Kedy zbierať kaleráb a ako ho správne skladovať do jari

Kaleráb je stonková zelenina, ktorá vzhľadom pripomína repu. Jeho chuť je podobná mladej bielej kapuste, len je sladšia a jemnejšia. Je bohatá na vlákninu, draslík, meď, vitamín C a ďalšie prospešné živiny. Kaleráb je fialový a zelený, ale iba zvonku. Vnútro je biele.

Ovocie si zachováva svoju nutričnú hodnotu aj po tepelnej úprave a dobre a rýchlo rastie. Pre zimné skladovanie je dôležité starostlivo vybrať odrodu kapusty.

Výber odrody na skladovanie

Existuje mnoho rôznych odrôd tejto chutnej zeleniny: Korist, Viedenská, Ruská veľkosť a ďalšie. Najskoršou dozrievajúcou odrodou je Korist. Dozrieva v polovici júla a dosahuje priemer 6 – 8 cm. Neskoršie dozrievajúce odrody kalerábu sú Obrovská, Viedenská a Ruská veľkosť. Tieto kapusty rastú až do neskorej jesene a dosahujú priemer 10 – 12 cm.

Ak chcete ovocie uchovať čo najdlhšie, oplatí sa vybrať si neskoré a stredne zrelé odrody kalerábu s pevnejšou štruktúrou a dobrou odolnosťou voči mrazu. Medzi príklady patria: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Ruský rozmer, Karatago F1, Azur a Goluboy Planeta F1. Tieto odrody zriedka praskajú alebo drevnatú.

Odrody kapusty, ktoré dozrievajú už v júni, je najlepšie použiť ihneď; v chladničke sa dajú skladovať niekoľko týždňov – patria medzi ne Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 a ďalšie.

Kedy zberať kaleráb na skladovanie

Všetky odrody kalerábu majú svoje vlastné obdobie dozrievania a zberu. Skoré odrody dozrievajú 50 – 70 dní, stredne zrelé odrody 80 – 120 dní a neskoré odrody 120 – 180 dní. Stonky kalerábu s priemerom 6 – 8 cm sú najjemnejšie a najšťavnatejšie. Prijateľný je priemer 10 – 12 cm. Väčšie hlávky rýchlo drevnatú a vlákna veľmi hrubnú.

Skladuje sa od konca septembra do polovice októbra. Zber môže začať aj koncom októbra, ale až pred prvými mrazmi. Bezpečné sú teploty až do -4 stupňov Celzia.

Ako určiť zrelosť zeleniny

Určenie zrelosti koreňovej zeleniny je veľmi jednoduché – stačí poznať odrodu a čo je najdôležitejšie, vyhnúť sa jej prezretiu. Všetky odrody sa delia do troch skupín: skoré dozrievanie (6 – 8 cm), stredné dozrievanie (8 – 10 cm) a neskoré dozrievanie (10 – 12 cm). Tieto sa dajú zbierať v menšej veľkosti. Neskoré dozrievanie plodov s priemerom 10 – 12 cm je však najlepšie na skladovanie a zbiera sa pred prvými mrazmi.

Ako správne zbierať kaleráb

Kaleráb sa pestuje na vyvýšených záhonoch. Stojí na stonke nad zemou. Nie je potrebné ho vykopávať, jednoducho ho odrežte pri koreňu. Potom odrežte listy a ponechajte 1 – 2 cm koreňa. Ak plánujete zeleninu ihneď zjesť, môžete listy odrezať a vykopať ju až k zemi.

Skoro dozrievajúca kapusta sa zberá selektívne, keď stonky dosiahnu priemer 6 – 8 cm. Neskoro dozrievajúce odrody kalerábu sa zberajú pred prvými mrazmi koncom septembra až polovicou októbra, keď stonky dosiahnu priemer 10 – 12 cm.

Ako skladovať

Existujú rôzne spôsoby skladovania kalerábu:

• v chladničke;
• v pivnici;
• v mrazničke;
• na balkóne, ak je zasklený a izolovaný.

Príprava kapusty v pivnici alebo na balkóne nezaberie veľa času. Odstráňte všetku zeminu a nechajte ju 1-1,5 hodiny schnúť na tmavom mieste. Hlávky starostlivo skontrolujte – hlboké praskliny môžu spôsobiť rýchle kazenie. Potom kapustu uskladnite.

V úložisku

Za určitých podmienok sa kaleráb môže skladovať na chladnom mieste až do neskorej jari. Najobľúbenejšie metódy sú zavesenie kalerábu, v mriežkovanej nádobe alebo voľnom koši, v piesku alebo vo vreci s machom. Optimálna vlhkosť vzduchu v skladovacej miestnosti je 95 – 100 % a dôležitá je aj stabilná teplota, ktorá neklesá pod 0 – 2 stupne Celzia.

Ak potrebujete zavesiť produkty, natiahnite drôt od steny k stene, ako šnúru na bielizeň. Zeleninu zaveste na háčiky vzdialené od seba 4 cm. Háčiky si môžete vyrobiť sami z pevného drôtu v tvare znaku nekonečna. Jeden koniec háčika zapichnite do koreňa ovocia a druhý koniec pripevnite k hrubému vlascu. Ak nemáte drôt, použite lano. Snažte sa udržiavať vzdialenosť 4 cm medzi upevňovacími bodmi.

Kapustu môžete skladovať v debničkách alebo košíkoch. Budete potrebovať dostatok vlhkého piesku. Debničky neumiestňujte na podlahu. Umiestnite ich na roštovú podlahu. Cirkulácia vzduchu je nevyhnutná, aby sa zabránilo hnilobe zeleniny. Naplňte debničku alebo košík vlhkým pieskom, potom poukladajte struky kalerábu 4 cm od seba a zasypte pieskom. Kapustu môžete poukladať vo viacerých vrstvách. Posledná vrstva by mala byť piesková, rovnako ako dno debničky. Keď sú všetky vrstvy kalerábu poukladané a pokryté pieskom, prikryte debničku plastovou fóliou. Neuzatvárajte ju pevne, aby ste zabránili hnilobe.

Kaleráb môžete skladovať vo vlhkom piesku. Na tento účel pridajte 20 – 30 cm riečneho piesku na dno pivnice alebo na dno debny. Korene kalerábu vložte do piesku s rozostupom 6 cm od seba. Úrodu kontrolujte dvakrát mesačne a odstráňte všetky pokazené alebo zhnité kaleráby.

Mach je prírodné antiseptikum, ktoré udržiava kapustu šťavnatú až do jari a zabraňuje šíreniu chorôb a plesní. Mach môžete nazbierať v lese alebo z močiara. Na dno vrecka umiestnite hrubú vrstvu machu, vysokú asi 10 cm. Potom poukladajte kaleráb vo vrstvách po 5-7, striedavo s vrstvami machu. Kapustu prikryte machom a uskladnite v pivnici.

V mrazničke

Kaleráb sa dá v mrazničke skladovať tak dlho, ako sa dá skladovať v pivnici. Dá sa použiť na prípravu úplne akéhokoľvek jedla. Pred varením nie je potrebné ho rozmrazovať. Na mrazenie je vhodný iba zrelý kaleráb. Zmrazte ho na tyčinky, prúžky, kocky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Kaleráb sa dobre hodí k inej zelenine, ako sú zemiaky, karfiol, mrkva, zelený hrášok a brokolica. Zeleninovú zmes si môžete pripraviť vopred a celú zimu z nej robiť lahodný guláš.

Pred mrazením kaleráb opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a ošúpte. Kapustu nakrájajte na prúžky, tyčinky alebo kocky. Namočte ju na 2-3 minúty do horúcej vody, sceďte v cedníku a ihneď opláchnite studenou vodou. Osušte na utierke a potom vložte do vákuovo uzavretých plastových nádob alebo vreciek. Nakrájaný kaleráb môžete tiež 3-4 minúty dusiť v pare a zmraziť. Hrubo nastrúhanú kapustu skladujte ako mrkvu – v plastovom vrecku v mrazničke približne 12 mesiacov.

V chladničke

Čerstvú koreňovú zeleninu môžete skladovať aj v chladničke, kde vydrží 1 – 2 týždne. Najprv si pripravte zeleninu:

• odrežte korene a listy a ponechajte odrezky s veľkosťou 1,5 cm;
• zabaľte kapustu do vlhkej handričky alebo vlhkých obrúskov;
• vložte do plastového vrecka;
• dajte to do chladničky na spodnú policu.

Rovnako ako pri skladovaní v pivnici, je lepšie neumývať koreňovú zeleninu:

• odstráňte pôdu a osušte;
• zabaľte do vlhkej handričky alebo papiera;
• vložte to do plastového vrecka.

Kaleráb sa v tejto forme môže skladovať v chladničke 20 – 30 dní. Aby ste zabránili plesniveniu alebo hnilobe kapusty, vrecko tesne neuzatvárajte. Tento spôsob skladovania je vhodný pre čerstvé hlávky kapusty.

Kaleráb je tiež skvelý na zaváranie. Môže sa nakladať, soliť alebo fermentovať, či už samostatne alebo v šalátoch s inou zeleninou. Bude fungovať akýkoľvek recept na nakladanie alebo zaváranie zeleniny.

Ak potrebujete kaleráb skladovať 5 – 7 dní, budete potrebovať plastové vákuovo uzatvárateľné nádoby. Kaleráb umyte pod tečúcou vodou, ošúpte ho a nakrájajte na prúžky, tyčinky alebo kocky. Namočte ho na 25 minút do hrubozrnnej soli a potom opláchnite studenou vodou. Potom ho osušte na vaflovej utierke a vložte do vákuovo uzatvárateľných nádob.

Na balkóne, lodžii

Skladovanie ovocia na balkóne alebo lodžii je takmer rovnaké ako skladovanie v pivnici. Zeleninu je možné na balkóne skladovať, ak je presklený a dobre izolovaný.

Udržiavajte konštantnú chladnú teplotu približne 0-2 stupne a vlhkosť 95-100 %.

Aby ste zachovali šťavnatosť ovocia, zabaľte ho do papiera a poukladajte na regály alebo police v jednej vrstve, pričom medzi hlávkami kapusty nechajte vzdialenosť asi 5 cm.

Ak je to možné, postavte si na balkóne poličku. Na koniec zatĺcť klince alebo pripevniť háčiky. Koreňovú zeleninu zaviažte lanom, akoby ste ju skladovali v pivnici, a zaveste ju 4-6 cm od seba.

Najlepší spôsob skladovania kalerábu na balkóne je v drevených debničkách. Stonky oddeľte preglejkovými alebo kartónovými priečkami a kapustu prikryte hrubou látkou. Ak balkón nie je presklený, izolujte debničky na zeleninu 5 cm peny a prikryte ich teplou dekou. Správna cirkulácia vzduchu zabráni rastu baktérií a plesní.

Poradenstvo

Tieto tipy vám pomôžu udržať kaleráb čerstvý až do jari:

1. Aby kaleráb rástol šťavnatý, pôda musí byť dostatočne vlhká. Suchá pôda spôsobuje, že stonky sú tuhé, hrubé a bez chuti. Studená a ťažká pôda je tiež nevhodná na pestovanie kalerábu.
2. Najlepšie je siať semená do riadkov vo vzdialenosti 40 – 60 cm, aby sa zabezpečila optimálna plocha na kŕmenie.
3. Kapustu je nevyhnutné preriediť 5 – 7 dní po vyklíčení. Skoro dozrievajúce odrody by mali byť od seba vzdialené 10 – 15 cm, zatiaľ čo neskoro dozrievajúce odrody 20 – 25 cm.
4. Ideálna veľkosť pre neskoré odrody je 10-12 cm v priemere a pre skoré odrody 6-8 cm. Zabráňte prerastaniu stoniek. V opačnom prípade vlákna zhrubnú a kapusta bude tvrdá, bez chuti a stratí svoju nutričnú hodnotu. Takéto hlávky sa tiež dlho neskladujú. Kaleráb s koreňom sa dá skladovať dlho, niekedy až do leta.
5. Pri skladovaní kalerábu v plastovej fólii pravidelne kontrolujte, či sa pod ňou nekondenzuje. Ak sa pod fóliou nachádzajú kvapky vody, starú fóliu zlikvidujte. Kaleráb osušte uterákom a fóliu vráťte späť.

Kaleráb je jednou z najľahšie pestovateľných kapustovitých rastlín z čeľade kapustovitých. Dobre rastie, je mrazuvzdorná, má rôzne možnosti skladovania a je bohatá na živiny. Dá sa vyprážať, nakladať, variť, dusiť, používať do zapekaných pokrmov a šalátov alebo jesť surová. Rozmanitosť tejto zeleniny vám umožňuje vybrať si najvhodnejšiu odrodu na skladovanie a varenie. Kaleráb zvládne pestovať aj začínajúci záhradník.