Metódy rýchleho a správneho nakladania mliečnych húb doma (+30 fotografií)

Zber mliečnych húb si užívajú ostrieľaní aj začínajúci hubári. Tieto huby rastú v pomerne veľkých zhlukoch, takže ak nejaký uvidíte, pozrite sa bližšie. Existuje niekoľko druhov mliečnych húb: žlté, korenisté, osikové, čierne a surové. Mnoho domácich kuchárov uprednostňuje nakladanie mliečnych húb, pretože je to jednoduché a chutné, ale je dôležité mať na pamäti, že mliečne huby sa považujú za podmienečne jedlé, preto je dôležité vedieť, ako ich pred nakladaním správne pripraviť.

Vlastnosti a prospešné vlastnosti húb

Biela mliečna huba (pravá mliečna huba) sa považuje za najchutnejšiu na nakladanie. Má rúrkovitú, rozľahlú čiapočku, ktorej stred sa s vekom prehĺbi. Čiapočka môže dosiahnuť priemer 20 cm. Dužina je biela. Mliečna šťava na reze získava žltý odtieň.

Čierna mliečna čiapočka (Nigella) má tmavozelenú alebo žltohnedú, zaoblenú čiapočku. Povrch čiapočky je vlhký s dovnútra zahnutými okrajmi. Na čiapočke je niekedy možné vidieť sústredné kruhy. Dužina je biela. Po nasolení tieto huby nadobudnú vínový odtieň.

Mäsité mliečne šampiňóny sú bohaté na sacharidy, bielkoviny a minerály, ktoré sú ľahko stráviteľné. Varené mliečne šampiňóny sa odporúčajú ako súčasť rôznych diét kvôli vysokému obsahu bielkovín. Mliečne šampiňóny obsahujú aj ďalšie prospešné látky:

• vitamíny B a D;
• karotén;
• kyselina askorbová;
• fosfor;
• vápnik;
• horčík.

Konzumácia týchto plodov má priaznivý vplyv na nervový systém, posilňuje imunitu a zlepšuje funkciu krvotvorných orgánov. V ľudovom liečiteľstve sa mliečna huba korenistá často používa na liečbu problémov s obličkami a urolitiázy.

Príprava a spracovanie mliečnych húb

Aby ste mohli huby správne nakladať doma, musia sa najskôr spracovať a pripraviť na nakladanie. Najprv starostlivo vytriedte a zlikvidujte všetky poškodené alebo červivé huby. Ak je postihnutá malá časť plodnice, je možné ju orezať až po zdravú dužinu a odstrániť všetky nečistoty. Najviac kontaminované huby je možné očistiť mäkkou kefkou. Ak je špina hlboko zarytá, huby namočte na niekoľko hodín.

Po očistení šampiňóny dôkladne opláchnite a nakrájajte podľa receptu. Pri nakladaní samotných klobúkov je najlepšie odložiť stonky a použiť ich na výrobu hubového kaviáru.

Ďalším krokom pri príprave na nakladanie je namáčanie. Nezabudnite na to, inak budú mliečne huby chutiť horko. Lesné huby by mali byť úplne ponorené v studenej vode. Huby vyplávajú na hladinu, ale môžete ich zaťažiť pokrievkou a ľahkým závažím. Mliečne huby namočte tri dni a vodu dvakrát denne vymeňte.

Namočené huby dôkladne opláchneme 3-4 krát. Ak máte len pár húb, najlepšie je dôkladne opláchnuť každú jednu.

Metódy nakladania mliečnych húb na zimu doma

Existujú dva spôsoby, ako nakladať huby na zimu: za studena a za tepla. Vďaka rozmanitosti receptov si každá gazdinka určite nájde ten, ktorý jej najviac vyhovuje.

Horúce

Teplé nakladanie trvá oveľa kratšie ako studené nakladanie. Používa sa, keď podmienky nie sú vhodné na dlhodobé namáčanie. Táto metóda vyžaduje varenie mliečnych húb.

1. Umyté ovocie sa nechá v cedníku, aby sa zbavilo prebytočnej vody.
2. Do čistého hrnca pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, 20 zrniek čierneho korenia, 10 zrniek nového korenia, 2-3 klinčeky a niekoľko bobkových listov na 1 liter vody.

   

3. Nádoba na soľanku musí byť veľká, pretože práve v nej sa budú nakladať mliečne huby.
4. Po zovretí nálevu pridajte uvarené ovocie do hrnca a varte 10-15 minút.
5. Odstráňte nádobu z ohňa a pridajte chrenový koreň a pár strúčikov cesnaku podľa chuti.

   

6. Navrch treba umiestniť závažie, aby plodnice boli úplne pokryté soľankou a neprišli do kontaktu so vzduchom.
7. Panvica sa prenesie na chladné miesto a nechá sa tam týždeň.
8. Po uplynutí tejto doby sa plody umiestnia do sterilných pohárov a zalejú sa soľankou.
9. Do každého pohára pridajte slnečnicový olej, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu, a potom poháre pevne uzavrite viečkami.

   

Nádoby so zmesou húb sa prenesú na chladné miesto približne na 40 dní. Po 1-1,5 mesiaci bude jedlo hotové.

Chlad

Nakladanie za studena si vyžaduje dlhé namáčanie, pretože táto metóda eliminuje varenie. Rýchle nakladanie nie je možné, pretože namáčanie musí trvať 72 hodín. Na prípravu 5 kg mliečnych húb budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 g soli;
• kôprové dáždniky;
• listy čerešní, ríbezlí a chrenu;
• čerstvý cesnak.

Najprv sa zozbierané ovocie očistí od zvyškov a dôkladne sa umyje. Čisté ovocie sa zaleje studenou vodou, pritlačí sa pokrievkou a na tri dni sa umiestni do pivnice. Počas namáčania sa voda musí meniť 2-3 krát denne. Po namáčaní sa začne s nakladaním:

1. Namočené huby sa posypú soľou a poukladajú sa vo vrstvách do nádoby klobúkmi nadol.
2. Každá vrstva je pokrytá listami, kôprom a nasekaným cesnakom.
3. Naplnená nádoba je prikrytá handričkou a zvyšné greeny sú rozložené.
4. Navrch sa umiestni vhodné závažie a nádoba sa na mesiac vynesie do pivnice.

Teplota miestnosti, kde sa budú uhorky skladovať, by mala byť nižšia ako 16 °C. Huby sa dajú ochutnať po dvoch mesiacoch.

V sude

Na nakladanie lesnej úrody v drevenom sude si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg varených húb;
• 50 g kuchynskej soli;
• listy ríbezlí a chrenu;
• koreniny sa pridávajú podľa chuti.

Očistené huby namočte na 24 hodín a predtým do vody pridajte trochu soli. Počas tejto doby vodu dvakrát vymeňte. Namočené mliečne huby opláchnite a pridajte ich do vriacej vody. Po zovretí varte asi 5 minút a sceďte v cedníku. Zmes húb poukladajte vo vrstvách do suda, pričom každú vrstvu posypte soľou, korením a listami. Poslednú vrstvu prikryte gázou a zaťažte.

S korením

Na solenie 5 kg húb si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 200 g kuchynskej soli;
• 10 listov čiernych ríbezlí a čerešní;
• 5 vetvičiek kôpru;
• 5 chrenových listov;
• 10 čiernych a nových korenín;
• 5 bobkových listov.

Dno hlbokej nádoby vysteľte listami a niekoľkými vetvičkami kôpru. Pripravené ovocie poukladajte vo vrstvách hrubých asi 10 cm. Každú vrstvu bohato posypte zmesou korenia. Naplnenú nádobu prikryte vrstvou listov a priťažte. Jedlo si môžete vychutnať po 1,5 mesiaci.

V kapustových listoch

Na prípravu mliečnych húb podľa tohto receptu budete musieť ovocie namočiť na dva dni. Po namočení si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 5 kg húb;
• 5 litrov vody;
• 300 g kuchynskej soli;
• 100 g čerstvého kôpru;
• 20 ríbezľových a čerešňových listov;
• 10 listov kapusty;
• 1 hlava cesnaku.

Každý strúčik cesnaku sa rozreže na dva alebo tri kusy. Kôpor sa umyje a nadrobno naseká. Huby sa ukladajú do nádoby vo vrstvách, pričom každá vrstva sa prikryje listami kapusty, čerešní a ríbezlí. Potom sa posypú soľou, cesnakom a kôprom. Navrch sa umiestni závažie a huby sa umiestnia na 60 dní do pivnice.

Recepty na jedlá s použitím solených mliečnych húb

Hríbové jedlo s čerstvými paradajkami je skvelým predjedlom na sviatočný stôl. Je nielen krásne, ale aj chutné.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 0,5 kg tvrdých paradajok;
• 4 lyžice margarínu;
• 3 cibule;
• 0,2 kg syra feta;
• vajce;
• 0,5 šálky kyslej smotany;
• 5 lyžíc solených mliečnych húb;
• petržlenová vňať, soľ a korenie – podľa chuti.

Odrežte vrch paradajok a odstráňte dužinu. Dužinu, 2 polievkové lyžice margarínu a nakrájanú cibuľu vložte do mixéra a dôkladne rozmixujte na paradajkovú omáčku. Do misky s rozšľahaným vajíčkom pridajte nakrájaný syr feta, papriku a nadrobno nakrájané nakladané huby.

Výsledná zmes sa umiestni medzi paradajky. Navrch sa natrie zvyšný margarín a zaleje sa pripravenou omáčkou. Jedlo sa osolí a vloží do rúry dusiť na strednom ohni. Pred podávaním sa jedlo pokvapká kyslou smotanou a ozdobí bylinkami.

Odpovede na často kladené otázky

Huby sú skvelým nálezom pre každého hubára. Tieto plody sú ideálne na zimné zaváranie, takže ich nakladanie je celkom jednoduché. Dodržiavaním všetkých odporúčaní môžete dopriať svojej rodine chutné a zdravé hubové jedlo.