Sú chrobáky jedlé a aký je ich popis (+24 fotografií)?

Hnojník hnojný, alebo hnojník hnojný, člen čeľade Agaricaceae, je podmienečne jedlá huba s približne 25 druhmi. V preklade z gréčtiny znamená „copros“ „trus“. Schopnosť tejto huby rásť v truse jej vyniesla názov „hnojník hnojný“. Takéto druhy sú vedecky známe ako koprofilné. Väčšina druhov je toxická a nepoužíva sa pri varení.

Existuje však niekoľko druhov, ktoré sa považujú za podmienečne jedlé. Najobľúbenejšie odrody sú biele a sivé. Pri správnej tepelnej úprave si vyvinú príjemnú, charakteristickú chuť. Vyvíjajú sa veľmi rýchlo – od okamihu, keď sa objavia, až po úplné rozpustenie, to trvá tri hodiny. Tento druh sa už dlho používa pri písaní: po dozretí sa hnusný chrobák premení na atrament, odtiaľ pochádza synonymum „atramentový chrobák“.

Charakteristické znaky huby chrobáka hnojného

Hnojný chrobák je vzácny a rastie od konca mája do polovice septembra, buď jednotlivo alebo v malých zhlukoch. Je jedlý, keď je mladý. Dužina je chrumkavá, bez zápachu a biela, s vekom tmavne.

Hnojník je klasifikovaný ako jedlý druh 4. kategórie. Na jedlé pokrmy sa používajú iba klobúky nedávno vyrastených chrobákov. Varenie by sa malo vykonávať rýchlo, pretože chuť a aróma sa rýchlo strácajú. Plodí po celý rok okrem zimy.

Popis a fotografia huby

Biele a sivé atramentové klobúčiky majú vajcovitý tvar, ktorý s vekom nadobúda zvonovitý tvar. Klobúk bielej odrody je biely s tmavým hrbolčekom na vrchole, zatiaľ čo sivej odrody je sivastohnedý. S vekom sa klobúk bielej odrody otvára len mierne, zatiaľ čo sivej odrody sa otvára viac. Stonka je suchá, hladká a dutá; biela odroda má krúžok, zatiaľ čo sivá odroda ho nemá. Fotografie a popisy naznačujú, že tieto druhy sú dosť netradičné.

Morfológia

Všetky huby rodu Coprinus sú vo všeobecnosti malé až stredne veľké, pričom len niekoľko druhov je veľkých. Klobúk má zvonovitý tvar, kužeľovitý alebo vlnitý. Dužina klobúka je mäsitá, zatiaľ čo stopka je vláknitá. Samotná stopka je hladká, má tvar predĺženého valca a zvyčajne je dutá.

Žiabre sú tenké a viacpočetné, u mladých jedincov svetlé a s dospelosťou sčernejú. Čiapočka má matné šupiny. Spóry sú čierne. Po dozretí sa čiapočka a žiabre autolýzou rozkladajú.

Miesto distribúcie

Možno ich nájsť v úrodnej pôde, zeleninových záhradách, dobre pohnojených sadoch a na hromadách odpadkov. Hnojník šupinatý rastie v početných zhlukoch v blízkosti pňov stromov a listnatých stromov. Často sa vyskytujú v lesoch v oblastiach s bohatým opadaným, vlhkým lístím.

Rastie po celom Rusku okrem Ďalekého severu a je obzvlášť bežný v centrálnej časti krajiny. Plody prináša od mája do októbra.

Jedlé alebo nejedlé

To, či je huba jedlá alebo nie, závisí nielen od druhu, ale aj od jej veku. Biele a sivé hnojníky sa zaraďujú do štvrtej kategórie podmienečne jedlých húb. Mali by sa jesť mladé, keď sú ich klobúky svetlé a číre.

Ako huby starnú, ich klobúky tmavnú a stávajú sa nevhodnými na konzumáciu. Ich konzumácia s alkoholom môže tiež spôsobiť otravu, pretože huba obsahuje koprín, látku, ktorá bráni telu vstrebávať alkohol a spôsobuje vážne tráviace ťažkosti.

Druhy a ich popisy s fotografiami

Dve najobľúbenejšie jedlé odrody Coprinus sú biela a sivá. Každá z nich má svoje vlastné jedinečné vlastnosti.

Biela

Biely atramentový klobúk (strapatý atramentový klobúk) rastie v malých trsoch v dobre pohnojenej pôde, zeleninových záhradách, kvetinových záhonoch, hromadách hnoja a na miestach bohatých na humus. Klobúk má valcovitý tvar, ktorý čoskoro nadobudne vzhľad hnedého zvončeka. Chlpaté žiabre sú svetlé, neskôr ružovkasté.

V dospelosti sa spóry rozpustia a zafarbia žiabre na čierno. To spôsobí, že spodný okraj klobúka sčernie. Stonka je svetlá, vysoká až 15 cm a hrubá 2 cm. Dužina je mäkká s charakteristickou hubovou arómou.

Keď je huba mladá, keď sú žiabre svetlé a priehľadné, považuje sa za jedlú. Akonáhle žiabre stmavnú, huba Coprinus sa stáva nevhodnou na konzumáciu. Mladé plody by sa mali ihneď po prvotnom spracovaní uvariť.

Sivá

Sivá atramentová huba je jedlá (podmienečne jedlá) huba, ale v ruských dedinách je najmenej obľúbenou hubou, pretože po požití alkoholu spôsobuje ťažkú ​​otravu. Ľudovo je známa ako „svokrina huba“. Sivá atramentová huba rastie v humusovej pôde, na pňoch stromov a na hnijúcich listoch. Často ju možno nájsť v mestských parkoch a na námestiach.

Larvy Coprinus rastú rýchlo a nežijú dlho. Ak sa začnú vynárať z pôdy až večer, ráno z nich nezostane nič. V porovnaní s bielym chrobákom môže sivý chrobák prežiť dva dni, po ktorých sa rozpustí na čiernu hmotu.

Čiapka dosahuje priemer 10 cm, má vajcovitý tvar, neskôr sa vyvinie do zvončeka a má rebrované okraje. Farba je svetlohnedá, v strede tmavšia. Povrch čiapky je šupinatý. Dužina je biela, bez zápachu, ale mierne sladká.

Stonka dosahuje výšku 20 cm a priemer 2 cm. Hubu možno nájsť pozdĺž lesných ciest a okolo pňov stromov s bohatým olistením. Rastie v početných trsoch. Plodenie nastáva od začiatku apríla do neskorej jesene.

Zber a použitie

Existuje niekoľko pravidiel týkajúcich sa času zberu chrobákov a spôsobu ich prípravy. Je však dôležité mať na pamäti, že chrobáky, rovnako ako iné huby, majú mnoho prospešných vlastností aj kontraindikácií.

Ako zbierať a rozlišovať od nejedlých húb

Aby ste vedeli, kedy zbierať chrobáky, musíte sa oboznámiť s ich vzhľadom v rôznych štádiách dozrievania. Obdobie plodenia trvá za priaznivých podmienok od začiatku mája do konca októbra.

Keď je huba mladá, najprv sa objaví malý polkruhový útvar, pripomínajúci biele vajce. Huba rastie pomerne rýchlo a do 48 hodín sa vyvinie do zvonovitej gule so svetlými, krehkými šupinami. Stonka môže zriedkavo dorásť až do 35 cm. Klobúk sa môže otvoriť do priemeru 10 cm. Na kope hnoja možno často vidieť rastúci vysoký, hustý klobúk s tmavými šupinami, svetlými alebo sivými.

Počas tohto obdobia by sa mali huby zbierať, kým sú ich žiabre svetlé a čisté a čiapočka sa ešte nerozvinula. V nasledujúcich dňoch sa čiapočka rozvinie a žiabre zružovenia. To naznačuje, že hnojník už nie je vhodný na zber. Potom huba sčernie a zmení sa na atramentovú.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Prospešné vlastnosti chrobákov sú spôsobené ich vysokým obsahom:

• vitamíny (C, B, D, E);
• esenciálne aminokyseliny, mikroelementy (železo, fosfor, zinok, mangán, selén, vápnik, horčík, meď);
• bielkoviny, tuky a antioxidanty.

Ako už bolo spomenuté, zloženie obsahuje špeciálnu látku, koprín, ktorá je nezlučiteľná s alkoholickými nápojmi. Preto sa v staroveku chrobák používal ako vynikajúci liek na alkoholizmus.

Recepty a funkcie varenia

Húbové klobúky by sa mali jesť iba po rýchlom spracovaní a iba mladé. Po zbere mladých húb ich treba spracovať v priebehu prvých dvoch hodín, inak sa zmenia na sliz. Mali by sa triediť a ponechať si iba tie so svetlými žiabrami; tie s ružovými žiabrami by sa mali vyhodiť. Pri spracovaní odstráňte blanu a ošúpte stonky. Môžu sa vyprážať, variť alebo nakladať.

Tu je niekoľko lahodných jedál pripravených z týchto húb:

1. Môžete ich pripraviť v kyslej smotane tak, že huby najskôr povaríte v osolenej vode 30 minút a potom ich v kyslej smotane povaríte na miernom ohni. Na tento recept budete potrebovať 300 g trusov, 6 polievkových lyžíc kyslej smotany, 2 cibule, 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja a soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

   

   Najprv si nadrobno nakrájajte cibuľu a nakrájajte šampiňóny. Cibuľu opečte na slnečnicovom oleji dozlatista, potom pridajte šampiňóny, osoľte a okoreňte. Opečte 15 minút, potom pridajte kyslú smotanu a duste na miernom ohni 5 minút.

2. Polievka z hnusných chrobákov je podobná polievke z hríbov. Na jej prípravu budete potrebovať: 300 g húb, 100 g rezancov, 3 zemiaky, 2 mrkvy, 1 cibuľu, 50 g masla, kyslú smotanu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Najprv nalejte 1 liter vody do hrnca a postavte ho na sporák. Keď voda zovrie, pridajte huby.

   

   Mrkvu nahrubo nastrúhajte a cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici roztopte maslo, pridajte cibuľu a mrkvu a opekajte 10 minút. Potom vyberte huby a pridajte ich do panvice k zelenine. Varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Zemiaky nakrájajte na kocky. V prípade potreby dolejte vývar vriacou vodou. Pridajte zemiaky a varte ďalších 10 minút. Potom pridajte všetku zeleninu a rezance a varte 5 minút. Podľa chuti pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie.

Odpovede na často kladené otázky

Hnojný chrobák je jedlý až po uvarení a má svoje vlastné nuansy skladovania a prípravy. Rýchlo sa vyvíja, úplne dozrie už za pár hodín. Je pomerne vzácny. Môže sa zbierať celoročne, s výnimkou chladných období.