. Patrí do druhej kategórie jedlosti a vďaka svojim nutričným vlastnostiam sa považuje za lahôdku. Jeho chuť sa podobá hríbu obyčajnému, čo vedie niektorých hubárov k tomu, aby ho prirovnávali ku krásnej bielej hube.

V Rusku sa tento druh hríba vyskytuje v Sibírskom a Ďalekovýchodnom federálnom okrese. Rastie aj v európskych krajinách vrátane Zakarpatskej oblasti a Poľska, kde je obľúbený pre svoju nutričnú hodnotu a ľahkú stráviteľnosť. Aktívne obdobie zberu je od júna do októbra.

Charakteristika poľskej huby

Poľská huba má konvexný klobúk, zvyčajne hnedastej farby. S pribúdajúcim vekom sa však klobúk splošťuje a dosahuje priemer 12 centimetrov. Pri vysokej vlhkosti klobúk stmavne a na dotyk sa stáva slizkým. Spodná strana je žltkastá, pórovitá a rúrkovitá.

Ak stlačíte póry, po niekoľkých sekundách sa dužina začne sfarbovať do modra, čo je jeden z rozlišovacích znakov poľskej huby od mnohých podobných. Stonka je vláknitá, svetlohnedá so žltkastým odtieňom, valcovitá alebo zužujúca sa. Niekedy dorastá až do 14 centimetrov.

Dužina mladých húb je pevná a má hubovú arómu. Postupom času však mäkne a s pribúdajúcim vekom sa hríb môže stať ľahkou korisťou pre rôzny hmyz a červy.

Kde a ako zbierať huby, aby boli bezpečné?

Aby sa zabezpečila bezpečnosť húb, je potrebné dodržiavať určité pravidlá pre ich zber:

1. Poľská huba zvyčajne rastie v kyslých pôdach ihličnatých lesov v blízkosti dospelých stromov pokrytých machom. Preto sa zaraďuje do rodu Boletus. Obdobie zberu je august až október.
2. Po rozkrojení huby nezabudnite skontrolovať, či je jedlá. Zatlačte na dužinu – mala by byť modrastá alebo modrozelená. Po chvíli sa dužina vráti do pôvodnej farby.

   

3. Dôkladná kontrola každej huby pomôže identifikovať červivé, pokazené alebo staré exempláre. Takéto huby môžu po konzumácii spôsobiť tráviace ťažkosti.
4. Pri zbieraní húb ich vkladajte do prúteného košíka vyrobeného z prírodných materiálov, pretože použitie plastových vrecúšok alebo vedier spôsobí ich zhutnenie, prehriatie a hnilobu.

Odpoveď na otázku, či je poľská huba jedlá alebo nie, je jasná: huba je jedlá, ale môže sa jesť iba vtedy, ak sa dodržiavajú všetky pravidlá:

• zber v ekologicky čistých lesných oblastiach;
• kontrola každej vzorky na prítomnosť červov alebo poškodenia;
• skladovanie a preprava;
• spracovanie a príprava.

Až potom môžete huby jesť bez obáv o svoje zdravie.

Rozdiel od falošných, nejedlých húb

Existujú jedlé a nejedlé falošné huby – dvojníky poľských húb.

Patria sem:

• Žlčník – nejedlý druh huby s horkou chuťou. Vyznačuje sa ružovkastým odtieňom na spodnej strane klobúka a sieťovitým vzorom na stonke. Vylučuje živicovú látku, ktorá sa pri kontakte šíri na iné huby, čím sa stávajú nejedlými.

  

  

  

• Pestrý hríb – jedlá huba, ktorá sa vyznačuje vypuklým, hnedastým klobúkom s malými prasklinami. Dosahuje priemer 12 cm. Klobúk je zospodu svetložltý. Stonka je valcovitá.

  

• Hríb gaštanový – jedlá po určitých podmienkach spracovania. Huba sa vyznačuje vypuklou hnedou čiapočkou s prasklinami, cez ktoré je viditeľná svetlá, hustá dužina. Stonka je valcovitá a svetlosivá. Má výraznú hubovú arómu.

  

  

  

• Zelený hríb – tiež jedlá huba s guľovitým klobúkom, hnedastej farby s miernym zelenkastým odtieňom. Od poľskej huby sa líši veľkými pórmi na spodnej strane klobúka. Stonka sa smerom dole zužuje a je valcovitá.

  

• Satanská huba – najnebezpečnejšia obdoba poľskej huby. Je vysoko toxická. Už malé množstvo dužiny spôsobuje poškodenie horných dýchacích ciest, po ktorom nasleduje paralýza. Táto falošná huba je klasifikovaná ako jedovatá a nejedlá. Satanská huba vyzerá takto:
  • čiapka je malá, s priemerom do 8 cm, sivozelenej farby;
  • spodná vrstva je rúrková;
  • hľuznatá stonka s červenkastým sieťovaným vzorom, smerom nahor oranžovejšia;
  • Po stlačení a poškodení sa dužina zmení z červenej na modrú.

Výhody a škody

Výhody poľskej huby, ktorá je antioxidantom, boli preukázané a považuje sa za potravinársky produkt s vysokým obsahom:

• vitamíny B, C a PP,
• užitočné mikroelementy (vápnik, draslík, horčík, zinok, selén, meď, železo, fluór, fosfor a sodík).

Vďaka tomu konzumácia hríbov podporuje:

• zlepšenie pamäte;
• normalizácia krvného tlaku;
• zníženie pravdepodobnosti vzniku aterosklerózy;
• zvýšenie mozgovej aktivity;
• obnova nervových buniek;
• úbytok hmotnosti;
• pozitívny vplyv na pokožku, vlasy a nechty.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií (9 kcal na 100 g) je táto poľská huba diétnou potravinou. Používa sa v rôznych jedlách (polievky, omáčky, plnky do koláčov), mrazí sa a suší. Má tiež široké liečebné využitie.

Recepty a funkcie varenia

Po starostlivej tepelnej úprave sa poľská huba môže nakladať, mraziť, sušiť alebo vyprážať. Jej chuť je podobná hríbu obyčajnému, vďaka čomu je obľúbenou voľbou do rôznych jedál.

Pravidlá spracovania

Umyté a starostlivo očistené poľské huby sa varia v malých dávkach. Majte na pamäti, že počas varenia sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť. Preto si vyberte veľkú nádobu.

Veľké huby sa nakrájajú na niekoľko kusov, zatiaľ čo menšie sa vložia celé do nádoby. Huby sa hodia do vriacej vody a po zvarení sa varia na miernom ohni 10 až 20 minút. Tento čas stačí na to, aby sa huby uvarili. Po spracovaní vodu sceďte. Huby po scedení rýchlo tmavnú. Preto huby pred varením nechajte krátko vo vode, v ktorej sa varili.

Recept na nakladané poľské huby

Na prípravu 2 kg marinovaných húb budete potrebovať:

• 1 liter vody,
• 1 čajová lyžička cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 3 polievkové lyžice octu (9%);
• 3 ks. nové korenie;
• 1 klinček;
• 3 čierne korenie;
• jeden bobkový list.

Najprv si pripravte marinádu z vyššie uvedených ingrediencií: do vriacej vody pridajte soľ, cukor a všetky koreniny, varte 3-5 minút na miernom ohni a potom pridajte ocot. Do marinády pridajte predvarené huby a priveďte do varu. Potom huby vložte do čistých sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami.

Odpovede na často kladené otázky

Poľská huba je právom považovaná za lahôdku vďaka svojej chuti, obsahu živín a priaznivým účinkom ako doplnok stravy. Pri dodržiavaní správnych pokynov na zber, spracovanie a varenie môže byť vynikajúcim výživným doplnkom do rôznych jedál.