Ako správne marinovať maslové šampiňóny doma (+23 fotografií)?
Maslové huby sa považujú za jeden z najbežnejších druhov medzi ostatnými lesnými obyvateľmi. Zbierať ich dokáže aj neskúsený hubár, pretože rastú vo veľkých zhlukoch a naraz sa dá nazbierať celý kôš s hmotnosťou až 1 – 2 kilogramy. To vysvetľuje širokú škálu jedál, ktoré sa dajú s maslovými hubami pripraviť.
Plody tohto druhu sa dajú použiť na prípravu hubovej omáčky, nakladať alebo pridávať do hlavných jedál a polievok. Nakladané maslové šampiňóny sa však považujú za obzvlášť lahodnú pochúťku a sú skvelým doplnkom každého jedla. Preto je dôležité vedieť, ako správne nakladať maslové šampiňóny.
Charakteristiky druhu
Hlavnou charakteristikou tejto odrody je jej lesklá, lesklá čiapočka, ktorá je spôsobená klzkým, slizkým filmom, ktorý ju pokrýva. Vďaka tomu je ťažké zamieňať maslové šampiňóny s inými druhmi húb. Plodná časť je stredne veľká. Čiapočka je konvexná, polkruhová a má rôzne odtiene hnedej. Slizký film sa dá z povrchu čiapočky ľahko odstrániť nožom. Priemer čiapočky môže dosiahnuť 10 – 12 cm.
Dužina plodu je mäkká a hladká, s príjemnou hubovou arómou a béžovou farbou, ktorá zostáva konzistentná. Na spodnej strane klobúka je rúrkovitá vrstva zložená z husto usporiadaných, svetlých rúrok s jemným žltým odtieňom. Stonka je hustá a hladká, valcovitá a žltkastej farby. Ako huba dozrieva, farba tmavne. Stonka môže dorásť až do výšky 10 cm.
Maslové huby sú jedinečné tým, že obsahujú veľké množstvo živín a bielkovín. Obsahujú tiež množstvo vitamínov a mikroelementov. Plody sa ľahko trávia v gastrointestinálnom trakte, vďaka čomu sú obľúbenou potravinou. Napriek tomu majú plodnice pomerne vysoký obsah kalórií, pričom 100 gramov obsahuje 25 kalórií.
Možno vás bude zaujímať:Príprava a čas varenia maslových húb pred marinovaním
Ovocie nazbierané v lese by sa malo doma opäť starostlivo pretriediť. Následne by sa huby mali očistiť. Ak chcete odstrániť klzký film z povrchu klobúka, uchopte ho hranou čepele noža a potiahnite ho smerom k sebe. Nemá zmysel umývať huby pred šúpaním, pretože väčšina nečistôt sa odstráni spolu so šupkou.
Najprv sa pred nakladaním časti ovocia triedia podľa veľkosti. Je to preto, že väčšie huby vyžadujú na varenie viac času. Môžu sa variť celé, ak sú malé, alebo nakrájané na niekoľko kusov, ak sú väčšie.
Po pretriedení sa huby varia vo vriacej vode 15-20 minút na miernom ohni. Skúsení kuchári odporúčajú pridať celú ošúpanú cibuľu pre zvýraznenie hubovej chuti. Po uvarení huby preceďte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Potom môžete začať s procesom nakladania.
Ako nakladať hríb na zimu?
Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať maslové šampiňóny na zimu. Medzi klasické metódy patrí nakladanie za tepla, bez sterilizácie a bez varenia. Existujú aj nezvyčajné recepty na prípravu húb. Existuje toľko receptov na nakladanie, že si každý nájde ten, ktorý mu vyhovuje.
Horúca metóda
Charakteristickým znakom horúcej metódy je, že ovocie sa musí variť. Na prípravu budete okrem húb (2 kg) potrebovať tieto ingrediencie:
- voda - 1 l;
- soľ - 20 g;
- bobkový list;
- zrnká korenia;
- hrášok z nového korenia;
- listy chrenu;
- kôpor;
- pár strúčikov cesnaku.
Najprv sa huby umyjú, očistia a nakrájajú na prúžky. Potom sa vložia do hrnca, zalejú vodou, osolia a varia na miernom ohni 30 – 35 minút. Medzitým sa pripraví nálev zo slanej vody, korenia a bobkových listov. Po uvarení sa huby precedia, aby sa odstránila všetka voda.
Poháre, v ktorých budú ingrediencie, sa najskôr sterilizujú. Na dno sa umiestnia bylinky a cesnak, potom vrstva húb hrubá asi 2 cm. Vrchná vrstva sa pokryje chrenovými listami. Obsah pohára sa zaleje nálevom a prikryje sa vekom. Ak má pohár kovové veko, pridajte čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, 20 g cukru a 25 g octu. Po uvarení sa poháre niekoľko týždňov uchovávajú v chladničke.
Možno vás bude zaujímať:Bez varu
Táto metóda je užitočná pre tých, ktorí plánujú huby ihneď zjesť. Tento recept nezaberie veľa času, pretože nevyžaduje dodatočné varenie.
Najprv je potrebné ošúpať, umyť a uvariť 4 – 5 kilogramov ovocia. Medzitým je potrebné dôkladne umyť poháre, nechať ich vysušiť a potom zohriať. Na dno pohára sa dá kôpor a trochu citrónovej kôry a potom vrstva húb.
V samostatnej nádobe si pripravte marinádu. Pozostáva z litra vody, 40 gramov soli a cukru, nového korenia, bobkových listov a niekoľkých strúčikov cesnaku. Poháre prikryte nylonovými viečkami, nechajte ich vychladnúť a dajte do chladničky. Jedlo bude hotové o 5 dní.
Recept bez sterilizácie
Toto je pomerne jednoduchý recept pre tých, ktorí neradi trávia veľa času pri sporáku sterilizáciou všetkých pohárov.
Na prípravu budete potrebovať:
- huby - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- ocot - 50 ml;
- soľ a cukor - 20 g;
- niekoľko kusov bobkových listov;
- nové korenie.
Pripravené ovocie sa nakrája. Kúsky ovocia sa zalejú vodou, privedú do varu a varia sa na miernom ohni 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby sa voda z hrnca scedí, pridá sa čerstvá voda a varí sa na miernom ohni 15 minút. Na konci varenia sa pridá soľ. Výsledný vývar sa scedí cez cedník. Marináda sa varí na miernom ohni zvlášť.
Na prípravu uvarte vodu a pridajte soľ, korenie a cukor. Po 5-7 minútach pridajte huby a varte ďalších 10 minút. Nakoniec pridajte bobkové listy a ocot, varte ešte niekoľko minút a potom odstavte z ohňa. Vyberte bobkové listy z marinády. Potom huby zrolujte, nechajte ich vychladnúť a uskladnite na chladnom mieste.
Možno vás bude zaujímať:Nezvyčajné recepty na nakladanie
Pre tých, ktorí milujú nezvyčajné chute, nižšie uvádzame marinády, ktoré sa nielen ľahko pripravia doma, ale určite aj zapôsobia.
V orientálnej marináde
Maslové šampiňóny marinované v tejto marináde majú pikantnú chuť. Na ich prípravu nalejte niekoľko litrov vody do hrnca a pridajte nakrájanú cibuľu, niekoľko strúčikov cesnaku, pár polievkových lyžíc nasekaného zázvoru a zelenej cibuľky, jednu feferónku, niekoľko klinčekov, dva kardamóny a niekoľko bobkových listov.
Zmes priveďte do varu a po niekoľkých minútach pridajte 200 ml bieleho vínneho octu a 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Po niekoľkých minútach pridajte huby a duste ďalších 20 minút. Po uvarení pridajte pár polievkových lyžíc sezamového oleja a všetko naukladajte do pohárov.
Pikantné maslové huby
Niekoľko kilogramov vopred pripraveného ovocia sa vloží do hrnca a zaleje sa 4 pohármi vody a 3 pohármi bieleho vínneho octu.
Potom pridajte 3 polievkové lyžice nasekaného zázvoru, 1 polievkovú lyžicu citrónovej kôry, malú cibuľu nadrobno nakrájanú na kolieska, 60 gramov soli a nové korenie v hrášku. Zmes priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 20 minút. Nalejte do pohárov a dajte do chladničky.
Vyprážané marinované maslové šampiňóny
Vopred si pripravte 500 gramov húb, uvarte ich, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky. Do panvice nalejte olivový olej, pridajte huby a opečte.
Potom znížte teplotu, pridajte niekoľko polievkových lyžíc červeného vínneho octu, 20 g hnedého cukru a soľ podľa chuti. Všetko sa uvarí za pár minút. Naukladajte do pohárov, zalejte vývarom z húb a dajte do chladničky.
V cesnakovej marináde
Pripravte si približne 5 kg ovocia. Nalejte liter vody do nádoby, pridajte 40 g soli, 100 g cukru, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky, 1 pálivú papričku, 5 zrniek korenia, čajovú lyžičku kôprových semienok, bobkový list a 5 strúčikov cesnaku. Zmes priveďte do varu, potom pridajte 100 ml octu a huby. Pokračujte vo varení ďalších 15 minút na strednom ohni.
Možno vás bude zaujímať:Odpovede na často kladené otázky
Nakladané maslové šampiňóny sú obľúbeným jedlom, ktoré bude skvelým doplnkom každého stola a množstvo receptov nenechá nikoho ľahostajným.