Ako variť a smažiť šampiňóny (+17 fotografií)

Mykológovia považujú mnohé druhy húb obyčajných za nebezpečné pre zdravie, a preto ich neodporúčajú na konzumáciu. Napriek tomu mnohí domáci kuchári pripravujú z niektorých odrôd chutné jedlá a poznajú správne spôsoby varenia húb obyčajných, takže ich môžu bezpečne zaradiť do jedálnička svojej rodiny. Jesť sa môže iba podmienečne jedlá huba, hrubá obyčajná huba; pred použitím sa musí namočiť a uvariť.

Charakteristiky druhu

Táto huba patrí do čeľade svinuškovitých a má niekoľko bežných názvov: soloha, dunka, svinucha a čierna mliečna huba. Svoje meno dostali podľa tmavých škvŕn, ktoré sa objavia na ich povrchu po dotyku a pripomínajú špinu na prasiatku.

Jediný druh, ktorý sa považuje za podmienečne jedlý a konzumuje sa, je hríb hrubý. Vzhľad huby je nasledovný:

1. Čiapka je konkávna smerom do stredu a zvlnená na okrajoch, jej priemer je až 17 cm, farebná škála je od hnedej po sivohnedú.
2. Stonka je vysoká až 10 cm a má podobnú farbu ako klobúk, je stredne hrubá a nemá ďalšie krúžky. Má valcovitý tvar, zužuje sa smerom nadol a má priemer až 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Prítomnosť hnedých falošných žiabrov pod čiapkou je charakteristickým znakom huby.
4. Dužina je hustá, žltohnedej farby, po stlačení stmavne.

Biotop ošípaných je pomerne široký a zahŕňa ihličnaté a listnaté lesy, kríky, rokliny a močiare vo východnej, strednej a južnej Európe, ako aj prakticky v celom Rusku, hoci nie sú bežné. Tučné ošípané uprednostňujú tienisté oblasti. Obdobie rastu ošípaných začína na jar a pokračuje až do mrazov, čo je čiastočne dôvodom ich popularity.

Pravidlá varenia bravčových húb

Tí, ktorí radi jedia šampiňóny obyčajné, vedia, ako ich správne variť a tepelné spracovanie považujú za dobrý spôsob, ako odstrániť toxíny z plodníc. Pred varením pripravte šampiňóny podľa nasledujúcich pokynov:

1. Očistite všetky nečistoty a nečistoty, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a namočte do vody s pridanou soľou aspoň na 5 hodín.

   

2. Po uplynutí tejto doby vodu sceďte a rovnaký postup zopakujte ešte dvakrát.
3. Po treťom namáčaní preceďte huby cez sitko a až potom budú pripravené na varenie.

Pre tých, ktorí majú čas a ochotu venovať sa príprave prasiatok na konzumáciu, nie je príprava týchto húb náročná. Na každý kilogram plodníc pridajte liter vody a čajovú lyžičku soli.

Celkový čas varenia

Varenie dunki trvá celkovo 1 hodinu a 15 minút, ale proces by mal prebiehať v niekoľkých fázach:

1. Keď sú prasiatka pripravené a zaliate osolenou vodou, priveďte ich do varu a varte 5 minút. Najlepšie je ich počas varenia prikryť pokrievkou.
2. Potom sa soľanka vypustí a huby sa opäť naplnia roztokom vody a soli, privedú sa do varu a varia sa pol hodiny druhýkrát.

   

3. Rovnaký postup sa opakuje tretíkrát, pričom sa soľanka scedí a pridá sa nová voda, ale doba varu by mala trvať 40 minút, aby boli prasiatka pripravené.
4. Posledným krokom varenia húb je precedenie vývaru cez sito, po ktorom sa môžu použiť na varenie.

Pred vyprážaním

Ak chcete vyprážať huby dunki, pred ich pridaním do panvice postupujte podľa postupu predbežnej prípravy. Nasledujúce kroky sú nevyhnutné:

• čistenie od nečistôt a nečistôt;
• odrezanie tmavých oblastí buničiny;
• namáčanie v studenej vode po dobu 4-6 hodín;
• po namočení dôkladne opláchnite;
• rozdelenie veľkých plodníc na menšie časti;
• duste 35 minút so soľou a novým korením;
• scedenie vývaru po počiatočnom varení;
• Pred vyprážaním nechajte huby vychladnúť v cedníku.

Prasiatka vyprážajte, keď sú po uvarení mierne suché. Vyprážanie v rastlinnom oleji do hotového trvá 10-15 minút. Na konci môžete podľa chuti pridať korenie.

Na zimnú prípravu a pred mrazom

Huby svinukhi sa dajú konzervovať aj na zimu a existuje niekoľko možností, ako ich počas zimy skladovať. Existuje mnoho receptov na nakladanie tohto druhu húb:

• v rastlinnom oleji;
• v pripravenom slanom náleve;
• s mrkvou a škoricou;
• aromatický bravčový kaviár;
• studené solenie pod tlakom.

Pred akýmkoľvek typom prípravy je povinné predbežné tepelné spracovanie vo forme varu.

Huby Dunki sa dajú aj zmraziť, kým ich nebudete potrebovať, ale pred zmrazením ich nezabudnite namočiť a uvariť podľa štandardného postupu. Je dôležité poznamenať, že ich môžete bezpečne skladovať zmrazené približne šesť mesiacov; potom by sa nemali konzumovať. Na prípravu jedál s týmito konzervovanými hubami ich musíte najskôr rozmraziť a odstrániť tekutinu.

Jedlá z vyprážaných a varených prasiatok

Hoci huby vyžadujú pred varením určitú prípravu, dajú sa použiť na vytvorenie širokej škály chutných jedál. Okrem receptov na zimné huby sa používajú aj v klasických hubových receptoch a pripravujú sa ako samostatné jedlo na každodenné použitie alebo pri zvláštnych príležitostiach. Pozrime sa na to, ako vyprážať huby a na niektoré ďalšie ľahko pripraviteľné recepty s hubami dunka, ktoré potešia každého.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Zemiaky s prasiatkami

Na štyri porcie budete potrebovať:

• šampiňóny – 8 stredne veľkých kusov;
• zemiaky – 8 stredne veľkých kusov;
• cibuľa – 1 ks;
• čierne korenie – 0,5 čajovej lyžičky;
• rastlinný olej – 75 ml;
• soľ – podľa chuti.

Príprava:

1. Predčistené huby nakrájajte na stredne veľké kúsky a duste na miernom ohni 15-20 minút. Potom sceďte nálev a prepláchnite studenou vodou. Sceďte v cedníku.
2. Bravčové mäso opäť varte na miernom ohni asi 15-20 minút, pričom pridajte čistú vodu. Znova sceďte a počkajte, kým sa nálev úplne neodkvapká.
3. Vložte huby do predhriatej panvice a opekajte na miernom ohni, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
4. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a k už sušeným hubám pridajte rastlinný olej. Smažte 5-7 minút.

   

5. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na stredne hrubé polkruhy a pridajte k hubám.
6. Smažte na strednom ohni, prikryté a za stáleho miešania, kým zemiaky nie sú uvarené.
7. Pár minút pred hotovým jedlom pridajte soľ a korenie.

Podávajte horúce, môžete pridať zeleninu na ozdobu a podľa chuti korenie.

Prasiatka s kyslou smotanou

Budete potrebovať:

• huby – 200-300 g;
• cibuľa – 1 ks;
• kyslá smotana – 3 polievkové lyžice;
• cesnak – 2 strúčiky;
• zelenina – voliteľné;
• rastlinný olej – 50 ml;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Príprava:

1. Bravčové brucho očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Po zovretí varíme v osolenej vode 10 minút, potom scedíme a dôkladne opláchneme.
2. Postup zopakujte aspoň raz, ale najlepšie dvakrát.
3. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju dozlatista na predhriatej panvici s olejom.
4. Pridajte huby k cibuli a opekajte na miernom ohni 20 minút, osoľte a okoreňte podľa chuti.
5. Cesnak nadrobno nasekáme a zmiešame s kyslou smotanou, pridáme k bravčovému mäsu a dusíme na miernom ohni asi štvrť hodiny.
6. Hotové jedlo nechajte lúhovať pod pokrievkou 10-15 minút.
7. Pred podávaním pridajte bylinky.

V závislosti od osobných preferencií sa toto jedlo môže podávať teplé alebo chladené.

Omeleta s prasiatkami

Zloženie:

• huby (uvarené a nakrájané na plátky) – 1 šálka;
• vajcia – 4 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• maslo – 2 polievkové lyžice;
• soľ, korenie;
• zeleň – na ozdobu.

Proces varenia:

1. Huby nezabudnite predvariť spôsobom varenia typickým pre tento druh. Plodnice nakrájajte na malé kúsky.
2. Cibuľu nadrobno nakrájame a opečieme na panvici s maslom dozlatista.
3. Pridajte huby do panvice a opekajte na strednom ohni 5 minút, osoľte a okoreňte podľa chuti.
4. Vajcia vyšľaháme metličkou a pridáme soľ.
5. Vajcia nalejte do panvice s hubami a cibuľou, prikryte a varte na miernom ohni, kým omeleta nie je hotová.
6. Pred podávaním podľa potreby posypte bylinkami.

Táto omeleta má vynikajúcu chuť a je dosť sýta; nevyžaduje žiadne mäsové prísady.

Odpovede na často kladené otázky

Takmer všetky huby rodu Svinník predstavujú nebezpečenstvo pre ľudí. Existuje však jeden druh, ktorý je dokonale jedlý – huba rodu Svinník. Aby ste si ju nepomýlili s inými druhmi, musíte byť veľmi opatrní. V prípade pochybností nechajte hubu v lese.