Jedlivosť a popis horkých húb (+25 fotografií)

Zatiaľ čo plodnosť iných húb závisí od poveternostných podmienok, horkú hubu možno nájsť kedykoľvek počas sezóny. Ako už názov napovedá, má horkú chuť, vďaka čomu sa považuje za podmienečne jedlý druh. Preto sa pred konzumáciou varí. Mimochodom, veľmi často sa používa pri varení a je dobrou alternatívou k iným hubám. Fotografie a popisy horkých húb sú uvedené nižšie.

Charakteristické znaky horkých húb

Horčičky patria do rodu Lactaceae a čeľade Russulaceae. Medzi ďalšie bežné názvy tohto druhu patria horčička červená, horká mliečna huba, horkačka, goryanka a putik. Tento druh má aj určité špecifické vlastnosti.

Vzhľad a fotografia

Huba má stredne veľkú plodnú časť. Stonka je úzka a vysoká a klobúk je plochý, s centrálnym prehĺbením a smerom von zahnutými okrajmi.

Farba je hnedočervená, tehlovočervená. Stonka môže byť mierne bledšia. Žiabre na vonkajšej strane klobúka sú svetlé a tenké. Detailný vzhľad húb si môžete pozrieť na fotografii.

Morfológia

Čiapka môže dosiahnuť priemer 12 cm, je sploštená a vypuklá, časom sa stáva lievikovitou. Na dotyk je mäsitá a suchá. Dospelé exempláre môžu mať svetlé sústredné zóny. Povrch čiapky je tiež pokrytý jemnými ryhami. Farba je prevažne hnedá s červenkastým odtieňom. Povrch čiapky je matný s hrbolčekom v strede.

Dužina má riedku konzistenciu a výraznú vôňu pripomínajúcu živicové drevo. Dužina vylučuje mliečnu, žieravú a štipľavú miazgu, ktorá je hustá a bielej farby. Na spodnej strane klobúka sú úzke, blízko seba umiestnené žiabre. Ich farba sa pohybuje od svetločervenej so žltým odtieňom po tmavočervenú s hnedým odtieňom. Prášok zo spór je béžový alebo biely.

Stonka nie je väčšia ako 10 cm a má priemerný priemer 3 cm. Stonka je valcovitá, s malým množstvom klkov na báze, ktoré sa s vekom stáva dutou. Farba stonky mladých exemplárov je bližšia k béžovej alebo bielej, s vekom sa stáva ružovkastou. Vo väčšine prípadov má stonka rovnakú farbu ako klobúk.

Miesto distribúcie

Horčice sa najčastejšie vyskytujú v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch. Zvyčajne tvoria mykorízu s borovicami a brezami.

Vrchol úrody pripadá na koniec leta a začiatok jesene. Aj v neúrodných rokoch sú horké huby vysoko produktívne, a preto sa často používajú namiesto iných bežných húb.

Spotreba

Hubársky experti v rôznych krajinách majú rôzne názory na to, či je táto huba jedlá alebo nie. V Rusku sa horké huby považujú za podmienečne jedlé a môžu sa jesť po dôkladnej tepelnej úprave. V západnej literatúre sa táto odroda považuje za nejedlu kvôli mliečnej šťave, ktorú produkuje a ktorá má veľmi štipľavý zápach a horkú chuť. Keďže však tento druh neobsahuje žiadne jedy, je úplne prijateľné zaradiť ho do svojho jedálnička.

Pravidlá a miesta pre zber horkých húb

Keďže horké huby sa najčastejšie vyskytujú v ihličnatých a zmiešaných lesoch, mali by ste ich hľadať práve tam. Rastú jednotlivo alebo v skupinách. Skúsení hubári odporúčajú hľadať oblasti so suchou lesnou podstielkou v blízkosti borovíc a brezy – práve tam sa horkým hubám darí a vytvárajú mykorízu so stromami. Zbierajú sa od konca leta do začiatku jesene.

Odporúča sa zbierať huby ráno, skôr ako sa zohrejú na slnku. Prineste si nádobu na zber a ostrý nôž. Keď nájdete hubu, odrežte ju až na zem.

Nakrájané huby sa starostlivo skontrolujú, očistia od zeminy, listov alebo prachu a pre lepšie skladovanie sa umiestnia do košíka klobúkom nadol. Po príchode by sa mala každá plodiaca časť opäť starostlivo skontrolovať, aby sa zabezpečila jedlá povaha daného druhu. Pred konzumáciou sa horké huby varia vo vriacej vode 40 minút.

Rozdiel od falošných, nejedlých húb

Neexistujú žiadne falošné horkavky a tento druh sa najčastejšie zamieňa s mliečnikom gáfrovým a mliečnikom oranžovým. Prvý má výraznú arómu sušených koreňov, zatiaľ čo druhý má gaštanovo sfarbený klobúk s červeným odtieňom, tmavým stredom a podobne sfarbenou stonkou. Možno ho tiež zamieňať s mliečnikom močiarnym, ktorý má rovnakú farbu, ale uprednostňuje vlhké a močaristé oblasti na rast.

Mliečnik gáfrový má príjemnú kvetinovú arómu a menej výraznú centrálnu jamku, čo ho odlišuje od tohto druhu. Zakrpatený mliečnik sa odlišuje svetlejšou farbou klobúka. Lesklá klobúk hladkého mliečnika sa dá odlíšiť od tohto druhu. Tieto odrody sa považujú za jedlé dvojníky.

Pečeňovka, nejedlý druh, je veľmi podobná horkej. Hlavným rozdielom je miazga, ktorá na vzduchu žltne. Mliečnik močiarny je tiež podobný tomuto druhu, v porovnaní s horkou uprednostňuje močaristé a vlhké oblasti.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Táto huba našla široké kulinárske využitie. Používa sa na vyprážanie a nakladanie rôznymi spôsobmi. Tento druh má aj liečivé využitie: odborníci zaznamenávajú pozitívne výsledky pri liečbe ľudí so Staphylococcus aureus, ktorého rast je potláčaný látkami obsiahnutými v hube.

Hlavnou kontraindikáciou je konzumácia veľkého množstva plodníc. Prejedanie sa môže spôsobiť dyspeptické príznaky.

Recepty a funkcie varenia

Táto odroda sa často používa vo varení kvôli svojej rozšírenosti a dostupnosti.

Predvarenie

Keďže táto odroda sa považuje za podmienečne jedlú, musí sa pred konzumáciou a varením pripraviť. Na to nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu. Pridajte umyté horké huby do vriacej vody a varte na miernom ohni 40 minút. Potom huby očistíme a použijeme ich do jedál.

Horké huby sa varia, aby sa odstránila ich horká chuť a charakteristický zápach, ktorý vydávajú. Staré huby si môžu zachovať horkosť aj po uvarení, preto skúsení hubári odporúčajú používať iba mladé exempláre.

Vyprážanie a varenie húb

Po počiatočnej tepelnej úprave sa huby ošúpu a dôkladne uvaria. Ak sa huby majú vyprážať, ošúpu sa a nakrájajú na plátky alebo kocky, potom sa vložia do predhriatej panvice. K vyprážaným hubám sa pridá predkrájaná cibuľa a na konci varenia sa môže pridať kyslá smotana s bylinkami.

Solenie horkých húb doma

Horké huby sa najčastejšie používajú na nakladanie. Doma existujú dva spôsoby nakladania húb: za studena a za tepla. Pred použitím ktorejkoľvek z týchto metód namočte horké huby na niekoľko hodín do teplej vody, aby ste odstránili horkosť.

Za najlepšiu metódu sa považuje namáčanie za tepla. Na tento účel sa úroda umyje pod tečúcou vodou, očistí, stonky sa oddelia od klobúkov, prípadné nadrozmerné klobúky sa nakrájajú na kúsky a celá zmes sa zaleje vodou. V tomto stave sa nechajú asi týždeň. Voda, v ktorej sú namočené, sa mení dvakrát denne. Tento postup sa vykonáva na úplné odstránenie šťavy spolu s horkosťou a štipľavým zápachom. Až po namočení sa začnú soľiť.

Najprv dôkladne umyte huby a vložte ich na pol hodiny do vriacej osolenej vody, občas premiešajte. Po uplynutí požadovaného času vypnite sporák, nechajte vývar a huby vychladnúť a potom sceďte cez cedník. Uvarené huby vložte do pohára alebo inej nádoby a dochuťte soľou, korením, cesnakom a klinčekmi.

Na dno a vrch nádoby môžete umiestniť listy čiernych ríbezlí a chrenu. Na vrch môžete umiestniť závažie, aby boli huby neustále ponorené v náleve a urýchlil sa proces varenia. Nádobu skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby huby neskysli. Odstráňte prípadnú pleseň. Pravidelne môžete dolievať aj prevarenú vodu.

Na studené nakladanie sa namáčajú aj horké cibule. Potom sa dôkladne umyjú a vložia do nádoby klobúkmi nadol. Posypú sa soľou a pridajú sa cesnak. Môžu sa pridať aj listy ríbezlí, čerešní, chrenu a kôpru.

Na ingrediencie položte závažie, aby sa uvoľnilo čo najviac tekutiny. K už nasoleným hubám môžete pridať aj nové. Na to závažie odstráňte a prebytočný nálev sceďte, ale čas varenia bude dlhší. Údené huby budú hotové približne za šesť týždňov.

Odpovede na často kladené otázky

Medzi najčastejšie otázky patria jedlá, návod na prípravu a tepelná úprava.

Horčičky patria medzi najbežnejšie druhy húb, ktoré sa vyskytujú v lesoch, a sú nenáročné na poveternostné podmienky, vďaka čomu sú ľahko dostupné. Z tohto dôvodu sa považujú za dobrú alternatívu k iným druhom. Je však dôležité vedieť rozlíšiť falošné a nejedlé huby, pretože existuje mnoho odrôd, ktoré sa horčičkám podobajú.