Ako určiť zrelosť jarabiny a kedy ju zbierať

Arónia je zásobárňou prospešných minerálov, vitamínov a mikroelementov, používa sa v rôznych formách v ľudovom liečiteľstve a kozmetike. Arónia je ker alebo malý strom s rozľahlou korunou a je záhradnou ozdobou. Je veľmi ľahko pestovateľná, zakoreňuje sa a darí sa jej aj v drsnom podnebí. Obdobie zberu závisí od spôsobu zberu a pestovateľskej oblasti.

Arónia: doba dozrievania a zberu

Na rôzne účely sa bobule zbierajú v štádiu zrelosti; v niektorých prípadoch sa nechávajú na strome ešte približne mesiac. Vo všetkých regiónoch dozrievajú bobule čiernej jarabiny od začiatku do konca augusta. Sfarbujú sa do tmavo fialova a ľahko sa zbierajú, ale chuť je stále nevýrazná a veľmi trpká. Postupom času trpkosť čiastočne vyprchá a v prvej polovici septembra bobule sladnú. Aróniu možno zbierať po mrazoch; bude sladká a nie príliš trpká. Bobule, ktoré boli zmrazené, nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie ani sušenie.

Od začiatku kvitnutia (jún – júl) do úplného dozretia zvyčajne trvá 10 – 12 týždňov, hoci sa toto obdobie môže medzi jednotlivými odrodami mierne líšiť. Na juhu bobule dozrievajú veľmi skoro, okolo polovice augusta; v Moskovskej oblasti v druhej dekáde septembra; a na Urale, Sibíri a v severných oblastiach v posledných jesenných dňoch.

Kedy sa zbierajú arónie v rôznych regiónoch?

1. Centrálna zóna a Moskovská oblasť – od 3. dekády septembra do konca októbra.
2. Juh – od začiatku jesene.
3. Sibír, Ural, Leningradská a Vologodská oblasť – od polovice novembra.

Toto sú približné obdobia zberu. Zrelosť sa dá určiť podľa vzhľadu, textúry a chuti bobúľ. Nezrelé bobule jarabiny (v technickej zrelosti) nie sú sladké, veľmi trpké a bez chuti. Úplne zrelé bobule sú mierne sladké, stredne až mierne kyslasté a majú bohatú, žiarivú fialovú šťavu. Zelenkasté bobule majú svetlú, modrofialovú alebo ružovú šťavu.

Časy zberu prípravkov:

1. Džem. Použite pevné, ale nie tvrdé, zrelé bobule; mierne mrazené sú v poriadku. Sušené, suché alebo zhnité bobule pokazia chuť. Ak sa arónia používa na farbenie džemu vyrobeného zo svetlého ovocia, môžu sa použiť mierne nezrelé bobule. Zber je od konca septembra do polovice októbra.
2. Kompót. Ak sa nápoj vyrába iba z arónie, bobule sa zbierajú najskôr v októbri, keď sú zrelé a sladké. rôzne druhy kompótu Používajú sa mierne nezrelé plody, ktoré sa z kríka zbierajú koncom septembra. Jarabina sa dobre hodí k marhuliam, malinám, jablkám a hruškám.
3. Želé, marmeláda. Používajú sa prezreté bobule jarabiny, ako aj tie, ktoré boli mierne zmrazené. Arónia sa zbiera v novembri.
4. Víno. Používajú sa iba mäkké, sladké, šťavnaté a nestrpké bobule. Na víno sa zbierajú v polovici jesene alebo po prvých ľahkých mrazoch.
5. Likér by mal mať kyslastú (nie príliš silnú) chuť a ovocie by malo byť pevné, ale úplne zrelé. Zber je plánovaný na koniec septembra alebo október.

Zber arónie na mrazenie začína koncom septembra, keď je zrelá a dosiahla plný obsah cukru. Na sušenie sa používajú aj zrelé bobule (zozbierané medzi koncom októbra a polovicou novembra) bez známok hniloby alebo iného poškodenia. Plody jarabiny sa režú aj s kvetnými strapcami, pričom sa zanechávajú krátke vetvičky, ktoré sa potom dajú zviazať do „kytíc“ sušených bobúľ.

Ako zbierať úrodu

https://youtu.be/PeQt7dYZlnU

Bobule sa zbierajú ráno alebo popoludní za suchého, bezveterného počasia. Mokré bobule sa používajú len na rýchle spracovanie (v ten istý deň), inak rýchlo zhnijú. Bobule sa zbierajú do plastových, sklenených, keramických, hlinených alebo smaltovaných nádob. Prijateľné sú aj pevné kartónové krabice a prútené košíky, ale len ak vám nevadí, že sa zašpinia. Pozinkované alebo hliníkové vedrá či misky zhoršia chuť jarabiny, najmä ak v nich bobule zostanú dlhší čas.

Kvetenstvo sa odrezáva čistým a dobre naostreným záhradným náradím. Po zbere sa skontroluje a odstránia sa všetky nezrelé, suché, príliš tvrdé, zhnité bobule a iné nečistoty. Plody poškodené mrazom môžu silno opadávať. Pri zbere takýchto plodov jarabiny rozložte okolo kríka voskované plátno alebo lutrasil, potom skontrolujte opadané plody a vyhoďte všetky poškodené plody arónie.

Možno vás bude zaujímať:

Najzdravšie jesenné bobule: kedy ich zbierať
Živý liek – bobule: pestované v záhrade,…Čítať ďalej…

Ako skladovať bobule čierneho jarabiny

Arónia na teplom mieste dlho nevydrží; ak v chladničke nie je miesto, bobule sa spracujú okamžite. Plody jarabiny čiernej sa dajú skladovať čerstvé takmer do konca zimy. Strapce sa navlečú na hrubú niť a zavesia sa v pivnici, na povale alebo na balkóne. Ďalšou možnosťou je umiestniť kvetenstvo do drevenej debničky, pričom medzi vrstvy bobúľ sa vloží mach alebo sušené listy (z ovocných stromov alebo papradí). Teplota v miestnosti sa udržiava na 0 – 1 °C. Pri tomto type skladovania sa bobule zbierajú z kríka začiatkom októbra.

Arónia sa suší v interiéri v dobre vetranom priestore alebo vonku. Bobule sa rozložia na papier a zavesia. Pri sušení vonku sledujte počasie a nezabudnite zozbierané plody prikryť priehľadnou handričkou, aby ste ich ochránili pred hmyzom, prachom a nečistotami. Medzi rýchle metódy sušenia patrí mikrovlnná rúra, rúra (pri teplote 50 – 60 °C) alebo špeciálny sušiak. Sušené plody jarabiny sa skladujú v bavlnenej handričke až dva roky; potom strácajú svoje prospešné vlastnosti.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť a skladovať aróniu, je zmraziť ju. Takto sa zachovajú jej vitamíny, stopové prvky a ďalšie prospešné látky. Pred zmrazením bobule umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte. Najprv ich rozložte v jednej vrstve na plech na pečenie a po úplnom zmrazení ich preložte do plastových vrecúšok alebo nádob.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá jarabina na jeseň? Ako sa o ňu starať.
V parkoch, záhradách a lesoch môžete vidieť rôzne…Čítať ďalej…

Pri príprave zberu arónie sledujte počasie a ochutnajte plody. Najlepšie je zbierať bobule čo neskôr, ale ak neplánujete robiť džem, je najlepšie nečakať do mrazov. Sušené bobule sa môžu pridať do čaju alebo kompótu zo sušeného ovocia, zatiaľ čo mrazené sa môžu pridať do koláčov, mliečnych kokteilov a rôznych dezertov. Zmrazením sú bobule o niečo kyslejšie, ale trpkosť mizne, vďaka čomu je to obľúbená pochúťka mnohých ľudí.