Kedy zbierať brokolicu zo záhrady

Brokolica sa od ostatných odrôd líši farbou, textúrou, pevnosťou a chuťou. Pestovanie brokolice nie je nijako zvlášť náročné, ale treba dodržiavať určité pokyny. Je dôležité zberať ju včas, inak pri neskorom zbere môže brokolica prezrieť alebo nedozrieť, čo negatívne ovplyvní jej chuť.

Doba dozrievania

Zber kapusty závisí od odrody. Existujú skoré odrody, ktoré prinášajú úrodu 60 – 65 dní po vyklíčení, a neskoré odrody, ktoré prinášajú úrodu 85 – 95 dní po vyklíčení. Medzi obľúbené skoré odrody patria „Vitaminnaya“, „Vyarus“, „Komanchi“, „Linda“, „Tonus“ a „Laser“. Neskoré odrody sú menej bežné. Z nich najobľúbenejšie sú „Marathon“ a „Lucky“.

Najčastejšie sa vyberajú odrody, ktoré prinášajú úrodu za 60 – 65 dní. Doby dozrievania sa tiež líšia v závislosti od regiónu. Zber brokolice často trvá až do polovice septembra. Najdôležitejšie je zozbierať ju pred prvými mrazmi.

Zber úrody

Zber je zložitejší proces ako samotné pestovanie kapusty, pretože môže byť ťažké určiť, kedy sú hlávky zrelé. To je obzvlášť ťažké pre tých, ktorí pestujú brokolicu vo svojich záhradách, pretože nemôžu neustále sledovať jej rast.

Znaky, ktoré naznačujú, že kapusta je pripravená na zber:

• Veľkosť hlávky. Zrelá hlávka by mala mať priemer aspoň 10 cm. Ak kapusta nedosiahla túto veľkosť, je na zber priskoro;
• Farba by mala byť sýtozelená a púčiky by mali byť zatvorené. Ak ich vidíte otvárať alebo dokonca žltnúť, kapusta je prezretá a už dávno je čas na zber. Prezrelá zelenina sa stáva nevhodnou na konzumáciu kvôli svojej chuti;
• Štruktúra hláv. Mali by byť husté, ale nie príliš tvrdé.

Nezabudnite sledovať teplotu a nečakajte na prvé mrazy: kapusta môže zostať v záhrade iba dovtedy, kým teplota neklesne pod 0 stupňov Celzia. Brokolica je citlivá na nízke teploty a aj jedna noc mrazu môže zničiť celú úrodu.

Odporúča sa začať so zberom skoro ráno. Počas dňa, keď slnko intenzívne svieti, môže úroda rýchlo zvädnúť. Je dôležité pamätať na to, aby ste plody nezbierali, neodpíľovali stonky ani ich nevytrhávali, pretože by to mohlo poškodiť ker pri koreňoch, čo by mohlo viesť k druhej úrode.

Kľúčom je opatrne rezať kapustu, pretože od toho závisí jej trvanlivosť. Na diagonálne rezy a oddelenie hlávok použite záhradné nožnice (alebo bežný ostrý nôž). Je dôležité nepoškodiť listy nachádzajúce sa nižšie na stonke.

Po odrezaní hlavnej hlávky (ak sa odreže opatrne a krík nie je poškodený) sa začne aktívny rast bočných výhonkov. Vytvoria sa nové hlávky a je dôležité nepremeškať moment, kedy dosiahnu zrelosť, aby si zachovali svoju chuť. Nové hlávky budú menšie ako hlavné, ale o nič menej lahodné.

Ako skladovať úrodu

Skladovanie závisí vo veľkej miere od odrody. Brokolica sa považuje za prieberčivú kapustu, ktorú je ťažké dlhodobo uchovávať čerstvú, ale je to kvôli bežnej chybe: snahe o konzervovanie skorých odrôd. Skoro dozrievajúca brokolica nie je vhodná na dlhodobé skladovanie ani mrazenie, preto by sa mala konzumovať okamžite. Neskoro dozrievajúce odrody sa však dajú skladovať a mraziť.

Problém so skladovaním brokolice je, že po dozretí môže vydržať 5 až 15 dní, preto je najlepšie ju zmraziť, aby sa predĺžila jej trvanlivosť. Ak chcete uchovať čerstvú brokolicu, mala by byť v chladničke. Je dôležité, aby boli hlávky zdravé a nepoškodené.

Podmienky skladovania:

• vlhkosť by nemala prekročiť 90 %;
• teplota by nemala byť vyššia ako +10 stupňov.
• Brokolicu skladujte v samostatnej zásuvke oddelene od inej zeleniny a ovocia.

Trvanlivosť čerstvej kapusty môžete predĺžiť, ak budete dodržiavať tieto pravidlá:

• Na skladovanie by sa mali vyberať iba hlávky kapusty bez tmavých škvŕn alebo poškodenia hmyzom - takéto ovocie rýchlo začne hniť;
• Mokrú zeleninu by ste nemali vkladať do chladničky, preto ju umývajte iba pred varením;
• Nevkladajte zeleninu do uzavretého plastového vrecka, pretože by to mohlo spôsobiť tvorbu plesní.

Brokolica, ak je správne zmrazená, má trvanlivosť až šesť mesiacov. Brokolicu zmrazte po odstránení listov a dôkladnom umytí. Pred vložením do mraziacich vreciek ju namočte do osolenej vody, aby ste odstránili hmyz. Potom oddeľte ružičky, blanšírujte ich a ponorte do ľadovej vody. Týmto procesom sa zachovajú všetky vitamíny a ďalšie živiny. Sceďte prebytočnú vodu a potom ružičky zmrazte.

Záver

Najdôležitejšie pri pestovaní brokolice je určiť, kedy je zrelá. Nenechávajte ju v záhrade, kým nezačnú mrazy, pretože by to mohlo zničiť celú úrodu. Hlávky kapusty by sa mali opatrne odrezať bez poškodenia rastliny, pretože to prinesie neskoršiu úrodu. Najlepšie je neskladovať čerstvú brokolicu dlho; najlepšie je ju zjesť ihneď alebo ju zmraziť.