Ako správne skladovať čínsku kapustu v zime

Vďaka svojej chuti a prítomnosti mnohých prospešných mikroživín sa čínska kapusta stala veľmi obľúbenou medzi milovníkmi zeleniny. Takmer každá žena ju používa na prípravu šťavnatých a ľahkých šalátov. Ale po skončení obdobia dozrievania kapusty je čas na zber a uskladnenie úrody. Ako túto zeleninu správne skladovať, aby ste z nej mohli pripravovať rôzne jedlá aj v zime?

Ako si vybrať čínsku kapustu na skladovanie

Aby ste predišli rýchlemu pokazeniu zakúpenej zeleniny počas skladovania, odporúča sa vybrať si stredne neskoré alebo neskoré odrody pestované v ruskom podnebí:

• Čarodejnica;
• Princezná;
• Ruská veľkosť;
• Polovičný;
• Asten;
• Veštec/Veštečka;
• Sklo.

Tieto odrody sa zberajú od konca septembra alebo polovice októbra. Listy kapusty by nemali byť vystavené mrazu, inak rýchlo zhnijú.

Pri výbere zeleniny musíte venovať pozornosť jej vzhľadu, pretože od toho závisí jej dlhodobá skladovateľnosť:

• vyberajú sa hlávky kapusty, ktoré sú husté a majú jednotnú farbu;
• Listy by nemali vykazovať známky uhryznutia škodcami alebo iných chýb.

Ako skladovať čínsku kapustu doma

Existujú rôzne spôsoby, ako konzervovať zeleninu, aby ste z nej mohli pripravovať jedlá v zime. V byte alebo dome ju možno skladovať v chladničke, pivnici alebo na balkóne, ak sa dodržiavajú určité pravidlá.

Ako fermentovať čínsku kapustu

Jedným z najobľúbenejších receptov na fermentovanú zeleninu je kimči (v kórejskom štýle). Na fermentáciu kapusty budete potrebovať nasledujúce ďalšie ingrediencie:

• soľ;
• cukor;
• cibuľa;
• cesnak;
• červená paprika;
• voda.

Najprv si pripravte nálev. Do 1 litra vody pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a nálev postavte nad sporák. Neustále miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Potom nálev odstavte z ohňa a nechajte ho vychladnúť. Medzitým z napskej kapusty odstráňte pokazené listy a pozdĺžne ju rozrežte na 4 časti, pričom odstráňte jadrovník. Zvyšné listy, ktoré by mali vážiť 1 kg, nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte 50 – 100 g cibule. Nakrájanú zeleninu zmiešajte v hrnci alebo veľkej mise a zalejte nálevom. Nádobu prikryte tanierom a navrch položte závažie.

Po dvoch dňoch odstráňte listy kyslej kapusty a potrite ich vopred pripraveným korením (zmiešajte 2 polievkové lyžice mletej červenej papriky, šťavu zo 6 strúčikov cesnaku a 1 čajovú lyžičku cukru). Potom kapustu vložte späť do nádoby s čerstvo pripraveným nálevom pod tlakom na dva dni. Pripravenú kyslú kapustu môžete vložiť do pohárov so skrutkovacím uzáverom a skladovať v chladničke, alebo nádobu bez stlačenia odniesť do pivnice.

Kapustu môžete nakladať bez akýchkoľvek ďalších prísad. Používajú sa na zlepšenie chuti. Za najvhodnejšie pre pekinskú kapustu sa považuje kôpor, petržlenová vňať, bobkový list, korenie a klinčeky.

Ako sušiť kapustu

Sušenie celých hlávok kapusty sa neodporúča. Pripravené listy sa nakrájajú na 3-5 mm pásiky a vložia sa do rúry (60-90 stupňov Celzia) alebo do elektrickej sušičky (55-60 stupňov Celzia). Prvá metóda vyžaduje 4 hodiny sušenia, zatiaľ čo druhá metóda vyžaduje 5 hodín.

Na skladovanie sa listy vkladajú do ľanových vrecúšok.

Skladovanie kapusty v sklade zeleniny, pivnici, pivnici alebo na balkóne

Základné kroky skladovania čínskej kapusty v skladoch zeleniny:

• všetky hlávky kapusty sa umiestnia do plastového vrecka alebo krabice a umiestnia sa vodorovne do 3 vrstiev, pričom hlávky by nemali byť príliš tesne pri sebe;
• skladovacia nádoba je voľne uzavretá, aby kapusta mala dostatočné vetranie (bez prievanu);
• Vlhkosť vzduchu v takejto miestnosti by mala byť 96 – 98 %. Pri nižších hodnotách listy začnú vysychať, pretože im chýba vosková vrstva, ktorá chráni pred nadmerným odparovaním. A pri 100 % vlhkosti sa hlávky kapusty zhnijú do týždňa.
• Teplota vzduchu sa udržiava na úrovni od 0 do +3 stupňov.

Za týchto podmienok sa vidličky môžu skladovať 4 mesiace. Pri teplotách medzi -3 a +3 °C sa táto doba skracuje na 16 – 20 dní a pri teplotách nad +4 °C na 2 – 4 dni.

V pivnici alebo suteréne sa zelenina skladuje v debne naplnenej vlhkým pieskom, pričom korene sú zahrabané v piesku. Ďalším spôsobom skladovania v takýchto miestnostiach je zavesenie kapusty hore nohami na lano. Hlávky kapusty by mali byť zavesené v dostatočnej vzdialenosti od seba, inak sa v miestach, kde sa dotýkajú, začne hniť.

Pre dlhodobé skladovanie zabaľte kapustu do potravinárskej fólie; vydrží čerstvá až 3 mesiace. Vlhkosť vzduchu je možné mierne znížiť.

Ak bývate v byte, lodžia alebo balkón sú ideálne na prezimovanie zeleniny, pokiaľ teplota počas celého skladovania zostane medzi 0 a 5 stupňami Celzia. Treba sa tiež vyhnúť priamemu slnečnému žiareniu.

Pravidlá skladovania na balkóne:

• odstráňte poškodené listy a nečistoty;
• Každú hlávku kapusty vložte do látkového vrecka alebo plastového vrecka vhodného na potraviny. Môžete ju zabaliť do 2-3 vrstiev potravinárskej fólie a nechať malý otvor v blízkosti stonky;
• hlávky kapusty sa ukladajú vodorovne do drevených debien (maximálne 3 vrstvy);
• Každé dva týždne skontrolujte, či hlávky nie sú hnilé. Ak sa nejaké zistia, odstránia sa z masy, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu. Odstránia sa aj všetky chybné listy a vymení sa obalový materiál.

Dodržiavanie týchto pravidiel vám umožní uchovávať kapustu 90 – 100 dní.

Ako skladovať čínsku kapustu v chladničke a mrazničke

Ak potrebujete skladovať malý počet hlávok kapusty, chladnička je dobrou voľbou. Najprv ich skontrolujte a odstráňte všetky poškodené listy. Potom kapustu zabaľte do plastovej fólie, aby ste zabránili kondenzácii, a uskladnite ju v zásuvke na zeleninu alebo v plastovej nádobe, ktorú pevne uzavrite. Táto metóda predlžuje trvanlivosť kapusty až o 1 mesiac. Pravidelne kontrolujte, či sa listy nepokazili alebo nevyschli.

Na uskladnenie v mrazničke nakrájajte kapustu na prúžky a malé porcie vložte do plastových vrecúšok. Mnohí odporúčajú listy najskôr blanšírovať (vložením na 3 minúty do osolenej vriacej vody). Potom ich nechajte vysušiť na papierovej utierke. Tým sa zníži riziko požitia dusičnanov. Táto metóda konzervovania kapusty na zimu je vhodná do dusených pokrmov, šalátov a polievok.

Ak máte radi kapustové rolky, môžete si zmraziť celé listy pekanovej kapusty. Hlávku kapusty opatrne rozdeľte na jednotlivé listy a naparujte ich vo vriacej vode 10 minút. Potom ostrým nožom odrežte hrubú stonku a nechajte listy uschnúť na uteráku.

Po týchto krokoch vložte vyhladené listy do plastovej nádoby alebo plastového vrecka a vložte do mrazničky. Kapusta sa v tejto forme môže skladovať 4 až 7 mesiacov.

Ako dlho vydrží čínska kapusta?

Doba prezimovania zeleniny závisí od teploty a vlhkosti v skladovacom priestore. Optimálna vlhkosť vzduchu je 97 – 98 %. Ak klesne pod túto úroveň, listy vyschnú a vädnú, a ak stúpne, zhnijú.

Na skladovanie kapusty po dobu 3 mesiacov by sa teplota mala udržiavať medzi 0 a 3 stupňami Celzia (32 až 36 stupňov Fahrenheita). Ak teplota stúpne na 4 stupne Celzia (33 až 36 stupňov Fahrenheita), kapusta začne klíčiť a mala by sa zjesť do niekoľkých dní. Ak teplota kolíše medzi -3 stupňami Celzia (-23 až 36 stupňov Fahrenheita), kapusta vydrží maximálne 20 dní. Zmrazená môže vydržať viac ako 3 mesiace.

Dôležitou podmienkou skladovania je aj umiestnenie hlávok kapusty na tmavé, dobre vetrané a chladné miesto.

Ako skladovať čínsku kapustu

Na prezimovanie zeleniny sú vhodné rôzne typy nádob:

• mraznička;
• plastové nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami;
• potravinárske plastové vrecká alebo fólie;
• ľanové tašky;
• sklenené poháre alebo hrniec (na solenie);
• drevené debničky, v ktorých sú hlávky kapusty od seba oddelené polyetylénovými vložkami.

Nádoba sa vyberá v závislosti od spôsobu skladovania.

Potrebujem umývať čínsku kapustu?

Umývanie zeleniny sa odporúča iba pred mrazením a nakladaním. V opačnom prípade ju dôkladne očistite od zeminy a nečistôt a odstráňte všetky poškodené listy.

Percento odpadu z čínskej kapusty

Percento odpadu pri čínskej kapuste je 20 – 22 %. Toto číslo je veľmi dôležité zohľadniť pri nakladaní, ktoré si vyžaduje špecifickú hmotnosť čistých listov čínskej kapusty.

Chyby

Hlavné chyby, ktoré ženy v domácnosti robia pri príprave kapusty na skladovanie:

• Neskladujte listy kapusty v tej istej nádobe alebo v blízkosti jabĺk a banánov. Uvoľňujú etylén, ktorý spôsobí, že sa listy kapusty rýchlo pokazia.
• balenie rozdrvených listov do skladovacej nádoby;
• drvenie spôsobuje stratu vlhkosti;
• odstránenie veľkého množstva listov z hlávky kapusty.

Takéto kroky urýchlia znehodnotenie produktu a skrátia jeho trvanlivosť.

Poradenstvo

Zimovanie kapusty môžete predĺžiť dodržiavaním niektorých pravidiel:

• Nie je potrebné nechávať zeleninu vo vzduchotesnom vrecku, potrebuje dobré vetranie;
• skladovací priestor by nemal byť osvetlený ani vystavený priamemu slnečnému žiareniu;
• udržiavať určitú úroveň teploty a vlhkosti v miestnosti, kde sa kapusta nachádza;
• pravidelne kontrolujte listy, či neobsahujú chyby a hnilobu;
• vyhnite sa umiestňovaniu banánov a jabĺk vedľa seba;
• Pred balením do skladovacej nádoby sa musí kapusta vysušiť;
• Keď sa objavia prvé príznaky vädnutia, odporúča sa produkt spotrebovať.

Keď sa naučíte, ako skladovať túto zdravú zeleninu, môžete z nej pripravovať jedlá nielen počas teplejších období. Dodržiavajte všetky pokyny na skladovanie, aby si kapusta zachovala svoju čerstvosť a chuť po mnoho ďalších mesiacov.