Ako rozlíšiť kozie huby od falošných a ich popis (+25 fotografií)

Nespravodlivo zabudnuté, ale nemenej zdravé a chutné, kozí šampiňóny sa nachádzajú takmer v každom lese. Nie každý hubár vie o ich cenných vlastnostiach a jednoduchej príprave. Napriek tomu títo zástupcovia mykologickej ríše prakticky v ničom nie sú horší ako ich príbuzní, maslové šampiňóny, a majú veľmi „hubovitý“ a atraktívny vzhľad.

Charakteristické znaky odrody

Suillus bovinus je druh z čeľade olivovitých (Oleraceae), bežne známy ako kozí jazyk alebo bridlicová huba. Prvý názov je odvodený od jeho biotopu – členovia tohto druhu sa často vyskytujú vo veľkom počte na lúkach, kde sa pasie dobytok. Druhý názov je odvodený od štruktúry spodnej strany klobúka: obsahuje rúrkovitú vrstvu žltohnedého hymenofóru, kde sa produkujú spóry.

Tieto huby sú malé, často rastú v kompaktných skupinách a uprednostňujú borovicové lesy. Majú slabú ovocnú arómu, ktorá naznačuje bohaté chemické zloženie ich dužiny.

Farebná škála charakteristickej čiapky siaha od žltkastej a béžovej po hnedú, niekedy s červenkastým alebo hrdzavým odtieňom. Chutný a bežný kozí jazyk je veľmi náchylný na napadnutie škodcami, preto by ste mali každý exemplár starostlivo skontrolovať, aby ste sa vyhli červivým.

Popis a vzhľad kozích húb

Na fotografii nižšie je znázornené, ako deti vyzerajú. Medzi ich charakteristické znaky patria:

• malá, čiapočka s priemerom do 10 cm;
• žltohnedá čiapočka je konvexná až vankúšikovitá a s pribúdajúcim vekom huby mení tvar na plochú;
• za suchého počasia je čiapka lesklá a hladká na dotyk, za vlhkého počasia sa stáva slizkou;
• dužina je bledožltá, hustá, bez obvyklej hubovej arómy, bez chuti;
• Stonka je dlhá 5-10 cm, zvyčajne zakrivená a farbou sa od čiapky len málo líši.

V niektorých oblastiach sa táto huba nazýva močiarna huba, kozinec alebo rohatá huba. Verí sa, že má silné antibakteriálne vlastnosti.

Morfológia (druhové rozdiely)

Hoci mnohí hubári vedia, ako vyzerajú kozy, niekedy si ich mýlia s inými členmi čeľade Maslenkovye. Chuťou sú si veľmi podobné, ale líšia sa v niektorých aspektoch vzhľadu a nutričných vlastností.

Najvýraznejším rozdielom je zmena tvaru klobúka s vekom. Okrem toho malá veľkosť a preferované miesta pestovania pomáhajú identifikovať druh huby. Kozie šampiňóny nemajú na stonke sukňu a šupka na povrchu klobúka sa môže mierne olupovať.

Dužina sa po rozlomení zmení na ružovkastú, čo je charakteristická vlastnosť, ktorú nemajú iní členovia radu hřibovitých. Takto napríklad vyzerajú maslové šampiňóny, ktoré sú dobre známe hubárom a často sa používajú pri varení.

Miesto distribúcie

Kozí jazyk je v prírodných podmienkach nenáročný, ale vyžaduje vlhkosť, preto uprednostňuje vlhké ihličnaté lesy a močaristé oblasti. Najčastejšie sa vyskytuje v blízkosti borovíc, kde vytvárajú vzájomne prospešnú mykorízu. Niekedy sa vyskytuje aj v listnatých lesoch. Je bežný v Leningradskej, Pskovskej a Novgorodskej oblasti, ale často sa vyskytuje aj v iných oblastiach. Niekedy sa osamelé exempláre nachádzajú aj veľmi blízko ľudských obydlí.

Jedlé alebo nejedlé

Kozie mäso je jedlé a úplne bezpečné, hoci sa zvyčajne nekonzumuje surové. Surové mäso má neutrálnu alebo mierne kyslastú chuť. Tieto vlastnosti si zachováva aj po tepelnej úprave.

Vzhľadom na podobný vzhľad ako maslové šampiňóny a iné blízko príbuzné druhy sa kozie šampiňóny niekedy dávajú do jedného balíka. Varené alebo marinované s rôznymi hubami spestria hotové jedlo a dokonca mu dodajú aj niektoré liečivé vlastnosti.

Pravidlá zberu

Rozpoznať kozí hríb nie je ťažké a šanca, že si ho zameníte s jedovatým, je malá. Existujú však určité pravidlá na jeho identifikáciu a prípravu, ktoré je dôležité pochopiť pre hubárov, ktorí sa s týmto druhom ešte len stretávajú.

Kedy a ako správne zbierať?

Veveričky kozorožce sa v lesoch objavujú začiatkom júla a vrcholia v auguste. V závislosti od poveternostných podmienok rastú až do októbra, čo zabezpečuje úspešný lov, keď sa v ich obvyklých biotopoch nenachádzajú cennejšie druhy.

Ako rozlíšiť jedovaté podobné huby od jedlých?

Medzi druhmi podobnými kozím hubám nie sú žiadne nebezpečné jedovaté dvojníky. Môžu sa však zameniť s hríbmi, ktoré vyžadujú trochu odlišnú techniku ​​varenia.

Vyznačujú sa zelenohnedým klobúkom a vo väčšine prípadov rastú v skupinách.

Medzi nejedlé náprotivky patrí huba papriková. Považuje sa za neškodnú, ale má nezvyčajne štipľavú a nepríjemnú chuť. Po dlhšom varení sa môže premeniť na korenie.

Falošné kozie riasy sa od iných falošných kozí riasy odlišujú svetlejším sfarbením, ktoré nemá červený alebo hnedý odtieň. Okrem toho, nejedlé odrody nerastú veľmi veľké a častejšie sa vyskytujú v listnatých lesoch, ktoré nie sú pre kozie riasy vhodné.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Hoci sa kozie klobúčik nepovažuje za cennú jedlú hubu, je stále užitočné ho občas konzumovať. Jeho hlavnými výhodami sú prítomnosť chemických zlúčenín, ako sú:

• vitamíny B1, B2, PP;
• ľahko stráviteľné aminokyseliny;
• životne dôležitý prvok fosfor;
• imunostimulačné látky.

Kozie mäso preto posilňuje celkové zdravie tela. Má tiež antibakteriálny účinok, čo sa prejavuje v jeho schopnosti bojovať proti zápalovým procesom. Je kontraindikované pre deti a osoby, ktoré majú ťažkosti s trávením chitínu alebo majú závažné ochorenia pečene alebo pankreasu. Je vhodné obmedziť konzumáciu kozieho mäsa, ak máte akékoľvek gastrointestinálne ochorenia.

Recepty a funkcie varenia

Kozie mäso môžete variť rôznymi spôsobmi, aby vyhovovalo každej chuti:

1. Kozliatka sa varia 15 minút v osolenej vode. Tento krok varenia sa používa v mnohých receptoch ako medzistupeň pri vytváraní jedinečného jedla. Pred akýmkoľvek varením sa ovocie umyje a dôkladne zbaví akýchkoľvek nečistôt.
   Dobre vedieť!

   Je lepšie každú z nich pozdĺžne rozrezať a skontrolovať klobúk a stopku, či nie sú červivky, pretože inak budú mriežkové huby nevhodné na konzumáciu.
2. Huby sa dajú jednoducho usušiť a potom použiť na dochutenie polievok a omáčok. Umyte kozie huby, dôkladne ich osušte, nakrájajte a zaveste ich na šnúrku na sušenie na slnku. Najlepšie je skladovať ich mimo plastového vrecka, aby sa zabránilo vzniku plesní a iných škodcov.

   

3. Na nakladanie kozie šampiňóny ich po polhodinovom varení opäť opláchnite vo vode a sceďte v cedníku. Potom ich preložte do inej nádoby, pridajte dve polievkové lyžice soli (podľa množstva húb) a cesnak, zaťažte a nechajte tri dni odstáť. Potom ich môžete zavárať a už o týždeň budú hotové.
4. Marinovanie sa riadi podobným princípom. Nakrájané na kocky uvarené kozie uši sa opäť päť minút varia v marináde zo soli, cukru, korenia, klinčekov, cesnaku a bobkového listu podľa chuti. Potom sa pridá ocot a vrecko sa na uskladnenie uzavrie. Recept je na 1 kg kozích uší, 2 – 3 polievkové lyžice korenia a kyseliny octovej a rastlinné ingrediencie sa používajú po štipkách alebo jednotlivo.

   

5. Rešetniki tiež výborne chutia vyprážané s cibuľou. Na toto jedlo ich jednoducho uvarte ako zvyčajne, opečte cibuľu a všetko spolu duste na panvici asi desať minút.
6. Niektorí hubári mrazia kozie huby, ale musia sa spotrebovať do šiestich mesiacov.

Odpovede na často kladené otázky

Napriek ich širokému používaniu nie všetci zberači húb ich poznajú. Niekoľko kontroverzných otázok mätie začiatočníkov aj amatérov a spôsobuje ťažkosti pri zbere a spracovaní. Tu je niekoľko bežných otázok:

Nezavrhujte tieto nenápadné, atraktívne huby. Môžu byť cenné pri podpore vášho imunitného systému, pretože telu dodávajú prospešné mikroelementy a esenciálne aminokyseliny. Pre deti prakticky neexistujú žiadne jedovaté huby a ľahko sa hľadajú a pripravujú. Vďaka absencii výraznej chuti sa dajú úspešne kombinovať so širokou škálou ingrediencií.