Popis lamelárnych húb a ich názvy (+38 fotografií)

Veľké miesto v ríši húb zaujímajú Agaricaceae, podskupina Basidiomycetes. Až donedávna boli všetci členovia tohto rodu zoskupení do čeľade Agaricales. Väčšina členov tohto rodu má jednoročné plodnice, ktoré sú často mäsité alebo menej často kožovité. Tieto huby rastú na otvorených čistinách, v lesoch a na plantážach. Niektoré druhy sa nachádzajú v ihličnatých stromoch a na pieskovcoch.

Existuje veľa jedovatých húb a aby ste sa počas svojho „tichého lovu“ nenechali oklamať a zbierali iba jedlé huby rodu Agaric, musíte si pozorne preštudovať fotografie a názvy týchto odrôd.

Medzi lamelárne huby patria šafranové mliečne klobúky, medové huby, mliečne huby, jarabiny, Russula a šampiňóny. Tieto huby produkujú plody prevažne na jeseň kvôli ich aktívnemu obdobiu plodenia. Ich klobúky sa môžu veľmi líšiť farbou: biela, žltá, sivá, hnedá a dokonca aj zelenkastá.

Charakteristické znaky druhu

Charakteristickým znakom, ktorý odlišuje lamelárne huby od špongiovitých húb, je hymenofór nesúci spóry, ktorý pozostáva z radiálnych platničiek siahajúcich od stonky k okrajom. Tvar klobúka sa mení s rastom a pripomína obrátený kužeľ. V závislosti od druhu môže mať vankúšikový, posadený, zvonovitý tvar alebo môže mať hrbolček či priehlbinu. Plodnica má na rozdiel od špongiovitých náprotivkov krehkú štruktúru.

Stonka sa skladá z veľkého počtu hýf – tenkých, vláknitých vlákien, ktoré sú veľmi tesne pri sebe usporiadané. Zvyčajne sú valcovité a duté, hoci kombinácia dutých a plných častí je menej bežná.

V počiatočných štádiách rastu je stonka často spojená s klobúkom tenkou vrstvou, zvyčajne bielou. Ako rast pokračuje, táto vrstva sa pretrhne a na stonke sa vytvorí charakteristický kruh. Tento kruh slúži ako rozlišovací znak pre jedlé huby (napr. medové huby, krúžkované huby) aj jedovaté huby (muchotrávka, mrlíkovec).

Charakteristickým znakom niektorých lamelárnych plodov je prítomnosť šťavy, ktorá sa uvoľňuje pri rezaní. Táto tekutina je mliečna alebo číra, hustá a vodnatá a má mierne horkú chuť, ktorú možno odstrániť namáčaním a varením. Tieto huby (mliečne klobúky, mliečne šampiňóny a horké huby) sa často používajú na nakladanie. Odrody, ktorým chýba šťava, sa nazývajú „sukhar“ (doslova „praska“); na slnku skôr vysychajú, než aby hnili.

Druhy jedlých lamelárnych húb

Tento poddruh zahŕňa tisíce odrôd. Existuje mnoho podobných, falošných a jedovatých odrôd, takže aby ste si vždy vybrali jedlé huby, musíte si preštudovať fotografie, vlastnosti a znaky daného druhu.

Najznámejšie druhy tejto skupiny sú:

1. Mliečna huba je bežná v severných oblastiach Ruska vrátane Uralu a Povolžia. Uprednostňuje vlhké, tienisté miesta a rastie blízko pri zemi. Má široký, biely klobúk pripevnený k veľmi hrubej stopke. Dužina plodnice je pevná, ale dosť krehká, pri rozlomení uvoľňuje mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu zožltne. Má príjemnú, výraznú arómu.

   

   

   

2. Šampiňón obyčajný má lesného bratranca, ktorý rastie po celej Európe v lesoch a polopúšťach a v Rusku v miernych pásmach. Plodí od júna do októbra. Táto huba má hnedý, guľovitý klobúk a dlhú, tenkú stopku, bielu alebo sivú. Dužina je hustá a biela, pri vystavení vysokým teplotám tmavne. Má príjemnú škrobovú arómu.

   

   

   

3. Jedlé huby Russula sú bežné v Európe, Ázii, Rusku, Amerike a dokonca aj v Afrike. Často sa vyskytujú v listnatých a ihličnatých lesoch a oblastiach blízko močiarov. Rastú od júna do októbra. Pologuľovitá čiapočka môže byť hnedá, červenkastá alebo hnedá a je pripevnená k hrubej bielej stopke. Dužina je biela, veľmi mäkká a chrumkavá. Huby Russula majú príjemnú lesnú arómu a jemnú chuť.

   

   

Podmienečne jedlé ovocie

Hlavný rozdiel medzi polojedlými hubami a bežnými hubami je v tom, že sa nedajú jesť surové. Aby boli tieto odrody jedlé, vyžadujú si dodatočné spracovanie: niektoré vyžadujú opakované varenie a scedenie, zatiaľ čo iné stačí namáčať a vyprážať.

Je veľmi ťažké rozlíšiť podmienečne jedlé huby od ostatných na základe vonkajších charakteristík, pretože nijako nevynikajú.

Tieto druhy neobsahujú halucinogénne ani toxické látky, ale niektoré druhy majú špecifickú chuť, ktorá počas varenia mizne.

Niektoré z týchto plodov obsahujú buď mliečnu šťavu, ako napríklad mliečne čiapočky a Russula, alebo mierne toxické látky, ako napríklad smrčky. V prvom prípade sa to dá odstrániť namáčaním huby na určitý čas; v druhom prípade môže byť účinné sušenie a opakované varenie.

Najznámejšie odrody sú:

• biele a čierne mliečne huby;
• biela a hnedá mliečna riasa;
• fialový jarabina;
• topoľový jarabina;
• zimná medová huba.

Ako rozlíšiť od jedovatých odrôd?

Hlavným indikátorom jedovatej huby je štruktúra hymenofóru. Za pozornosť stojí aj farba a tvar plodu; vôňa a chuť nemusia byť nevyhnutne nepríjemné, čo môže byť zavádzajúce. Aj bežné odrody môžu byť nebezpečné pre život a zdravie, ak sú prezreté alebo rastú v oblastiach znečisteného životného prostredia, napríklad v blízkosti priemyselných zón alebo diaľnic. Existuje približne 30 nejedlých druhov húb rodu Agaric.

Rozdelenie podľa regiónov

Každý región má svoje obľúbené huby, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v lese a končia na stoloch hubárov.

Lamelárne huby Moskovskej oblasti

Prírodné prostredie Moskovskej oblasti je bohaté na veľké množstvo oblastí pestovania húb vďaka prítomnosti listnatých lesov, v ktorých sú najbežnejšie:

• medové huby;
• kuriatka;
• čiapky od šafranového mlieka;
• Russula;
• mliečne huby;
• šampiňóny;
• fialové a sivé riadky.

Žatva vrcholí v auguste a septembri. V regióne sú desiatky miest, kde sa môžete vydať na „tichý lov“, pričom obľúbené sú okresy Ruzsky, Jegoryevsky, Odintsovsky, Kolomenskij, Meščersky a Dmitrovsky.

Huby Leningradskej oblasti

Leningradská oblasť je známa svojimi ihličnatými lesmi, kde nájdete:

• kuriatka;
• červená a žltá russula;
• horké hlúpy;
• čierne mliečne huby.

Zberová sezóna začína koncom apríla a vrcholí v auguste, kedy sa darí aj muchotrávkam a hlivam. Medzi obľúbené úrodné miesta patria dediny Sosnovo a Snegirevka.

Pohľady na Bielorusko

Bieloruská klíma spolu s rozsiahlymi ihličnatými, zmiešanými a listnatými hájmi je ideálna pre rozvoj početných lokalít na zber húb. V oblasti rastú tieto druhy:

• slnečníková huba;
• mliečne huby;
• Russula;
• kuriatka;
• šafranové mliečne čiapky.

Zberová sezóna trvá od apríla do prvých mrazov a v teplom a vlhkom septembri začínajú aktívne rásť jesenné huby, ako napríklad medové huby, ktoré sú obľúbené u hubárov. Najproduktívnejšie oblasti sa nachádzajú v blízkosti Minsku a Vitebsku, vrátane Chatynského lesa, Logoyščiny a dediny Stolbtsy.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Neexistuje definitívna odpoveď na otázku, či sú huby zdravé alebo nie, pretože obsahujú množstvo mikroživín, ktoré môžu mať na telo rôzne účinky. Obsahujú veľké množstvo čistých bielkovín, no zároveň majú nízky obsah kalórií. Obsahujú tiež vitamíny ako B1, B2, C, PP, D, A, horčík, draslík, fosfor a aminokyseliny, ktoré stimulujú funkciu mozgu a podporujú odolnosť voči stresu.

Nevýhodou je, že kvôli svojej špongiovitej štruktúre a rýchlemu rastu môžu huby absorbovať toxíny a rádionuklidy, preto buďte pri výbere miest zberu opatrní. Okrem prospešných mikroživín obsahujú plody chitín, ktorý sa ťažko trávi.

Neodporúča sa ľuďom so žalúdočnými problémami, pretože môže tieto stavy zhoršiť. Tento produkt je prísne zakázaný ľuďom trpiacim pankreatitídou a peptickými vredmi. Akákoľvek odroda by sa mala konzumovať v obmedzenom množstve, aby sa predišlo poškodeniu tela.

Recepty a vlastnosti varenia lamelárnych húb

Hoci tieto huby patria do rovnakej skupiny, rôzne druhy si vyžadujú rôzne prístupy pri varení:

• Mliečne huby obsahujú mliečnu šťavu, preto sa pred nakladaním namáčajú aspoň 3 dni;
• hlivy ustricové a šampiňóny sú všestranné, vhodné do akéhokoľvek jedla a kombinujú sa s rôznymi ingredienciami;
• Rusulka sa môže variť, dusiť, nakladať alebo vyprážať. Nie je vhodná na sušenie, pretože je príliš krehká. Pred varením je potrebné odstrániť šupku z klobúka.

  

• Jesenná medová huba je veľmi chutná pri vyprážaní a dá sa aj soliť a nakladať.

Existuje mnoho spôsobov, ako tieto huby variť, základné sú vyprážanie a dusenie:

• Vyprážané kuriatka:
  • na panvici zohrejte 100 ml slnečnicového oleja;
  • pridajte 300 gramov predvarených a vylisovaných kuriatok;
  • zvýšiť teplotu, zhnednúť, miešať;
  • Znížte teplotu a nalejte 300 ml zmesi kyslej smotany a vody;
  • pridajte nakrájanú cibuľu, soľ;
  • Priveďte do varu pod pokrievkou.

    

• Pečené šampiňóny:
  • Na vymastený plech na pečenie poukladajte 0,5 kg uvareného a dôkladne vylisovaného ovocia;
  • zmiešajte 150 g majonézy alebo kyslej smotany s 200 g tvrdého syra, pridajte korenie a soľ podľa chuti;
  • Výslednú zmes nalejte na vrstvu húb a vložte do rúry predhriatej na 150 °C;
  • Po 10 minútach zvýšte teplotu na 200 ºC a nechajte pôsobiť 30-40 minút.

    

Korenie často nie je potrebné, ale ak chcete, môžete pridať cesnak, cibuľu, nové korenie, bazalku, oregano a majorán.

Odpovede na často kladené otázky

Existuje obrovské množstvo odrôd tohto druhu a pri plánovaní zberu húb v lese je dôležité dôkladne si preštudovať všetky vlastnosti húb, aby ste sa vyhli zdravotným problémom a zabezpečili príjemnú úrodu.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0