Aký je vzhľad a popis húb šafranových a kde rastú (+23 fotografií)?

Šafranové mliečne čiapočky patria medzi najbežnejšie huby v našej krajine. Sú obľúbené nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Fotografie šafranových mliečnych čiapočiek pripomínajú iné známe huby, ako sú kuriatka, ale v skutočnosti sú oveľa väčšie. Zbierajú sa od polovice júna do konca septembra. Skladajú sa z čiapočky a centrálnej stopky, pevne spojených a k oddeleniu dochádza pretrhnutím tkaniva.

Charakteristické znaky Ryžikov

Je potrebné pripomenúť, že huba Ryzhik môže byť jedlá alebo jedovatá (falošná), preto je dôležité si pred zberom pozorne preštudovať jej fotografiu a popis. Okrem toho dužina vylučuje mliečnu šťavu, ktorá sa na vzduchu najprv sfarbí do červena a potom do zelena.

Niekedy sa môžete stretnúť s takýmto javom ako „dvojposchodový“ exemplár.

Vzhľad a fotografia

Na fotografii môžete vidieť, ako huba vyzerá, kde je zobrazená zblízka. Vzhľad závisí od odrody huby. Medzi spoločné znaky všetkých druhov patria:

• hladká čiapka, ktorá s rastom huby nadobúda lievikovitý tvar;
• dutá stonka;
• krehká dužina plodnice, ktorá pri rozbití mení farbu;
• mliečna červenkastá šťava, ktorá sa oxidáciou zmení na zelenú.

Najznámejšie druhy sú:

1. Skutočný.
2. Červená.
3. Japončina.

Morfológia (druhové rozdiely)

Šafranové mliečne klobúky patria do čeľade Russulaceae a rodu Lactarius. Šupka klobúka má výraznú červenkastú farbu. Je nápadne dužinatá, s priemerom 3 – 15 cm. V mladom veku je klobúk plochý, ale ako dozrieva, nadobúda lievikovitý tvar. Šupka klobúka je červenkastá alebo svetlooranžová. Keď je mokrá, stáva sa lepkavou.

Pod čiapkou sú pripevnené úzke oranžovožlté platničky, ktoré sa po stlačení zafarbia na zeleno.

Dužina huby je oranžová, po rozlomení sčervenie. Z rozlomenia vyteká červenkastá mliečna šťava. Má pikantnú sladkú chuť a arómu pripomínajúcu borovicu. Po oxidácii na vzduchu šťava zozelenie. Dutá oranžová stonka je valcovitá. Je vysoká 3 – 6 cm a hrubá 1 – 2 cm. Povrch je pokrytý bielym povlakom.

Oblasť distribúcie šafranových mliečnych čiapok

Významnú časť Ruska pokrývajú ihličnaté lesy, kde rastú pravé šafranové mliečne čiapočky. Tieto huby rastú na Urale, Sibíri, Ďalekom východe, v Kazachstane, na Kryme, v strednom Rusku a Moldavsku. Japonská odroda uprednostňuje nížinné ihličnato-listnaté lesy na juhu Prímorského kraja a v Japonsku.

Chuť a aróma týchto darov prírody závisí od lesov, v ktorých rastú. Tie, ktoré sa zbierajú v horách v blízkosti borovíc a smrekov, majú arómu podobnú borovici. Japonské odrody sú nevýraznejšie, bez výraznej vône.

Spotreba

Šafranové mliečne čiapočky sú jedlé huby. Neexistujú žiadne nejedlé odrody. V skutočnosti sú také chutné a prospešné, že sa konzumujú surové na liečebné účely.

Jediným nejedlým druhom mliečnika, s ktorým si ho možno zameniť, je mliečnik jantárový. Rozozná sa podľa vône podobnej čakanke, žltej dužiny a mliečnej, bezfarebnej šťavy.

Odrody šafranových mliečnych čiapok a ich popisy s fotografiami

Červené huby sú dosť farebné a ľahko sa dajú nájsť v lese. Najbežnejším druhom je pravá alebo lahôdková huba. Znalci hubovej chuti ju nazývajú „kráľovská“. Pravá šafranová čiapočka má mnoho názvov: borovica, smrek, borovica lesná a lahôdková. Jej čiapočka sa vyznačuje charakteristickými tmavými sústrednými kruhmi.

Existujú dve formy tohto druhu: borovica a smrek. Líšia sa predovšetkým veľkosťou a biotopom.

Odroda borovice alebo borovicového lesa má živší vzhľad ako odroda smreka. Jej stonka je o niečo kratšia a farba je sýtejšia a tmavšia. Po rozrezaní si jej dužina dlho zachováva oranžový odtieň.

Smrekový druh je výrazne menší ako borovicový. Jeho čiapočka môže byť oranžová alebo hnedozelená. Sfarbenie závisí od svetla v oblasti, kde rastie: v tieni smrekových konárov je čiapočka jasne oranžová, zatiaľ čo na priamom slnku hnedne.

Červená šafranová mliečna čiapočka sa vyznačuje absenciou sústredného kruhového vzoru na čiapočke a mliečna šťava je krvavočervená.

Japonský šafranový mliečny klobúk má okrovú farbu. Pod ním sa nachádzajú jasne oranžovo-ružové žiabre. Stonka má pozdĺž vrchu bielu čiaru. Dužina po rozlomení nezzelenie a šťava je šarlátová.

Pravidlá zberu

Hríb červený rastie v blízkosti mladých borovíc, v mladých smrekových lesoch, v zmiešaných lesoch, v hustej, krátkej tráve a medzi machmi. Tieto huby uprednostňujú slabo osvetlené čistinky s piesočnatou pôdou. Smrekový druh rastie častejšie v ihličnatých lesoch, zatiaľ čo borovicový druh môže rásť v blízkosti osamelého stromu alebo dokonca v mestskom parku.

Kedy zbierať tieto huby, môžete určiť pomocou ľudových znakov:

1. Ak dozreli divé maliny a objavila sa „druhá vlna“ hríbov, môžete ich začať zberať o 20 dní.
2. Objavujú sa na jeseň na mieste, kde v lete rástli maslové huby.
3. Vres kvitne - začal sa čas šafranových mliečnych čiapok.

Táto lahodná huba je obľúbená medzi hubovými červami, preto by sa mala zbierať ráno. Lesklá od rosy je najviditeľnejšia medzi trávou a ihličím. Aby sa predišlo strate významnej časti úrody, hubári túto krehkú hubu často spracujú ihneď po zbere a posypú ju soľou v nádobách prinesených do lesa.

Hlavné vlastnosti falošných šafranových mliečnych uzáverov

Neexistujú prakticky žiadne falošné odrody šafranovej mliečnej čiapočky. Existujú dva druhy nejedlých húb, ktoré si možno zamieňať so šafranovou mliečnou čiapočkou: jantárová mliečna čiapočka (sivoružová mliečna čiapočka) a bledá mliečna čiapočka (falošná rusula).

Je nevyhnutné skontrolovať, či huby menia farbu: keď sa dužina pravej šafranovej húb rozlomí, na vzduchu získa modrozelený odtieň. K zmene farby dôjde, keď sa stlačí platnička pod klobúkom.

Žltá dužina mliečnika jantárového nemení farbu na vzduchu. Tento druh sa považuje za podmienečne jedlý, pretože obsahuje málo toxických látok. Dá sa identifikovať podľa svetloružových žiabrí a silnej korenistej arómy. Nejedlé mliečniky majú v strede klobúka viditeľný hrbolček.

Červená odroda sa niekedy nazýva falošná odroda. Vyznačuje sa bielou dužinou a krvavočervenou šťavou, ktorá časom zozelenie. Nie je však jedovatá a používa sa aj ako potravina.

Červená borovicová huba má taký výrazný a charakteristický vzhľad, že je dosť ťažké ju zameniť s inými hubami. Navyše nemá žiadnych nebezpečných „dvojníkov“. Jej charakteristická zmena farby pomáha správne identifikovať druh.

Výhody a pravidlá varenia

Vedci v súčasnosti aktívne skúmajú výhody a škody týchto húb. Nielenže sú výživné a zásobárňou prospešných mikroelementov, ale majú aj liečivé vlastnosti.

Liečivé vlastnosti

Látka, ktorá sa v nich nachádza, pomáha v boji proti tuberkulóze a rakovine. Šafranové mliečne čiapočky sú ľahko stráviteľné, výživné a uspokojujú potrebu tela po vitamínoch a mikroelementoch. Sú klasifikované ako jedlé kategórie I.

Maximálny úžitok prináša konzumácia olúpaných a umytých surových plodníc. Konzumujú sa posypané soľou. Toto je odporúčaný spôsob konzumácie týchto húb ako liečba pľúcnej tuberkulózy. Šafranové klobúčiky pomáhajú v boji proti rakovine: 100 gramov z nich by sa malo jesť surových denne.

Obmedzenia používania

Sú kontraindikované pre tých, ktorí trpia pankreatitídou alebo cholecystitídou.

Neodporúča sa ich konzumácia ľuďom s črevnou nepriechodnosťou alebo nízkou kyslosťou žalúdka.

Populárne recepty

Tieto huby sa dajú variť akýmkoľvek spôsobom, ale nie sú vhodné na sušenie. Tu je niekoľko zaujímavých receptov:

1. Šafranové klobúčiky sa často nakladajú priamo v lese. Na tento účel si ľudia nosia nádoby na nakladanie, v ktorých huby starostlivo sušia a posypávajú hrubou soľou. Robí sa to preto, aby sa krehké huby počas prepravy nepokazili. Pridanie nasekanej cibule a korenia do nakladanej zeleniny zlepšuje chuť, ale zároveň zmatňuje farbu.

   

2. Malé huby sa marinujú celé. Zaujímavou možnosťou je marinovanie vo fľaši: malé huby varte päť minút, vložte ich do fľaše a zalejte ich predtým pripravenou marinádou (2 polievkové lyžice octu, 1 polievková lyžica cukru, 1/2 čajovej lyžičky soli, 5 zrniek korenia, 5 klinčekov). Po dvoch dňoch sú pripravené na konzumáciu.
3. Na prípravu frikasé nahrubo nasekajte klobúčiky šafranového mlieka a vložte ich do panvice s rozpáleným maslom. Opečte iba klobúčiky, ktoré ste predvarili v osolenej vode a scedili. Osolte a opečte dozlatista. Potom pridajte kyslú smotanu a dochuťte soľou a korením. Frikasé za stáleho miešania zohrejte a nepriveďte do varu. Podávajte horúce.

Odpovede na často kladené otázky

Šafranové mliečne klobúky sú dosť krehké – rýchlo sa kazia a vyžadujú si okamžitú manipuláciu, takže veľa ľudí má otázky o ich skladovaní a bezpečnej konzumácii. Nižšie uvádzame odpovede na najčastejšie otázky:

Šafranové mliečne čiapočky sú krásne, chutné a zdravé huby. Sú ideálne na nakladanie, marinovanie, dusenie a vyprážanie. Chuťou sú porovnateľné s hríbmi, hoci majú množstvo charakteristických vlastností pri varení. V ľudovom liečiteľstve sa používajú na liečbu pľúcnych chorôb a rakoviny.