Masliaky sú obľúbené a zdravé jedlé huby, ktorých vzhľad zodpovedá ich názvu. Klobúk má viditeľný olejovitý film, ktorý chráni plodnicu pred vyschnutím. Tento film ľahko priťahuje nečistoty, ihličie a listy, čo často sťažuje ich čistenie. Existuje niekoľko spôsobov čistenia masliakov, ktoré urýchľujú spracovanie a varenie húb.
Vlastnosti druhu a výhody
Hoci existuje veľa druhov maslových húb, všetky vyzerajú veľmi podobne. Hladká stonka je valcovitá a dužina môže byť svetložltá alebo bielosivá. Ak sa prereže alebo rozbije, dužina môže zmodrať alebo sčervenať.
Klobúk mladých húb je pologuľovitý, ale s vekom sa splošťuje. Klobúk aj stopka sú jedlé. Charakteristickým znakom, ktorý odlišuje maslové huby, je rúrkovitý hymenofór. Trubice umiestnené na spodnej strane klobúka pomáhajú rozlíšiť maslové huby od jedovatých plodníc.
Veľké zhluky týchto húb sa najčastejšie nachádzajú v ihličnatých lesoch. Zvyčajne rastú na otvorených, slnečných miestach, na machu, starom ihličí a piesočnatej pôde. Nenachádzajú sa na otvorenom priestranstve bez trávy alebo kríkov. Najlepší čas na ich zber je od mája do októbra.
Maslové huby sa často používajú vo varení kvôli ich vysokej nutričnej hodnote, bohatému obsahu živín, vlákniny a aminokyselín. Telo absorbuje 80 % z nich. Mladé telo je bohatšie na aminokyseliny ako staršie. Maslové huby sú tiež bohaté na draslík, železo a fosfor a obsahujú vitamíny A, B, B1, PP a C. Medzi ich priaznivé účinky na ľudské telo patrí prevencia bolestí hlavy a liečba dny.
Príprava maslových húb na čistenie a bezpečnostné opatrenia na ruky
Pred čistením sa musíte rozhodnúť o následnom spôsobe varenia. Napríklad pri sušení nie je potrebné odstraňovať mastný film. Postačí jednoducho odstrániť všetky nečistoty z klobúka a plodnice tvrdou kefou.
Ak sa má výrobok ďalej variť, lepkavý film sa musí úplne odstrániť. Pred odstránením filmu sa musia huby niekoľkokrát dôkladne umyť vo vode, aby sa z povrchu úplne odstránil všetok piesok alebo nečistoty.
Najlepšie je umyť a očistiť huby čo najskôr po zbere. Zozbierané maslové šampiňóny sa môžu skladovať v chladničke až 12 hodín bez obalu. Ak sú zabalené a uložené v chladničke, po rozmrazení budú nepoužiteľné.
Ako rýchlo a efektívne odstrániť film z húb?
Aby ste rýchlo odstránili slizký film z maslových húb, nezabudnite, že ich môžete šúpať iba vtedy, keď sú suché. Ak ich najskôr namočíte, absorbujú tekutinu a slizký film napučia. Čerstvé huby očistite dosucha. Ak boli nazbierané vo vlhkom počasí, nechajte ich niekoľko hodín uschnúť rozložené na papieri.
S nožom
Fóliu môžete dokonca odlepiť na mieste zberu, ak nie je príliš vlhké počasie. Použite ostrý nôž, uchopte okraj fólie a vytiahnite ju.
Majte na pamäti, že by ste mali začať odlupovať fóliu od okrajov klobúka, aby ste nepoškodili hladký povrch huby. Čerstvo nazbierané hríby sa týmto spôsobom ľahko šúpu. Ak je však vlhké počasie, fóliu môžete odstrániť iba doma nožom, keď huby vyschnú.
Bez pomoci noža
Na správne odstránenie membrány môžete klobúk rozlomiť na polovicu. Výsledné rozštiepenie odhalí okraje membrány, za ktoré môžete potiahnuť. Táto metóda je jednoduchšia ako šúpanie nožom, ale zabráni vám uvariť hubu v celku.
Použitie vriacej vody
Ak chcete použiť túto metódu, rozdeľte huby na niekoľko častí. Hrniec postavte na sporák a počkajte, kým voda zovrie. Potom huby vložte jednu po druhej do cedníka a držte cedník nad vriacou vodou 30 sekúnd.
Huby môžete na pár minút ponoriť do cedníka vo vriacej vode a potom ich rýchlo opláchnuť studenou vodou. Po tomto postupe sa šupka veľmi ľahko odstráni.
Použitie rastlinného oleja
Pripravte si čistú handričku a namočte ju do rastlinného oleja. Utrite ňou klobúčiky všetkých húb, rukavice a nôž. Špičkou noža zdvihnite fóliu a pomaly ju potiahnite smerom k sebe. Tým sa zabezpečí, že sa ľahko a bez roztrhnutia odstráni a klobúk zostane hladký. Ak sa fólia roztrhne a odlepí nerovnomerne, zvyšnú fóliu opatrne zoškrabte nožom.
Čistenie suchou špongiou
Kuchynská špongia dokáže rýchlo odstrániť film nielen zo starých húb, ale aj z mladých húb, ktoré sa ťažko šúpu. Povrch klobúka utrite suchou, čistou špongiou. Najlepšie je použiť drsnú stranu špongie. Klobúk jemne trieť, aby ste ho nerozbili.
Iné metódy
Existujú rovnako účinné spôsoby, ako odstrániť šupku z povrchu klobúkov hríbov. Patrí medzi ne čistenie gázou a octom. Ak chcete použiť prvú metódu, pevne, ale jemne pritlačte kus gázy na klobúk. Olejový film by mal priľnúť k gáze. Potom prudko potiahnite okraj handričky. Namiesto toho môžete použiť papierovú utierku.
Na druhú metódu budete potrebovať 5 polievkových lyžíc octu na liter vody. Uvarte vodu, pridajte ocot a vložte huby do vriacej vody tak, že ich umiestnite do cedníka klobúkom nadol. Držte huby nad vriacou vodou maximálne 20 sekúnd. Potom môžete začať šúpať šupky. Kyselina octová nielenže uľahčí proces, ale tiež pomôže odstrániť všetky prilepené zvyšky.
Maslové huby sa dajú rovnako účinne čistiť soľou. Na to si pripravte roztok 200 gramov kuchynskej soli na liter vody. Huby namočte až po odstránení šupky. Namáčanie pomôže otvoriť póry huby, čo umožní dôkladnejšie čistenie.
Odpovede na často kladené otázky
Namočte si ruky do tohto roztoku maximálne na 5 minút, potom si ich umyte mydlom a naneste bohatý, výživný krém na ruky. Ak škvrny nie sú veľmi intenzívne, môžete použiť sódu bikarbónu alebo pracie mydlo. Medzi účinnejšie, ale neodporúčané metódy patrí čistenie rúk acetónom alebo gélom na odstraňovanie oleja.
Niektorí gurmáni naopak uprednostňujú jedlá s horkou chuťou, takže či tieto huby šúpať alebo nie, je vecou vkusu. Odporúča sa však odstrániť membránu, aby sa predišlo tráviacim ťažkostiam. Mladé maslové šampiňóny toto ošetrenie vôbec nevyžadujú: ich membrána sa veľmi ťažko odstraňuje a nedodáva jedlu horkosť.
Maslové huby sú produkt, ktorý pri správnom a včasnom spracovaní má výnimočnú chuť. Po príprave sa dajú použiť na varenie, vyprážať, sušiť a nakladať.
Aké sú výhody a škody hlivy ustricovej pre ľudí (+27 fotografií)?
Čo robiť, ak solené huby splesnivia (+11 fotografií)?
Ktoré huby sa považujú za rúrkovité a ich popis (+39 fotografií)
Kedy a kde môžete začať zbierať medové huby v Moskovskej oblasti v roku 2021?
viečko v tvare šišky
Najprv odlepte klobúčiky od slizkej šupky a potom ich opláchnite v sitku ponorením do vody. HRÍBY NENAMÁČAJTE DO VODY. Potom robte, čo chcete.
Autor zrejme nikdy nezbieral ani nekonzervoval maslové huby, ako sa hovorí, „počul zvonenie, ale nevie, odkiaľ prišlo...“
Irina Leonidovna
Je to jednoduché. Moja rodina mi do záhrady prinesie niekoľko košíkov húb. Sedím tam, čistím a triedim ich. Najprv si odložím húby v kôpkach – jednoducho ich uvarím a nakladám do pohára na chlad. Zvlášť uvarím všetky mliečne šampiňóny, tiež ich uvarím a ľahko očistím pod tečúcou vodou (ak nejaké zostanú, tak ich nakladám pod závažím). Potom prídu na rad hríby brezové a hríby – zoškrabem stonky – a potom čokoľvek, čo máte radi. Zvyčajne ich mrazím vo vreckách a nakoniec sú to maslové šampiňóny. Kým čakajú, fólie na ich klobúkoch vyschnú. A potom je ľahké ich len ošúpať prstami, bez akýchkoľvek vašich vychytávok. Marinujem ich v ľahkej marináde a uzavriem ich do malých pohárov. Moji milí hubári, odporúčam vám urobiť to isté – sú vynikajúce.
Valeri Mišnov
Vždy ma udivujú hubári, ktorí si z lesa nosia domov zvyšky húb. Beriem si len klobúky od všetkých druhov húb. Stonky húb sú nejedlé – je to čistá vláknina. Telo vlákninu nestrávi – je to čistý odpad, zbytočnosť. Keď sme boli deti, stará mama nám kategoricky zakazovala nosiť z lesa domov stonky húb. A ja čistím maslové šampiňóny v lese. Mám prútený košík s dvoma priehradkami na šampiňóny a jednou samostatnou na maslové šampiňóny. A tiež ma udivuje, ako hubári nosia staré a červivé huby. Niet divu, že sa otrávia.