Pestovanie kombuchy doma (+19 fotografií)

V 20. storočí mierne zabudnutý, zdravý nápoj kombucha sa opäť stáva populárnym. Aby ste ho získali, nemusíte hľadať hubu medzi susedmi a priateľmi ani si ju objednávať online. Je veľmi jednoduché vypestovať si kombuchu doma od základov, aj keď to chvíľu trvá.

Vlastnosti a vlastnosti huby

Tento organizmus, ktorý na prvý pohľad pripomína hubu, je známy aj ako medusomyces, čajová medúza, japonská kráľovská huba, fanga, mandžuská a japonská huba a kombucha. Hrubý, žltohnedý film s bielym a ružovkastým odtieňom (zooglea) zvyčajne pláva na povrchu sladkých, koncentrovaných čajových lístkov, ktoré preň pôsobia ako živné médium. Samotný medusomyces premieňa toto médium na nápoj podobný kvasu s množstvom prospešných vlastností.

Je dôležité pochopiť, že tento organizmus je v skutočnosti kolóniou mnohých mikroorganizmov, kvasinkových húb a baktérií kyseliny octovej, ktoré produkujú organické kyseliny (glukónovú, citrónovú, šťaveľovú, mliečnu, uhličitú, jablčnú a octovú), kofeín, vitamíny a enzýmy, cukor, vínny alkohol a purínové látky.

Normalizuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru v krvi a pri použití ako obklady a pleťové vody dokáže hojiť rany a popáleniny, pričom plní antiseptickú funkciu.

Pestovanie huby z oddelenej vrstvy

Existuje niekoľko spôsobov, ako správne pestovať kombuchu doma. Najbežnejším je delenie zrelej zoogloei, ktorá v dospelosti pozostáva z mnohých vrstiev. Povrch vrstiev je hladký, zatiaľ čo ponorené vrstvy sú voľné a vláknité.

Starostlivé a jemné rozdelenie huby na jednotlivé platničky a umiestnenie každej z nich do čajového nálevu bohatého na živiny podporuje jej ďalší rast a rozmnožovanie. Ak je huba mladá, ale klesla na dno, jednoducho odlúpte priesvitnú vonkajšiu vrstvu – v živnom médiu sa z nej môže vyvinúť nová zoogloa.

Tekutina, a najmä huba, by nemala byť vystavená slnečnému žiareniu. Na skladovanie je vhodnejšie teplé miesto. Nádobu prikryte gázou alebo ľanom, aby ste zabránili vniknutiu prachu a múch dovnútra. Každých 7-8 dní roztok vymeňte a hubu opláchnite teplou prevarenou vodou.

Bolo pozorované, že Zooglea rastie lepšie na jar a v lete ako v zime a na jeseň. Pred pitím sa odporúča prefiltrovať nápoj cez gázu zloženú v štyroch vrstvách.

Podrobné recepty na pestovanie kombuchy od základov doma

Výroba čajového kvasu doma je celkom možná, ale musíte postupovať podľa podrobných pokynov a vyhnúť sa chybám. Pestovanie samotnej huby bude trvať najmenej päť týždňov. V lete bude nápoj hotový už za tri dni a počas chladnejších mesiacov za sedem.

Tento kvas sa môže skladovať v chladničke až 72 hodín v horúcom počasí a nie dlhšie ako päť dní v zime. Po zrení až jeden mesiac sa nápoj môže používať zvonka na kozmetické účely, ako výplach alebo ako obklad. Stará huba, ktorá dosiahla hrúbku viac ako 4 cm, sa musí buď rozdeliť, alebo vyhodiť, pretože nápoj, ktorý produkuje, už nebude taký prospešný.

Klasický recept na čaj

Prvým krokom pri pestovaní čaju je príprava základného čajového nálevu. Na to si jednoducho uvarte čaj ako obvykle, pričom použite 2 čajové lyžičky suchých čajových lístkov na liter vriacej vody. Nechajte lúhovať, preceďte a do tekutiny pridajte 2-3 polievkové lyžice cukru.

Druhým krokom je nechať hubu vyklíčiť v pripravenom náleve. Pohár by mal byť prikrytý látkou alebo gázou a uložený na teplom a tmavom mieste približne päť týždňov. Na povrchu sa potom vytvorí film medúzovej huby. Bolo by chybou s pohárom premiestňovať, miešať roztok alebo ho nechať otvorený – mohlo by to prilákať komáre alebo spôsobiť pleseň.

Novovypestovanú hubu treba veľmi opatrne vybrať z nálevu, niekoľkokrát jemne opláchnuť prevarenou teplou vodou a umiestniť do nového prostredia.

S šípkami

Existujú dva spôsoby, ako vypestovať kombuchu zo šípok: dlhý a rýchly. Pre dlhý spôsob nasypte 10-15 sušených alebo čerstvých bobúľ do vopred dezinfikovanej termosky a zalejte ich pol litrom vriacej vody. Potom nechajte lúhovať asi dva mesiace, tesne uzavreté.

V dôsledku toho sa na povrchu tekutiny objaví tenký film podobný substancii. Tú treba starostlivo opláchnuť v teplej prevarenej vode a preliať do pripraveného, ​​vychladnutého čajového roztoku, najlepšie do trojlitrového pohára alebo džbánu. Nálev pripravíte zmiešaním 2 čajových lyžičiek suchého čaju na 1 liter vody a pridaním cukru podľa chuti.

Pre rýchlu metódu nechajte šípky lúhovať v termoske iba týždeň, preceďte nálev a pridajte ho do čajového roztoku (4 polievkové lyžice sušených čajových lístkov a 20 polievkových lyžíc cukru na liter vriacej vody). Huba by sa mala vytvoriť do mesiaca a pol, ak sa skladuje na tmavom a teplom mieste. Ďalšia starostlivosť o túto medúzovú hubu je rovnaká ako o bežné medúzové huby.

S jablkovou šťavou

Medúzu čaju je možné vyrobiť aj z bežnej, prírodnej jablkovej šťavy. Na to nechajte šťavu niekoľko mesiacov v neutesnenej, vetranej nádobe na teplom a tmavom mieste.

Na povrchu miazgy sa vytvorí hrubý, hustý film. Tento film by sa mal dôkladne opláchnuť a presadiť do teplého, pripraveného čajového nálevu s cukrom. Ďalšia starostlivosť o hubu je podobná štandardnej metóde pestovania.

Na pivo

Špeciálna chuť sa dosiahne varením čajového kvasu s použitím huby pestovanej v nepasterizovanom (živom) pive. Na tento účel stačí 100 gramov piva, čajová lyžička cukru a niekoľko čajových lyžičiek kyslého vína.

Zmes umiestnite na teplé a tmavé miesto, prikryte ju iba utierkou a nechajte ju bez miešania odstáť, kým sa na povrchu nevytvorí film. Potom ju umyte a opatrne preložte do čerstvého čajového nálevu pre ďalší rast. Môže sa použiť aj domáci kvas. Ako huba rastie, pravidelne meňte čajový nálev, každých 7-10 dní, a samotnú hubu opláchnite.

Na bylinkách

Aby bol čajový kvas výživnejší a prospešnejší, aromatickejší a osviežujúci, môžete do čaju pridať čerstvé a sušené liečivé bylinky bez olejov a bobúľ.

Na tento účel sú vhodné rozdrvené listy skorocelu, brezy a žihľavy, šípky, černice a jahody. Med sa môže pridať v malom množstve namiesto cukru, ale musí sa pridať do studeného čajového nálevu.

S jablčným octom

Na klíčenie zoogloy je vhodný iba prírodný jablčný ocot bez konzervačných látok a farbív. Môžete si ho vyrobiť sami z čerstvých jabĺk. Keď sa otvorený ocot nechá tri mesiace na teplom a tmavom mieste, na dne nádoby sa vytvorí sediment. Ďalším krokom je precedenie tekutiny a opatrné naliatie sedimentu do čajovo-cukrového nálevu pri izbovej teplote. Z tohto živného média sa nakoniec vytvorí plnohodnotná kombucha.

Ďalšou málo známou, ale celkom jednoduchou metódou pestovania medúz je z plesne v čajníku. Pleseň vložte do čistého, chladného a silného čajníka s cukrom. Keď huba narastie do plnej veľkosti, otočte ju, preložte do nového nálevu a znova otočte. Keď huba dosiahne dostatočnú veľkosť, namočte ju na 5 minút do jablčného octu, dôkladne opláchnite čistou vodou a potom použite ako obvykle.

Odpovede na často kladené otázky

Existuje veľa otázok týkajúcich sa pestovania húb:

Kombucha je zdravý, výživný a chutný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, normalizuje funkciu tráviaceho traktu a pomáha zmierniť zdravotné problémy. Pestovanie kombuchy doma nie je náročné, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých základných pokynov.