Je možné nakladať hlivy ustricové na zimu a ako to urobiť doma (+24 fotografií)?
Hlivy ustricové sú v lesoch pomerne bežné. Dnes si získali značnú popularitu nielen vďaka svojej chuti, ale aj vďaka jednoduchej príprave a dostupnosti v obchodoch. Sú vynikajúce do pizze, koláčov a šalátov. Existuje množstvo receptov na prípravu hlivy ustricovej, pretože sa dajú nielen pridať do hlavných jedál, ale aj vyprážať, soliť a marinovať ako vynikajúci hubový predjedlo.
Vlastnosti hlivy ustricovej a ich prospešné vlastnosti
Vo voľnej prírode tento druh najčastejšie rastie na kmeňoch stromov. Tieto huby sa ľahko pestujú aj v interiéri. Sú to pomerne veľké exempláre s jednostranným alebo zaobleným klobúkom. Charakteristickým znakom tohto druhu je nekožovitý povrch klobúka, ktorý má sivohnedú alebo sivú farbu.
Priemer klobúka sa pohybuje od 5 do 20 cm. Stonka sa zvyčajne nekonzumuje, pretože je dosť vláknitá a tuhá. Hliva ustricová vždy rastie v zhlukoch, ktoré môžu obsahovať až 30 plodníc.
Tieto huby obsahujú látky, ktoré sú prospešné pre ľudské telo:
- minerálne soli;
- sacharidy;
- vitamíny;
- tuky;
- bielkoviny;
- aminokyseliny.
Možno vás bude zaujímať:Príprava húb na nakladanie na zimu
Po zbere alebo kúpe lesných húb je čas začať s ich predprípravou. Na rozdiel od väčšiny húb, hliva ustricová nevyžaduje varenie ani namáčanie. Na správne marinovanie húb ich pripravte nasledovne:
- Zhluky húb sú rozdelené na jednotlivé plody.
- Každá vzorka sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou.
- Pri väčších exemplároch je vhodné odrezať nohy, ktoré počas marinovania príliš tuhnú.
- Umyté huby sa položia na uterák, aby vysušili.
- Veľké klobúky húb by mali byť nakrájané na 4-6 kusov, stredne veľké na 2-3 kusy a malé sa môžu použiť celé. Tým sa zabezpečí, že plodnice budú rovnomerne namočené v marináde.
Niektorí gurmáni radšej odrežujú stopky každého ovocia, pretože po nakladaní stvrdnú, hoci chuť je takmer rovnako dobrá ako pri klobúkoch.
Možno vás bude zaujímať:Metódy nakladania hlivy ustricovej doma
Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať hlivu ustricovú doma, takže každá gazdinka si môže nájsť ten najvhodnejší pre seba.
Rýchlo
Najrýchlejším spôsobom nakladania je variť huby priamo v marináde bez predvarenia. Celý proces sa vykonáva v jednej nádobe. Na nakladanie 1 kg húb si pripravte nasledujúce ingrediencie:
- 500 ml vody;
- 2 polievkové lyžice soli;
- polievková lyžica cukru;
- 90 ml jablčného octu;
- 10 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- korenie podľa chuti.
Huby očistíme, zalejeme vodou a pridáme všetky ingrediencie okrem oleja a octu. Keď zovrú, pridáme ocot a varíme na miernom ohni 30 minút za pravidelného miešania. Marinádu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Hubovú zmes naplníme pohármi, zalejeme horúcou marinádou a pridáme olej. Zmes je pripravená na ochutnanie do 24 hodín.
Možno vás bude zaujímať:Teplá metóda varenia na zimu
Horúca metóda sa považuje za bezpečnejšiu na konzumáciu. Nakladané hlivy ustricové sa dlho lúhujú, ale pri zimných konzervách to nie je problém. Na túto metódu si vezmite 2 kg húb a štyri 1,5-litrové poháre. Potom si pripravte nasledujúce ingrediencie:
- voda – 1,5 l;
- soľ – 3 polievkové lyžice;
- cukor - 1 tabuľka l.;
- čerstvý cesnak – 4 strúčiky;
- bobkový list – 8 ks;
- nové korenie – 8 hráškov;
- klinčeky – 4 ks.
Lesné huby zalejte vodou, postavte ich na sporák a priveďte do varu. Sceďte tekutinu, huby zalejte čerstvou vodou a varte na miernom ohni 30 minút. Kým huby chladnú, pripravte si marinádu. Nalejte 1,5 litra vody do nádoby, pridajte soľ a cukor a varte na miernom ohni päť minút.
Do každého pohára vložte strúčik cesnaku, dva bobkové listy a jeden klinček. Zmes húb sa potom vloží do pohárov a zaleje sa marinádou. Poháre sa uzavrú kovovými viečkami a po vychladnutí sa uskladnia v pivnici.
Chlad
Pri príprave húb za studena ich nie je potrebné variť. Na prípravu 2 kg hlivy ustricovej použite nasledujúce ingrediencie:
- 250 g soli;
- tri karafiáty;
- dva alebo tri bobkové listy;
- asi 8 zrniek čierneho korenia.
Do veľkej smaltovanej nádoby nasypte hrubú vrstvu soli a navrch poukladajte plodnice, prikryte ich viečkami. Potom pridajte viac soli a zvyšné ingrediencie a uistite sa, že je ich dosť pre každú vrstvu. Striedajte vrstvy, kým sa nádoba nenaplní.
Posledná vrstva sa posype soľou a prikryje látkou alebo gázou. Na vrch sa umiestni závažie, aby sa huby pevne stlačili. Nádoba s hubami sa nechá päť dní pri izbovej teplote a potom sa premiestni na chladné miesto.
Možno vás bude zaujímať:Hlivy ustricové po kórejsky
Milovníci pikantných a slaných jedál si určite pochutnajú na hubách v kórejskom štýle. Pripravujú sa nasledujúce ingrediencie:
- 1,5 kg čerstvých húb;
- dve mrkvy;
- 100 ml slnečnicového oleja a 100 ml octu;
- 6 strúčikov cesnaku;
- čajová lyžička korenia z kórejskej mrkvy;
- 1 ČL (bez kopy) mletého koriandra;
- 1 čajová lyžička zmesi papriky;
- 2 čajové lyžičky soli a jedna čajová lyžička cukru.
Zozbierané huby sa očistia od zvyškov a umyjú. Starším exemplárom sa odstránia stonky a potom sa všetky huby nakrájajú na prúžky a varia sa 15 minút. Uvarené huby sa vyberú z panvice, aby vychladli. Medzitým sa mrkva nastrúha pomocou strúhadla určeného na mrkvu v kórejskom štýle. Po vychladnutí sa hliva ustricová zmieša s rozdrvenými strúčikmi cesnaku a zvyšnými ingredienciami podľa receptu.
Miska sa nechá lúhovať 6 hodín, potom sa naleje do sterilizovaných pohárov. Poháre s obsahom sa vložia do veľkého hrnca s vodou a sterilizujú sa 30 minút. Poháre sa uzavrú viečkami a po vychladnutí sa odnesú do pivnice.
Ďalšie recepty
Hlivy ustricové marinované podľa tohto receptu sa používajú nielen ako doplnok do šalátu, ale aj ako samostatné predjedlo. Zloženie:
- 1,7 kg húb;
- 700 g vody;
- 4 lyžice stolového 9% octu;
- 50 g soli;
- 25 g cukru;
- 4 ks bobkového listu a klinčekov;
- 10-15 čiernych korenia;
- 2 čajové lyžičky suchej horčice (bez kopy);
- 0,5 čajovej lyžičky koriandra a mletého koriandra.
Na nakladanie sa používajú iba klobúky húb, takže stonky by sa mali odstrániť. Umyté klobúky sa vložia do nádoby s vodou a pridajú sa všetky potrebné ingrediencie okrem octu. Po zovretí vody sa pridá ocot a huby sa 20 minút varia na miernom ohni. Hotový výrobok sa spolu s marinádou vloží do predsterilizovaných pohárov. Poháre s marinádou z húb sa sterilizujú 10 minút. Poháre sa uzavrú a nechajú úplne vychladnúť, potom sa uskladnia v pivnici.
Odpovede na často kladené otázky
Ak máte to šťastie a máte košík plný hlivy ustricovej, mali by ste zvážiť jej konzerváciu na zimu. Marinované huby sú lahodným a sýtym predjedlom na sviatočný stôl.