Nakladanie a marinovanie prasiat na zimu (+18 fotografií)

Väčšina hubárov si rada zbiera a varí šampiňóny poľovnícke, a to aj napriek oficiálnemu zákazu ich zberu. Zahraničné zdroje neodporúčajú konzumáciu všetkých druhov týchto húb, zatiaľ čo v Rusku sú úplne zakázané iba tenké šampiňóny poľovnícke. Hrubé šampiňóny poľovnícke sa považujú za podmienečne jedlé a konzumujú sa, hoci nemajú najlepšiu chuť (podľa Wikipédia).

Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť a konzervovať na zimu. Huby sa dajú soliť, nakladať a dokonca aj mraziť. Kľúčom je prísne dodržiavať recepty; len tak ich správne a bezpečne uskladniť na zimu.

Charakteristika druhu a výber jedlých plodov

Preto by sa na zber mali vyberať iba hrubé prasiatka. Ich dužina má hustú konzistenciu a pri rezaní rýchlo tmavne. Plodnica má horkú a mierne kyslú chuť. Táto huba sa vzhľadom veľmi podobá šafranovému mliečnemu klobúčiku, ale vylučuje mliečnu šťavu, zatiaľ čo prasiatko ju nevylučuje. Charakteristickým znakom prasiatka je jeho hnedý klobúčik so zvlnenými okrajmi. Stonka je malá, hrubá, so žltkastými žiabrami.

Huby rastú v malých zhlukoch v ihličnatých a listnatých lesoch. Hubári odporúčajú vyberať si iba mladé exempláre, keď sú vo vnútri dostatočne pevné. Mladé huby sú malé a majú mierne strapatú čiapočku. Staršie huby sú vo vnútri často mäkké.

Možno vás bude zaujímať:

Ako si doma pripraviť chutné nakladané medové huby
Ponúkame vám všestranný recept na prípravu lesných húb. Marinujú sa 2 hodiny a ak máte…Čítať ďalej…

Pri zbere tejto odrody je dôležité pamätať na to, že tenká svinka sa veľmi rýchlo kazí, preto by sa mala variť čo najrýchlejšie. Aj malé oneskorenie môže spôsobiť hnilobu zozbieranej úrody.

Metódy solenia ošípaných doma

Nakladanie húb doma je pomerne jednoduché. Hlavné je dodržiavať všetky pokyny pri príprave tohto podmienečne jedlého ovocia a prísne dodržiavať konkrétny recept.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Varenie pred solením

Najprv by sa úroda húb mala očistiť od zvyškov. Pred nakladaním ju namočte na hodinu do vody. Huby vopred jemne osolte. Očistené huby nakrájajte na malé kocky a vložte ich do hrnca. Hrniec naplňte vodou a postavte na sporák. Varte na miernom ohni asi 20 minút. Keď huby stmavnú, sú pripravené na nakladanie.

Veľvyslanec studenej vody

Táto metóda eliminuje tepelné spracovanie, ktoré je kľúčom k chrumkavým hubám. Ak chcete takto nasoliť bravčové huby, postupujte podľa týchto krokov:

1. Nazbierané huby sa namáčajú v osolenej vode 24 hodín. Je dôležité meniť vodu každé 4 hodiny. Tým sa odstráni horká chuť. Najlepšie je skladovať nádobu na chladnom mieste.

   

2. Namočené prasiatka sa umiestnia do nádob, osoľú sa a pridá sa kôpor, cesnak a ríbezle.
3. Zmes sa stlačí závažím a prenesie sa na jeden mesiac na tmavé a chladné miesto.

Horúca metóda

Huby solené za tepla sú bezpečnejšie na konzumáciu. Tento proces trvá oveľa dlhšie, ale dôkladná sterilizácia pomáha predchádzať otrave jedlom.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg čerstvých ošípaných;
• 2 polievkové lyžice soli;
• jedna stredná hlava cesnaku;
• asi 100 g slnečnicového oleja;
• 5 bobkových listov;
• 5-10 zrniek čierneho korenia.

Plody by sa mali dôkladne umyť a namočiť do studenej vody na dva dni, pričom vodu počas tohto obdobia vymeňte asi päťkrát. Po namočení tekutinu sceďte a ovocie opäť opláchnite v čistej vode.

Pripravené huby sa spracúvajú takto:

1. Prasiatka nasypte do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu.
2. Po zovretí nezabudnite zozbierať všetku penu, ktorá sa vytvorí. Do vody môžete pridať trochu soli. Varte 1,5 až 2 hodiny.
3. Uvarený produkt sa opláchne, naleje do čistej nádoby a zaleje čistou vodou. Hrniec sa postaví na sporák a obsah sa varí na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. Potom sa plodnice nalejú do cedníka a voda sa nechá odtiecť.
5. Hlava cesnaku sa ošúpe a nadrobno naseká.
6. Na vyprážanie budete potrebovať pomerne veľkú panvicu, do ktorej by ste mali naliať huby.
7. Rastlinný olej by mal pokrývať obsah panvice, takže jeho množstvo sa môže zvýšiť.

   

8. Zmes posypte cesnakom, soľou, korením a bobkovým listom. Všetko dobre premiešajte a opekajte na strednom ohni 40 minút. Počas vyprážania bravčové mäso pravidelne miešajte.
9. Poháre s viečkami by mali byť vopred sterilizované a nechané uschnúť.
10. Hotový výrobok sa naleje do pohárov a uzavrie sa viečkami. Po vychladnutí sa poháre prenesú na chladné miesto.

    

Tieto uhorky môžete vyskúšať až po 24 hodinách, keď úplne vychladnú.

Možno vás bude zaujímať:

Paradajky s paprikou v paradajkovej omáčke
Paradajky s paprikou sú lahodným zeleninovým predjedlom, ktoré sa najlepšie pripravuje na zimu na jeseň, keď zelenina...Čítať ďalej…

Nakladanie húb na zimu

Bravčové panenky marinované klasickým spôsobom sú nielen bezpečné, ale aj veľmi chutné.

Tento recept pozostáva z nasledujúcich ingrediencií:

• 1 kg prasiatok;
• pár strúčikov cesnaku;
• pár vetvičiek kôpru;
• 1 liter vody na prípravu marinády;
• 1 polievková lyžica soli a cukru;
• 3-4 klinčeky;
• 3 bobkové listy;
• 5-6 čiernych korenia;
• 2 polievkové lyžice octu.

Divoký úroda sa umyje, očistí a nakrája na malé plátky. Potom sa na 24 hodín namočia do čistej vody (vodu pravidelne vymieňajte). Namočený produkt sa preloží do nádoby, naplní sa čerstvou vodou, štedro osolí a postaví na sporák. Po zovretí sa odstráni všetka pena a varí sa 30 minút na miernom ohni.

Uvarené huby by sa mali niekoľkokrát dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom vezmite čistý hrniec, naplňte ho vodou, znova osoľte a priveďte do varu. Pridajte huby. Varte druhýkrát asi 30 minút. Uvarené huby zalejte studenou vodou a nechajte ich hodinu lúhovať.

Teraz môžete začať s prípravou marinády. Do vody pridajte cukor, soľ, korenie podľa receptu a ocot.

Všetko dôkladne premiešajte. Namočené huby sceďte v cedníku a znova prepláchnite. Potom ich zalejte marinádou a duste 10 minút. Pridajte nasekaný cesnak a nasekané vetvičky kôpru. Dobre premiešajte. Nakladané huby sú pripravené na konzumáciu.

Huby marinované v olivovom oleji na zimu sú vynikajúce. Tento recept funguje dobre nielen na šampiňóny rodu Bravčové, ale aj na väčšinu jedlých húb.

Pred nakladaním ovocia si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg ošípaných;
• 750 ml olivového oleja;
• 500 ml bieleho vínneho octu;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 4 bobkové listy;
• 6 ks klinčekov;
• 1 polievková lyžica bieleho korenia;
• niekoľko vetvičiek kôpru.

Zozbierané huby by sa mali dôkladne umyť a očistiť. Veľké huby by sa mali nakrájať na malé kúsky, zatiaľ čo menšie môžu zostať celé. Nasekané huby by sa mali namočiť do vody na 24 hodín, pričom vodu pravidelne vymieňajte. Po namočení sa huby pripravujú nasledovne:

1. Prasiatka vložte do hrnca, zalejte vodou, trochu osoľte a varte asi 30 minút.

   

2. Kvapalina sa scedí a hubová hmota sa premyje čistou vodou.
3. Nalejte potrebné množstvo octu do nádoby a pridajte štipku soli. Umyté huby preložte do hrnca a varte 10 minút, aby zmäkli.
4. Uvarená hmota sa hodí do cedníka a prebytočná tekutina sa nechá odtiecť.
5. Bravčové mäso sa ukladá do pohárov vo vrstvách, pričom sa strieda hubová hmota s korením.

   

6. Každá nádoba je naplnená olivovým olejom a uzavretá.

Táto marináda by sa mala skladovať na chladnom mieste. Trvanlivosť tohto produktu nie je dlhšia ako 6 mesiacov.

Ďalšia metóda marinovania zahŕňa aj umytie, čistenie a nakrájanie húb. Zmes húb varte dvakrát v osolenej vode: prvýkrát 10 minút, druhýkrát 30 minút. Po uvarení si pripravte potrebné korenie (na 3-4 litre vareného bravčového mäsa): 1 polievkovú lyžicu soli, 7 bobkových listov, 5-7 hráškov nového korenia, 5-8 vetvičiek kôpru, 7 klinčekov.

Uvarené huby vložte do hrnca, zalejte vodou a pridajte korenie. Po zovretí varte na miernom ohni ďalších 15 minút a pridajte 1 čajovú lyžičku cukru. Varte na miernom ohni ďalších 10 minút a potom pridajte 0,5 polievkovej lyžice 70% octovej esencie.

Hotový výrobok sa rozdelí do sterilizovaných pohárov, do každého sa pridajú dve vetvičky kôpru. Poháre sa uzavrú a po vychladnutí sa prenesú do pivnice.

Možno vás bude zaujímať:

Baklažánový šalát s paradajkami a paprikou – „Všetko za 10“
Baklažánový šalát s paradajkami a paprikou na zimu Čítať ďalej…

Odpovede na často kladené otázky

Ak má hubársky košík plný húb, je čas zamyslieť sa nad tým, ako tieto lesné úrody uchovať na zimu. Solené a nakladané huby sú skvelým doplnkom sviatočného stola, ale iba ak sú pripravené bezpečne.