Popis pečeňových húb a recepty na ich nakladanie (+19 fotografií)

Každý hubár sa už stretol aspoň s jednou z najneobvyklejších húb rastúcich na kmeňoch stromov v našich lesoch. Najčastejšie sú ignorované alebo úplne ignorované. Len málo ľudí vie, že existuje niekoľko druhov húb, ktoré sa považujú za jedlé a majú vysokú nutričnú hodnotu. Jedným z nich je pečeňovka, známa aj ako „svokrin jazyk“ alebo pečeňovka obyčajná.

Pečeňovka dostala svoje meno podľa svojho vzhľadu, pretože plodnica sa opisuje ako veľmi pripomínajúca zvieraciu pečeň, čo je na fotografii jasne viditeľné.

Charakteristické znaky pečeňových húb

Pečeňovka je jediným členom rodu Fistulina. Vo všeobecnosti pripomína ovocie z čeľade mníchovcov, ktorého vzdialeným príbuzným je svokrina jazyk.

Vzhľad a fotografia

Pečeňovka obyčajná žije na kmeňoch stromov a vedie parazitický život, vysáva miazgu z dreva. Jeho tvar pripomína dobytčie kopyto, čo často odrádza hubárov.

Vzhľadom je huba veľmi podobná surovej zvieracej pečeni a tam, kde je nakrájaná, dokonca začína „krvácať“, čo je na fotografii jasne viditeľné.

Štruktúrne a druhové rozdiely

Plodnica má veľkosť od 10 do 30 cm a jej hrúbka môže dosiahnuť až 6 cm. Huba je mäsitá a hustá, môže byť sediaca alebo mať hrubú, malú stopku, ktorá sa vyvíja do strán. Stopka môže byť niekedy zapustená do pôdy, ale najčastejšie je pripevnená ku kmeňu.

Mladý plod je hľuznatý, približne 5 cm dlhý, pripomínajúci volský jazyk. Ako huba rastie, rozširuje sa so špicatými okrajmi. Povrch je vlhký a hnedý alebo červený. Drsná šupka zrelších exemplárov sa stáva želatínovou.

Dužina plodnice je pomerne hustá, mäsitá a šťavnatá. Má tmavočervený odtieň s viditeľnými svetlými žilami. Radiálne vláknitá dužina pripomína pečeň alebo surové mäso. Plody majú slabú arómu s ovocnými tónmi. Chuť je mierne kyslá, niekedy s horkou dochuťou.

Hymenofór tohto druhu má nezvyčajnú štruktúru. Skladá sa z malých, jednotlivých trubičiek, ktoré sa dajú ľahko oddeliť. U mladých plodov sú trubičky ťažko viditeľné, ale s vekom vrstva dosahuje hrúbku 1-1,5 cm. Povrch je pórovitý a vlhký. Na slamovožltom alebo ružovom povrchu možno často vidieť kvapky červenkastej tekutiny. Po stlačení sa farba zmení na hnedočervenú.

Spórový prášok má farbu od ružovej cez červenohnedú až po bielu. Spóry sú okrúhle a dosahujú veľkosť 4,5 x 5 µm.

Ekologické charakteristiky a rozšírenie

Pečeňovka je parazit a ničiteľ stromov, pretože jej prítomnosť spúšťa vývoj hnedej hniloby v jadrovom dreve. Parazituje na plodoch starších stromov, najčastejšie gaštanov a dubov. Môže rásť aj na iných listnatých stromoch a dokonca aj na pňoch. Plodnica je jednoročná a tvorí sa v blízkosti koreňového systému alebo na spodnej časti stromu. Huby môžu rásť jednotlivo alebo v malých zhlukoch.

Pečeňovky sa darí v teplom počasí po dobrom daždi. Nie je to veľmi bežný druh, takže ich nájdenie je zriedkavé. Lov je možný od konca júla do prvých mrazov. Hľadajte huby v dubových alebo zmiešaných lesoch.

Spotreba

Pečeňovka patrí do štvrtej potravinovej kategórie. Odporúča sa zbierať iba mladé exempláre, pretože staršie plody sú tuhé a horké.

Pravidlá a podmienky zberu

Huba začína prinášať plody v polovici leta. V teplejších oblastiach sa tento druh vyskytuje aj v novembri, ale zvyčajne rastie až do októbra. Jeho rast je nestály a neúroda je bežná. Pečeňovka sa darí na oslabených a starých listnatých stromoch.

Uprednostňuje mierne, teplé podnebie, preto by sa mal vyhľadávať v regiónoch s krátkymi a relatívne miernymi zimami. V európskych krajinách, Bielorusku a niektorých regiónoch Ruska je tento druh uvedený v miestnych Červených knihách, pretože sa považuje za pomerne vzácny.

Na rozdiel od väčšiny húb nemá pečeňovka žiadne falošné ani jedovaté dvojníky, takže ju môžu zbierať aj neskúsení hubári. Medzi obyvateľmi lesov neexistuje žiadna iná huba, ktorá by sa pečeňovke podobala, okrem svokrineho jazyka.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania pečeňoviek

Táto nezvyčajná huba je nielen jedlá, ale má aj množstvo prospešných vlastností pre ľudské telo. Obsahuje nasledujúce prvky:

• bielkoviny;
• kyselina askorbová;
• vitamíny PP a D;
• fosfor;
• minerály;
• sacharidy.

Mali by sa konzumovať iba mladé exempláre. Zrelé exempláre sú horké a môžu absorbovať toxíny z prostredia. Ľudia s intoleranciou na ovocie, chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami alebo ochoreniami pečene alebo obličiek by mali toto ovocie zo svojho jedálnička vylúčiť. Tento produkt je kontraindikovaný pre deti do 5 rokov.

Možnosti spracovania a varenia

Príprava pečeňoviek je pomerne jednoduchá. Pred varením ich namočte do vody. Doba namáčania závisí od veku huby – čím je staršia, tým dlhšie by mala byť namočená. Mladé huby je potrebné namočiť niekoľko hodín, zatiaľ čo zrelé huby nepotrebujú viac ako jeden deň. Potom odstráňte sliz z klobúčikov a opláchnite ich pod tečúcou vodou.

Jazyk svokry sa používa na výrobu rezňov, kaviáru a polievok. Môže sa variť, vyprážať, sušiť alebo konzervovať v pohároch na zimu. Tu je niekoľko obľúbených receptov:

• Veľmi bežným spôsobom varenia pečeňovky je vyprážanie na panvici. Na jej prípravu si pripravte 2 kg húb, cibuľu, rastlinný olej a soľ. ​​Recept na vyprážanie je celkom jednoduchý:
  • Pripravené ovocie vložte do hrnca a zalejte osolenou vodou. Hrniec postavte na sporák a varte na strednom ohni 20 minút;
  • uvarená hmota sa scedí do cedníka, umyje sa a nakrája na kúsky;

    

  • cibuľa sa olúpe a nakrája na polkruhy;
  • Vložte huby do predhriatej panvice a smažte asi 20 minút, pravidelne miešajte;
  • Keď sa vlhkosť odparí, pridajte cibuľu a opekajte ju do mäkka. Podľa chuti osoľte a okoreňte.

  Vyprážané huby sa často dochucujú kyslou smotanou alebo majonézou. Pečeňové huby sú vynikajúcou prílohou k zemiakovým jedlám.

• Z pečeňovky sa dajú pripraviť aj chutné rezne. Na to namočte zozbierané plody do studenej vody. Tým sa odstráni prebytočná kyselina. Namočte plody do vody na niekoľko hodín a nezabudnite vodu pravidelne meniť.

  

  Namočené huby sa varia na miernom ohni asi 30 minút. Zmes húb sa scedí v cedníku a prepláchne. Po vychladnutí sa huby pomelú v mlynčeku na mäso. Do výslednej zmesi sa pridá soľ, korenie, vajce a cibuľa. Z mletej zmesi sa vytvarujú placky, obaľujú sa v múke alebo strúhanke a smažia sa do mäkka.

Metódy nakladania pečeňoviek

Pečeňovky sa môžu používať nielen v prvých a druhých jedlách, ale aj nakladať, soliť a sušiť na zimu. Pred nakladaním plodnice vyžadujú dlhú tepelnú úpravu. Varte ich trikrát po 20 minút, zakaždým v sladkej vode. Posledný var by mal byť v mierne osolenej vode. Na 0,5-litrový pohár použite nasledujúce ingrediencie:

• varené huby;
• 1 čajová lyžička kamennej soli a cukru;
• 1 polievková lyžica stolového octu;
• 4 hrášky nového korenia;
• 2 feferónky;
• 1 bobkový list;
• 0,5 čajovej lyžičky zrnitej horčice.

Do každého pohára môžete pridať strúčik cesnaku a kúsok chrenu. Korenie, cukor a soľ vložte do sterilizovaných nádob. Horúcu zmes húb nalejte do pohárov a zalejte vriacou vodou. Do každého pohára pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Poháre zarolujte a izolujte. Po vychladnutí marinádu preložte na chladné a tmavé miesto.

Odpovede na často kladené otázky

Dodržiavaním všetkých pokynov na varenie týchto nezvyčajných húb môžete vytvoriť širokú škálu jedál, ktoré dodajú obyčajnej večeri jedinečný šmrnc. Pečeňovky si môžu zbierať aj začiatočníci, pretože sa nedajú zameniť s inými hubami.