Mandarínky sa často kupujú hneď po tom, ako sa objavia v obchodoch a na trhoch. Tieto krásne plody však nie sú vždy také chutné, ako sa očakáva. Chuť, šťavnatosť a počet jadierok sa líšia v závislosti od odrody, krajiny pôvodu a zrelosti citrusového ovocia. Existujú však určité varovné znaky, ktoré vám pomôžu vybrať si dobré mandarínky. Pozorovaním týchto znakov si môžete byť istí, že tieto citrusové plody budú zrelé, šťavnaté a prakticky bez jadierok.
Ktoré odrody sa oplatí kúpiť kvôli ich chuti?
Charakteristickými znakmi dobrých mandarínok sú ich šťavnatosť a počet jadierok, ktorých by malo byť čo najmenej. Definícia kvalitných citrusových plodov na základe chuti je však širšia, pretože niektorí uprednostňujú kyslasté ovocie, zatiaľ čo iní uprednostňujú sladké mandarínky. Preto je dôležité poznať kľúčové vlastnosti rôznych odrôd, aby ste mohli hľadať špecifické vlastnosti a potom si vybrať dobré, šťavnaté a chutné mandarínky:
- Pixie – tmavooranžová šupka, sladká, šťavnatá dužina bez jadierok. Chuť pripomínajúca med.
- Enkor - škvrnitá, vysoko pórovitá šupka, sladká a šťavnatá dužina.
- Satsuma je novoročná odroda; plody sú veľké so šťavnatou dužinou, ktorej chuť je sladká, bohatá, s miernou kyslosťou a vo vnútri je málo semien.
- Med je novoročná odroda; citrusové plody sú malé, dužina je šťavnatá a sladká s bohatou medovou chuťou.
- Filipínska - žltooranžová alebo zelenožltá šupka, šarlátovooranžová dužina, bohatá, sladká chuť s výraznými medovými tónmi.
- Dancy je stredne veľký citrusový plod s tmavooranžovou kôrou s jemným šarlátovým odtieňom, nie hrubý. Dužina je tiež oranžová, s výraznou, charakteristickou sladkokyslou chuťou a intenzívnou arómou.
Z ktorej krajiny privážajú lahodné mandarínky?
Je tiež dôležité zvážiť miesto, kde boli citrusové plody pestované a odkiaľ boli privezené na predaj. Toto kritérium spolu s odrodou ovplyvňuje aj chuť. Je to preto, že klimatické podmienky v danej krajine môžu mierne zmeniť arómu a ďalšie vlastnosti citrusových plodov. Chuťové vlastnosti mandarínok sú v závislosti od krajiny, kde boli pestované, nasledovné:
- Španielsko – šupka má veľké póry, dužina je sladká, ale nie presladená, citrusové plody sú veľké.
- Abcházsko – ovocie pestované v tejto krajine je šetrné k životnému prostrediu, pretože nevyžaduje chemické ošetrenie, aby prežilo prepravu. Tieto mandarínky majú sladkú chuť s miernou, ale výraznou kyslosťou a obsahujú málo semien.
- Maroko - tenká šupka, žltooranžová, sladká dužina, prakticky bez jadierok.
- Turecko – šupka je svetlooranžová, dužina je mimoriadne šťavnatá, sladkokyslá a prakticky neobsahuje žiadne semená.
- Izrael – šupka sa ťažko lúpe, ale dužina je šťavnatá a sladká, s malým počtom semien – nie viac ako 1 v každom plátku.
Vyššie uvedené krajiny nie sú jediné, ktoré dovážajú mandarínky; robia to aj iné. Sú však menej bežné, pretože dodávané objemy sú malé. Ich citrusové plody sa však výrazne nelíšia, keďže tieto krajiny sa nachádzajú v blízkosti hlavných dodávateľov ovocia. Preto možno s istotou povedať, že mandarínky dovážané zo susedných krajín, ako je Turecko, Čína alebo Abcházsko, budú kyslé. Ak sa ovocie dováža z krajín nachádzajúcich sa v blízkosti Izraela, Španielska alebo Maroka, bude sladké.
Prečítajte si tiež
Známky dobrých, šťavnatých mandarínok
Mandarínky sa vo všeobecnosti klasifikujú podľa chuti, alebo presnejšie podľa toho, či sú kyslé alebo sladké. Znaky zrelosti sú v podstate nezávislé od odrody a rozlišujú sa iba vzhľadom šupky a ďalšími vlastnosťami. Tabuľka uvádza kľúčové vlastnosti vysokokvalitných zrelých plodov, ktoré majú bohatú chuť a prakticky bezjadierkovú dužinu.
| Prihlásiť sa | Sladkokyslá chuť | Sladká chuť |
|
Farba šupky |
svetlooranžová alebo žltkastá, môže mať zelenkastý odtieň |
Výrazná jasne oranžová farba, niekedy so šarlátovou, bez pruhov alebo iných zelenkastých znakov |
|
Hmotnosť |
O niečo menšie ako podobne veľké, ale so svetlou pokožkou |
Šťavnaté a sladké ovocie je vždy o niečo ťažšie ako kyslé. |
|
Parametre |
Tvar je mierne sploštený, citrusové plody sú malé |
Veľké, okrúhle plody s predĺženým vrcholom |
|
Priľnavosť k odlupovaniu |
Tesne prilieha okolo plátkov a dá sa len s ťažkosťami oddeliť. |
Šupka sa dá ľahko odstrániť |
Kritériá výberu
Jedným zo základných kritérií pre výber mandarínok, ktoré možno použiť na určenie ich sladkosti, je šupka. Ak sa šupka ľahko oddeľuje od vnútra citrusu, je pevná, šťavnatá a rovnomerne sfarbená, potom je ovocie zrelé. Aby sa predišlo chybám pri výbere, odporúča sa vykonať všetky potrebné kontroly vrátane manuálnych. Hlavné sú nasledovné:
- Keď sa šupka zrelého citrusového ovocia mierne stlačí, z pórov by mala v tenkých pramienkoch vytekať číra šťava.
- Škvrny, viditeľné nerovnosti a drsnosť (okrem odrodových charakteristík) naznačujú nedodržiavanie skladovacích noriem.
- Stopy plesní a hniloby naznačujú, že ovocie je pokazené a predstavuje zdravotné riziko.
- Ak už pokožka vyschla a stratila svoju elasticitu, potom v takýchto plodoch takmer nie je šťava - môžu byť sladké, ale suché.
Prečítajte si tiež
Ak si všimnete neprirodzený lesk alebo lepkavosť ovocia, existuje riziko, že mandarínky boli ošetrené chemikáliami, ktoré urýchľujú dozrievanie a dlhšie zachovávajú čerstvosť. Takéto ošetrenie, a to aj u kvalitných citrusových plodov, môže spôsobiť gastrointestinálne problémy vrátane otravy a závažných alergických reakcií.
Ako to udržať čerstvé
Citrusové plody si môžete kúpiť vopred. Ak však zrelé, šťavnaté citrusové plody skladujete v miestnosti s normálnou teplotou (20 – 25 °C), vydržia 1 až 1,5 týždňa. Ak ich umiestnite v blízkosti vykurovacích zariadení (ohrievačov alebo radiátorov), ich trvanlivosť sa skráti – 2 – 3 dni. Aby mandarínky zostali dlhšie čerstvé, nezabudnite splniť nasledujúce podmienky:
Prečítajte si tiež
- teplotný rozsah – od +5 °C do +8 °C;
- vysoká vlhkosť – až 80 %;
- vetraná krabica vyrobená z kartónu alebo plastu;
- odmietnutie pokazeného ovocia.
Pri kúpe citrusových plodov sa neodporúča kupovať veľké množstvá. Začiatkom decembra sú však mandarínky predávané v obchodoch sladšie a majú menej jadierok. Je to spôsobené širokou škálou dostupných odrôd, nie dobou dozrievania, preto je dôležité starostlivo preskúmať ponúkané produkty. Znalosť vlastností a vlastností jednotlivých odrôd uľahčuje výber skutočne sladkého ovocia. Pri kúpe veľkého množstva dbajte na jeho správne skladovanie, najlepšie miesto na to je chladnička alebo balkón.