Jedlivosť mliečnych húb a ich popis (+29 fotografií)

Mliečne huby (Lactarius) patria medzi najobľúbenejšie huby v našich lesoch. Patria do čeľade Russulaceae a vyznačujú sa lamelárnou štruktúrou. Názov doslova znamená „produkujúce mlieko“. Je to preto, že dužina obsahuje mliečnu šťavu, ktorá vylučuje, keď je plod poškodený.

Prezreté exempláre (rovnako ako huby počas dlhotrvajúceho sucha) môžu túto šťavu úplne postrádať. V Európe sa prevažná väčšina mliečnych húb považuje za nejedlé a dokonca jedovaté. V Rusku sa mliečne huby považujú za podmienečne jedlé, ale vďaka svojej bezpečnosti sa hojne konzumujú – podrobný popis a fotografie ich v lese ľahko identifikujú.

Charakteristické vlastnosti mliečnych húb

Rod zahŕňa približne 400 druhov húb. Húby majú spoločné aj jedinečné vlastnosti v závislosti od druhu.

Opis vzhľadu a fotografie huby

V závislosti od konkrétneho druhu sa veľkosť klobúka môže líšiť až o 8 cm. Mladé exempláre sa vyznačujú okrajom klobúka blízko stopky. Ako dozrievajú, klobúk sa stáva plochým, lievikovitým alebo plocho konkávnym. Okraje plodu sú zvyčajne hladké, ale môžu byť aj zvlnené.

Farba čiapky sa môže značne líšiť, od bielej po tmavo olivovú. Farba čiapky sa môže meniť s rastom. Povrchová textúra čiapky môže byť zamatová alebo hladká, šupinatá alebo mierne chlpatá.

Surová dužina húb má štipľavú chuť, ale niektoré plody majú nevýraznú alebo mierne sladkú dužinu. Jej farba zostáva nezmenená na akomkoľvek reze. Dužina je sfarbená do bledých odtieňov hnedej, krémovej alebo svetložltej. Väčšina druhov má slabý zápach, zatiaľ čo niektoré sú úplne bez zápachu. Niektoré odrody majú veľmi výraznú arómu.

Stonka je valcovitá, ako je jasne vidieť na fotografii. Farba stonky je zvyčajne rovnaká ako farba čiapky. Výška stonky sa pohybuje medzi 5 a 8 cm. Stonka môže byť hladká a suchá, hoci niektoré plody majú slizké, lepkavé stonky.

Miesto distribúcie

Huby tohto rodu sa vyskytujú takmer kdekoľvek na svete. Ich plody rastú prakticky všade – v Afrike, Austrálii, Severnej a Južnej Amerike a Eurázii. Tieto huby sú najbežnejšie v miernom podnebí severnej pologule, kde ich možno nájsť už v júni.

Za suchého počasia sa úroda očakáva v auguste až septembri. Huby sa darí vo vlhkých lesoch a na okrajoch lesov, v parkoch a na lúkach v blízkosti stromov. Huby žijú v symbioze s väčšinou listnatých a ihličnatých stromov, najčastejšie s brezou, bukom, dubom, smrekom a borovicou.

Tento druh sa často vyskytuje v centrálnych oblastiach Ruska a na Altaji. Možno ho nájsť v oblastiach Vladimir, Amur, Pskov a Saratov. Tento rod je v ruských lesoch pomerne bežný, takže nájsť huby je veľmi jednoduché.

Pravidlá a podmienky zberu

Tieto huby prinášajú ovocie od júla do polovice októbra. Väčšina odrôd je odolná voči chladu a miluje vlhkosť, čo uľahčuje rýchly rast na jeseň. Rastú krátko a tvoria iba dve vrstvy plodníc.

Najlepšie je hľadať lesné bohatstvo v spoločnosti skúseného hubára. Huby majú mnoho nejedlých a jedovatých podobných látok, ktoré po konzumácii môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Podmienečne jedlé mliečne huby

Všetky jedlé druhy majú určité spoločné znaky: charakteristickú mliečnu šťavu a rovnomerne sfarbený prášok spór. Rod má mnoho druhov, ale za najobľúbenejšie sa považujú nasledujúce podmienečne jedlé plody:

• Mladé mliečnice majú tmavomodrosivú farbu, s vekom sa sfarbujú do fialova a hneda, potom žltnú alebo okrové. Na klobúku možno vidieť tmavé kruhy. Konzumujú sa až po dlhom namáčaní;

  

• Mliečna čiapočka má vyčnievajúci alebo konvexný sivohnedý klobúk, ktorý časom mení farbu na svetlosivú. Povrch plodu je nerovný, vlhký a lepkavý na dotyk. Na nakladanie a marinovanie sa používajú iba veľké exempláre, pretože dužina je veľmi tenká.

  

• Čiapočka hnedastej mrlíkovky je tmavohnedá alebo hnedá. Zamatová čiapočka je v období rastu konvexná, s vekom sa prepadá. Jej okraje sú mierne zakrivené. Táto huba je obľúbená medzi hubármi; po uvarení sa solí, suší a nakladá.

  

• Hnedá mliečna čiapočka má tmavohnedú alebo čiernohnedú, prehĺbenú čiapočku, ktorá je v mladom veku konvexná s malým hrbolčekom v strede. Čiapočka je na dotyk zamatová a jej okraje sú zvlnené a mierne dospievajúce. Stonky tohto exemplára sa považujú za nejedlé, pretože sú príliš tuhé.

  

• Húba hygrophorus lactarius je jedlá huba. Jej hnedý klobúk má niekedy červený alebo hnedý odtieň. Dužina je biela a pri poškodení z nej vyteká mliečna hmota. Plody sa používajú v rôznych jedlách;

  

• Čiapka mliečnej huby má olivovú až krémovú farbu. Zrelé exempláre sa vyznačujú konkávnou čiapkou s vlnitým okrajom. Surová dužina má štipľavú chuť a príjemnú hubovú arómu.

  

Nejedlé druhy

Nejedlé mliečne klobúky sa nepovažujú za jedovaté, ale nekonzumujú sa kvôli ich zlej chuti. Medzi najbežnejšie patria:

1. Lepkavá mliečna čiapočka má lesklú, lepkavú čiapočku sivozelenej farby. Na povrchu sú viditeľné tmavé kruhy. Dužina má korenistú, skôr štipľavú chuť.

   

2. Čiapka tejto sivo-ružovej mliečnej čiapky dosahuje priemer 12 cm, má lievikovitý tvar s obrátenými okrajmi. Farba je hnedo-ružová. Dužina má horkú chuť a výrazný, nepríjemný zápach.

   

3. Pečeňovku možno nájsť v borovicových lesoch. Má pečeňovohnedú farbu a hladký klobúk. Dužina je svetlohnedá a štipľavá.

   

4. Tmavá mliečna čiapočka sa vyznačuje pomerne malou veľkosťou: priemer čiapočky je do 3 cm, výška stonky je do 2-3 cm. Farba čiapočky je okrovohnedá.

   

5. Živicovo-čierna mliečna čiapočka má zamatovú, hrdzavohnedú čiapočku s priemerom až 10 cm. Dužina je biela, na reze ružovkastá. Plodnica má ovocnú arómu a korenistú chuť.

   

Prospešné vlastnosti, liečebné použitie a obmedzenia konzumácie

Huby sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve na liečbu hnisavých rán, ochorení obličiek a iných ochorení. Väčšina druhov má protinádorové a antibakteriálne vlastnosti. Plody obsahujú vitamíny, ktoré majú priaznivý vplyv na nervový systém a pomáhajú predchádzať vzniku sklerózy multiplex.

Lieky vyrobené z mliečnych húb pomáhajú pri liečbe obličkových kameňov. Modrastá mliečna huba obsahuje prírodné antibiotikum, ktoré je škodlivé pre stafylokoky. Vedci objavili v niektorých plodoch laktarioviolín, antibiotikum, ktoré pomáha ničiť baktérie tuberkulózy.

Väčšina húb tohto rodu je podmienečne jedlá, takže pred konzumáciou vyžadujú tepelnú úpravu. Vyhnite sa zberu v blízkosti diaľnic, tovární a závodov; najlepšie je robiť tak v ekologicky čistých oblastiach. Konzumácia týchto húb sa neodporúča osobám s gastrointestinálnymi ochoreniami, počas tehotenstva alebo dojčenia.

Recepty a funkcie varenia

Huby tohto rodu sa dajú vyprážať, variť a nakladať, ale ich chuť je týmto spôsobom tlmená. Solené a nakladané mliečne šampiňóny majú dobrú chuť. Šafranové mliečne klobúčiky nevyžadujú dlhé namáčanie, ale horké huby, mliečne šampiňóny a volnušky (biele mliečne klobúčiky) by sa mali na chvíľu namočiť do studenej vody.

Tu je niekoľko lahodných receptov:

• Ak máte košík plný šafranových klobúčikov, je to skvelá výhovorka, aby ste svojim blízkym dopriali vyprážané huby. Úroda sa umyje a zbaví lesných zvyškov. Každá huba sa nakrája na 5-7 kusov a vloží sa do predhriatej panvice so slnečnicovým olejom.

  

  Oheň by mal byť stredný, aby sa voda v zmesi húb rýchlejšie odparila. Keď sa voda odparí, znížte teplotu a opekajte asi 15 minút. V tomto bode môžete pridať nadrobno nakrájanú cibuľu a soľ a opekajte ďalších asi päť minút.

• Na prípravu lahodných húb v kórejskom štýle budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
  • mliečne huby (akékoľvek horké huby);
  • cukor;
  • sójová omáčka;
  • stolový ocot;
  • čerstvý cesnak;
  • feferónka;
  • mletý koriander.

    

  Ovocie sa predvarí 2-3 krát po dobu 30 minút, pričom sa zakaždým vymení voda. Najlepšie je ponechať mierne horkú chuť, ktorá dodá pokrmu špeciálnu pikantnú chuť. Uvarené ovocie sa dochutí sójovou omáčkou, cukrom a trochou octu. Výsledná zmes sa dôkladne premieša a pridá sa potrebné korenie. Hotové jedlo by sa malo nechať niekoľko hodín odpočívať v chladničke.

Odpovede na často kladené otázky

Mliečne huby sú v Rusku pomerne bežné. Považujú sa za jesennú úrodu, pretože sa im darí vo vysokej vlhkosti a znášajú nízke teploty. Mnohé odrody sú jedovaté, preto je dôležité dobre poznať druh, aby ste sa vyhli vystaveniu sa nákaze.