Ako rozlíšiť mliečne klobúčiky od šafranových mliečnych klobúčikov a aké sú ich podobnosti (+20 fotografií)?

Volnušky (biela mliečna čiapočka) a šafranová mliečna čiapočka (červená šafranová mliečna čiapočka) patria medzi najobľúbenejšie huby v našej krajine. Tieto druhy sú si veľmi podobné a pre neskúseného hubára môže byť mimoriadne ťažké ich rozlíšiť. Volnušky (biela mliečna čiapočka) aj šafranová mliečna čiapočka (červená šafranová mliečna čiapočka) patria do rodu Lactarius, ktorý sa vyznačuje absenciou vlákien v dužine. Ak jednu z týchto húb rozlomíte, uvidíte šťavu alebo bielu tekutinu.

Miazga väčšiny členov tohto rodu sa považuje za jedovatú, ale ani mliečne čiapočky, ani šafranové mliečne čiapočky nepredstavujú pre človeka žiadne nebezpečenstvo. Európania považujú tieto druhy za nejedlé, ale v Rusku sa zbierajú a konzumujú nakladané alebo solené. Tieto dva druhy sú si veľmi podobné, ale v skutočnosti majú veľa rozdielov. Vizuálny rozdiel medzi mliečnymi čiapočkami a mliečnymi čiapočkami je možné vidieť na fotografii. Okrem toho má každý druh ďalšie charakteristické znaky.

Opis a vlastnosti húb

Aby ste pochopili rozdiely medzi mliečnymi čiapkami a šafranovými mliečnymi čiapkami, oplatí sa pozrieť si ich fotografie a podrobné popisy.

Lišky

Spomedzi mliečnych húb sa šafranové mliečne klobúky považujú za najkvalitnejšie a najchutnejšie. Patrí medzi ne niekoľko druhov:

• skutočný;
• smrek;
• borovicový les;
• mliečne červená.

Mliečne červený a borovicový mliečnik sú klasifikované ako lamelárne. Tieto dva druhy pochádzajú zo zmiešaných lesov. Mliečnik smrekový sa nachádza v smrekových lesoch.

Šafranová klobúčik má jasne žltú alebo žltkasto červenú čiapočku. Zdá sa byť dosť hustá a pevná. Čiapočka je lievikovitá a jej priemer sa pohybuje od 5 do 18 cm. Na čiapočke sú viditeľné sústredné tmavé oblasti. Povrch čiapočky je klzký a po daždi sa na dotyk stáva lepkavým. Krehká stonka má rovnakú farbu ako čiapočka. Stonka je valcovitá a ako šafranová klobúčik dozrieva, stonka sa stáva dutou.

Dužina má tiež oranžový odtieň, ktorý najprv sčervenie a potom sa po rozrezaní zmení na zelený. Žiabre sú blízko seba a majú svetlejšiu farbu. Po stlačení sa žiabre nápadne sfarbia do zelena.

Skutočná šafranová čiapka má charakteristické vlastnosti:

• lesklý, mierne vlhký klobúk;
• farba vrchnej vrstvy môže byť žltá, červenohnedá, červenkastá alebo oranžová;
• povrch huby má sústredné kruhy a niekedy je vidieť svetlý povlak;
• Mladé plody majú konvexnú čiapku, ktorá sa časom stáva plochou alebo konkávnou.

Surová dužina má príjemnú chuť a mierne ovocnú arómu.

Volnuški

Tichí lovci často nachádzajú v smrekových a brezových lesoch huby pripomínajúce šafranové mliečne čiapočky – ružové mliečne čiapočky. Svoje meno dostali podľa slova „vovna“ (vonkajšie), pretože ich čiapočky sú pokryté sotva viditeľným chumáčom. Možno ich nájsť v lesoch s piesočnatou a kremennou pôdou, najčastejšie pod brezami.

Klobúk huby dorastá do šírky 1,5 – 10 cm. U mladých exemplárov je konvexný, ale s vekom sa stáva konkávnym s dovnútra zahnutými okrajmi. Klobúk je pokrytý hustými chĺpkami, ktoré mu dodávajú krásny vzhľad.

Čiapka je svetloružová, niekedy so žltým alebo sivým odtieňom. Široké, kruhové pruhy sú jasne viditeľné. Dužina je svetloružová a na dotyk pevná a suchá. Husto usporiadané žiabre majú rovnakú farbu ako čiapka, ale sú o niečo svetlejšie. Šťava je žltkastobiela.

Bledá stonka dosahuje výšku 5 cm. Je hladká, hustá a niekedy s malými tmavými zárezmi. S vekom sa môže stať dutou.

Nie každému chutí varené huby. Surové huby volnuchi sú dosť štipľavé, ale táto chuť po uvarení zmizne, hoci mierna pikantnosť zostáva. Horkosť huby po uvarení zmizne.

Podobné vlastnosti oboch druhov

Oba druhy sú si blízko príbuzné a patria do rovnakého rodu. Šťava z týchto húb sa vo väčšine krajín považuje za jedovatú, ale v našej krajine sú obľúbeným nakladaním a konzumujú sa nakladané a solené.

Prvou podobnosťou medzi týmito dvoma druhmi je, že oba obývajú brezové háje a smrekové lesy. Môžu však rásť vedľa seba, čo môže byť pre začínajúcich hubárov mätúce. Navonok sú si huby veľmi podobné, pretože klobúčik môže mať ružový alebo oranžový odtieň. Obe huby majú na klobúčikoch sústredné kruhy.

Pod klobúkom týchto húb sa nachádzajú husto usporiadané žiabre, ktoré sú svetlejšej farby ako povrch huby. Hubárov najčastejšie mätie vzhľad mladých húb, pretože oba druhy majú v tomto štádiu vypuklé klobúky.

Charakteristické rozdiely

Tieto dva druhy majú oveľa viac rozdielov, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Pre správnu identifikáciu huby je dôležité poznať nasledujúce charakteristiky:

1. Hladké čiapky šafranových mliečnych čiapok majú vždy červenkastú farbu, zatiaľ čo volnukhi so svojimi chlpatými čiapkami majú ružovkastý odtieň.
2. Šťava z mliečnych húb je biela, zatiaľ čo šťava zo šafranových mliečnych čiapočiek má mrkvovú farbu.
3. Na vrchnej vrstve oboch druhov sú kruhy, ale vo volnuškách sú výraznejšie.

   

4. Ak porovnáte huby rovnakého veku, potom sú šafranové čiapky väčšie.
5. Miesto rezu mliečnice nemení farbu, ale miesto rezu šafranovej mliečnice nadobudne zeleno-modrú farbu.
6. Mliečne čiapočky sú bežnejšie v lesoch, pretože sú menej náročné na biotop. Mliečne čiapočky môžu rásť iba v ekologicky čistých oblastiach a vždy mimo dosahu dopravy a prachu.
7. Uvarená šafranová mliečna čiapka stmavne a huba volnuška sa stane svetlosivou.

Šafranová mliečna čiapočka sa vyznačuje lievikovitým klobúkom s hladkými alebo mierne zaoblenými okrajmi. Čiapočky mliečnych húb sú guľovitejšie, s okrajmi, ktoré sú výrazne zaoblené dovnútra.

Šafranové klobúčiky sa považujú za lahôdku vďaka svojej pomerne príjemnej chuti. Pred varením ich stačí iba očistiť; nie je potrebné ich dlhé namáčanie.

Pred varením by sa mali mliečne huby na pár dní namočiť do vody, aby sa odstránila ich horkosť. Počas namáčania by sa mala voda pravidelne meniť. Na nakladanie by sa mali používať iba dôkladne namočené mliečne huby, pretože existuje riziko otravy jedlom. Po nakladaní počkajte pred konzumáciou približne dva mesiace.

Odpovede na často kladené otázky

Skúsení hubári by mali poznať každý detail o každej hube – jej farbu, vôňu, chuť a biotopy rôznych druhov. Mnohí však stále majú otázky. Pozrime sa na tie najčastejšie:

Pri zbere húb nezabudnite, že môžu absorbovať toxické látky z okolitého prostredia. Preto by sa mali zbierať iba v čistých lesoch a mimo dosahu výfukových plynov z áut. Napriek ich prospešným vlastnostiam by sa mali konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou a v malých porciách.