Varenie jarabín: koľko a ako ich variť (+23 fotografií)?

Trichomycéty sú veľkou čeľaďou húb rodu Agaric a len niekoľko z nich je bezpečných na konzumáciu. Obsahujú veľké množstvo prospešných mikroelementov vrátane zinku, medi, mangánu a vitamínov skupiny B. Vykazujú tiež antibakteriálne vlastnosti. Aby sa však zachovali všetky prospešné zložky obsiahnuté v plodnici, je potrebné trichomycéty správne variť a prísne dodržiavať pokyny na varenie.

Charakteristika druhu a výber jedlých húb

V prírode existuje viac ako sto druhov Tricholomas (tricholomas) a iba polovica z nich je jedlá. Preto sa odporúča oboznámiť sa s vzhľadom jedlých Tricholomas pred zberom. Nasledujú charakteristické znaky spoločné pre väčšinu Tricholomas:

Pri výbere jedlých alebo podmienečne jedlých Tricholomas venujte pozornosť farbe klobúka. Napríklad najobľúbenejšia jedlá huba z čeľade Tricholoma, sivá Tricholoma, má sivý klobúk s miernym olivovým alebo fialovým odtieňom. Tento druh prakticky nemá žiadny zápach.

Ďalším jedlým druhom je jarabina topoľová, huba, ktorá môže vytvoriť symbiotický vzťah s koreňovým systémom topoľa. Čiapka tejto huby je hustá a mäsitá, s prasklinami, ktoré sa na povrchu objavujú počas rastu. Farba čiapky sa značne líši, takže môžete nájsť sivočervené aj olivovohnedé jarabiny topoľové.

Okrem týchto druhov patria medzi jedlé Tricholomy aj májové, fialové, preplnené, žlté, červené, zelené a zemité rady.

Zdravotné prínosy a obmedzenia konzumácie varených húb

Tricholomy sú bohaté na minerály a vitamíny skupiny B. Plodnica obsahuje aj sacharidy (49 %), bielkoviny (46 %) a tuky (5 %). Vďaka draslíku, fosforu, zinku, medi a ďalším prospešným látkam majú tricholomy antioxidačné, antivírusové a protizápalové účinky a tiež zvyšujú odolnosť tela voči vírusom a baktériám.

Pravidelná konzumácia tohto druhu pomáha obnoviť kardiovaskulárne funkcie normalizáciou krvného tlaku a srdcovej frekvencie. Okrem toho môže konzumácia Tricholu pomôcť v boji proti únave a stresu.

Pri ich systematickom užívaní sa normalizuje hladina cukru v krvi, zvyšuje sa duševná výkonnosť a aktivuje sa odstraňovanie toxínov a iných škodlivých látok z tela.

Z tricholómov sa vyrábajú rôzne antidiabetické lieky a antibiotiká. Napriek ich početným prospešným vlastnostiam by sa však ich konzumácia mala obmedziť. Nadmerná konzumácia tricholómov môže viesť k tráviacim ťažkostiam.

V prípadoch nízkej kyslosti, zápalu pankreasu, chronických gastrointestinálnych ochorení a cholecystitídy je potrebné konzumovať tricholomy v minimálnom množstve.

Predvarenie

Pred varením tricholom je potrebné očistiť ich povrch od ihličia, listov, pôdy a piesku. Pôdu a piesok môžete odstrániť bežnou kefkou, pričom venujte zvláštnu pozornosť povrchu pod klobúkom. Žiabre sa najviac znečisťujú. Spolu s nečistotami by sa malo odstrániť aj akékoľvek zvyšné mycélium.

Keď sú odstránené všetky nečistoty, je čas vyčistiť tricholomu. Čistenie zahŕňa odrezanie všetkých poškodených alebo sfarbených oblastí a odstránenie šupky pokrývajúcej klobúk. Po odstránení šupky hubu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra.

Čas a spôsoby varenia húb

Pred prípravou akéhokoľvek druhu húb ich treba uvariť v osolenej vode. Čas varenia sa výrazne líši v závislosti od spôsobu ich prípravy.

Pred vyprážaním

Mnohé tricholoma huby majú nepríjemný zápach, ktorý môže výrazne pokaziť chuť jedla. Pred vyprážaním by sa tricholoma huby mali variť 30 minút v dvoch dávkach.

Najprv priveďte vodu do varu, potom pridajte huby a soľ. ​​Na 1 kg jarabín stačí 1/3 polievkovej lyžice soli. Zotrite všetku penu, ktorá sa vytvorí, inak môže pokaziť chuť jedla. Varte 15 minút.

Po uvarení húb ich opláchnite pod tečúcou vodou a vráťte do vriacej osolenej vody. Huby varte druhýkrát ďalších 15 minút. Aby ste predišli stmavnutiu v dôsledku tricholomy, môžete do vriacej vody pri prvom varení pridať ocot (1 polievková lyžica octu na 1 liter vody).

Po varení sa odporúča huby jarabiny opäť opláchnuť a až potom priamo vyprážať.

Na morenie

Pred nakladaním sa produkt dvakrát varí, vždy 20 minút. Po každom varení sa tricholomy opláchnu pod studenou tečúcou vodou. Jarabiny sa pridávajú výlučne do už osolenej vriacej vody.

Na odstránenie horkosti pridajte do vody 9% ocot v pomere 1 polievková lyžica na 1 liter vody. Po uvarení tricholomy pred solením opláchnite a osušte.

Pred zmrazením

Pred zmrazením varte huby 30 minút a každých 10 minút vymieňajte vodu. Vložte huby do vriacej osolenej vody a varte 10 minút. Zotrite všetku penu, ktorá sa vytvorí. Do vody pridajte ocot, cibuľu a bobkový list; tieto ingrediencie pomôžu odstrániť charakteristický zápach húb.

Po 10 minútach varenia sa huby scedia a tricholomy sa opláchnu. Potom sa huby vrátia do vriacej vody na ďalších 10 minút. Huby sa varia trikrát po 10 minútach. Po uvarení sa jarabiny opláchnu, osušia a vložia do plastových vrecúšok na zmrazenie.

Pred marinovaním

Pred marinovaním sa tricholomy musia variť 30 minút a po 15 minútach varu sa vriaca voda vymieňa.

Pred výmenou vody tricholomy opláchnite. Pred pridaním produktu do vody ju priveďte do varu, pridajte soľ a ocot. Pred marinovaním tricholomy po uvarení sceďte; zvyčajne sa to robí tak, že ich položíte na mriežku.

Pred pečením v rúre

Pred pečením sa tricholomy varia vo vode so soľou a kyselinou citrónovou 30 minút. Kyselina citrónová zabraňuje stmavnutiu výrobku.

Akákoľvek pena, ktorá sa objaví, sa musí odstrániť. Po 15 minútach varenia tricholomov vodu sceďte a jarabiny opláchnite. Potom huby vráťte do vriacej vody a varte ďalších 15 minút.

Recepty na jedlá s použitím varených jarabín

Na prípravu vyprážaných jarabín budete potrebovať:

• rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
• huby – 0,5 kg;
• soľ a korenie podľa chuti.

Predvarené huby vložíme do predhriatej panvice s rastlinným olejom a opekáme 10 minút. Občas premiešame, aby sa nepripálili. Osoľme a okoreníme podľa chuti. Huby s korením varíme ešte niekoľko minút. Jedlo sa môže podávať s akoukoľvek prílohou, ale jarabiny sa zvyčajne dobre hodia k zemiakom.

Na prípravu pečených jarabín musíte vziať:

• varené huby – 500 g;
• varené zemiaky – 300 g;
• strúhanka – 2 polievkové lyžice;
• maslo – 100 g;
• cibuľa – 2 ks;
• kyslá smotana – 200 ml;
• vajcia – 3 ks;
• soľ a korenie podľa chuti.

Huby nakrájajte a opečte na masle dozlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte zmes na miernom ohni 10 minút. Pridajte koreniny a potom pokračujte vo varení. Jedlo s koreninami duste ďalších 10 minút. Po opečení vmiešajte predvarené a nakrájané zemiaky.

Dno plechu na pečenie posypte strúhankou a navrch poukladajte zmes húb a zemiakov. Navrch huby potrite zmesou šľahačky a vajec. Pečte v rúre pri teplote 180 °C 40 minút. Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami.

Odpovede na často kladené otázky

Tricholomy sú pomerne špecifické huby a pred ich prípravou môže vzniknúť veľa otázok. Tu sú tie najbežnejšie:

Hoci niektoré jedlé huby sú jedlé, nemali by sa konzumovať surové a odporúča sa ich pred akýmkoľvek spracovaním uvariť. Predvarenie so soľou a octom pomáha odstrániť charakteristický zápach húb.