Čerstvá kapusta je horká – treba s tým niečo urobiť

Kapusta sa používa ako potravina už od doby kamennej. Jedna z prvých zmienok o nej pochádza zo starovekého Ríma. Už vtedy existovalo mnoho odrôd. V Rusi sa začala pestovať v jedenástom storočí. Dnes je najobľúbenejšou zeleninou.

Ale niekedy naša milovaná kapusta chutí horko. Prečo čerstvá kapusta chutí horko a čo by ste mali robiť?

Dôvody horkosti kapusty

Ak má kapusta horkú chuť, existujú dve možné príčiny: prirodzené príčiny a chyby pri pestovaní. V prvom prípade sú niektoré odrody, ako napríklad „Amager“, prirodzene horké. Bojovať proti tomu je márne.

Skoré odrody obsahujú menej glykozidov ako neskoré. Tie sú vhodné na zimnú konzumáciu, ale až po uskladnení. Zvyčajne bývajú hustejšie, s listami s modrastým nádychom. Čím dlhšie sa kapusta skladuje, tým nižší je obsah glykozidov. Najlepšie je skladovať ju v pivnici. Spotrebujte najskôr vo februári. Vtedy horkosť úplne zmizne.

Okrem prirodzených príčin horkosti robia niektorí záhradníci pri pestovaní kapusty chyby. Nadmerné hnojenie a nedostatok určitých mikroživín môže dať zelenine horkú chuť. Nedostatočná zálievka môže tiež spôsobiť horkú chuť kapusty. Počas horúcich a suchých období je potrebná väčšia vlhkosť.

Niektorí hobby farmári pestujú kapustu v blízkosti feferónok. To tiež spôsobuje horkosť. Zber by sa mal vykonávať včas. Príliš skorý alebo príliš neskorý zber bude mať za následok horkú chuť.

Spôsoby, ako odstrániť horkosť

Tieto metódy pomôžu odstrániť horkosť a sú vhodné na vyprážanie, prípravu šalátov a dusenie.

1. Na odstránenie horkosti je potrebné listy uchovávať vo vriacej vode asi minútu.
2. Môžete ho nadrobno nakrájať a nechať namočené v studenej vode asi pol hodiny.
3. Jednou z najúčinnejších metód je namočiť ho do roztoku citrónovej šťavy.
4. Horkosť môžete odstrániť soľou. Nakrájajte, osoľte a premiešajte. Keď kapusta pustí šťavu, sceďte ju a opláchnite studenou vodou.

Recenzie

Katerina, 39. Kapustu roztlačte, aby ste odstránili horkosť. Alebo môžete listy obariť horúcou vodou. Ak samotná hlávka nie je mokrá, vodu po roztlačení netreba scediť, ale po obarení to určite urobíte. Ja ju vždy roztlačím. Chutí lepšie a je ľahšie stráviteľná.

Olga, 42. Používam obyčajný jablčný ocot. Po nakrájaní horkej kapusty ju jednoducho zalejem malým množstvom jablčného octu. Dôkladne premiešam. Po hodine výslednú tekutinu scedím. Hotovú kapustu použijem na varenie.

Akákoľvek odroda tejto zeleniny obsahuje vitamíny a je prospešná pre zdravie. Používa sa pri liečbe a prevencii chorôb. Aby ste si ju mohli vychutnať, musíte sa zbaviť horkosti pomocou známych metód.