Metódy a recepty na nakladanie hríbov doma (+23 fotografií)

Hríby sú veľmi obľúbené medzi hubármi a domácimi kuchármi. Existuje na to dôvod: čerstvé exempláre ihneď po očistení vyžarujú príjemnú hubovú arómu a chuť hotového výrobku je vynikajúca. Jednou z bežných metód domácej konzervácie je nakladanie. Hríby sa dajú nakladať rôznymi spôsobmi, a to za tepla aj za studena.

Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti

Rod Boletus má atraktívny, chutný vzhľad a pôsobivú veľkosť. Priemer jeho klobúka (spočiatku konvexný, neskôr plocho-konvexný) sa môže pohybovať od 7 do 30 cm (možno aj 50).

V závislosti od pestovateľských podmienok sa farba šupky mení od hnedočervenej až po takmer bielu, pričom prevládajú rôzne odtiene. Za suchého počasia je povrch lesklý a matný, zatiaľ čo za vlhkého počasia je mierne slizký. Dužina je pri mladých plodoch šťavnatá, pevná a biela, zatiaľ čo pri starších plodoch je vláknitá a mierne žltkastá. Jej farba zostáva po rozkrojení prakticky nezmenená.

Hríb je už dlho považovaný za cennú potravinu nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju nutričnú hodnotu. Jeho dužina obsahuje značné množstvo selénu, ktorý pomáha v boji proti rakovine v počiatočných štádiách. Obsahuje tiež životne dôležitý vápnik a železo, ako aj fytohormóny, ktoré znižujú zápal.

Obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré podporujú funkciu mozgu a nervového systému. Jeho antioxidanty chránia imunitný systém. Celkovo má množstvo výhod. Okrem toho je všestranne použiteľný pri varení: dá sa vyprážať, dusiť, marinovať, sušiť a dokonca aj soliť.

Možno vás bude zaujímať:

Ako lahodne marinovať hríby doma na zimu (16 fotografií)?
Hríb obyčajný je najobľúbenejším členom rodu hríbov, známym svojou výnimočnou chuťou. Rod…Čítať ďalej…

Klasická metóda solenia

Zloženie:

• vybrané hríby - 3 kg;
• čerešňové listy a ríbezľové listy - po 2 tucty;
• listy chrenu - 5-7 ks;
• kôpor - 1 zväzok.

Na marinádu:

• kamenná kuchynská soľ - 6 polievkových lyžíc;
• sušené kvetné puky klinčeka – 7-10 ks;
• čierne korenie - 7-10 hráškov;
• listy ríbezlí - 5-7 ks;
• vavrín - 3-4 listy.

Postupnosť varenia:

1. Predtým, ako začnete pripravovať biele bielizeň podľa klasického receptu, musíte ich najskôr očistiť od nečistôt, piesku a zvyškov a dôkladne ich opláchnuť.
2. Potom vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ, korenie a varte maximálne 30 minút.
3. Huby opláchnite v cedníku pod studenou tečúcou vodou a nechajte ich vysušiť.
4. Na dno pohárov dajte čisté korenie a navrch vrstvu húb. Potom pridajte ďalšie korenie a ďalšie huby.
5. Nádobu prikryte nefarbenou látkou a zaťažte ju závažím. Huby by mali byť úplne ponorené do nálevu. Ak nie je dostatok, dolejte vychladnutú prevarenú vodu.

Už za 2-3 dni si môžete vychutnať chuť tohto úžasného jedla.

Suché nakladanie hríbov doma

Na nakladanie hríbov týmto spôsobom budete potrebovať (na 3 litre):

• hríby – 2 kg;
• soľ – 300 g.

Kroky varenia:

1. Očistené huby nakrájajte na tenké plátky. Rozložte ich na rovný povrch a mierne osušte.
2. Vložte do priestrannej nádoby (napríklad do umývadla), zmiešajte s 1 šálkou kamennej soli, rozdeľte do pohárov a posypte zvyškom soli.
3. Poháre prikryte viečkami a vložte ich do chladničky.

Ako nakladať hríby v pohároch?

Budete potrebovať (na 9 l):

• hríby – 5 kg;
• kamenná soľ – 1/4 kg;
• rastlinný olej – 180 ml.

Postupnosť varenia:

1. Čisté a nie veľmi hrubo nakrájané huby vložte do hrnca s teplou osolenou vodou (50 g soli na 5 litrov vody).
2. Hríby varte do polovice (tento proces trvá približne 10 minút).
3. Huby opláchnite pod tečúcou vodou. Sceďte ich a potom ich poukladajte do pohárov, pričom ich posypte soľou na hrúbku každých 5 cm (do litrového pohára použite aspoň 1 polievkovú lyžicu soli, maximálne 1,5 polievkovej lyžice).
4. Plastové viečka prevarte. Preložte ich raz na polovicu a potom znova – vďaka tomu budú pružné. Do každej nádoby vložte jedno viečko, pritlačte ho a nádobu utesnite nylonovým viečkom s otvormi. Skladujte na chladnom mieste.
5. Po dvoch týždňoch odstráňte viečka z pohárov a nalejte olej na produkt. Utesnite čistými viečkami (bez otvorov) a uložte do chladničky. Produkt môžete ochutnať po dvoch týždňoch.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá krymská horská hríb a jej popis (22 fotografií)
Príroda Krymského polostrova je taká jedinečná a jeho podnebie tak nepredvídateľné, že aj profesionálny hubár…Čítať ďalej…

Horúca metóda

Horúce solenie umožňuje dlhšie skladovanie húb.

Tradičné

Ingrediencie (na 3 l):

• hríby – 3 kg;
• sušené klinčeky – 1 tucet;
• hrášok nového korenia – 1 tucet;
• listy ríbezlí – 5-6 ks;
• kôprové semená – 10 g;
• soľ – 100 g;
• voda – 2 l.

Kroky varenia:

1. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ (pár polievkových lyžíc).
2. Do vriacej vody spolu s hubami vložte sušené klinčeky, kôprové semienka a čierne korenie. Varte 15 – 20 minút. Dovtedy by huby mali klesnúť na dno a nálev by mal byť číry.
3. Listy ríbezlí ošetrite vriacou vodou.
4. Hríby sceďte v cedníku a nechajte ich vychladnúť. Nálev nevylievajte, budete ho potrebovať neskôr.
5. Hríby poukladajte do smaltovanej alebo sklenenej misky. Každú vrstvu osoľte a posypte ríbezľovými listami.
6. Nalejte usadenú soľanku (0,5 l) na huby, pre dobrú konzerváciu môžete pridať trochu rastlinného oleja, nádobu prikryte plastovým viečkom alebo gázou a uložte na chladné miesto (suterén alebo chladnička).

S koriandrom a klinčekmi

Zloženie:

• hríby - 700 g;
• sušené klinčeky – 3 ks;
• semená koriandra - 0,5 čajovej lyžičky;
• hrubá nejodizovaná soľ - 45 g;
• čierne korenie - 3 hrášky;
• bobkový list - 1 list;
• cesnak - 5 strúčikov.

Postupnosť varenia:

1. Čerstvé huby starostlivo triedte a odstráňte poškodené miesta.
2. Veľké vzorky zhruba rozdeľte na kúsky; malé môžete nechať celé. Všetko umyte.
3. Strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky.
4. Do hrnca s horúcou vodou nasypte soľ a po rozpustení tam opatrne vložte huby.
5. Keď voda v hrnci začne vrieť a objaví sa pena, nezabudnite ju zliať a znížiť teplotu. Varte ďalších približne 15 minút.
6. Pridajte k plodniciam čierne korenie, bobkové listy, klinčeky a semienka koriandra. Všetko spolu premiešajte a varte ďalších 7 minút.
7. Vyberte huby z panvice a naplňte ich sterilizovanými pohármi.
8. Zalejte precedeným vývarom.
9. Nechajte poháre vychladnúť, prikryte viečkami a skladujte na chladnom mieste (7 – 8 °C).

Solenie za studena

Zloženie (na 10 l):

• hríby – 5 kg;
• listy chrenu – 6 ks;
• cesnak – 10 strúčikov;
• kamenná soľ – 120 g;
• kôprové dáždniky – 10 ks;
• dubové listy – 2,5 tucta;
• Čerešňové listy – 2,5 tucta.

Kroky varenia:

1. Veľké, očistené huby sa môžu nakrájať na kúsky alebo sa na varenie môžu nechať iba klobúky; malé sa môžu jesť celé.
2. Hríby vložte do osolenej vody (1 čajová lyžička na 2 litre vody). Zahrejte, ale nepriveďte do varu.
3. Zlejte vodu a nechajte huby mierne vysušiť.
4. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky.
5. Zalejte vriacou vodou listy čerešní, duba a chrenu, ako aj kvetenstvo kôpru rozdelené na segmenty.
6. Na dno nádoby na nakladanie položte chrenový list a pridajte 1 lyžicu soli.
7. Huby poukladajte vo vrstvách do misky. Každú vrstvu posypte soľou (aspoň 1 polievková lyžica na 1 kg húb) a posypte kôprom, cesnakom a bylinkami. Najväčšie hríby poukladajte klobúkmi nadol na spodok.
8. Vrchnú vrstvu prikryte gázou. Aby ste zabránili plesniveniu húb, môžete ich jemne posypať horčicovým práškom (toto odporúčanie je voliteľné).
9. Umiestnite pod tlak. Prebytočný nálev je možné vypustiť a zostávajúci objem je možné doplniť ďalšími hubami.

Odpovede na často kladené otázky

Nakladanie je spôsob, ako do svojho zimného jedálnička pridať zdravé huby. Existujú rôzne metódy nakladania (za tepla, za studena atď.), ktoré vám umožňujú experimentovať, prispôsobiť recepty vašej chuti a prekvapiť svoju rodinu a priateľov kulinárskymi lahôdkami.

Možno vás bude zaujímať:

Pestovanie hríbov na parapete doma (15 fotografií)
Huby sú bežnou ingredienciou, ktorú používajú domáci kuchári v rôznych jedlách. Najčastejšie…Čítať ďalej…