Je papriková huba jedlá a aký je jej popis (+17 fotografií)?

Pre hubárov sú maslové huby považované za skutočný poklad, ale je dôležité vedieť, že nie všetky odrody tejto huby majú vysoké jedlé vlastnosti a niektoré sú vyslovene nebezpečné. Čeľaď maslových húb zahŕňa jeden špeciálny druh – paprikovú hubu – ktorej jedlosť je stále predmetom diskusií. Po prečítaní jej fotografie a podrobného popisu...

Charakteristické znaky odrody

Tento druh je známy pod niekoľkými bežnými názvami, vrátane maslovej huby a hríba paprikového. Tieto názvy sú odvodené od jeho charakteristickej horkej chuti.

Vzhľad a fotografia

Predmetný exemplár je rúrkovitá huba hnedej farby. Má konvexný klobúk a malú valcovitú stopku. Dužina plodnice je voľná, krehká a žltá.

Nemá štipľavý zápach, ale má horkú chuť a dužina mení farbu pri rozkrojení alebo stlačení. Stonka má rovnakú farbu ako klobúk a chýba jej krúžok, čo pomáha identifikovať tohto lesného obyvateľa.

Štruktúrne a druhové rozdiely

Maslová huba korenistá patrí do čeľade hřibovitých (Boletaceae), triedy Anaricomycetes. Tento druh má nasledujúce štrukturálne znaky:

1. Čiapočka huby je konvexná, s rastom sa splošťuje. Jej priemer je až 8 cm. Jej farba sa pohybuje od svetlohnedej po medenú a v závislosti od biotopu môže nadobudnúť aj červené a hnedé odtiene. Povrch je na dotyk suchý a zamatový, ale v daždivom počasí sa stáva slizkým.

   

   

   

2. Stonka dosahuje výšku 4 – 8 cm a priemer 1,5 cm. Je valcovitá, smerom nadol sa zužuje, často je zakrivená a má hladkú textúru. Jej farba je rovnaká ako farba čiapočky, ale môže byť o niečo svetlejšia; spodná strana je žltá. Nemá žiadne krúžky.
3. Dužina je sypká a ľahko sa láme, pri krájaní sčervenie. Chuť je podobná pálivej paprike, ale chýba jej výrazná vôňa.
4. Rúrkovitá vrstva je prirastená, rovnakej farby ako klobúk huby, s nepravidelne tvarovanými, hranatými pórmi. Po stlačení nadobudne špinavohnedý odtieň.

   

Táto štruktúra paprikovej huby umožňuje jej odlíšiť sa od ostatných húb v lese podľa jej vonkajších charakteristík.

Miesto distribúcie

Tento druh maslovej huby uprednostňuje mierne podnebie. Jeho biotop zahŕňa Európu, Kaukaz, Ural, Sibír a ostrov Tasmánia. Huba tvorí mykorízu, najčastejšie s listnatými stromami, ale niekedy aj s ihličnatými stromami.

Neplodí vo veľkom množstve ako iné druhy hríbov. Často sa vyskytuje v zmiešaných, ihličnatých a listnatých lesoch. Uprednostňuje pôdu s nízkou trávou. Obdobie dozrievania je od júla do októbra.

Jedlivosť huby

Jedlost hríba obyčajného je predmetom diskusií už mnoho rokov a mykológovia sa nedostali k zhode v tom, či je jedlý alebo nie. Existujú tri možné vysvetlenia vlastností huby a jej klasifikácie:

1. Jedlé – možno ich jesť aj po uvarení. Vďaka svojej jedinečnej chuti si ich niektorí ľudia obzvlášť cenia a pridávajú ich do svojich jedál pre zvýšenie pikantnosti.

   

2. Podmienečne jedlé – termín používaný ruskými zberačmi húb; plodnica stráca svoju horkosť po uvarení. Môže sa nakladať, variť, vyprážať alebo z nej pripraviť koreninový prášok.
3. Nejedlá – oficiálna domáca verzia je spôsobená tým, že ani po spracovaní sa toxíny z maslovej huby úplne neodstránia a môžu sa hromadiť v tele. Neodporúča sa na konzumáciu v žiadnej forme.

Rozhodnutie, či ho konzumovať alebo nie, je ponechané na individuálnom uvážení.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Pravidlá a miesta stretnutí

Ak sa rozhodnete zbierať hríby korenisté, hľadajte ich v nízkej tráve rôznych lesov. Zvyčajne rastú v skupinách po troch alebo štyroch na jednom mieste a pre symbiózu si vyberte listnaté stromy, ako sú brezy, buky a mladé borovice.

Mali by sa dodržiavať tieto základné pravidlá zberu:

1. Neberte staré a červivé plodnice.
2. Skontrolujte uzáver, či neobsahuje stopy hmyzu.
3. Vyhnite sa tichému lovu v priemyselných oblastiach a v blízkosti diaľnic.
4. Neodrezávajte žiadne vzorky, ktoré vyvolávajú pochybnosti.

Je tiež dôležité pamätať na to, že aj jedlé druhy sa môžu stať toxickými, ak sa dlho neošetrujú, preto po návrate z lesa s manipuláciou dlho neodkladajte.

Rozdiely od podobných jedlých a nejedlých húb

Huba koreniaca nemá jedovaté náprotivky, ale možno ju zameniť s niektorými jedlými hubami.

V prvom rade sa podobá svojim príbuzným, maslovým hubám, medzi ktoré patrí. Ak sa hríb korenistý zmení, môže vďaka svojej horkej chuti výrazne pokaziť chuť zaváranín alebo iných jedál. Hlavným rozlišovacím znakom je absencia krúžku na stonke a červená farba spór, zatiaľ čo iné druhy majú žlté spóry a charakteristický krúžok na stonke.

Tento druh sa často zamieňa s iným členom čeľade hřibovitých, kozorohom. Ich tvar a farba klobúka sú podobné. Tieto dve huby sa dajú rozlíšiť farbou rúrkovitej vrstvy a dužiny. Kozoroh má vždy mliečne alebo špinavoružové spóry, zatiaľ čo spóry muchovníka korenistého sú hnedé alebo hrdzavé. Dužina kozoroha je biela, zatiaľ čo dužina muchovníka korenistého je žltá.

Horčic je ďalšia podobná huba, ktorú si možno pomýliť s maslovou hubou korenistou. Pripomína svoju náprotivok farbou klobúka a stonky, ale má aj charakteristické znaky: ružovú dužinu, sivožltý odtieň rúrkovitého povrchu a miernu, korenistú chuť. Vďaka týmto vlastnostiam ju v lese ľahko rozpoznateľne rozpoznáte.

Napriek určitým podobnostiam možno všetky tieto druhy húb rozlíšiť dôkladným preskúmaním ich štruktúry a zloženia.

Prospešné vlastnosti, liečebné použitie a obmedzenia konzumácie

Podľa viacerých štúdií huba obsahuje toxickú látku, ktorá sa tepelným spracovaním neutralizuje a z tela sa nevylučuje. Môže vyvolať cirhózu a rakovinu pečene.

Napriek tomu sa tento druh používa v ľudovom liečiteľstve. Huba obsahuje látky ako leucín a alanín, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi a normalizovať hmotnosť. Je tiež bohatá na fytoncidy, prírodné antibiotikum. Plody obsahujú bielkoviny, fosfor, horčík, selén a folát.

Vďaka svojmu chemickému zloženiu sa koreňový zotrvačník používa v medicíne na výrobu prípravkov, ktoré pomáhajú zvládať nasledujúce stavy:

• stabilizácia tlaku;
• zlepšenie fungovania imunitného systému;
• ničenie cholesterolu;
• posilnenie nervového systému;
• aktivácia mozgovej aktivity.

Varenie plnohodnotných jedál s koreninovým maslom nie je bežné, ale často sa používa ako dochucovadlo pre inú zeleninu alebo ako pikantný doplnok k iným jedlám. Obmedzenia konzumácie tejto potraviny sa vzťahujú na deti, tehotné ženy a ľudí s chronickými ochoreniami.

Recept na korenie

Korenie vyrobené zo sušených húb je obľúbené medzi amatérskymi aj profesionálnymi kuchármi. Postup je jednoduchý a dá sa zopakovať doma podľa týchto pokynov:

• očistite a dôkladne umyte huby;
• rozlomte stonky a klobúky na kúsky;
• varte 1,5-2 hodiny, vodu môžete počas procesu meniť;
• zlejte vodu a sušte maslové huby v rúre 3-4 hodiny;
• počas procesu sušenia nezabudnite otočiť;
• akýmkoľvek spôsobom rozomlieť na prášok;
• Vložte späť do rúry na niekoľko minút.

Hotové korenie by sa malo skladovať vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie sklenenej. Po pridaní do jedla bude mať toto korenie pikantnú korenistú chuť a hubovú arómu.

Odpovede na často kladené otázky

Huba papriková rastie v miernom podnebí a často sa vyskytuje v lesoch. Má svoje vlastné podobnosti a charakteristické znaky na identifikáciu. Jej chuť plne zodpovedá jej názvu. Neexistuje zhoda v názore na jedlosť tohto druhu.