Metódy a recepty na správne nakladanie húb volnushki (+19 fotografií)

Prípravy na zimu

Solenie mliečnych húb si vyžaduje zručnosť. Nesprávne pripravené huby nielenže zle chutia, ale môžu viesť aj k otrave jedlom. Mliečne huby sa dajú soliť za studena alebo za tepla. Predtým, ako začnete so solením, je dôležité dôkladne sa oboznámiť s pokynmi na prípravu húb a spôsobmi varenia.

Vlastnosti druhu, užitočné vlastnosti a fotografie

Volnušky, tiež známe ako voljanka alebo volžankové huby, sú huby z čeľade Russulaceae. Považujú sa za podmienečne jedlé, pretože sú v surovom stave mierne jedovaté. V niektorých krajinách je konzumácia voljankových húb nezvyčajná, ale v Rusku sa považujú za lahôdku.

Čiapka je mierne klzká. Spočiatku má konvexný tvar, ale časom sa sploští s výrazným prehĺbením v strede. Čiapka je pripevnená k tvrdej, valcovitej stopke.

Na nakladanie sú vhodné iba biele a ružové odrody. Existujú tri spôsoby nakladania:

chlad;
horúci;
uhorka.

Každý má svoje vlastné vlastnosti a recept. Chuť a vzhľad húb pripravených rôznymi spôsobmi sa líšia.

Možno vás bude zaujímať:

Super uhorky bez octu a sterilizácie – chrumkavé a lahodné
Čo môže byť jednoduchšie ako najjednoduchšia príprava uhorky – uhorky bez octu a bez sterilizácie, chrumkavé a lahodné:…Čítať ďalej…

O prospešných vlastnostiach týchto húb sa dá povedať veľa – sú pokladnicou živín prospešných pre ľudské telo. Huby volnušky sú bohaté na bielkoviny a obsahujú veľké množstvo vitamínov skupiny B, draslíka, fosforu, medi a aminokyselín. Obsahujú tiež betaglukán, prírodný imunomodulátor používaný v tradičnej medicíne.

Príprava húb na nakladanie

Na nakladanie sú vhodné iba stredné a malé huby. Staré huby sa na nakladanie nepoužívajú, pretože ich chuť sa nezhoduje s mladými: sú horké a zanechávajú nepríjemnú dochuť.

Na správne solenie húb na zimu je potrebné ich pripraviť. Príprava na solenie zahŕňa niekoľko krokov:

Čistenie. Huby by sa mali namočiť na pol hodiny, aby sa uvoľnili nečistoty. Potom sa dôkladne očistia kefou a znova opláchnu.
Čistenie húb
Inšpekcia. Ošúpané ovocie by sa malo starostlivo skontrolovať, či nie je hnilé a či nie je červotočivé. Akékoľvek poškodené ovocie by sa malo odstrániť, aby sa zabránilo zničeniu celého nálevu.
Orezávanie. Stonky sa orežú a zostane malý pahýľ s dĺžkou asi 0,5 cm. Niektoré recepty vyžadujú použitie iba klobúkov. Ak klobúky vykazujú známky poškodenia, mali by sa tiež orezať. Pre pohodlie sa príliš veľké klobúky rozdelia na niekoľko častí.
Triedenie. Biele a ružové plodnice by sa nemali nakladať spolu. Preto ich treba triediť podľa farby.
Namáčanie. Pripravené huby by mali byť namočené 48 hodín. Potom sa zalejú ľadovou vodou a umiestnia na chladné miesto. Huby by mali byť úplne ponorené. Aby ste to zabezpečili, prikryte ich plochým viečkom a zaistite ho závažím. Voda by sa mala meniť aspoň trikrát denne.
Proces namáčania

Ak sa huby marinujú za studena, musia sa navyše 2 hodiny namočiť do soľno-kyslého roztoku. Na tento účel sa do 1 litra vody pridá 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej.

Výber správnej nádoby na morenie je kľúčový. Nasledujúce nádoby sa považujú za optimálne:

smaltovaný riad: hrniec, vedro, hlboká misa;
drevený sud (najlepšie dubový);
sklenené nádoby.

Riad by sa mal dôkladne umyť. Mnohé ženy v domácnosti umývajú nádoby aj sódou bikarbónou, ktorá je známa svojimi dezinfekčnými vlastnosťami. Sklenené poháre by sa mali pred nakladaním sterilizovať. Fotografie vyššie vám môžu pomôcť vybrať si správnu nádobu na nakladanie voljanky.

Ako nakladať mliečne huby studenou metódou?

Solenie za studena zachováva vitamíny. Táto metóda varenia robí volyanky chrumkavými a chutnými. Na lahodné nakladanie húb doma používajte iba kuchynskú soľ, pretože morská soľ a jodizovaná soľ podporujú fermentáciu.

Možno vás bude zaujímať:

Zelenina v oleji na zimu
Najlepšie je premýšľať o zásobách zeleniny počas sezóny, keď má obzvlášť výraznú chuť a arómu. Zaujímavý spôsob, ako...Čítať ďalej…

V hrnci

Na varenie húb v hrnci použite iba klobúky. Potrebujete len samotné mliečne šampiňóny a soľ. Klobúky sa ukladajú vo vrstvách reznou stranou nahor. Každá vrstva sa bohato posype soľou. Potom sa nakladaná zmes prikryje gázou a plochým tanierom.

Na vrch taniera položte závažie. Nakladanú zmes uchovávajte pri teplote maximálne 6 °C. Po týždni môžete obsah hrnca preliať do pohárov pre jednoduché skladovanie.

V sude

Na solenie v sude budete potrebovať nasledujúce ďalšie prísady na 1 kg húb:

soľ – 30 g,
rasca – 2 g;
kôprové semená – 5 g;
listy kapusty.

Huby volnušky sa poukladajú vo vrstvách klobúkmi nadol. Každá vrstva sa posype zmesou korenia. Nakladaná zmes sa potom prikryje listami kapusty. Na ne sa položí plochý predmet (napríklad pokrievka) so závažím. Sud sa skladuje v miestnosti s teplotou od 0 do 10 °C.

V banke

Na nakladanie 1 kg volyanki budete potrebovať nasledujúce produkty:

soľ – 20 g;
rastlinný olej – 0,5 šálky;
bobkový list a chrenové listy - 1 kus na pohár.

Na dno pohára dajte bobkové listy a chren. Potom pohár naplňte hubami. Naplnené poháre potom zalejte soleným rastlinným olejom. Nakladané uhorky skladujte v chladničke pod plastovými viečkami.

Horúce solenie

Horúca metóda má nasledujúce výhody:

zníženie rizika otravy;
jednoduché skladovacie podmienky;
Môžete to vyskúšať o pár týždňov.

Pred nakladaním vložte huby voljanka do studenej vody a po zovretí varte na miernom ohni 20-30 minút. Na dno nádoby poukladajte vrstvu byliniek. Kôpor, klinčeky, chrenové listy, ríbezľové listy a listy viniča sú tiež dobrou voľbou. Pridajte niekoľko bobúľ nového korenia. Potom pridajte vrstvu húb. Mala by byť hrubá asi 5-8 cm. Huby bohato posypte soľou. Voliteľne ju môžete zmiešať s mletým čiernym korením alebo drveným cesnakom.

Vrstiev môže byť toľko, koľko nádoba dovolí. Prikryte nádobu kusom gázy a pridajte závažie. Nakladanú zmes umiestnite na chladné miesto a nechajte ju dva dni odstáť. Po uplynutí tejto doby preložte obsah do pohárov na ďalšie skladovanie alebo ich nechajte v nádobe, kým nie sú pripravené. Tieto huby sa dajú nakladať za tepla s použitím rôznych korenín. Každý si vyberie vhodné ingrediencie na základe svojich vlastných chuťových preferencií.

Nakladanie mliečnych húb na zimu

Nakladanie húb je jednoduché a konzervované huby uzavreté železnými viečkami sú vhodné na konzumáciu 10 mesiacov.

Rada!

Aby sa zabránilo explózii konzervovaného tovaru, všetky výrobky by mali byť umiestnené v horúcich, ale suchých pohároch.

Po utesnení sa otočia hore dnom a prikryjú dekou. Po dni alebo dvoch sa poháre premiestnia hore dnom na trvalé miesto skladovania.

Možno vás bude zaujímať:

Metódy nakladania húb červenej šafranovej mliečnej čiapky doma a recepty s nimi (16 fotografií)
Šafranové mliečne čiapočky sú bohaté na bielkoviny a minerály a považujú sa za cennú potravinu. Už dlho sa používajú ako súčasť…Čítať ďalej…

S bežným octom

Na 1 kg volyanki budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

300 g vody;
1 polievková lyžica cukru a soli;
40 g octu;
1 bobkový list a chrenový list do každého pohára.

Huby varte 20 minút, potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Zmiešajte všetky ďalšie ingrediencie okrem octu a varte aspoň 5 minút. Bez toho, aby ste hrniec odstavili z ohňa, pridajte mliečne huby. Po 15 minútach prilejte ocot a nechajte hrniec na ohni ďalších 15 minút. Potom obsah rozdeľte do pohárov a uzavrite.

S jablčným octom

Na 1 kg hlavného produktu budete potrebovať nasledujúce ďalšie ingrediencie:

50 ml jablčného octu;
1 polievková lyžica cukru a soli;
nové korenie – 10 hráškov;
bobkový list;
klinček.

Volyanki varte 25 minút v osolenej vode. Potom dôkladne opláchnite. Do vriacej vody (približne 0,5 litra) pridajte všetky ingrediencie okrem octu. Po 5 minútach pridajte huby. Po 15 minútach pridajte jablčný ocot a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Obsah hrnca nalejte do pohárov a uzavrite.

S cesnakom

Na 1 kg hlavného produktu sú potrebné nasledujúce ingrediencie:

cesnak - 2 strúčiky na pohár;
ocot – 50 ml;
soľ – 1 polievková lyžica;
cukor – 0,5 polievkovej lyžice;
bobkový list;
klinček;
nové korenie;
voda – 0,8 l.

Huby volnušky sa predvaria pol hodiny a potom sa opláchnu. Všetky ostatné ingrediencie okrem octu a cesnaku vložíme do hrnca. Po 5 minútach varu pridáme huby volnušky. Po 15 minútach pridáme ocot a cesnak a všetko necháme dusiť ďalších 5-10 minút. Potom huby a nálev vložíme do pohárov a uzavrieme.

S jablkami

Na marinovanie voljaniek s jablkami budete potrebovať rovnaké ingrediencie ako v cesnakovom recepte, ale cesnak nahraďte jablkami. Postup prípravy je rovnaký: jablká pridajte do hrnca s octom a nechajte 10 minút dusiť. Potom zmes lyžicou nalejte do pohárov na utesnenie.

S bylinkami

Na 1 kg mliečnych húb budete potrebovať nasledujúce ďalšie produkty:

400 ml vody;
50 ml octu;
2 polievkové lyžice soli;
kôpor;
listy chrenu, čerešne, ríbezlí;
1 čajová lyžička provensálskych bylín.

Po 20 minútach varenia všetkých ingrediencií okrem octu pridajte mliečne šampiňóny (predvarené 20 minút) a nechajte ich 30 minút dusiť. Päť minút pred uvarením pridajte ocot. Potom šampiňóny poukladajte do pohárov, zalejte ich nálevom a uzavrite.

Odpovede na často kladené otázky

Kedy sa zbierajú huby volnushki?

Huby sa zbierajú na jeseň. Prvé mliečne huby sa objavujú koncom augusta a posledné v októbri.

Čo sa stane, ak mliečne huby pred nakladaním nenamočíte?

Namáčanie je potrebné na neutralizáciu horkej chuti šťavy vylučovanej mliečnymi hubami. Bez namáčania budú nakladané huby nejedlé.

Kedy môžete vyskúšať konzervované huby volnushka?

Čas ochutnávania závisí od spôsobu solenia. Huby Volnushki pripravené za tepla alebo nakladaním môžete ochutnať dva týždne po nasolení, zatiaľ čo výrobky solené za studena môžete jesť až dva mesiace po príprave.

Je možné sa otráviť hubou volnuška?

Otrava hubami volnuškami je možná iba v surovom stave alebo pri nesprávnej príprave. Správne solené huby sú bezpečné.

Huby volnušky sú veľmi zdravé a chutné. Niektoré ženy v domácnosti ich radšej skladujú v mrazničke, ale táto metóda negatívne ovplyvňuje ich chuť. Nakladané huby volnušky sú neuveriteľne lahodné, chrumkavé a majú neopísateľnú, lahodnú arómu. Niet divu, že toto jedlo sa považuje za lahôdku.