Ako nakladať hlivu ustricovú doma na zimu (+18 fotografií)?
Nakladané huby sú obľúbeným jedlom, ktoré si nachádza miesto na sviatočných stoloch aj v každodenných jedálnych lístkoch. V staroveku boli uctievané ako tonikum kvôli vysokému obsahu vitamínov. Jednou z najdostupnejších húb je dnes hliva ustricová. Rastie divo, pestuje sa komerčne a je úplne bezpečná. Hlivy ustricové sa dajú vyprážať, nakladať, soliť alebo používať v iných jedlách.
Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti
Hlivy ustricové rastú jedinečným spôsobom – na kmeňoch stromov a pňoch. Moderné technológie vám umožňujú pestovať si ich sami na slnečnicových šupkách, pilinách alebo dokonca na obilnej slame.
Huba má pomerne široký, hustý, okrúhly klobúk, svetlosivej alebo sivobielej farby, s hladkým, lesklým povrchom. Na okrajoch je tenší ako v strede. Charakteristickými znakmi mladej huby sú jej konvexný a mierne zakrivený klobúk, ktorý sa s dozrievaním huby splošťuje. Stonka je krátka, takmer neviditeľná, hrubá iba 3 cm a dlhá 5 cm. S vekom sa stáva pevnejšou, hustejšou a tuhšou. Dužina je biela, u starších húb žltne.
Hliva ustricová sa považuje za diétnu potravinu, pretože obsahuje iba 0,34 gramu tuku. Je však bohatá na prospešné bielkoviny, vďaka čomu si vyslúžila prezývku „mäsová huba“. Okrem toho je tento dar prírody pokladnicou živín. Obsahuje zinok, draslík, fosfor, železo a vitamíny B1, B2 a D2. Hliva ustricová zlepšuje trávenie, detoxikuje telo a normalizuje funkciu čriev. Lekári ju odporúčajú po chemoterapii a ľuďom so srdcovými chorobami.
Možno vás bude zaujímať:Príprava hlivy ustricovej na nakladanie doma
Príprava hlivy ustricovej na varenie si nevyžaduje veľa času ani úsilia. Nevyžaduje sa dôkladné umývanie ani šúpanie, pretože rastie bez toho, aby sa dotýkala pôdy. Jediné, čo ich možno budete musieť urobiť, je opláchnuť. Musíte to však robiť veľmi opatrne, pretože dužina je veľmi krehká a môže sa zlomiť.
Potom je potrebné odrezať tvrdú základňu – miesto uchytenia plodníc. Odporúča sa variť klobúky a stonky oddelene kvôli ich rozdielnej hustote. Preto je ich oddelenie druhým a posledným krokom pri príprave hlivy ustricovej pred varením.
Niektorí kuchári odporúčajú pred nakladaním variť hlivu ustricovú. Toto by sa malo robiť vo veľkom množstve vody (štyrinásobok množstva húb). Po zovretí pridajte soľ – 3,5 polievkovej lyžice na pol kilogramu hlivy ustricovej, pridajte klobúčiky a znížte teplotu na minimum. Hlivu ustricovú varte 7 – 8 minút, potom ju vyberte, sceďte a nechajte vychladnúť.
Metódy nakladania hlivy ustricovej na zimu
Skúsení domáci kuchári poznajú nespočetné množstvo lahodných receptov na nakladanie. Najbežnejšie sú studené a teplé nakladanie. Existuje aj veľa variácií s použitím koriandra a tymianu, klinčekov a cesnaku. Ak chcete tento úžasný produkt naložiť na zimu, oplatí sa oboznámiť sa s technikou nakladania.
Chlad
Pripravené huby vložte do hrnca posypaného soľou na dno. Odporúča sa použiť 200 g soli na 2 kg húb. Huby položte hladkou stranou klobúčikov nadol. To im pomôže rýchlejšie sa nasoliť. Stonky je najlepšie nesoliť, pretože sú dosť tuhé. Môžete ich použiť na prípravu vývaru.
Klobúky sa opäť posypú soľou a v prípade potreby sa pridá korenie. Toto by sa malo robiť vrstvu po vrstve a nakoniec sa osoľuje. Na poslednú vrstvu sa umiestni lis a huby sa v tomto stave nechajú 5 dní pri izbovej teplote, potom sa uložia do chladničky. Po 7 – 10 dňoch si ich môžete vychutnať.
Možno vás bude zaujímať:Horúce
Hlivy ustricové solené za tepla sú vynikajúce. Ľahko sa pripravujú doma. Potrebujete len vodu, cukor, koreniny a samozrejme huby. Pripravené ingrediencie pridajte do vriacej vody a varte, pričom opatrne stierajte penu. Po desiatich minútach vypnite oheň.
Hlivu ustricovú vložte do pripravených pohárov a opatrne ju zalejte horúcou nálevom, v ktorom sa varila. Pridajte cesnak, pevne uzavrite viečka a uložte na chladné miesto. Už po 24 hodinách si môžete vychutnať svoje lahodné domáce nakladané uhorky.
Pri nakladaní za tepla môžete pridať čerešňové listy a kôpor. Pripravené hlivy ustricové vložte do studenej vody, priveďte do varu a sceďte. Do novej vody pridajte pol cibule, soľ a bobkový list a varte na miernom ohni, pričom stierajte penu. Po pol hodine huby vyberte, nechajte ich odkvapkať a naukladajte ich do pohárov spolu s nasekaným cesnakom, čerešňovými listami a kôprom.
Toto všetko zalejte vriacim nálevom, pridajte slnečnicový olej a uzavrite nylonovými viečkami. Tieto huby sa dajú skladovať v chladničke šesť až osem mesiacov. Tu je presné množstvo potrebné na 2 kg hlivy ustricovej:
- 70 g kamennej soli;
- 2 cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 10 nových koreníc;
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja na každý liter pohára;
- 3 ks. vavrín;
- 10 ks čerešňových listov;
- 5 kôprových dáždnikov.
S koriandrom a tymianom
Koriander a tymian dodávajú nakladaným uhorkám jedinečnú chuť. Vložte ich do pripravených pohárov spolu s hubami, cesnakom a iným korením. Čerstvý tymian je najlepšie umiestniť na dno spolu s čiernym korením a trochou nakrájaného cesnaku. Pridajte koriander, zvyšný cesnak a soľ spolu s hlivou ustricovou. Všetko zalejte olejom a dajte do chladničky.
Na 300 g húb použite nasledujúce pomery zložiek:
- 3 ks cesnaku;
- 10 g tymianu;
- 7 ks semienok koriandra;
- 6 ks čierneho korenia;
- 0,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli.
Možno vás bude zaujímať:S klinčekmi a cesnakom
Pomerne zaujímavý recept na solené huby s klinčekmi a cesnakom. Na jeden kilogram húb budete potrebovať tieto ingrediencie:
- 60 g kamennej soli;
- 3 klinčeky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 ks kôpru s dáždnikmi;
- 1 bobkový list;
- nové korenie a čierne korenie, 4 ks.
- 0,5 l vody.
Pripravené huby by mali byť tesne natlačené na dno sterilizovaného a vysušeného pohára hladkou stranou nadol. Teraz môžete pripraviť nálev. Do vriacej osolenej vody pridajte čierne a nové korenie, bobkové listy, klinčeky, kôpor a celý ošúpaný cesnak. Varte 5-7 minút a preceďte. Touto tekutinou zalejte hlivu ustricovú, prikryte plastovými viečkami a dajte do chladničky. Spotrebujte už o 7 dní.
Možno vás bude zaujímať:Rýchla možnosť
Ak nechcete čakať na solenie húb, môžete použiť tento recept na ľahko solené huby. Na 2 kg hlivy ustricovej budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- 90 g kamennej soli;
- 10 g cukru;
- bobkový list, korenie, čierny hrášok.
Cukor, soľ a koreniny dajte do hrnca s vodou a priveďte k varu, kým sa úplne nerozpustia. Vychladnutý nálev zalejte pripravené ovocie a uskladnite na chladnom mieste. Po 24 hodinách je možné konzumovať.
Odpovede na často kladené otázky
- Teplota vzduchu by sa mala pohybovať medzi 2 a 4 stupňami Celzia. Ak je teplota nižšia, soľ zamrzne; ak je vyššia, podporí to rast škodlivých baktérií.
- miestnosť musí byť suchá a dobre vetraná;
- plody musia byť skladované úplne v tekutine, bez vyčnievajúcich stoniek;
- Je dôležité sledovať obsah soli, pretože akákoľvek zmena v ktoromkoľvek smere pokazí produkt alebo mu spôsobí nepríjemnú chuť;
- Nezakrývajte nádobu plastovými nádobami, papierom ani vreckami. Umožňuje to odparovanie a vlhkosť je živnou pôdou pre baktérie.
Hlivy ustricové sú neuveriteľne zdravé a rovnako chutné. Milujú sa vyprážané, dusené, solené a nakladané a pridávajú sa do rôznych jedál. Hlivy ustricové sa dajú nakladať za studena, za tepla alebo rýchlo s použitím rôznych korenín. Je dôležité dodržiavať správne pokyny na skladovanie nakladaného produktu.