Ako dlho variť mliečne huby a ako ich marinovať doma (+25 fotografií)?

Nakladané mliečne huby sa považujú za skutočne vynikajúce jedlo na sviatočný stôl. Keďže tieto huby sa považujú za podmienečne jedlé, vyžadujú si predbežnú prípravu. Nakladanie mliečnych húb nie je náročné, ale je dôležité oboznámiť sa s určitými pravidlami spracovania a konzervovania ovocia.

Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti

Mliečne huby sú pomerne veľké a objemné. Existuje niekoľko druhov:

• čierna;
• biela (alebo skutočná);
• dub;
• osika;
• suchý;
• žltá.

Hríby sa považujú za najchutnejšie nakladané alebo solené. Ich dužinaté klobúky môžu dorásť až do priemeru 20 cm. Biely povrch je často pokrytý žltkastými škvrnami. Po poškodení dužina nadobudne žltý odtieň. Dutá stopka plodnice dorastá do výšky 4 – 6 cm. Žiabre sú biele s krémovým odtieňom.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladanie a marinovanie prasiat na zimu (18 fotografií)
Väčšina hubárov si rada zbiera a varí huby potočnice, a to aj napriek oficiálnemu zákazu...Čítať ďalej…

Žlté mliečne huby sa vyznačujú absenciou dospievania. Čiapka má lievikovitý tvar s dovnútra zahnutými okrajmi. Táto odroda sa najčastejšie používa na nakladanie, pretože plody sú dosť horké a vyžadujú si dlhšie namáčanie.

Plodnica obsahuje veľa látok užitočných pre telo:

• vitamíny A, B1, B12, E, C, D, PP;
• horčík;
• vápnik
• fosfor;
• draslík;
• sodík.

Ako a ako dlho by ste mali variť mliečne huby pred varením?

Je dôležité oboznámiť sa so základnými pravidlami prípravy, aby sa marinované predjedlo stalo lahodným doplnkom každého stola.

Všeobecné zásady

Po zbere sa huby triedia a kontrolujú, či nie sú poškodené a či nie sú červivé. Plodnice sa čistia od nečistôt a priľnutej špiny, ktorú je možné odstrániť mäkkou kefkou. Čisté huby sa ihneď nakrájajú podľa receptu (na niekoľko kusov alebo odrezaním len stopky).

Pred varením musia byť lesné huby namočené. Týmto postupom sa odstráni horkosť. Huby vložte do veľkej nádoby a zalejte osolenou vodou. Najlepšie je ich prikryť pokrievkou a ľahkou záťažou, aby boli úplne ponorené.

Trvanie procedúry závisí od veku zozbieraného ovocia, pretože staršie ovocie vyžaduje dlhšie namáčanie. Namáčanie zvyčajne trvá 2 – 3 dni. Počas namáčania je dôležité meniť vodu dvakrát denne.

Možno vás bude zaujímať:

Ako dlho a ako variť a smažiť hríby (20 fotografií)?
Hríb obyčajný sa často nazýva pánom lesa, pretože má nielen vynikajúcu chuť, ale aj…Čítať ďalej…

Pred morením

Po dôkladnom očistení a namočení vložte mliečne huby do veľkej nádoby a zalejte studenou vodou, aby huby voľne plávali na hladine. Do vody pridajte trochu soli a nádobu postavte na sporák.

Niektorí kuchári odporúčajú pridať huby do vriacej vody. V každom prípade ich po uvarení varte 10 – 15 minút. Ak používate metódu studeného nakladania, nie je potrebné ich pred nakladaním variť; kľúčom je ich najskôr namočiť.

Pred vyprážaním

Ak je zozbieraná úroda určená na vyprážanie, nie je potrebné ju tak dlho namáčať.

Huby namočte na jednu hodinu do studenej osolenej vody a potom ich varte 10 minút. Vodu zlejte a huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Pred hasením

Pred dusením by sa ovocie malo namočiť, aby sa odstránila horkosť. Po zovretí varte 15 minút na miernom ohni. Rovnako ako pri iných prípravách, pridajte do vody štipku soli. Počas tejto doby sledujte penu a pravidelne stierajte vrstvu vody. Uvarené ovocie vyberte z hrnca a opláchnite.

Recepty na nakladanie mliečnych húb doma

Nakladané mliečne huby vydržia dlho a ponúknu vynikajúcu chuť, iba ak budete krok za krokom postupovať podľa konkrétneho receptu.

Príprava na marinovanie

Na nakladanie mliečnych húb doma by ste si mali najprv vybrať najvhodnejší recept a pripraviť potrebné ingrediencie. Ovocie určené na nakladanie je potrebné najskôr namočiť. Proces by mal trvať 72 hodín s pravidelnou výmenou vody (2-3 krát denne).

Možno vás bude zaujímať:

Metódy a recepty na správne nakladanie mliečnych húb (19 fotografií)
Solenie mliečnych húb si vyžaduje zručnosť. Nesprávne pripravené huby nielenže nebudú mať dobrú chuť, ale môžu viesť aj k...Čítať ďalej…

Ak sa výrobok bude skladovať v sklenených pohároch, musia sa vopred sterilizovať. To sa dá urobiť naparovaním pohárov po dobu približne 10 minút alebo ich vložením do rúry.

Klasický spôsob

Na marinovanie 2 kg húb klasickou metódou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 litre vody;
• 50 g soli;
• 20 ml 70% octu;
• 5 klinčekov;
• 4 kusy bobkových listov a hrášok nového korenia.

Namočené mliečne huby sa nakrájajú na veľké kusy, zalejú sa 1 litrom vody, pridá sa 10 g soli a varia sa 20 minút.

Hotové huby vyberte z hrnca, opláchnite ich a úplne sceďte. Medzitým si pripravte marinádu. Nalejte 1 liter vody do čistej nádoby a pridajte zvyšné ingrediencie okrem octu. Keď zovrie, pridajte huby a varte na miernom ohni ďalších 15 minút. Potom pridajte octovú esenciu a odstavte z ohňa. Hubovú zmes rozdeľte do pohárov a zalejte ich horúcou marinádou tak, aby boli úplne prikryté. Poháre pevne uzavrite sterilnými viečkami a zabaľte, kým úplne nevychladnú.

Studená metóda

Hubové konzervy môžete pripraviť aj bez predvarenia. Postupujte podľa týchto krokov:

1. Huby sú namočené a dobre umyté.

   

2. Nalejte vodu do hrnca a priveďte ju k varu, potom pridajte huby a varte niekoľko minút.
3. Voda sa vypustí a zmes sa nechá odstáť, kým úplne nevychladne.
4. Korenie a mliečne huby vložte do samostatnej nádoby. Dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko dní v chladničke.
5. Pripravte si marinádu z vody a octovej esencie.
6. Huby sa vložia do pohárov a zalejú horúcou marinádou.

Nádoby sa uzatvoria kovovými viečkami a po vychladnutí sa prenesú do pivnice na uskladnenie.

S korením

Tento recept vyžaduje predbežné namáčanie húb na dva dni. Na prípravu 2 kg húb si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 3 litre vody;
• 60 g kuchynskej soli;
• 20 g cukru;
• 2 listy ríbezlí a čerešní;
• 2 bobkové listy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 klinčeky a 2 zrnká korenia;
• 60 ml 9% stolového octu.

Namočené huby varíme v 2 litroch vody s lyžicou soli 10 minút. Huby opláchneme a kým sa prebytočná tekutina odkvapká, pripravíme si marinádu. Do čistej nádoby nalejeme 1 liter vody a pridáme soľ a cukor podľa receptu. Keď tekutina zovrie, pridáme huby a zvyšné ingrediencie okrem octu a cesnaku. Varíme 15 minút a 5 minút pred koncom varenia pridáme nakrájaný cesnak.

Horúci produkt nalejte do pohárov a pevne uzavrite. Ak sú poháre s objemom jeden liter, pridajte do každého 30 ml octu. Ak majú objem 0,5 litra, pridajte čajovú lyžičku octu. Potom horúcu marinádu nalejte do pohárov a pevne uzavrite viečkami.

Možno vás bude zaujímať:

Ako si doma pripraviť chutné nakladané medové huby
Ponúkame vám všestranný recept na prípravu lesných húb. Marinujú sa 2 hodiny a ak máte…Čítať ďalej…

V paradajkovej omáčke

Na prípravu marinovaných mliečnych húb v paradajkovej omáčke budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 4 kg namočených húb;
• 5 litrov vody;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• 6 cibúľ;
• 3 lyžice cukru;
• 4 bobkové listy;
• 10 čiernych korenia;
• 0,5 šálky 9% octu;
• 700 ml paradajkového pretlaku;
• pridajte soľ podľa chuti.

Huby sa nakrájajú na malé kúsky a hodia do vriacej vody. Pena, ktorá sa objaví, sa stiahne a huby sa varia 15 minút. Hotová hubová zmes sa prepláchne studenou vodou a nechá sa odkvapkať. Medzitým do hlbokej panvice (najlepšie veľkej panvice) nalejeme olej. Po rozohriatí pridáme cibuľu nakrájanú na polkruhy. Smažíme asi tri minúty, pridáme cukor a smažíme ďalšie tri minúty.

Potom pridajte do panvice huby, korenie, bobkové listy a soľ (asi 1 polievkovú lyžicu). Zmes smažte 10 minút, potom pridajte paradajkový pretlak a smažte ďalších 10 minút. Prilejte ocot, rýchlo premiešajte a vypnite oheň. Horúcu zmes preložte do sterilných nádob, uzavrite a uchovávajte v teple, kým nevychladne.

So zeleninou

Lahodný predjedlo z húb sa dá pripraviť marinovaním mliečnych húb s paradajkami a cibuľou. Tento recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg namočených mliečnych húb;
• 1 kg paradajok a cibule;
• 3 litre vody;
• 60 g kuchynskej soli;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 20 ml 70% octu.

Do hrnca nalejte 3 litre vody a pridajte 2 polievkové lyžice soli. Keď voda zovrí, pridajte stredne veľké huby a varte do mäkka. Keď všetky huby klesnú na dno, odstavte ich z ohňa. Paradajky zalejte vriacou vodou, ošúpte ich a nakrájajte na veľké kúsky. Cibuľu nakrájajte na polkruhy.

Zmes húb dajte do predhriatej panvice, osoľte podľa chuti a opekajte 10 minút. Opečené huby preložte do hrnca. Cibuľu opečte dozlatista a paradajky do mäkka. Pridajte zeleninu k hubám, pridajte ocot a za pravidelného miešania duste na miernom ohni 30 minút. Horúcu zmes preložte do pripravených pohárov, uzavriete a zabaľte do teplej deky.

Odpovede na často kladené otázky

Aké koreniny sú vhodné na nakladanie húb? Na nakladanie sa používa cukor, soľ, paradajkový pretlak alebo šťava, ocot a kyselina citrónová. Niektoré marinády obsahujú aj víno alebo glutaman (zvýrazňovač chuti).

Košík plný mliečnych húb je skvelou výhovorkou na marinovanie hubových predjedál na zimu. V zime sú domáce marinované huby skvelým doplnkom vášho sviatočného stola.