Popis a vlastnosti zberu jednohubiek na Kryme (+20 fotografií)

Hoci sa jednohlavý hríb vyskytuje v celej južnej Eurázii, najčastejšie sa vyskytuje na Kryme. Táto jedinečná odroda má mnoho názvov a od ostatných húb sa odlišuje svojím biotopom, čo často mätie začínajúcich hubárov. Keďže patrí do čeľade hlivovitých, je táto huba známa aj ako stepná hliva ustricová, kuriatka, kopytníková jednohlavý hríb alebo kačacia hliva, hoci táto odroda má svoje vlastné charakteristické vlastnosti.

Charakteristické znaky jednohlavňových húb

Hoci jednohlavňové bobule majú odlišné vlastnosti, možno ich zamieňať s nejedlým a dokonca jedovatým ovocím, preto je pri ich zbere potrebná mimoriadna opatrnosť.

Vzhľad a fotografia

Plod má širokú (4 až 30 cm) plocho vypuklú čiapočku so zrolovaným okrajom. Staršie exempláre sa dajú rozoznať podľa lievikovitého čiapočky a hladkej šupky. Kvôli tvaru čiapočky si neskúsení hubári môžu pomýliť jednohlavňovú hubu s kuriatkou. Farba sa s dozrievaním plodu mení zo sivej (alebo bielej) na žltú.

Stonka je menšia ako klobúk, zužuje sa smerom k základni a má bielu alebo hnedú farbu. Vek plodu sa dá posúdiť aj podľa veľmi pavučinového, vatovitého vnútra stonky. Keďže je taká malá, často je neviditeľná, čo vytvára dojem, že huba rastie úplne bez nej.

Morfológia

Jednohlavý hríb má riedke, ale pomerne široké žiabre. Jeho dužina je biela a pomerne hustá. Staršie plody strácajú pevnosť a mäknú. Plody majú príjemnú, jemnú hubovú arómu. Jednohlavý hríb sa často nazýva najchutnejším z čeľade hlivy ustricovej. Spóry potrebujú na vývoj trávu, čo vysvetľuje jeho rozšírenie.

Oblasť rozšírenia: Krym

Hubári odporúčajú vyraziť do údolí v blízkosti hory Demerdži, do lesov Bachčisaraj a na stepi v blízkosti ústí riek Donuzlav a Sasyk, kde sa dá nazbierať bohatá úroda. Okrem Krymskej oblasti sa huby jednohlavé vyskytujú aj v oblasti Dolného Povolžia.

Jednohlavňové huby sa od ostatných druhov čeľade hlivy ustricovej líšia svojím pomerne špecifickým biotopom – darí sa im v stepných trávnatých porastoch. Zatiaľ čo iné huby zvyčajne rastú pod stromami, jednohlavňové huby sa dajú nájsť v otvorených, vlhkých oblastiach. Počas období silného sucha sa im môžete vyhnúť, pretože napriek ich stepnému biotopu sa im darí vo vode.

Spotreba

Jednoduché huby sú jedlé a ešte viac – sú veľmi cenné na kulinárske účely. Hubári považujú tieto plody za najchutnejšie zo všetkých členov čeľade, vďaka čomu sú veľmi obľúbené. Okrem toho táto odroda obsahuje veľké množstvo prospešných látok.

Môžu sa použiť na sušenie, nakladanie a prípravu rôznych jedál. Upozorňujeme, že jesť sa dajú iba klobúky starších húb. Stonky s vekom drsnejú a niekedy je dokonca potrebné orezať spoje medzi stonkami a klobúkmi.

Pravidlá a podmienky zberu

Jednoduché bobule prinášajú ovocie takmer po celý rok, od apríla do novembra. V obzvlášť teplých rokoch môžu prinášať ovocie až začiatkom marca, takže ich takmer vždy nájdete, keď sa vydáte do lesa.

Rozdiel od falošných, nejedlých húb

Najbežnejšie huby, ktoré sa nachádzajú v zberných oblastiach, sú falošné medové huby, mrlíky a muchotrávky. Hubári neodporúčajú vkladať celú úrodu do jedného košíka a neponáhľať sa so zbieraním všetkého, čo nájdete na čistinke, pretože nejedlé huby rastú oddelene od ostatných húb.

Jedlé ovocie spoznáte podľa jeho rastového vzoru: na rozdiel od mnohých iných jedlých a jedovatých húb rastie jednohlavá huba v zhlukoch a stonky sú často buď veľmi blízko pri sebe, alebo dokonca zrastené, čím vytvárajú dojem niekoľkých klobúkov. Toto je najistejší znak tohto chutného ovocia.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Jednosudový hrach je cenný nielen svojou chuťou, ale aj vysokým obsahom živín. Z hľadiska obsahu vitamínov a aminokyselín sa táto odroda podobá mliečnym výrobkom. Jedinou zeleninou, ktorá obsahuje viac bielkovín ako jednosudový hrach, sú strukoviny.

Konzumácia ovocia môže tiež pomôcť pri zvládaní nasledujúcich chorôb a stavov:

• znížená imunita;
• ateroskleróza;
• vysoké hladiny cholesterolu.

Jednoduché bobule obsahujú obrovské množstvo vitamínov (najmä vitamínov skupiny B), antioxidantov a prospešných kyselín. Ukázalo sa, že sú účinné pri liečbe anémie a možno ich použiť na riešenie príznakov ochorení pečene, obličiek a očí.

Táto huba má jedinečný tonizujúci účinok. Niektorí športovci konzumujú túto hubu na zvýšenie energie pred súťažou, ako prirodzenú alternatívu k drogám zvyšujúcim výkon. Rovnako ako iné huby, ani túto hubu by nemali konzumovať deti, tehotné alebo dojčiace ženy, ani osoby s gastrointestinálnymi problémami.

Recepty a funkcie varenia

Najbežnejším a najjednoduchším spôsobom prípravy stepných húb je marinovanie. Na to dôkladne umyte a očistite huby od nečistôt, piesku alebo zvyškov trávy. Potom priveďte vodu do varu – huby pridajte až potom, ako začne vrieť. V priemere by sa nemali variť dlhšie ako 30 – 40 minút, občas premiešajte a stierajte penu. Recept na marinádu na stepné huby je veľmi jednoduchý.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie (na základe 1 litra vody):

• 3 čajové lyžičky octu;
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru a soli;
• pár bobkových listov;
• korenie a klinčeky podľa chuti.

Hneď ako uvidíte, že ovocie kleslo na dno hrnca, odstavte ho z ohňa a vložte ho do pohárov, ktoré ihneď zalejte pripravenou marinádou. Potom poháre zrolujte, otočte hore dnom a pevne ich uzavrite.

Môžete si tiež pripraviť lahodné teplé sendviče, ktoré sú ideálne na gurmánske raňajky, ako prílohu k polievke alebo ako predjedlo na sviatky. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• krajce bieleho chleba alebo bochníka na hrianky;
• malé množstvo rastlinného oleja na vyprážanie.

Náplň:

• údená slanina;
• cibuľa;
• huby (asi 200 g);
• tvrdý, roztavený syr (stačí 100-150 g);
• kyslá smotana a koreniny (soľ, korenie atď.) podľa chuti.

Všetky ingrediencie na plnku nakrájajte a opekajte na strednom ohni do mäkka. Na konci opekania pridajte trochu kyslej smotany, aby bol predjedlo krehké. Chlieb už len nakrájajte, lyžicou naň naneste plnku a posypte ju strúhaným syrom.

Potom sendviče vložte do predhriatej rúry a pečte, kým sa syr nerozpustí. Podávajte horúce, ozdobené niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňate alebo iných byliniek podľa vášho výberu.

Odpovede na často kladené otázky

Kuchári sa často stretávajú s ťažkosťami pri príprave jednobarelových kastrólov. Zostavili sme najčastejšie otázky a odpovede od skúsených kuchárov:

Jednosudové hrozno je bežné v južných oblastiach, najhojnejšie na Kryme. Rodí ovocie veľmi dlho a hlavným kritériom pre vysokú úrodu je dobrá vlhkosť v pestovateľskej oblasti. Charakteristickým znakom jednosudovej odrody hrozna je, že rastie na otvorených priestranstvách, v stepiach, a nie pod korunami stromov.

Táto odroda sa považuje za jednu z najcennejších nielen pre svoju chuť, ale aj pre bohatý nutričný obsah. Jednoduché huby sa používajú na liečbu mnohých ochorení a konzumujú sa nakladané, sušené a vyprážané. Môžu sa použiť v mnohých každodenných aj gurmánskych jedlách.