Najlepšie odrody kapusty na nakladanie, kvasenie a skladovanie na zimu

V Rusi sa kapusta kvasila od nepamäti. Každý región a dokonca aj každá gazdinka mala svoje vlastné recepty na prípravu tejto zeleniny. Aby však bolo jedlo chutné, šťavnaté a chrumkavé, je nevyhnutné vybrať si správne odrody kapusty na nakladanie a solenie.

Výber odrody

Skúsení záhradníci pestujú na svojich pozemkoch kapustu rôznych odrôd a rôznych období dozrievania.

Skoré odrody

Táto skoro dozrievajúca zelenina má jemné, mäkké listy a nízky obsah cukru. Zberá sa 60 – 90 dní po vyklíčení sadeníc a používa sa prevažne čerstvá do letných šalátov. Skorá kapusta nie je vhodná na zaváranie.

Stredne zrelé a neskoré odrody

Odrody kapusty v polovici sezóny by mali byť ponechané v záhrade dlhšie (100 – 145 dní). Počas tohto obdobia kapusta nahromadí veľké množstvo vitamínov a listy sú šťavnaté, husté a chrumkavé.

Tieto hlávky sú vhodné na čerstvú konzumáciu, nakladanie a skladovanie v pivnici. Vďaka svojej všestrannosti je kapusta v polovici sezóny veľmi obľúbená. Vegetačné obdobie vyhovuje aj záhradkárom, pretože hlávky stihnú dozrieť aj v oblastiach s drsným podnebím, kde jeseň prichádza skoro.

Neskorá kapusta dozrieva 145 dní alebo dlhšie a vytvára veľké, šťavnaté hlávky vhodné na nakladanie. Pestuje sa v južných a stredných oblastiach Ruska, rovnako ako na Sibíri, Uralu a severozápade, táto zelenina nie vždy dosahuje plnú zrelosť. Veľa závisí od konkrétnej odrody, ale vo všeobecnosti sa neskoro dozrievajúce odrody pestujú špeciálne na zimné skladovanie, nakladanie a fermentáciu.

Čo výber ponúka: najlepšie odrody

Existuje široká škála druhov kapusty, ale záhradníci sa často spoliehajú na staršie odrody a sú trochu opatrní voči novým trendom. Medzi tradičné druhy kapusty na nakladanie a solenie patria slávne odrody Slava, Podarok a Bieloruská.

Hybridy – domáce aj zahraničné, väčšinou holandské – sa však úspešne nakladajú a fermentujú. O chuti je ťažké polemizovať, každý domáci majster má svoje vlastné preferencie. Tieto nové odrody sa vyznačujú vysokou imunitou, nízkou náchylnosťou na choroby a škodcov a sú vhodné na prepravu – a to sú jasné výhody.

Pri výbere odrody zvážte:

• obdobia dozrievania;
• účel;
• klimatické podmienky regiónu;
• chuťové vlastnosti;
• výnos plodiny.

Najnovšie sa skladujú v pivniciach, ale hlávky kapusty, ktoré dozrievajú do konca septembra alebo v októbri, sa posielajú do kadí a sudov.

Odrody kapusty v polovici sezóny

Nižšie uvedené odrody sa právom nazývajú starodávne a používajú sa na morenie v celej krajine.

Sláva

Táto odroda je známa už od prvej polovice 20. storočia; bolo vyšľachtených niekoľko odrôd, vrátane obzvlášť obľúbenej Slava 1305. Na obaloch sa uvádza, že táto odroda je najlepšia na nakladanie, čo potvrdzujú aj nadšené recenzie záhradkárov rôznych generácií. Slava nemá dlhú trvanlivosť; čerstvé hlávky sa používajú do novembra alebo decembra.

Vonkajší „rúcho“ hlávok je svetlozelené, zatiaľ čo vnútorné listy sú takmer biele. Tvar je okrúhly, mierne sploštený a hlávka váži až 5 kg, hoci priemerná hlávka váži 3 – 3,5 kg.

Slava 1305 je produktívna odroda kapusty, ktorá v centrálnej časti krajiny dosahuje plnú zrelosť v septembri. Koncom mesiaca sa hlávky zberajú a pripravujú na nakladanie.

Bieloruský

Táto odroda je medzi záhradkármi dlho známa a pestuje sa od 40. rokov 20. storočia. Dozrieva koncom septembra (120 – 130 dní) a vytvára husté, okrúhle hlávky. Vážia približne tri kilogramy a majú malú stopku.

Bieloruská odroda vyžaduje dobrú starostlivosť a je náchylná na choroby spôsobené chrastou a inými chorobami. Tieto nedostatky však viac než vyvažujú početné výhody tejto odrody. Medzi ne patria:

• vynikajúca chuť (v akejkoľvek forme);
• vysoký obsah vitamínov;
• dobrý výnos;
• trvanlivosť 3-3,5 mesiaca.

Pestujú Beloruskú s označením 455, existuje aj neskorá odroda – Beloruská 85.

Súčasnosť

Medzi početnými odrodami sa nestratila ani kapusta s krásnym názvom „Podarok“ (Dar), vyšľachtená v ZSSR začiatkom 60. rokov 20. storočia. Je cenená pre svoju šťavnatosť, sladkosť a výraznú chuť. Používa sa do šalátov, polievok a hlavných jedál a je vynikajúca na nakladanie.

Záhradkári chvália Podarok za jeho odolnosť a nenáročnosť pestovania. Hlávky sú okrúhle a husté, vážia 2-3 kg. Listy majú voskový povlak, ktorý dodáva zelenine sivastý odtieň.

Darček vykazuje vysoké výnosy v rôznych regiónoch Ruskej federácie, Ukrajiny a Bieloruska.

Jubilejný Semko

Hlávky kapusty Jubilejný Semko dorastajú do 4 kg. Táto stredne zrelá odroda je zapísaná v štátnom registri od roku 1993 a odporúča sa pre všetky regióny. Hlávky oválneho tvaru majú listy pokryté hrubým voskovým povlakom. Vnútorné listy sú biele.

Táto odroda sa dá skladovať v pivnici alebo suteréne až 4-5 mesiacov, ale používa sa predovšetkým na nakladanie. Chuť nakladanej zeleniny je vynikajúca.

Krautman F1

Holandský hybrid Krautman sa rozšíril po celom Rusku. Je cenený pre svoju vynikajúcu chuť a odolnosť voči nepriaznivým podmienkam.

Hlávky sú pevné a husté, vážia 4-5 kg. Kapusta Krautman je cenená pre svoju odolnosť voči praskaniu a dlhú trvanlivosť (február-marec). Považuje sa za jednu z najchutnejších odrôd na nakladanie a solenie.

Odrody stredne neskorej a neskorej kapusty

Kapusta s vegetačným obdobím viac ako 145 – 150 dní je vhodná na pestovanie v južných a centrálnych oblastiach krajiny.

Moskva neskoro

Táto odroda sa pestuje všade; jej hlávky sa dobre skladujú a sú lahodné pri nakladaní alebo konzervovaní. Moskovskaya Late (Moscow Late) je známa svojou vysokou úrodou a nenáročnou údržbou.

Hlávky vážia až 7-8 kg, sú husté, so zelenosivými listami. Cenené pre svoju odolnosť voči praskaniu.

Amager 611

Táto odroda sa pestuje od 40. a 50. rokov 20. storočia a právom ju možno nazvať veteránom domáceho šľachtenia kapusty. Napriek vzniku nových hybridov kapusty zostáva populárna a úspešne im konkuruje. Vyznačuje sa trvanlivosťou, vynikajúcou chuťou a odolnosťou voči nízkym teplotám.

Hlávky dorastajú do 4 kg a listy majú voskový povlak. Amager je vhodný na zimné skladovanie (až 5-7 mesiacov) a je vhodný na prepravu.

Charkovská zima

Túto kapustu pestujú súkromní farmári. V štátnom registri je zapísaná od roku 1976. Medzi jej hlavné výhody patria:

• vynikajúca chuť;
• vhodnosť na spracovanie, čerstvú spotrebu, skladovanie;
• odolnosť voči dlhodobému suchu.

Túto odrodu zriedkavo poškodzujú škodcovia. Hlávky dozrievajú dlho a nechávajú sa na záhonoch až do nástupu mrazov. Vážia 3 – 4,5 kg.

Kamenná hlava

Poľská odroda, zapísaná v štátnom registri od roku 2006. Hlávky sú husté, s veľkými, bublinovými listami. Vonkajšie listy sú sivozelené, zatiaľ čo vnútorné listy sú mierne žltkasté.

Odroda Kamennaya Golova je cenená pre svoju vysokú úrodu a vynikajúcu chuť. Dozrieva okolo októbra, je vhodná na nakladanie a má dlhú trvanlivosť (do apríla).

Valentína F1

Hybridná kapusta Valentina, známa záhradkárom po celom Rusku, bola do štátneho registra zapísaná v roku 2004. Hlávky sú oválne, mierne sploštené, s hmotnosťou 4-5 kg. Horné listy majú modrastý voskový povlak a prierez je snehobiely.

Hybrid toleruje ľahké mrazy a dozrieva do konca septembra.

Tento hybrid sa odporúča na spracovanie a má dlhú trvanlivosť. Jeho chuť sa s vekom len zlepšuje.

Ženeva F1

Tento hybrid vás poteší hustými, pevnými hlavami s hmotnosťou 3-4 kg. Tvar je okrúhly, listy sú tmavozelené a vnútro je snehobiely.

Ženevská kapusta F1 sa odporúča na skladovanie (až 9 mesiacov) a nakladanie. Dozrieva v septembri, čím sa radí medzi najranejšie odrody v skupine neskorých odrôd.

Obchodníkova manželka

V roku 2011 bola odroda Kupchikha zapísaná do štátneho registra. Táto kapusta je vysoko cenená záhradkármi. Pestuje sa široko a v miernom podnebí prináša vynikajúce úrody.

Hlávky sú sploštené a okrúhle, vážia 2,8 – 3 kg. Dobre sa skladujú, sú odolné voči hnilobe a zachovávajú si svoju nutričnú hodnotu.

Megaton F1

Megaton (Holandsko) je hybrid so stredne neskorým dozrievaním. V ruskom štátnom registri je registrovaný od roku 1996. Napriek dlhému vegetačnému obdobiu dosahuje rekordné výnosy v rôznych regiónoch a pestuje sa dokonca aj na severozápade.

Hlavy sú polozakryté, husté, šťavnaté a chrumkavé.

V pivnici sa dá skladovať až 2-3 mesiace, ale Megaton sa používa predovšetkým na morenie a fermentáciu. Záhradkári si všímajú vynikajúcu chuť kyslej kapusty a porovnávajú ju s tradičnými odrodami, ako sú Slava a Belorusskaja.

Moderné návrhy na šľachtenie

Záhradkári skúšajú nové odrody a hybridy, vrátane mnohých „cudzincov“.

Polárny MS

Táto odroda nie je nová, do štátneho registra bola zapísaná v roku 1997. Vyšľachtili ju českí šľachtitelia a odporúča sa na morenie.

Hlávky kapusty dosahujú hmotnosť 3 kg, vonkajšie listy sú zelené, s voskovým povlakom, vnútorné sú mierne žltkasté.

Chuť je vynikajúca. Odroda je odolná voči chorobám a ľahko prenosná.

Atria F1

Holandský hybrid, ktorý sa vyznačuje vysokou úrodou a veľkými hlávkami (7-10 kg). Hlávky sú husté a zaoblené, so zeleno-bielymi listami. V záhrade nepraskajú, a to aj napriek dlhému vegetačnému obdobiu.

Atria sa používa predovšetkým na zimné skladovanie. Chuť hlávok sa časom stáva sladšou a hybrid je odolný voči hnilobe.

turkický

Neskoro dozrievajúca odroda Turkiz (Nemecko) má vynikajúcu chuť pri nakladaní. Bola vyšľachtená špeciálne na dlhodobé skladovanie (až 8 mesiacov) a je odolná voči hnilobe a kyjakovi.

Hlávky sú okrúhle, vážia 2,5 – 3 kg a nepraskajú. Zbierajú sa neskoro, koncom októbra, vďaka čomu sa Turkiz odporúča pre južné oblasti.

Zázrak na morenie F1

Tento hybrid s originálnym názvom sa pestuje v rôznych klimatických pásmach Ruska. Bol vyvinutý v Holandsku a odporúča sa na skladovanie a nakladanie.

Hlávky sú okrúhle, vážia až 4 kg, s tesne priliehajúcimi listami. Kapusta obsahuje vysoké množstvo cukrov a vnútorné listy sú šťavnaté a chrumkavé.

Kvašenka

Poľnohospodárska firma Aelita ponúka odrodu kapusty odolnú voči chladu. Radí sa medzi stredne zrelé odrody (130 dní) a je vysoko odolná voči nepriaznivým podmienkam.

Hlávky sú stredne veľké, vážia 3-4 kg. Listy sú vo vnútri husto zbalené, bez prázdnych miest.

Táto odroda (ako už názov napovedá) sa odporúča na nakladanie a kvasenie.

Stíhačka F1

Tento energický hybrid vás poteší vynikajúcimi výnosmi. Hlávky s početnými hornými listami vážia až 4-5 kg, sú okrúhleho tvaru a husté.
Listy majú sivozelený povrch a belavý rez. Fighter F1 je neskoro dozrievajúci hybrid; hlávky sa zberajú už v októbri. Odporúča sa na dlhodobé skladovanie. Táto odroda kapusty bola zaregistrovaná v Štátnom registri Ruskej federácie v roku 2011.

Mara

Odroda Mara je pýchou bieloruských šľachtiteľov. Dozrieva 160 – 170 dní a patrí do skupiny neskorých druhov kapusty. Hlávky vážia 3 – 4 kg a majú krásny okrúhly tvar.

Listy sú tmavozelené, zvnútra belavé. Na vonkajších listoch je viditeľný hrubý voskový povlak. Odroda Mara je vhodná na dlhodobé skladovanie, až 6-8 mesiacov. Vďaka vysokému obsahu cukru je vhodná na nakladanie.

Agresor F1

Hybridný Agressor, obľúbený medzi záhradkármi, je od roku 2003 zapísaný v ruskom štátnom registri. Táto kapusta v polovici sezóny sa pestuje na súkromných a rodinných farmách.

Priemerná hmotnosť hlávky je 3 kg. Vnútro hlávky je biele a jemne textúrované. Stonky sú stredne dlhé. Hlavné výhody:

• odolnosť voči chorobám;
• jednoduchosť starostlivosti;
• šťavnatosť;
• dobrú chuť.

Pri skladovaní v pivnici vydrží bez straty chuti až 6-7 mesiacov. Hybrid je vhodný na nakladanie a kvasenie.

Ako zistiť, či je kapusta vhodná na nakladanie podľa jej vzhľadu

Keď si vyberiete správne odrody na nakladanie, musíte im poskytnúť náležitú starostlivosť. Odroda môže byť na nakladanie najlepšia, ale ak ju nebudete správne pestovať, výsledné hlávky budú voľné a bez chuti.

Výber hláv kapusty na nakladanie:

• najlepšia hmotnosť hláv kapusty je 2-3 kg, „malé“ hlavy nebudú fungovať;
• keď stlačíte na vidličku, neohne sa ani nestratí tvar;
• Po stlačení počujete vŕzganie listov, čo je znakom vysokej hustoty hlávky kapusty;
• krycie listy by mali byť biele alebo mierne zelenkasté;
• Kapusta by mala chutiť sladko, bez horkosti.
• dĺžka stonky nie je väčšia ako 3-4 cm.

Skorá kapusta, kapusta napadnutá škodcami a zhnitá kapusta nie sú vhodné na spracovanie. Niektoré neskoro dozrievajúce odrody majú miernu horkosť. Tieto kapusty sú najlepšie na dlhodobé skladovanie; horkosť časom vyprchá. Tieto odrody sa však neodporúčajú na nakladanie ani solenie.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Recenzie od záhradkárov

Jekaterina, Permský kraj

Slavu som pestovala vždy, pretože viem, že na nakladanie niet lepšej odrody. Ale posledné dva roky som vyskúšala Agressor a nemôžem si ho vynachváliť. Kapusta je chrumkavá a lahodná. Kvasíme ju v smaltovanej nádobe, necháme na balkóne, kým nevychladne, potom ju dáme do pohárov a dáme do chladničky.

Igor, Moskovská oblasť

Na dači okrem skorých odrôd pestujem aj kapustu Amager na uskladnenie a odrody Bieloruská a Valentina na nakladanie. Kapusta Amager vydrží bez problémov s hlávkami až do marca, ale nenakladám ju. Mám rada kapustu Bieloruská; je šťavnatá, mierne chrumkavá a nie príliš hrubá. Kapustu Valentina pestujeme už asi päť rokov. Najprv sme ju strúhali len na zimné šaláty, ale teraz ju nakladáme už druhý rok. Túto odrodu je najlepšie nakladať neskôr, bližšie k novembru, pretože tak chutí lepšie.