Ako správne skladovať kapustu v pivnici v zime

Kapusta je obľúbenou zeleninou mnohých Rusov. Používa sa v mnohých polievkach a šalátoch, takže záhradkári sa snažia urobiť si zásoby na zimu. Pestovanie kapusty nie je jednoduché, ale ešte dôležitejšie je uchovať úrodu. Pozrime sa na najlepšie spôsoby, ako ju uchovať počas dlhej severnej zimy.

Pravidlá a podmienky skladovania čerstvej kapusty v pivnici

Na zimu sa skladujú stredne a neskoro dozrievajúce odrody kapusty, ktoré dozrievajú 90 – 120 dní. Hlávky týchto kapust sú husté, okrúhle a mierne sploštené. Skoro dozrievajúce odrody, ktoré dozrievajú už v polovici leta, majú voľné hlávky, takže sa konzumujú do 1 – 2 mesiacov po zbere. Medzi stredne a neskoro dozrievajúce odrody patria Nadežda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka a Moskovskaja Pozdňaja.

Príprava na uskladnenie

Kapusta sa vykopáva v polovici jesene za suchého, slnečného počasia. Po vykopaní sa korene odrežú a odstránia sa uvoľnené vonkajšie listy. Vykopaná zelenina sa nechá jeden až dva dni uschnúť pod korunou. Malé, nezrelé hlávky sa odložia na neskoršie použitie. Duté, mrazom poškodené alebo silne napadnuté škodcami či chorobami hlávky sa tiež neskladujú.

Príprava skladovacích podmienok

Pred uskladnením úrody na zimu sa pivnica zbaví zvyškov zeleniny a dôkladne sa vysuší. Steny a police sa ošetria antiseptikom alebo sa natierajú roztokom páleného vápna. Aby sa zabránilo hnilobe a plesniam, pivnica sa fumiguje sírou v množstve 30-40 gramov na meter štvorcový.

Kapusta je veľmi citlivá na skladovacie podmienky. Teplota v pivnici by mala byť stabilná medzi 0 °C a 2 °C, s vlhkosťou vzduchu 90 – 98 %. Pri nízkych teplotách mrzne a pri vyšších teplotách sa jej trvanlivosť skracuje. Kapusta počas skladovania uvoľňuje vlhkosť, preto musí byť pivnica vybavená vetracím systémom.

Spôsoby, ako konzervovať kapustu do jari

Počas rokov pestovania kapusty záhradníci prišli s mnohými spôsobmi, ako túto chutnú zeleninu skladovať.

Skladovanie v potravinovej fólii

Na konzerváciu sa každá hlávka kapusty zabalí do potravinárskej fólie alebo sa vloží do plastového vrecka. Tesný plastový kokón zabraňuje starnutiu a vysychaniu vonkajších listov, vďaka čomu hlávky vydržia dlhšie.

Skladovanie v papieri

Každá hlávka kapusty sa zabalí do dvoch alebo troch vrstiev novín a potom sa umiestni na police alebo do krabíc. Papier zabraňuje vzájomnému kontaktu hlávok kapusty a tiež zabraňuje vysychaniu vonkajších listov.

V hlinenej guli

Červená hlina sa zriedi vodou na konzistenciu kyslej smotany. Hlávky kapusty sa ponoria do zmesi, výsledné hlinené guľôčky sa sušia na slnku, kým vonkajšia vrstva nestvrdne, a potom sa skladujú na policiach v pivnici.

Pyramídové úložisko

Na podlahu pivnice sa pribije drevený podstavec. Na podstavec sa ukladajú hlávky kapusty v šachovnicovom vzore, čím sa vytvára pyramída. Usporiadanie by malo byť vykonané tak, aby sa zabezpečil minimálny kontakt medzi hlávkami a maximálny prístup vzduchu k vidličkám. Hlávky kapusty z horných radov „pyramídy“ sa podávajú ako prvé.

Nevýhodou tejto metódy je náročnosť kontroly hniloby hláv, ako aj veľké množstvo času stráveného pravidelným triedením úrody.

Skladovanie v piesku

Do truhly, suda, prepravky alebo inej nádoby sa nasype vrstva piesku a navrch sa položí vrstva kapusty. Na kapustu sa pridá vrstva suchého riečneho piesku, potom ďalšia vrstva kapusty a tak ďalej, kým sa nádoba nenaplní až po okraj. Skladovanie zeleniny v piesku je veľmi účinné, ale dosť zložité a prácne. Každý rok pred sezónou sa musí piesok vysušiť a očistiť od nečistôt.

Na lane

Kapusta sa vykopáva aj s dlhou stonkou. Háky sa zaskrutkujú do stropu pivnice a vidličky sa zavesia za stonku na laná. Táto metóda kapustu dobre konzervuje, ale vyžaduje si veľa miesta na zavesenie.

V záhradnom záhone

Na jeseň sa vo vyvýšenom záhone vykope priekopa hlboká 60 – 70 centimetrov. Dno priekopy sa vysteľe doskami. Hlávky kapusty sa umiestnia do priekopy stonkou nahor. Priestor medzi hlávkami kapusty sa vyplní pieskom a navrch sa položí vrstva slamy. Do rohov priekopy sa na vetranie umiestnia malé zväzky tŕstia. Slama sa pokryje 5-centimetrovou vrstvou hliny a jamka sa potom vyplní zeminou. Takto sa hlávky kapusty uskladnia v záhone až do nasledujúcej jari.

Ako skladovať kapustu s inou zeleninou

Záhradkári zvyčajne skladujú celú svoju úrodu v jednej miestnosti. Kapusta sa dobre udržiava v tej istej miestnosti s inou zeleninou, ak dodržiavajú niekoľko jednoduchých pravidiel:

• kapusta sa skladuje oddelene od ostatnej zeleniny;
• v miestnosti by nemala byť žiadna zhnitá koreňová zelenina;
• Miestnosť musí byť dobre vetraná.

Dodržiavaním týchto pomerne jednoduchých pravidiel si môžete byť istí úplnou bezpečnosťou svojej úrody.

Trvanlivosť kapusty

Každý druh kapusty má svoje vlastné skladovacie vlastnosti.

Biela a červená kapusta

Pri správnom skladovaní biela kapusta v pivnici vydrží až do jari. Červená kapusta sa skladuje rovnako ako bežná biela kapusta. Ak sa v pivnici uskladní začiatkom októbra, zachová si svoj predajný vzhľad 4 – 5 mesiacov.

kapusta kapusta

Slabosťou kalerábu je rýchle vysychanie vonkajšej šupky. Aby sa tomu zabránilo, kaleráb sa skladuje v drevených debničkách a posype sa mokrým pieskom. Pri teplotách okolo 0°C a 90% vlhkosti sa kaleráb môže skladovať 4-5 mesiacov.

Karfiol

Karfiol má v zime veľmi krátku trvanlivosť. Na zimu sa pevne balí do drevených debien a prikrýva sa plastom. V tomto prípade nakrájaný karfiol vydrží v pivnici 10 – 14 dní.

Čínska kapusta

Čínska kapusta sa skladá z mnohých šťavnatých a voľných listov, takže po odrezaní začne rýchlo strácať vlhkosť. Aby sa tomu zabránilo, odrezané hlávky sa balia do vriec alebo sa jednoducho zabalia do plastovej fólie a skladujú v krabiciach. Pri teplotách od nuly do dvoch stupňov Celzia sa balená kapusta môže skladovať až tri mesiace.

Recenzie

Tatiana, 35 rokov

Máme veľkú záhradu, ale obmedzenú skladovaciu kapacitu. Takže celú úrodu kapusty hneď kvasím. Poháre s kyslou kapustou vydržia celú zimu na izolovanom balkóne úplne v poriadku.

Alexej, 42 rokov

V našom dome sme pribili klince do krokiev v pivnici a úrodu sme uskladnili zavesenú. Pivnica je izolovaná a udržiava stabilnú teplotu, takže zavesená kapusta vydrží celú zimu perfektne.

Existuje veľa možností na zachovanie úrody, každý si môže vybrať to, čo mu najviac vyhovuje.