Názvy a popisy jedlých húb na Kryme (+19 fotografií)

Huby

Krymské prírodné prostredie je rozmanité, pretože sa nachádza v troch klimatických pásmach. Obzvlášť pozoruhodné je množstvo jedlých húb na Kryme. Líšia sa chuťou, nutričnou hodnotou a zdravotnými benefitmi.

Rozšírenie a načasovanie zberu húb na Kryme

Na polostrove sa nachádza približne 400 druhov húb. Rastú v lesoch a stepiach, v blízkosti obývaných oblastí, na čistinách a na horských jamách.

Meno	Miesta rastu	Čas zberu húb
Caesarova huba	Neďaleko Jalty, hlavne v dubových hájoch.	Celé teplé obdobie.
Veslovanie sivá	V blízkosti obce Kolchugino v okrese Simferopol, v oblasti Krymského astrofyzikálneho laboratória (okres Bachčisaraj). V zmiešaných a ihličnatých lesoch, na machových alebo piesočnatých pôdach.	Začiatok až polovica jesene.
Obrovský hovoriaci	Vo východnej časti polostrova, na horských jajách, v zmiešaných a ihličnatých lesoch.	Od začiatku leta do polovice jesene.
Lišky	Bachčisarajský, Belogorský, Kirovský a Simferopolský okres, najmä v blízkosti dediny Mramornoje. Rastú v skupinách na dobre osvetlených miestach, v blízkosti čistiniek a lesných porastov. Možno ich nájsť v machu, medzi borovicami, smrekmi a brezami.	Od prvých desiatich dní júna až do nástupu jesenného chladného počasia.
Mliečne huby	Zmiešané lesy na celom Krymskom polostrove.	Júl - koniec septembra, najmä po silných dažďoch.

Fotografie a popisy hlavných jedlých húb Krymu

V lesoch a stepných zónach Krymu rastie obrovské množstvo druhov húb. Pri hubárčení je dôležité starostlivo si preštudovať jedlé huby, aby ste si ich nepomýlili s nebezpečnými podobnými hubami.

Caesarova huba

Je tiež známa ako Cézarova huba, Cézarova muchotrávka alebo jednoducho jedlá muchotrávka. V staroveku bola veľmi obľúbená a považovaná za jednu z najcennejších húb, odtiaľ pochádza jej majestátne meno.

Táto huba je bohatá na vápnik a fosfor, vitamíny A a D, kyselinu askorbovú a nikotínovú, ako aj vitamíny PP a B. Má vysoký obsah bielkovín, no zároveň je ľahko stráviteľná.

Známky Caesarovej huby
klobúk	Priemer (cm)	8-20 (v dospelosti, ale väčšinou malé)
	Vyfarbovanie	Tmavočervená
	Formulár	Vajcovitý alebo pologuľovitý (u mladých jedincov); ploché a mierne zakrivené v strednej časti (u starých)
	Povrch	Hladké, okraje sú drážkované
	Záznamy	Žltozlaté, voľné, umiestnené blízko seba, široké v strednej časti, na okraji mierne strapcované.
	Buničina	Mäsité, pod šupkou svetložlté
Noha	Hrúbka (cm)	Približne 2-3
	Výška (cm)	8-12
	Vyfarbovanie	Žltooranžová
	Buničina	Hustá, na rezaní úplne biela
	Iné znaky	Okolo klobúka visí sýty oranžový kruh. Volva (šupinatá časť na spodnej časti stonky) má vakovitý tvar, široká až 6 cm, zvonku biela a zvnútra môže byť žltkastá alebo oranžovo sfarbená.
Vôňa		Príjemné. Ak je huba prezretá, môže cítiť sírovodík.
Chuť		Nie veľmi výrazné, príjemné

Vzhľad (predovšetkým farba a tvar klobúka) pripomína jedovatú muchotrávku. Dá sa však ľahko identifikovať z fotografií a popisov. Treba si uvedomiť nasledujúce rozdiely medzi muchotrávkou a cisárskym hlivom:

Muchotrávka je pokrytá bielymi výrastkami (hoci malé muchotrávky môžu byť čisté), zatiaľ čo povrch jej dobrého príbuzného je hladký;
taniere jedovatej huby sú biele a taniere jedlej huby sú zlatožlté;
Nebezpečná huba má na spodnej časti stonky iba prstencovité zvyšky, zatiaľ čo Caesarova huba má širokú, vakovitou volvu.

Sivý jarabina

Táto huba má aj iné názvy: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, mychata.

Jarabina obyčajná má antioxidačné vlastnosti, čo znamená, že spomaľuje oxidačné reakcie v tele. Po tepelnom spracovaní sa môže konzumovať v rôznych formách. Myšiny sa dajú nakladať, konzervovať, sušiť, použiť na solenie alebo jesť čerstvé. Navyše, zrelé huby nechutia horko.

Známky myší
klobúk	Šírka (cm)	4-12
	Farba	Jednotná sivá farba rôznych odtieňov (od tmavej po svetlú, môže byť mierne žltkastá alebo zelenkastá)
	Formulár	Kužeľovitý so zvlnenými okrajmi - u mladých; plochý s nerovnosťami, širokým tuberkulom v strede, rozvinutými okrajmi a malými prasklinami - u starých
	Povrch	Príjemný na dotyk, suchý, hladký (slizký, po daždi mierne lepkavý); s čiernymi vláknami vyžarujúcimi zo stredu
	Záznamy	Široko rozmiestnené, riedko hrubé, mierne kľukaté, voľné alebo zrastené so zubom, zužujúce sa k okraju; u „mladých“ sú biele, u „starších“ sivé so žltými škvrnami, jednoducho žlté alebo s citrónovým odtieňom.
	Buničina	Mäsité a biele, pod kožou sivé
Noha	Veľkosť v hrúbke (cm)	1 – 2,5
	Výška (cm)	4-12
	Farby	Hore - biela, bledožltá; dole - sivastá
	Buničina	Husté, vláknité, voľné a žltkasté
	Iné znaky	Stonka je pri báze zhrubnutá, niekedy zakrivená a u dospelých jedincov vo vnútri dutá. Nemá žiadny krúžok ani volvu.
Vôňa		Príjemné, slabé, ako čerstvá múka
Chuť		Nie veľmi výrazné, múčnaté

Nejedlá mydlová huba je podobná tejto hube, ale má nepríjemný zápach (ako mydlo) a jej dužina na mieste rezu rýchlo zružovie.

Obrovský hovoriaci

Toto je tradičný názov pre túto bežnú krymskú hubu. Ďalší názov je obrovská belosvinucha. Hoci belosvinucha má priemernú chuť, je vhodná na solenie alebo varenie.

Na tieto účely sa odporúča vybrať si mladé huby. Prezreté huby majú horkú chuť, ale sú vhodné aj na sušenie.

Známky obrovského bieleho prasaťa
klobúk	Priemer (cm)	8:30
	Farba	Biela, béžová
	Formulár	Slabo lievikovitý, okraj laločnato-vláknitý
	Povrch	Mladé huby sú hladké, ale počas rastu môžu praskať na šupiny.
	Záznamy	Biela alebo svetlobéžová, zostupujúca na stonku, často sa nachádzajúca
	Buničina	Biela, hustá
Noha	Obvod (cm)	2,5 – 3,5
	Výška (cm)	4-7
	Vyfarbovanie	Biela, béžová
	Buničina	Hustý
	Iné znaky	Základňa stonky je cibuľovitá, mierne zúžená. Nemá závoj.
Vôňa		Príjemné, múčne, nie veľmi výrazné
Chuť		Neexistuje žiadna špeciálna chuť

Mäso prasiat obsahuje prírodné antibiotiká, rôzne mikroelementy (zinok, mangán a meď) a vitamíny B1 a B2. Prasatá majú tiež antibakteriálne vlastnosti.

Toto je zaujímavé!

Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú vhodné do diétnej výživy.

Lišky

Nazývajú sa aj kohútiky. Prirodzená horkosť kuriatok sa pri varení cení. Ak sa však čerstvo nazbierané huby ihneď nespracujú, horkosť sa zintenzívni. Odporúča sa ich namočiť na 30 – 60 minút, uvariť a scediť vodu. Kohútiky sú vhodné na varenie a vyprážanie, solenie a nakladanie, sušenie a kvasenie.

Fermentácia zachováva vitamín C, ktorý sa počas varenia ničí. Lišky sú veľmi prospešné, najmä pre zrak. Pomáhajú v boji proti hlístam, sú dobré pre pečeňové bunky, obsahujú vitamíny A, B1, PP, zinok a meď a sú prírodnými antibiotikami.

Známky kohútikov
klobúk	Šírka (cm)	2-12
	Farba	Svetložltá, oranžovožltá
	Formulár	Spočiatku konvexný, potom prehĺbený a dokonca lievikovitý. Okraj je zvlnený alebo nepravidelný, mierne zvlnený dovnútra.
	Povrch	Hladký, matný
	Záznamy	Vlnitá, často veľmi rozvetvená a silne zostupujúca na stonku
	Buničina	Husté, mäsité
Noha	Veľkosť v hrúbke (cm)	1-3
	Výška (cm)	4-7
	Farby	Svetložltá, oranžovožltá (niekedy svetlejšia ako farba čiapky)
	Buničina	Vláknitá, žltá na okraji a biela v strede
	Iné znaky	Stonka je s klobúkom zrastená, bez jasného ohraničenia. Po stlačení sa objaví mierne začervenanie.
Vôňa		Pripomína mi to sušené ovocie alebo korene
Chuť		Kyslé, s náznakom horkosti

Mliečne huby

Ako alternatíva k pravej mliečnej hube, ktorá na Kryme nerastie, sú vhodné aj iné huby. Korenistá mliečna huba, hoci má mierne horkú chuť, je vhodná na nakladanie. Predtým ju treba niekoľkokrát namočiť a neustále dopĺňať vodu.

Sušená hlíva mliečna (tiež známa ako biela hlíva mliečna alebo biela russula) má tiež horkú chuť a malo by sa s ňou zaobchádzať podobne; následne je vhodná na nakladanie a solenie. Hlíva dubová sa po predchádzajúcom namočení a opláchnutí v slanej vode dá úspešne variť a vyprážať.

Hlavné druhy mliečnych húb:

mliečna huba s korením;
sušené mliečne huby;
dubová mliečna huba.

Známky mliečnych húb
Druh huby		Korenisté mliečne huby	Sušené mliečne huby (biela mliečna huba)	Dubová mliečna huba
klobúk	Priemer (cm)	6:30	5-18	5-12
	Farba	Biela alebo krémová, tmavšia v strede	Biela, často s tmavožltými alebo červenohnedými oblasťami	Oranžovo-tehlová alebo červenkastá, s hnedými škvrnami
	Formulár	Lievikovitý tvar, s ohnutými okrajmi u mladých húb a narovnanými a zvlnenými u zrelých húb	Spočiatku konvexný, potom prepadnutý a lievikovitý. Za suchého počasia sa mu vytvárajú praskliny.	Spočiatku okrúhly a plochý, potom lievikovitý, často nepravidelného tvaru, so zvlneným vlnitým okrajom
	Povrch	Hladký, matný alebo mierne zamatový	Suchý, najprv tenko splstený, potom holý. Často sa na ňom držia hrudky hliny.	Hladký
	Záznamy	Časté, úzke, zostupne pozdĺž stonky, niekedy rozdvojené. Prítomných je množstvo krátkych žiabrí. Poškodenie žiabrí má za následok žltohnedé škvrny.	Tenké, časté, mierne zostupujúce na stonku, občas prepletené, krémové, mierne modrasté v blízkosti stonky	Zostupne pozdĺž stonky; najprv biela, potom okrovo-bledá
	Buničina	Hustá, krehká, biela	Hustá, biela, farba sa pri rozbití nemení	Biela alebo krémová (na reze mierne ružovkastá)
Noha	Hrúbka (cm)	1,2-3	2 – 5	1,5 – 3
	Výška (cm)	4-8	1-2	3-7
	Farba	Biela	Biela, často s nepravidelnými hnedými škvrnami, v hornej časti modrastá	Rovnaká farba ako čiapka, ale svetlejšia a má tmavšie zárezy
	Buničina	Pevný, veľmi hustý	Hustá, biela	Biela alebo krémová (na reze mierne žltkastá alebo ružovkastá)
	Iné znaky	Stonka je mierne zvráskavená, v spodnej časti zúžená, hladká	Stonka je na vrchu užšia ako na spodnej strane a postupne sa stáva dutou.	Stonka je mierne zvráskavená, v spodnej časti zúžená, hladká
Vôňa		Slabá vôňa pripomínajúca ražný chlieb	Pekné, silné	Pekné
Chuť		Ostré, korenisté	Pikantné, nevýrazné	Horkosladké

Odpovede na často kladené otázky

Ako dlho môžete skladovať nakrájané huby?

Neumyté čerstvé huby by sa mali skladovať v chladničke v otvorenej smaltovanej, sklenenej alebo plastovej nádobe (iné nádoby nie sú vhodné) maximálne 3 dni. V mrazničke: čerstvé huby – do 1 roka, varené alebo vyprážané – 1-3 mesiace.

Ako správne rezať huby rastúce na Kryme?

Zber týchto druhov húb by sa mal vykonávať podľa rovnakých pravidiel: zachovanie mycélia. Plodnice by sa mali odrezať na báze huby ostrým nožom.

Je možné sa otráviť jedlými krymskými hubami?

Áno, môžu byť jedovaté, ak sú veľmi staré (v takom prípade sa v nich mohli nahromadiť produkty rozkladu bielkovín) alebo ak boli zozbierané v priemyselnej oblasti. Okrem toho by ste tieto huby nemali soliť ani nakladať v pozinkovaných, hliníkových alebo železných nádobách. Inak sú tieto huby neškodné.

Hubová sezóna na Kryme je dlhá, od skorej jari do neskorej jesene. Táto nepopierateľná výhoda v kombinácii s rozmanitosťou druhov zabezpečuje, že skúsení aj amatérski hubári sú neustále v strehu. Huby sa dajú zbierať v organicky bohatej stepi aj v hornatom teréne, čo vám umožní lepšie oceniť úžasnú prírodnú krásu polostrova. Predtým, ako sa vydáte na hľadanie húb, je však dôležité dôkladne si preštudovať ich popisy.