Je čas zberať karfiol – urobme to poriadne.

Karfiol má tendenciu prerastať, preto je dôležité poznať približný čas dozrievania hlávok. Oneskorenie zberu o niekoľko dní môže viesť k strate úrody a zníženiu kvality.

Obdobie zberu tejto plodiny závisí od mnohých faktorov. Ovplyvňuje ho svetlo, teplota a kvalita starostlivosti. Určujúcim faktorom je charakteristika odrody – doba dozrievania.

Kedy odrezať karfiol zo záhrady

Pripravenosť karfiolu na zber sa určuje podľa jeho vzhľadu. Hlávka by mala mať v čase zberu priemer 10 – 15 cm. Ružičky by mali byť tesne pri sebe. Ak sa zber oneskorí, hlávka stratí svoju pevnosť a pôvodnú farbu.

Vplyv počasia

Karfiol nemá rád teplo. Ak sú dni horúce, nad 25 °C, hlávky sa budú vyvíjať zle a rastú najmä listy. Optimálne podmienky pre tvorbu hlávok sú medzi 18 °C a 20 °C.

Sucho nesľubuje veľkú úrodu. Ak neprší, kapustu možno polievať každé tri dni. Nedostatočná vlhkosť pôdy ovplyvňuje kvalitu úrody. Hlávky rastú malé a majú priemernú chuť. Karfiol nemá rád plné slnko, preto je najlepšie ho pestovať v polotieni na obed a na slnku ráno a popoludní.

Čas vyzdvihnutia

Pri výbere odrody záhradkári venujú pozornosť obdobiu dozrievania. To určuje čas zberu. Skoré odrody karfiolu tvoria najskôr hlávky a konzumujú sa v lete. Karfiol v polovici a neskorom období je lepší na skladovanie, ale krátke leto nemusí umožniť jeho dozrievanie. Tieto odrody sa pestujú v oblastiach s teplou a dlhou jeseňou.

Ako krájať kapustu

Na zber postačí akýkoľvek ostrý kuchynský nôž. Ak je hlávka úplne vyformovaná, s priemerom aspoň 10 – 15 cm, odrežte stonku tesne pod hlávkou, nie len pod ňou. Malo by zostať niekoľko listov.

Ak sa jeseň blíži ku koncu a hlavy ešte nie sú úplne vytvorené, potom sa uchýlite k nasledujúcej technológii:

• pripravte si nádoby: plastovú krabicu, hrubé vrece na odpadky;
• kapusta sa vykope spolu s koreňmi, spodná vrstva listov sa odtrhne a umiestni sa do pripravenej nádoby;
• krabica (vrece) sa spustí do pivnice a prinesie sa do skleníka;
• do nádoby pridajte trochu zeminy a zalejte ju.

Táto metóda pomáha uchovať úrodu štyri mesiace, zatiaľ čo kvetenstvo naberá na váhe. Vysoká vlhkosť (95 %) a dobrá cirkulácia vzduchu sú nevyhnutné pre ďalší rast.

V auguste a septembri pravidelne orezávajte hlávky. Kontrolujte hlávky každé 2-3 dni. Ak ich zanedbáte, súkvetia stratia svoju pevnosť a krásnu farbu.

Bojí sa kapusta mrazu?

Na jeseň pokles priemerných denných teplôt na 8 °C spomaľuje tvorbu hlávok, ale neovplyvňuje ich predajnosť. Rastliny môžu vytvoriť rezervné výhonky – nové, malé hlávky, ktoré je potrebné odlomiť.

Na rozdiel od bielej kapusty, ktorá získa šťavnatosť počas prvých mrazov, mrazené hlávky karfiolu strácajú svoj predajný vzhľad a zle sa skladujú. Ak hrozí chladné počasie, prikryte záhon spunbondom a ružičky ihneď pozbierajte. Malé hlávky by ste mali nechať vyrásť pred prvými mrazmi.

Funkcie úložiska

Odrezané hlávky kapusty nie sú vystavené svetlu. Úroda sa môže skladovať až 60 dní v pivnici (miestnosti), kde teplota nepresahuje 2°C a vlhkosť vzduchu je okolo 90-95%. Kvetenstvo sa skladuje v plastových nádobách prikrytých potravinovou fóliou alebo zavesených za stonky.

Hlavy vydržia v chladničke mesiac alebo o niečo menej bez straty svojej nutričnej hodnoty. Aby ste predišli ich vädnutiu, predhrejte ich:

• zabalené v niekoľkých vrstvách papiera (noviny);
• vložte do potravinového vrecka;
• zabalené v potravinovej fólii.

Pre obyvateľov miest je najlepším miestom na skladovanie karfiolu mraznička. Úroda tam bezpečne zostane celú zimu. Čas strávený prípravou karfiolu na skladovanie sa neskôr určite oplatí. Akékoľvek jedlo pripravené z mrazených ružičiek karfiolu sa pripravuje veľmi rýchlo.

Proces prípravy kvetenstva na mrazenie je jednoduchý:

1. Po nakrájaní namočte hlávku kapusty na 30 – 60 minút do veľkého množstva vody. Prípadný hmyz na nej vypláva na povrch.
2. Hlava sa rozoberie na kvetenstvo a tie sa umyjú cedníkom pod tečúcou studenou vodou.
3. Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu, osoľte a kvetenstvo blanšírujte.
4. Kapusta sa opláchne studenou vodou, vysuší, umiestni na tácky na mrazenie a odošle do komory.
5. Zmrazené kvetenstvo sa naleje do vrecúšok, zabalí sa, uvedie sa dátum balenia a umiestni sa do mrazničky.

Záver

Výživové hodnoty karfiolu sú mnohonásobne väčšie ako u bielej kapusty. Pestovanie tejto plodiny je jednoduché. Úrodu je možné skladovať v mrazničke; správne zmrazenie zachová jej cenné vlastnosti.