Ako a ako dlho smažiť a variť kuriatka (+16 fotografií)?

Lišky sú v našej krajine najobľúbenejšími a najvyhľadávanejšími hubami. Je to vďaka ich vynikajúcej chuti a bezpečnosti ich úrody – tieto plody sa prakticky nedajú zameniť s jedovatými. Keď sa začne sezóna húb, mnohí domáci kuchári sa pýtajú, ako kuriatka správne pripraviť, skladovať, marinovať a variť. Zvyčajne sa jednoducho vyprážajú, hoci existuje množstvo ďalších sviatočných a každodenných jedál, ktoré ich používajú.

Charakteristiky druhu

Kuriatka sú krásne, chutné a farebné huby. Jedlé sú pravé kuriatka aj podobné odrody – zamatové, fazetové a černicovožlté. Za priaznivých poveternostných podmienok je možné prvú úrodu zbierať už začiatkom júna. V teplejších oblastiach sezóna trvá až do neskorej jesene. Kuriatka sa nikdy nevyskytujú samostatne; vždy rastú vo veľkých skupinách.

Charakteristickým znakom tohto druhu je jeho výrazné jasne oranžové sfarbenie, pripomínajúce srsť líšky. V závislosti od podmienok prostredia a intenzity slnečného žiarenia sa farba mení od svetložltej po hnedú a sýtooranžovú.

Mladé huby takmer nemajú stopku; ako rastú, stopka sa stáva výraznejšou a klobúk sa vlní. Dužina je pevná, nedrobí sa a má príjemnú, výraznú arómu. Stopka je pevná, postupne prechádza do klobúka.

Vďaka svojej vynikajúcej chuti sa kuriatka stali kľúčovou ingredienciou v obrovskom množstve slávnostných aj každodenných jedál – nakladajú sa, sušia, vyprážajú, dusia, používajú sa do polievok a pečú sa a používajú sa na výrobu omáčok a šťáv ako príloh.

Ako správne variť kuriatka?

Varenie týchto húb má niektoré jedinečné vlastnosti, ale je jednoduché aj pre začiatočníka. Na dodanie rafinovanej chuti a arómy sa dajú použiť rôzne bylinky a koreniny. Lišky sa dobre hodia k bobkovému listu, novému koreniu, koriandru, klinčekom, muškátovému oriešku a bazalke.

Príprava húb na varenie

Zozbierané ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou. V prípade potreby odstráňte korene alebo poškodené miesta. Potom vložte klobúky a stonky do vhodného hrnca, zalejte studenou vodou a nechajte hodinu odstáť. Pred varením ovocie opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Tieto huby nevyžadujú dlhý čas varenia. Ak je to váš hlavný spôsob varenia, jednoducho ich varte v osolenej vode na miernom ohni 30 minút, neustále miešajte a stierajte penu.

Pred vyprážaním

Huby si pred vyprážaním vyžadujú aj dodatočné tepelné ošetrenie. Na to ich treba dusiť v slanom náleve aspoň 20 minút.

Zvyčajne sa pripravuje s použitím 1 polievkovej lyžice kuchynskej soli na 1 liter vody. Ak chcete, môžete pridať niekoľko bobkových listov, bazalku alebo nové korenie.

Pred zmrazením

Na zmrazenie kuriatok je potrebné ich úplne uvariť, aby si zachovali svoju chuť a nutričnú hodnotu. Huby zalejte studenou vodou, pridajte korenie a soľ (približne 2 čajové lyžičky na liter roztoku), priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým nie sú hotové.

Keď voda vychladne, sceďte ju a polotovar vložte do nádob na skladovanie. Po rozmrazení sa huby môžu použiť v rôznych jedlách bez ďalšieho varenia.

Pred marinovaním

Na zimu si huby môžete uchovať v nakladaní. Čas varenia závisí od ich veľkosti: malé huby (do 5-6 cm) by sa mali dusiť na miernom ohni 15-17 minút, zatiaľ čo väčšie by mali trvať asi 25-30 minút. Do 1 litra nálevu pridajte 30 g kuchynskej soli a 1 čajovú lyžičku octu.

Sušené

Sušené kuriatka sa musia pred varením namočiť do vody na 3-4 hodiny. Potom ich varte 20-30 minút. Huby sa nepotrebujú sušiť. Existuje niekoľko spôsobov sušenia:

• prirodzené. Na to jednoducho rozložte huby v jednej vrstve na rovný povrch vystlaný alobalom alebo papierom na pečenie a nechajte ich na dobre vetranom mieste na priamom slnku. Sušiť budú sedem až pätnásť dní;

  

• v rúre. Kuracie líšky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte ich na niekoľko hodín do rúry predhriatej na 45 °C. Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené. Tridsať minút pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 60 °C.
• v chladničke. Na tento účel jednoducho poukladajte pripravené huby v jednej vrstve na spodnú policu. Tam budú schnúť 6 až 14 dní;
• pomocou sušičky zeleniny. V tomto prípade bude čas varenia približne 5-6 hodín, v závislosti od vlastností vášho zariadenia.

Metódy prípravy varených húb

Varené kuriatka sa používajú v širokej škále jedál, nielen ako súčasť každodennej stravy, ale aj ako slávnostná ozdoba. Obzvlášť obľúbené sú dusené pokrmy, polievky, omáčky a dresingy na zemiaky a cestoviny.

Morenie

Na marinovanie kuriatok vezmite kilogram uvarených húb, zalejte vodou a varte na miernom ohni druhú polhodinu. Potom na liter vriacej vody pridajte tri čajové lyžičky trstinového cukru, dva stredne veľké bobkové listy, štyri až päť bielych nových koreníc, päť až šesť čiernych koreníc a dva klinčeky.

Po 10-15 minútach vyberte bobkový list z nálevu, pridajte dve čajové lyžičky soli a 2-3 dávky octu. Huby vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte marinádou. Pre dlhodobé skladovanie skladujte hotové jedlo v pivnici alebo na balkóne.

Vyprážanie húb

Najbežnejším jedlom sú kuriatka opražené na panvici. Na prípravu tohto jedla sa predvarené huby dusia prikryté asi pol hodiny.

Potom pridajte osmaženú cibuľu, smotanu a korenie podľa chuti. Varte odkryté ďalších 15 minút. Pri podávaní ozdobte petržlenovou vňaťou a pažítkou.

Šalát

Šalát s týmito hubami má jasnú a bohatú chuť. Na prípravu šalátu si vezmite:

• kuriatka – 300 g;
• stredne veľké kuracie filé – 1 kus;
• tvrdý syr – 200 g;
• prepeličie vajcia – 6 ks;
• cesnak – 2 malé strúčiky;
• veľká cibuľa – 1 ks;
• konzervovaný ananás – 1 plechovka;
• majonéza podľa chuti.

Lišky nakrájajte na malé plátky alebo kocky a potom ich opečte na panvici s cibuľou na slnečnicovom oleji. Osoľte. Potom uvarte kuracie filé bez kože a prepeličie vajcia. Všetko nakrájajte na prúžky s priemerom približne 1-2 cm. Tvrdý syr je najlepšie nastrúhať na hrubom strúhadle. Zmiešajte kuracie mäso, syr a vajcia. Ananásy mierne osušte scedením šťavy a položením na suchú obrúsku. Všetko vložte do hlbokej misky a dobre premiešajte.

Cesnak najemno nastrúhajte alebo roztlačte lisom na cesnak. Pridajte k majonéze a dobre premiešajte. Ako dresing na šalát môžete použiť aj grécky jogurt, kyslú smotanu, ľahkú smotanu alebo olivový olej. Podľa chuti osoľte. Pred podávaním ozdobte kúskami ananásu, prepeličími vajcami alebo bylinkami.

Odpovede na často kladené otázky

Lišky sú lahodné a zdravé huby, ale pri ich príprave vzniká veľa otázok. Rôznorodosť kulinárskych receptov, ktoré používajú varené huby ako hlavnú ingredienciu, oprávnene vyvolala záujem o tento produkt. Tu je niekoľko bežných otázok:

Obrovské množstvo kulinárskych receptov s varenými kuriatkami osloví každú domácu kuchárku. Môžu sa použiť ako samostatné jedlo alebo ako doplnková prísada. S jednoduchým návodom na varenie budú kuriatka nielen krásnym doplnkom stola, ale vďaka bohatému obsahu vitamínov a minerálov poskytnú aj významné zdravotné výhody.