Ako vyzerá hríb brezový a aký je jeho popis (+20 fotografií)

Jednou z najbežnejších jedlých húb v našej krajine, chuťou porovnateľnou s hríbom bielym, je hríb brezový. Väčšina hubárov ho bezpochyby rozpozná, hoci sa v jednotlivých regiónoch líši. Hoci je huba pre ľudí bezpečná, existujú jemnosti a tajomstvá zberu, spracovania a skladovania hríbov brezových, ktoré je dôležité pochopiť a využiť.

Charakteristické znaky brezového hríba

Najčastejšie sa zástupcovia čeľade húb Boletaceae vyskytujú v zmiešaných alebo listnatých lesoch, kde prevládajú brezy.

Vzhľad a fotografia

Brezový hríb vyzerá takmer ako hríb obyčajný, hoci má určité charakteristické znaky, ktoré je ťažké rozlíšiť. Aj pre neskúseného hubára bude takmer nemožné spozorovať rozdiely, a to ani pri pohľade na fotografiu huby v jej prirodzenom prostredí, napríklad v lese.

Existujú však niektoré charakteristické znaky spoločné pre všetky hríby rodu Boletus. Klobuk môže mať bielu až takmer čiernu farbu, stopka môže byť dlhá a vysoká alebo krátka a hrubá a môže byť voňavá alebo nevoňavá. Stonka má vždy šupiny, ktoré odlišujú túto hubu od falošných plodov.

Morfológia

Druhové rozdiely medzi hríbmi rodu Boletus sa vysvetľujú tým, že táto takzvaná parafyletická skupina húb zahŕňa druhy, ktoré pochádzajú z jedného predka, ale časom zmutovali, aby sa prispôsobili rôznym podmienkam. Spoločným znakom je matne hnedastá čiapočka, voľná dužina a tenká stopka.

Brezové huby rastú veľmi rýchlo – na šiesty deň sú úplne zrelé a začínajú starnúť. To sa môže prejaviť výskytom červov v dužine.

Miesto distribúcie

Hríby žijú v symbioze s koreňmi určitých stromov, od ktorých prijímajú základné živiny a na oplátku im poskytujú minerály. Najčastejšie hniezdia pod brezami, ako aj pod hrabmi, topoľmi, dubmi a bukmi. Uprednostňujú tienisté a vlhké miesta.

Spotreba

Všetky druhy hríbov sú jedlé, hoci niektoré majú intenzívnejšiu chuť a arómu ako iné. Táto huba sa však považuje za ťažko stráviteľnú a nemala by sa konzumovať vo veľkých porciách. Zriedkavo sa u ľudí po konzumácii jedál z hríbov vyvinie idiosynkrázia.

Druhy hríbov a ich popisy s fotografiami

Všetky druhy hríbov sú jedlé. V závislosti od druhu rastú v rôznych prírodných podmienkach, ale chuťou a vzhľadom sa líšia len málo. Hlavné druhy hríbov sú:

• Brezová huba obyčajná rastie v strednom pásme, je známa v celej Európe, Severnej a Južnej Amerike, hlavne v brezových lesoch, má červenohnedú čiapku a bielu dužinu;

  

• Sivá alebo hrabová huba je kaukazská huba, ktorá sa najradšej usadzuje pod hrabmi, topoľmi a menej často brezami. Farba hlavy môže byť svetlá alebo tmavá, ale dužina je vždy biela, pri rozlomení sa zmení na ružovú;

  

• tvrdá, pevná alebo topoľová - mierne dospievajúca čiapočka huby môže byť od sivofialovej po karmínovočervenú, dužina je biela a pevná a spodok stonky je modrastý; rastie v blízkosti osiky a topoľov;

  

• Močiarna, biela breza, močiarna huba nemá výraznú vôňu a chuť, vyznačuje sa predĺženou stonkou a veľmi ľahkou čiapkou, rastie na najvlhkejších miestach lesa;

  

• Čierna čiapka alebo čierna bodka má veľmi tmavú, takmer čiernu čiapku, často rastie v blízkosti močiarov, čierna farba je tiež vlastná šupinám stonky;

  

• Ružový obabok sa vyznačuje tým, že jeho dužina pri rezaní rýchlo ružoví;

  

• Šachovnicový alebo černajúci často rastie pod bukmi a dubmi a pomenovaný je podľa sieťovaného vzoru na spodnej časti stonky a vlastnosti svetložltej dužiny meniť farbu na červenofialovú a čiernu, keď sa rozlomí;

  

• Popolavosivá sa vyznačuje vankúšovitou, konvexnou čiapkou svetlohnedých tónov. Svoj názov dostala podľa farby rúrkovitej vrstvy a predĺženej stonky s popolavosivými šupinami;
• Viacfarebná čiapka má pestrofarebnú, špinavohnedú čiapku so sivomodrou rúrkovou vrstvou a bielo-krémovými pórmi; stonka je pokrytá sivastými šupinami.

  

Pravidlá pre zber húb

Výhodou brezových hríbov je ich relatívne dlhé obdobie zberu, ktoré trvá od mája do neskorej jesene. Rôzne odrody však majú aj rôzne obdobia zberu.

Tieto huby sa často hromadia pod opadaným lístím, pretože sa snažia skryť pred priamym slnečným žiarením. Mycélium zvyčajne rastie a hríby sa zriedka objavujú samostatne. Nie všetky brezové húštiny ich však obsahujú a neobjavujú sa súčasne. Ak však rastú na jednom mieste jeden rok, určite sa tam objavia aj nasledujúci rok.

Ak chcete nazbierať viac hríbov, je dôležité byť veľmi pozorný, pretože sa často skrývajú pod opadaným brezovým lístím. Zvyčajne rastú v zhlukoch, takže keď nejaký nájdete, bližšie sa poobzerajte.

Rozdiel od falošných, nejedlých húb

Prvým hlavným rozdielom medzi brezovým hríbom a inými podobnými falošnými formami je citlivosť hríba na svetlo – rastie v tienistých oblastiach, kam nikdy nesvieti slnko. Nejedlé falošné hríby sú horké, nikdy nie sú červivé a ich stonky sú pokryté tenkými, kľukatými „cievkami“.

Po rozbití zostane klobúk brezového hríba nezmenený alebo sa sfarbí do ružova, zatiaľ čo klobúk húb podvodníkov sa okamžite zmodrá. Brezový hríb je podobný hríbu obyčajnému, ale líši sa charakteristickou štruktúrou stonky.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Hríb obyčajný obsahuje kompletné bielkoviny so všetkými esenciálnymi aminokyselinami. Obsahuje leucín, arginín, tyrozín a glutamín, ktoré sú dôležité pre fermentáciu potravín. Okrem toho sú tieto huby bohaté na vitamíny C, B1, B2 a PP, ako aj na bohaté zloženie makro- a mikroelementov (železo, horčík, draslík, fosfor atď.).

A čo sa týka obsahu mangánu, brezový hríb je na prvom mieste medzi všetkými hubami. Vláknina bohatá na bielkoviny v jeho dužine dobre čistí črevá a má priaznivý vplyv na obličky (v medicíne sa na ich liečbu široko používa).

Zároveň brezový hríb môže spôsobiť individuálnu intoleranciu s vážnymi následkami, preto by ste ho mali začať konzumovať s veľmi malými množstvami a sledovať svoje pocity.

Recepty a funkcie varenia

Hríby sú obľúbené, pretože sa dajú použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Môžu sa piecť a vyprážať, variť a sušiť, soliť a nakladať alebo mraziť na zimu. Tu je niekoľko možností varenia:

1. Hríbová polievka je najjednoduchšie, najchutnejšie a najvýživnejšie jedlo. Potrebujete len niekoľko húb a štandardný zeleninový vývar (zemiaky, mrkva, cibuľa, bobkový list, soľ a korenie v ľubovoľnom pomere). Podľa chuti môžete pridať bylinky, kyslú smotanu, majonézu a cesnak.
2. Existuje mnoho spôsobov, ako piecť hríby: s olivovým olejom, maslom, smotanou, kyslou smotanou, horčicou, syrom, múkou, rascou, bylinkami a cibuľou. Menšie huby sa pečú vcelku, zatiaľ čo väčšie je najlepšie nakrájať na kúsky.
3. Vyprážané hríby nie sú o nič menej chutné. Najprv ich však treba variť asi pol hodiny, pričom neustále stierame penu, ktorá sa vytvorí. Potom ich môžeme vyprážať s cibuľou v akomkoľvek oleji, so zemiakmi a cesnakom, vajcami, kyslou smotanou a syrom, bylinkami, kuracím mäsom alebo dokonca v cestíčku. Varené a vyprážané huby sa dajú na zimu konzervovať v sklenených pohároch alebo zmraziť.

Odpovede na často kladené otázky

Hríb obyčajný je krásna, chutná a zdravá huba bohatá na dôležité minerály. Pri jej zbere, pestovaní, príprave a konzumácii však treba dodržiavať určité pravidlá.