Kyslá kapusta zhorkla – vieme, ako sa zbaviť horkosti

Kyslá kapusta je jednou z najbežnejších konzervovaných potravín. Obsahuje prospešné látky a vitamíny a má liečivé účinky. Aby ste ich zachovali a dosiahli príjemnú chuť, musíte šalát starostlivo pripraviť, pretože jednoduché chyby ho môžu pokaziť a dodať mu horkú chuť.

Príčiny horkosti

Obrobok získa horká chuť z niekoľkých dôvodov.

1. Počas fermentácie sa uvoľňuje veľké množstvo plynu, ktorý nemôže uniknúť z fermentačnej nádoby. Aby sa zabránilo hromadeniu plynu, odporúča sa často pichať nádobu drevenou tyčkou, najčastejšie brezovou. Ak sa táto metóda zanedbá, šalát a nálev zhorknú.
2. Pridané malé množstvo soli čas varenia, vedie k horkej chuti. Nie je potrebné odchyľovať sa od štandardného receptu 0,2 kg korenia na 10 kg zeleniny.
3. Výskyt horkosti v kapuste je uľahčený porušením požadovaného teplotného režimu, keď teplota v miestnosti presiahne 20 stupňov Celzia.
4. Nesprávne zvolená soľ na kvások. Vždy sa používa kuchynská soľ. ​​Častou chybou je použitie jodizovanej soli.
5. Ak sa rozhodnete kapustu zjesť skôr, ako bude úplne uvarená, jej chuť bude iná, ako ste očakávali. Pred otvorením, po dokončení nakladania, skontrolujte, či je kapusta prepečená. Hotový výrobok bude mať inú farbu. Kapusta bude priesvitná a získa sivastý odtieň.

Tieto chyby počas prípravy môžu viesť k znehodnoteniu hotového výrobku.

Ako sa zbaviť horkosti

Odstráňte horkú chuť z hotového výrobku kyslá kapusta Je to ťažké a nie vždy to funguje. Je dôležité prijať všetky možné opatrenia, aby sa zabránilo vzniku horkosti počas fermentácie.

1. Odstráňte „viečko“ z nádoby s kapustou. Potom zmes asi 10-krát prepichnite drevenou špajdľou. Tým sa uvoľní prebytočný plyn a odstráni sa horká chuť. Potom nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto. Počas fermentácie je dobré plyn niekoľkokrát vypustiť.
2. Je tiež možné okamžite umiestniť do stredu nádoby drevenú tyčinku, ktorá absorbuje nepríjemnú chuť.

Ak sa kapusta ukáže byť horká, môžete jej chuť pred konzumáciou vylepšiť. Pridaním do polievok odstránite nepríjemnú chuť. Opláchnutie studenou vodou tiež pomôže znížiť horkosť, ale môže kapustu pokaziť.

Kapustu môžete zachrániť nakladaním. Najprv vytlačte šťavu, pridajte malé množstvo cukru, rastlinného oleja a octu. Pre chuť pridajte čerstvú cibuľu, nadrobno nakrájanú na polkruhy. Po zmiešaní zmes vložte do sklenených pohárov a skladujte na chladnom mieste s teplotou približne 15 – 18 stupňov Celzia. Príliš nízka teplota negatívne ovplyvní kvalitu hotového výrobku.

Poradenstvo

Dodržiavanie týchto odporúčaní vám pomôže dosiahnuť kvalitné obrobky.

1. Odporúča sa použiť 3-litrové sklenené poháre. Takto sa hotový výrobok rýchlo zje a nestihne sa pokaziť.
2. Na prípravu kyslej kapusty sa odporúča použiť neskoré odrody: „Slava“, „Charkivská zima“.
3. Počas fermentačného obdobia je potrebné uvoľniť prebytočný plyn pomocou drevenej tyčinky.
4. Je vhodné prísne dodržiavať recept na varenie.

Recept

Aby ste dosiahli chuť bez horkosti, nemusíte sa odchyľovať od zvolenej recept, riaďte sa tipmi a vopred si preštudujte možné chyby, aby ste sa im vyhli. „Pôvodný“ recept vyžaduje čerstvú kapustu, cviklu, mrkvu, sladkú papriku, cesnak, kôpor a soľ. ​​Recept s bobkovým listom vyžaduje kapustu, mrkvu, bobkový list a soľ.

Aby sa predišlo možnej horkosti, príprava je nasledovná:

1. Kapustu a ostatnú zeleninu jemne nasekajte nožom alebo špeciálnym strúhadlom.
2. Vložte do misky alebo veľkej misy a každú vrstvu posypte kuchynskou soľou.
3. Potom zmiešajte obsah nádoby rukami, miesime a stlačíme kapustu.
4. V prípade potreby pridajte ďalšie koreniny a zmes ďalej premiešajte.
5. Ďalším krokom je presunutie zmesi do vopred pripravených pohárov a ich uzavretie.

Výhody kyslej kapusty

Množstvo vitamínu C v produkte sa po fermentácii zvyšuje. Kyslá kapusta má užitočné vlastnosti:

• posilnenie srdcového svalu;
• zlepšenie metabolických procesov;
• prevencia prechladnutia;
• pomáha posilňovať nervový systém;
• zvyšuje odolnosť voči stresovým situáciám;
• znižuje hladinu cholesterolu.

Odporúča sa pridávať do jedálnička v zime.

Recenzie

Evgenija, 64 rokov.

Každý rok nakladám kapustu v trojlitrových sklenených pohároch a hotový výrobok nikdy nezhorkne. Vždy pamätám na odstránenie prebytočných plynov a vždy sa riadim svojimi starými receptami. Hostia aj rodina vždy hovoria, že kapusta je vynikajúca.

Anastázia, 67 rokov.

Každý rok pred mrazmi odrežem všetky hlávky kapusty; vraj to ovplyvňuje chuť. Ak nemám čas, snažím sa všetko zozbierať v prvý deň mrazov. Proces fermentácie pozorne sledujem a pred podávaním vždy skontrolujem, či je kapusta hotová. Zvyčajne je lahodná a ak je mierne horká, používam ju do boršču a šti.

Záver

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam by sa kyslá kapusta mala konzumovať s mierou. Na nakladanie sa používa nielen biela kapusta, ale aj iné druhy kapusty a do receptu sa môže pridať rôzna zelenina, ovocie a koreniny. Starostlivé dodržiavanie receptu a pokynov zaručuje dobrú chuť a absenciu horkosti.