Popis jedlých a nejedlých maslových húb, ich jedovatých náprotivkov (+40 fotografií)

Maslové huby sa už dlho považujú za lahôdku a hubári ich v jesennom lese dychtivo zbierajú pre ich mimoriadnu arómu a chuť. Je však dôležité mať na pamäti, že existuje niekoľko jedlých druhov maslových húb, ktoré sa dajú ľahko zameniť s nejedlými a dokonca jedovatými hubami. Preto je dôležité pozorne si preštudovať fotografie a popisy takýchto húb, aby ste sa vyhli otrave.

Charakteristické znaky druhu a pravidlá zberu maslových húb

Aby ste pochopili, ako vyzerajú maslové šampiňóny, musíte sa oboznámiť s charakteristikami a fotografiami druhov. Čiapka huby sa líši štruktúrou a môže byť vlnitá alebo hladká, kužeľovitá alebo pologuľovitá, pričom s vekom sa viac podobá na vankúš. V závislosti od osvetlenia môže byť hnedá alebo čokoládovo sfarbená. V priemere môže dosiahnuť až 15 cm.

Čiapočka je tiež pokrytá špeciálnym slizom, ktorý chráni hubu pred poškodením a baktériami. Prítomnosť tohto hlienu jasne odlišuje hríby rodu Boletus od iných čeľadí. Vrstva s výtrusmi sa ľahko oddeľuje od čiapočky. Stopka je plná, hladká a zrnitá. Občas možno vidieť prstencové oblasti čiapočky. Dužina je biela so žltkastým odtieňom; po odrezaní stopky sa farba zmení na červenú alebo modrú. Spóry sú žlté.

Maslové huby sú najbežnejšie na severnej pologuli, ale vo výnimočných prípadoch sa vyskytujú aj v Austrálii a afrických krajinách. Niektoré druhy rastú iba s jedným druhom stromov, zatiaľ čo iné môžu žiť s rôznymi ihličnanmi – borovicou, smrekovcom atď. – ale darí sa im iba v dobre osvetlených lesoch. Často sa nachádzajú v ochranných pásoch, ihličnatých húštinách a lesných čistinách.

Huby prinášajú plody od začiatku leta do neskorej jesene. Optimálna teplota pre hríby je 150 °C. Môžu sa objaviť hneď po daždi. Nemajú rady chlad a prestanú rásť, keď pôda zamrzne do hĺbky 3 cm. Zber maslových húb si vyžaduje veľkú opatrnosť, aby sa nepoškodilo mycélium. Hubári používajú špeciálny hubársky nôž na odrezanie stonky čo najbližšie k zemi a okamžite odstránia z huby všetku zeminu alebo nečistoty.

Populárne druhy jedlých maslových húb

Existuje niekoľko druhov maslových húb, ktoré sa dajú jesť, a ich popisy uľahčujú ich rozlíšenie v lese:

1. Žltohnedá maslová huba (pestrá maslová huba alebo maslová huba pestrá) rastie v malých zhlukoch v borovicových lesoch. Klobúk dosahuje priemer 14 cm a má polkruhový tvar, ktorý s vekom nadobúda vankúšikový tvar. Mladé exempláre sú olivovozelené, zatiaľ čo dospelé exempláre môžu byť hnedé, červené alebo žlté.

   

   

   

   Šupka, na rozdiel od iných členov čeľade Oleraceae, nie je slizká a praská do šupín. To sťažuje lúpanie šupky. V nedospelosti je šupka chlpatá, neskôr sa mení na tenké, hladké šupiny. Stonka pripomína kyjak. Dužina je žltá, na reze zmodra. Aróma pripomína kov alebo ihličie. Táto odroda je vynikajúca na nakladanie.

2. Biela (bledá) maslová huba rastie v malých zhlukoch v borovicových a cédrových lesoch. Plodí od júna do novembra. Okrúhla čiapočka dosahuje priemer 12 cm. Povrch je mierne slizký, svetložltý, s fialovými škvrnami.

   

   

   

   Stonka pripomína valec alebo vreteno a dosahuje výšku 8 cm. Dužina je pod šupkou fialová, v strede svetlá a nad spórami žltá. Aróma a chuť sú výrazné. Tento druh sa najlepšie zbiera, keď sú huby ešte mladé.

3. Hríb letný (strieborný hríb) rastie v trsoch a často sa vyskytuje v ihličnatých húštinach a pod borovicami. Klobúk má priemer až 10 cm, je zaoblený a má červenohnedú alebo žltooranžovú farbu. Povrch je dehydratovaný a lesklý, pri vysokej vlhkosti a po daždi sa stáva slizkým. Šupka sa ľahko odlupuje od dužiny.

   

   

   

   Stonka je svetložltá s hnedými škvrnami, vysoká až 8 cm a má priemer až 1,5 cm, pripomínajúca valec. Po zaschnutí kvapôčok vylúčených pórmi sa vytvorí hrboľatý povrch. Dužina je žltá, s príjemnou orieškovou vôňou a chuťou. Rezný povrch zostáva nezmenený. Spóry sú hnedé.

4. Maslová huba obyčajná (jesenná maslová huba) rastie v trsoch a často sa vyskytuje v ihličnatých a zmiešaných porastoch. Plodí od začiatku júla do októbra. Klobúk je okrúhly a hnedý alebo čokoládovo sfarbený. Povrch je pokrytý slizom a šupka sa ľahko odlupuje. Dosahuje priemer 12 cm. Spóry sú hnedé. Aróma a chuť sú nevýrazné.

   

   

   

5. Hríb cédrový (plačúci hríb) rastie prevažne v hustých trsoch v cédrových lesoch. Plodí od polovice júna do konca septembra. Klobúk môže dosiahnuť priemer 15 cm a je hnedý. Povrch je voskový, matný a žltý. Stonka je pokrytá hrdzavými škvrnami. Dužina je svetložltá, na reze zmodrie. Má kyslú chuť a nevýraznú arómu. Póry môžu vylučovať tekutinu, ktorá stvrdne a huba zhnedne.

   

   

   

6. Maslová huba rastie v močiaroch a vlhkých oblastiach. Nachádza sa v Severnej Amerike, na Sibíri a na Ďalekom východe. Plodí od začiatku leta do neskorej jesene. Klobúk je dužinatý, veľký 10 až 15 cm. Povrch je slizký s malými šupinkami. Stonka má krúžok.

   

   

   

   Farba nad krúžkom je svetložltá, pod ním je hnedá s jemnými šupinkami. Po rozkrojení je dužina spočiatku žltá, potom zhnedne. Aróma a chuť sú mierne.

7. Tridentská maslová huba rastie na horských svahoch a v ihličnatých húštinách. Plody prináša od začiatku leta do konca októbra. Klobúk je dužinatý, oranžový a polkruhový, časom sa sformuje do vankúšikovitého tvaru. Dužina je mäsitá, žltá a na reze sčervenie. Spóry sú olivovo sfarbené.

   

8. Sibírska maslová huba rastie v hustých trsoch v borovicových lesoch. Klobúk je svetlý (ale s vekom tmavne), pripomínajúci pologuľu, ktorá sa v dospelosti čoskoro rozvinie. Šupka sa pri vysokej vlhkosti stáva slizkou a ľahko sa odlupuje. Môžu vytekať kvapky, ktoré stvrdnú do hnedých škvŕn.

   

   

   

Falošné a jedovaté štvorhry

Čeľaď Oleraceae zahŕňa nepravé hríby, ktoré sú nejedlé a jedovaté, a podmienečne jedlé huby. Ľahko sa rozlišujú:

1. Hríb korenistý, člen rodu Chalciporus, sa považuje za falošnú hubu. Plodenie sa prejavuje od júna do októbra. Klobúk je okrúhly, hladký a lesklý. Stonka je vysoká 6 cm a má priemer 1 cm. Po prerezaní sčervenie. Hlavným rozlišovacím znakom huby je jej korenistá chuť, ktorá po uvarení zmizne. Mnohí kuchári ju považujú za nejedlú, ale niektorí ju pridávajú do jedál pre pikantnú chuť.

   

2. Jedovatý hríb satanský (Boletus satanicum) rastie v dubových a listnatých lesoch na vápenatej pôde. Klobúk má priemer 20 cm, vankúšikovitého tvaru, svetloolivovozelenej farby a je mäsitý. Dužina jedovatého dvojníka je svetlá, po prerezaní zmodrie. Zápach je nepríjemný, pripomína zdochlinu, obzvlášť výrazný u zrelých húb.

   

Jedlé a podmienečne jedlé huby podobné maslovým hubám

Niektoré huby, veľmi podobné jedlým maslovým hubám, sa považujú za podmienečne jedlé:

1. Maslová huba smrekovcová žije v symbioze s listnatými stromami. V mladom veku má klobúk polkruhový a kužeľovitý tvar; keď dozreje, stane sa hladkým a vankúšikovitým. Stonka, vysoká 10 cm, má rovnakú farbu ako klobúk. Dužina je hustá, mäsitá a žltá, na reze zhnedne. Má príjemnú chuť a arómu.

   

2. Kozí jazyk (mriežkovaná huba) rastie vo vlhkých oblastiach pod borovicami. Plodí od začiatku júla do novembra v hustých zhlukoch. Klobúk je červenohnedá, zaoblená a rastúcim spôsobom vytvára vankúšik. Má priemer približne 11 cm. Povrch je slizký, hladký a lesklý. Šupka sa ľahko oddeľuje od dužiny. Dužina je mäsitá, svetlej farby s hnedými odtieňmi. Má mierne kyslastú chuť a je vhodná na nakladanie.

   

3. Žltá maslová huba rastie v piesočnatých pôdach Sibíri. Klobúk huby má oranžovo-škoricovú farbu. Klobúk je kužeľovitý a má priemer 6 cm. Stopka má krúžok pripomínajúci bielu želatínu. Pri príprave jedla je dôležité starostlivo odstrániť šupku, ktorá môže spôsobiť silnú hnačku.

   

4. Maslová huba sivá rastie v listnatých lesoch a parkoch od júna do septembra. Klobúk je svetlosivý. Stonka je vysoká 10 cm, má valcovitý tvar a biely kruh. Povrch je slizký. Rezný povrch zmodrá.

   

5. Smrek smrekový patrí do rodu Mokruha a je úplne jedlým podobným druhu. Rastie v smrekových lesoch a v lete bohato plodí. Klobúk môže dosiahnuť priemer 12 cm a je sivofialový. Tvar je spočiatku vlnitý, potom sa rozprestiera a v strede je prepadnutý, s okrajmi smerujúcimi nadol. V nedozretom stave je dužinatý a slizký. Spóry sú takmer čierne. Chuť a vôňa sú príjemné. Dužina je žltá.

   

Príznaky a prvá pomoc pri otrave falošnými maslovými hubami

Prvé príznaky otravy sa môžu objaviť do 3 hodín. Zvyčajne sa prejavujú ako žalúdočné ťažkosti. Spočiatku sa objavujú silné bolesti žalúdka a vracanie. Stolica je riedka a častá. Niekedy je sprevádzaná horúčkou a bolesťami hlavy. Treba zohľadniť množstvo skonzumovaných maslových húb a individuálne reakcie.

Nečakajte, kým sa u pacienta prejavia všetky príznaky otravy hríbom – je potrebné okamžite poskytnúť neodkladnú lekársku pomoc. Okamžite zavolajte lekára. Dôležité je tiež poskytnúť pomoc sami – dajte postihnutému veľa teplej vody s rozpusteným aktívnym uhlím. To pomôže vyčistiť žalúdok a črevá od toxínov.

Je celkom možné otráviť sa falošnými hríbmi. Ak neviete, odkiaľ huba pochádza, kde bola nazbieraná alebo kto ju nazbieral, je najlepšie sa jej konzumácii vyhnúť.

Odpovede na často kladené otázky

Bezpečnosť konzumácie maslových húb vyvoláva u neskúsených hubárov mnoho otázok:

Masliaky sú zdravé a chutné huby. Existuje veľa jedlých druhov, ale je dôležité rozpoznať falošné huby a dbať na správnu tepelnú úpravu.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU