Jedlé a nejedlé huby hovoriace a ich popisy (+39 fotografií)

Hovorky sú jednou z najbežnejších húb, ktoré sa vyskytujú v našich lesoch. Hubári ich veľmi vyhľadávajú kvôli ich vynikajúcej chuti a absencii jedovatých dvojníkov. Po prečítaní fotografií a popisov sa hovorky ľahko rozpoznajú – sú to malé huby lievikovitého tvaru, ktoré rastú v zhlukoch. Najčastejšie rastú v listnatých lesoch. Zvyčajne sa konzumuje iba klobúk.

Charakteristické znaky hovoriacich

Hovoriace huby patria do čeľade Trichomycetes a patria do rodu Govorushki (Cypripedium edulis). Majú medzi sebou aj určité rozdiely, ktoré je potrebné študovať, aby sa odlíšili jedlé odrody od nejedlých. V rode sa nachádzajú aj jedovaté odrody, preto sa zber tohto druhu odporúča iba skúseným hubárom.

Vzhľad a fotografia

Všetky druhy majú stredne veľké až malé plodnice. Priemerný priemer klobúka je 3 – 7 cm. Klobúk je prevažne svetlej farby, niekedy sivastý a v strede má malú lievikovitú priehlbinu.

Čiapka je na dotyk hladká a suchá. Stonka je tenká a vysoká. Na spodnej strane čiapky sú tenké, biele žiabre, ktoré siahajú až k vrcholu stonky. Prášok zo spór je svetlý, niekedy krémový.

Miesto distribúcie

Hovorky sa najčastejšie vyskytujú v listnatých lesoch. Práve tam tvoria mykorízu so stromami. Organizmy rastú v zhlukoch, často nazývaných rozprávkové kruhy. Tento jav je charakterizovaný rastom mnohých húb v kruhu s dutým priestorom v strede.

Okrem lesov sa tento druh vyskytuje aj v trávnatých oblastiach, ako sú lúky alebo parky. V Rusku sú tieto huby bežné v miernom podnebí a možno ich nájsť aj v lesoch Sibíri a Primorského kraja.

Pravidlá zberu

Skúsení zberači húb odporúčajú zbierať hovorievky od polovice augusta do októbra. Ich vrchol úrody nastáva v polovici septembra. Mnohé odrody hovorievok rastú v trsoch, čo zber značne uľahčuje.

Miesto, kde sa hovoriace rastliny zhromažďujú, závisí od odrody, ale väčšina z nich rastie v lesoch v blízkosti stromov, kde je veľké množstvo opadaného lístia alebo machu.

Jedlé hovoriace s fotografiami

Aby ste sa vyhli zámene jedlých odrôd s jedovatými, je dôležité vedieť ich rozlíšiť podľa vzhľadu. Nižšie sú uvedené charakteristické znaky a popisy jedlých odrôd spolu s fotografiami.

Zohnutý hovoriaci

Táto huba rastie jednotlivo aj vo veľkých zhlukoch, zvyčajne sa nachádza na okrajoch lesov, pri ciest a v húštinach kríkov. Má veľký, hladký klobúk, často presahujúci 12 cm v priemere. Má špinavožltú farbu. Žiabre sú biele, postupne nadobúdajú ružovkastý odtieň.

Stonka je hustá a vysoká, približne 15 – 20 cm. Má rovnakú farbu ako klobúk. Dužina je suchá. U mladých húb je biela, ale s vekom hnedne a nepríjemne zapácha, preto by sa mali zbierať iba mladé huby. Vrchol zberu pripadá na koniec leta a trvá do októbra. Na varenie sa používajú iba mladé huby, buď nakladané, alebo varené.

Sivá

Čiapka tejto odrody je menšia ako predchádzajúca, s priemerným priemerom 8 – 15 cm. Je hrubá a mäsitá a môže mať rôzne odtiene sivej farby. Žiabre sú tiež typicky sivé. Stonka je široká, hustá a nízka, ladí s farbou čiapky.

Dužina vyžaruje vôňu pripomínajúcu mydlo. Huba sa najčastejšie vyskytuje vo veľkých skupinách v zmiešaných a ihličnatých lesoch. V lese sa vyskytuje od konca leta do novembra. Pred solením alebo nakladaním musí byť sivá hovoriaca huba varená 30-40 minút.

V tvare pohára

Táto odroda sa vyznačuje klobúkom v tvare pohára s priemerom približne 7 – 8 cm. Má dovnútra zahnuté okraje, lesklý povrch a hnedú alebo popolavosivú farbu. Žiabre sú malé a hnedé. Dužina je tenká a vodnatej konzistencie.

Stonka je vysoká, približne 10 cm, s nadýchanou, rozšírenou časťou pri zemi. Odroda v tvare pohára sa vyskytuje v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch, kde je lesná pôda bohatá na organickú hmotu. Vrchol plodnosti nastáva v auguste a trvá do septembra. Huba sa konzumuje varená alebo solená.

Oranžová

Kuriatka oranžovobruchá často rastú v malých skupinách alebo jednotlivo. Plody prinášajú od konca leta do októbra. Vyskytujú sa vo vlhkých oblastiach ihličnatých alebo zmiešaných lesov, kde podstielka obsahuje veľké množstvo machu a opadaného zhnitého lístia.

Huba je malá, žltooranžovej farby a postupne bledne. Žiabre postupne spájajú so stonkou, po stlačení tmavnú. Stonka je krátka, v priemere 5 cm, zaoblená a pri zemi sa stenčuje. Dužina je žltkastá a bez zápachu. Konzumuje sa iba klobúk, vypráža sa alebo sa varí.

Lievikovitý tvar

Názov odrody hovorí sám za seba, pretože klobúk má veľmi lievikovitý tvar, priemer približne 8 cm. Povrch je suchý, okraje sú zvlnené a má špinavožltú farbu. Žiabre plynule prechádzajú do stopky. Dužina má škrobovú arómu. Stonka je vysoká, 8 cm dlhá, tenká a pevná.

Lievikovité hovoriace huby patria medzi najbežnejšie odrody tohto druhu a možno ich nájsť na opadanom lístí pozdĺž lesných chodníkov, v kríkoch, v malých skupinách alebo jednotlivo. Pred varením sa tepelne upravujú. Tento druh sa môže sušiť a jesť s inými hubami.

Aníz

Anízové ​​hovoriace tyčinky sú vzácnou odrodou tohto druhu. Ich hlavnou charakteristikou je variabilný tvar klobúka. Spočiatku má huba dovnútra zahnutý klobúk, ktorý sa časom narovná. Farba je prevažne zelená so sivým odtieňom. Stonka je nízka a zaoblená.

Dužina je tenká, vodnatá a má anízovú arómu, odtiaľ pochádza aj názov. Táto odroda rastie v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch, jednotlivo alebo v malých skupinách, od konca leta do októbra. Anízovú hubu možno po polhodinovom namočení do vriacej vody vyprážať, variť alebo nakladať. Varením sa štipľavá anízová aróma prakticky eliminuje.

Obrovský

Hovorky obrovské sa vyskytujú na otvorených priestranstvách, kde rastú od augusta do októbra. Čiapka má lievikovitý tvar s von zahnutým okrajom. Priemer je 12 – 15 cm, ale niektoré exempláre môžu dorásť až do 30 cm. Povrch je príjemný na dotyk, hodvábny a mliečnej farby. Stonka je hustá a vysoká.

Dužina je mäsitá, béžovej farby a má mierne múčnu arómu; ako huba starne, zhorkne. Túto hubu možno soliť, nakladať alebo pridávať do rôznych jedál. Pred varením je veľmi dôležité plodnicu dôkladne zohriať. Táto odroda obsahuje prírodné antibiotiká, ktoré ničia baktérie tuberkulózy.

Nejedlé druhy húb

Charakteristické znaky nejedlých odrôd sú dosť výrazné, dokonca aj začínajúci hubár ich dokáže spozorovať. Tieto vlastnosti závisia od druhu nejedlého hovoriaceho.

Invertovaný

Hlavným rozlišovacím znakom tohto druhu je jeho výrazne červenkastá alebo tehlovočervená čiapočka. Čiapočka má lievikovitý tvar s hlbokou priehlbinkou v strede a okraje sú zahnuté dovnútra.

Plodnica a stonka sú malé. Žiabre sú riedke a siahajú až do hornej časti stonky. Obsahuje toxíny, ktoré sú pre človeka nebezpečné.

Voskový

Tento druh má spočiatku konvexný klobúk, ale časom sa stáva plošším s vlnitými okrajmi. Povrch klobúka je matný a svetlosivého sfarbenia.

Stonka je špinavobiela, krátka a na báze má malé množstvo chĺpkov. Dužina má nepríjemný zápach. Jej konzumácia môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Belavý

Biela hovoriaca huba je malá biela huba so sivými zónami pozdĺž okrajov nepravidelne tvarovanej čiapočky. Na povrchu sa môže vytvoriť aj práškový povlak s malými prasklinami.

Žiabre sú väčšinou biele. Dužina má slabú, múčnu arómu. Stonka je nízka a valcovitá. Najčastejšie rastie na otvorených priestranstvách.

Červenkastá

Čiapka je malá, v strede prehĺbená, červenohnedej farby, povrch je často pokrytý bielym povlakom, ktorý praská a tvorí sústredné zóny.

Stonka je vysoká až 4 cm. Dužina je tenká, bez výrazného zápachu a chuti. Žiabre sú spočiatku červenobiele, postupne belojú.

Červenohnedá

Huba má široký, lievikovitý klobúk, hrdzavej farby s hnedastým odtieňom. Žiabre sú krémové a riedke.

Stonka je nízka. Táto odroda rastie v ihličnatých alebo listnatých lesoch až do prvých mrazov.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia hovoriacich húb

Hovoriace rastliny sú bohaté na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Majú priaznivý vplyv na tráviaci systém a posilňujú imunitný systém. Hovoriace rastliny sa často používajú v diétach, pretože majú nízky obsah kalórií.

Táto odroda sa používa na odstraňovanie odpadu, toxínov a kovových solí z tela. Znižuje tiež hladinu cholesterolu, čím sa znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.

Konzumácia nejedlých a jedovatých odrôd je kontraindikovaná, pretože môže spôsobiť ťažkú ​​otravu a intoxikáciu. Deti do 12 rokov, ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami a tehotné a dojčiace ženy by sa mali konzumácii húb vyhýbať.

Spracovanie

Jedlé sú iba tie odrody huby, ktoré sú uvedené ako jedlé. Pred konzumáciou sa huby umyjú, očistia a uvaria. Na tento účel ich vložte na 30-40 minút do hrnca s vriacou vodou. Výsledný vývar sa nepoužíva. Potom sú huby pripravené na ďalšie varenie.

Recepty

Na prípravu vyprážaných govorušiek uvarte huby a vložte ich do predhriatej panvice. Počas varenia pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Na konci môžete pridať kyslú smotanu. Podávajte teplé, posypané čerstvými bylinkami.

Skúsení kuchári odporúčajú piecť huby govorušky s mäsom a zemiakmi. Na to si pripravte a nakrájajte huby a poukladajte ich na plech na pečenie. Navrch poukladajte mäso a zemiaky a posypte korením. Huby govorušky sa môžu podávať nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako doplnok k prvým a druhým jedlám.

Odpovede na často kladené otázky

Najčastejšie kladené otázky sa týkajú toxicity, otravy a prípravy hovoriacich látok:

Hovoriace huby sú bežným druhom húb, ktoré zahŕňajú jedlé aj jedovaté odrody. Pokiaľ nemáte skúsenosti so zberom húb, je najlepšie sa týmto hubám vyhnúť. Jedlé odrody však majú množstvo prospešných vlastností a hojne sa používajú vo varení.