Ako správne variť boršč, aby si zachoval svoju červenú farbu

Boršč s cviklou sa pripravuje jednoducho; hlavné je starostlivo dodržiavať recept, aby si zachovala červenú farbu. Jedlo sa môže podávať teplé alebo studené, v závislosti od ingrediencií. Hlavnými ingredienciami sú zelenina a červená cvikla a polievka sa zvyčajne pripravuje s vývarom a mäsom. Používa sa aj kuracie, bravčové a hovädzie mäso. Boršč sa dá pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou a rastlinným olejom.

Prečo boršč stráca svoju červenú farbu?

Repa získava svoju žiarivo bordovú farbu vďaka špeciálnemu pigmentu nazývanému betakyanín. Tento pigment má protizápalové a antioxidačné vlastnosti. V závislosti od odrody môže byť odtieň tmavší alebo svetlejší. Rovnaký pigment sa nachádza v listoch repy, ktoré sa často používajú v polievkach.

Betakyanín je vo vode rozpustný prvok. Pri kontakte s kyslíkom podlieha oxidácii. Preto repa počas tepelného spracovania mení farbu z bordovej na svetložltú.

Na dosiahnutie sýtej farby použite bordovočervenú stolovú repu s tmavými žilami. Ak repu uvaríte surovú a nakrájanú, okamžite zbledne. Chuť boršču sa pokazí a farba nebude sýta a červená.

Ako pripraviť červený boršč

Cvikla stráca farbu, keď sa varí príliš dlho. Najlepšie je ju orestovať na panvici a pridať do vývaru 5 minút pred hotovým jedlom.

Tajomstvá na zachovanie červenej farby:

1. Cvikla sa vypráža samostatne v rastlinnom oleji. Nakrája sa na prúžky alebo sa nastrúha na hrubom strúhadle.
2. Ak varíte paradajkový pretlak s cviklou na miernom ohni, kyselina v ňom obsiahnutá zabráni rozpusteniu pigmentu a zelenina si zachová svoju farbu. Cukor v pretlaku zvýrazňuje prirodzenú sladkosť produktu. Paradajky dodávajú boršču sýtejšiu červenú farbu. Namiesto pretlaku môžete nastrúhať čerstvé paradajky, ale vývar bude tak riedší.
3. Pred pridaním vyprážanej cvikly do vývaru ju okyslite. Pridajte 2 polievkové lyžice octu alebo citrónovej šťavy.
4. Jedlo môžete okysliť brusnicovou šťavou, ktorú pridáte 5 minút pred dovarením. Ako okysľovač možno použiť aj paradajkovú šťavu alebo paradajkovú šťavu.
5. Pridaním lyžice cukru sa zachová farba a chuť bude bohatšia.
6. Vývar môžete okysliť kyslou kapustou alebo nakladanou cviklou.
7. Dusenú repu vložte do vývaru 4-5 minút pred vypnutím ohňa. Pokračujte vo varení na miernom ohni.
8. Koreňovú zeleninu uvarte vcelku, umytú a ošúpanú. Na konci varenia ju vyberte, nastrúhajte, vráťte do hrnca, odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 20 minút.
9. Cvikla sa pečie v rúre alebo sa položí reznou stranou nadol na suchú, rozohriatu panvicu. Na konci varenia sa nastrúha a vráti do boršču.
10. Nastrúhajte surovú cviklu, vložte ju do misky a zalejte vriacou vodou. Päť až šesť minút pred vypnutím ohňa nalejte šťavu z cvikly do hrnca, nechajte ju krátko povariť a potom vypnite oheň.

Recepty na boršč z červenej repy

Boršč pripravený na mäsovom vývare je výživný a výdatný. Pre vegetariánov a počas pôstu sa jedlo pripravuje s vodou a zelenina sa vypráža na rastlinnom oleji. A v letných horúčavách, ak sa vám nechce jesť horúca polievka, postačí studená cviklová polievka.

Možno vás bude zaujímať:

Boršč s kapustou na zimu v pohároch
Toto je jednoduchý recept na boršč na zimu, ktorý sa dá konzervovať v pohároch. Tento prípravok na báze kapusty je jednoducho vynikajúci! S jeho pomocou…Čítať ďalej…

Klasické jedlo

Najlepšie je použiť bravčové mäso na kosti. Na varenie sa používa čerstvá kapusta a jedna veľká koreňová zelenina.

Ingrediencie na 3,5 litra vody:

• cvikla – 1 ks;
• bravčové mäso – 400 g;
• cibuľa – 2 ks;
• mrkva – 2 ks.;
• 300 g kapusty;
• 4 zemiaky;
• paradajkový pretlak – 70 g;
• octová esencia – 1 čajová lyžička;
• cesnak – 3 strúčiky;
• mleté ​​korenie;
• rastlinný olej – 3 polievkové lyžice.

Podrobný recept

Mäso umyte, zalejte vodou a pridajte celú ošúpanú cibuľu (pred pridaním zemiakov ju vyberte). Prikryte a priveďte do varu. Nezabudnite z povrchu tekutiny zozbierať sivú penu. Varte 50 – 60 minút, potom mäso vyberte z vývaru, odstráňte kosť, nakrájajte dužinu a počas smaženia ju vráťte do vývaru.

Do vody pridajte nakrájané zemiaky; keď tekutina zovrie, znížte teplotu. Nastrúhajte mrkvu a cviklu, nakrájajte cibuľu a nastrúhajte kapustu.

Prvé soté sa pripravuje z cibule a mrkvy. Nalejte olej do panvice, pridajte cibuľu a po 3-4 minútach pridajte mrkvu. Smažte do mäkka, potom prilejte vývar. Pridajte jablčný ocot. Pridajte trochu oleja, pridajte nakrájanú cviklu, smažte 5 minút a potom pridajte paradajkový pretlak. Môžete pridať 3-4 polievkové lyžice paradajkovej šťavy alebo nakrájajte 2-3 paradajky, pridajte vodu a duste 3 minúty. Obsah nalejte do hrnca, potom pridajte nakrájanú kapustu, papriku, bobkový list a soľ. ​​Nechajte dusiť 7 minút, potom pridajte strúčiky cesnaku a duste 2-3 minúty. Pred podávaním posypte bylinkami.

Červený boršč s kuracím vývarom

Kuracie mäso sa varí kratšie ako iné druhy mäsa. Je to lahodný a chutný boršč. Môžete použiť buď kuracie stehno, alebo prsia; výsledok to neovplyvní.

Ingrediencie na 3 litre tekutiny:

• zemiaky – 3-4 ks;
• kuracie mäso – 400 g;
• 1 cibuľa;
• surová kapusta – 350-400 g;
• 1 mrkva;
• koreň repy - 1 ks;
• paradajka. cestoviny – 2 lyžice;
• paradajky – 2 ks;
• olej;
• koreniny.

Možno vás bude zaujímať:

Úžasný boršč v pohároch na zimu
Gazdinky milujú zimné zaváraniny, ktoré uľahčujú prípravu iných jedál. Patria sem rôzne dresingy,…Čítať ďalej…

Ako variť

Kuracie mäso sa bude variť pol hodiny. Kým sa dusí, nakrájajte zeleninu. Na rastlinnom oleji orestujte cibuľu, potom pridajte mrkvu a cviklu. Duste 5-7 minút, potom pridajte paradajkový pretlak a nakrájané paradajky, zalejte vodou a duste 2-3 minúty. Nastrúhajte kapustu.

Uvarené mäso sa vyberie, oddelí od kosti a nakrája na kúsky. Do vývaru pridáme nakrájané zemiaky a varíme na miernom ohni 15 minút. Pridáme kapustu, mäso, restovanú zeleninu, koreniny a cesnak a varíme na miernom ohni 5 minút. Prikryjeme, varíme na miernom ohni 10 minút a podávame s bylinkami.

Pôstny recept

Bezmäsitá polievka sa konzumuje počas pôstnych dní, pri detoxikácii tela a aj tými, ktorí mäso nejedia vôbec. Boršč chutí rovnako dobre ako mäsové jedlo a je dobrý pre žalúdok.

Zlúčenina:

• 500 g kapusty;
• 2-3 zemiaky;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 2 cvikle;
• 2-3 paradajky;
• maslo - 3 lyžice;
• cesnak;
• koreniny.

Recept

Pripravte si ingrediencie: všetku zeleninu ošúpte, umyte a nakrájajte na prúžky, zemiaky nakrájajte na kocky a cibuľu na polkruhčeky. Paradajky blanšírujte vo vriacej vode, ošúpte ich a nadrobno nakrájajte.

V 3-litrovom hrnci priveďte do varu vodu, pridajte zemiaky a varte 15 minút. Do panvice pridajte olej a orestujte všetku zeleninu: najprv cibuľu, potom mrkvu a cviklu. Po 6 minútach pridajte paradajky, duste ďalšie 3 minúty, potom pridajte vodu, lyžicu octu a cukor. Nastrúhajte druhú koreňovú zeleninu, zalejte ju vriacou vodou, pridajte ocot a nechajte lúhovať. Na konci varenia nalejte nálev späť do hrnca.

Keď sú zemiaky uvarené, prilejte osmažené mäso, potom pridajte kapustu, cesnak, koreniny a bobkový list. Nakoniec pridajte bylinky a nechajte ich dusiť 10 minút.

Studená cviklová polievka (boršč)

V horúcom počasí je tekutá strava nevyhnutná. V lete sa ako predjedlo často pripravujú studené polievky. Vývar je najlepšie pripraviť z chudého mäsa – dobrou voľbou je biele kuracie alebo teľacie mäso. Po uvarení nechajte vývar vychladnúť a potom ho použite ako základ boršču.

Produkty:

• mrkva – 1 ks;
• cvikla – 2 ks;
• 1 cibuľa;
• zemiaky – 3 ks;
• vajcia – 2 ks;
• čerstvá uhorka – 1 ks;
• cukor – 1 lyžica;
• zelená cibuľka – 1 zväzok;
• kôpor;
• ocot;
• kyslá smotana.

Ako variť

Cviklu varte vcelku pol hodiny a potom ju nastrúhajte. Do cviklového alebo mäsového vývaru pridajte nakrájané zemiaky, varte do mäkka a osoľte. Do hrnca pridajte cviklu, varte 2 minúty a nechajte vychladnúť.

Nakrájajte uhorku, uvarte vajcia a zelenú cibuľku a všetky ingrediencie pridajte do vývaru. Pridajte bylinky, premiešajte a pokvapkajte kyslou smotanou.

Ukrajinské jedlo

Ukrajinský boršč Vždy je bohaté, husté a sýte. Jeho základom môže byť mäsový vývar alebo varená fazuľa. Pre štipku kyslosti sa pridá lyžica citrónovej šťavy, hoci zvyčajne postačí paradajková omáčka a cesnak.

Zloženie:

• zemiaky – 4-5 ks;
• bravčové mäso – 0,5 kg;
• 1 červená repa;
• 1 mrkva;
• olej – 3 lyžice;
• 1 sladká paprika;
• 1 cibuľa;
• čerstvé paradajky – 3 ks;
• paradajková omáčka alebo ovocný nápoj – 3 polievkové lyžice;
• kapusta – 350 g;
• cesnak – 2-3 strúčiky;
• zelenina, koreniny.

Ako variť

Mäso umyte, vložte ho do hrnca, pridajte 4 litre vody a priveďte do varu. Zotrite penu, ktorá sa pri vare vytvorí, znížte teplotu a osoľte. Varte 50 minút, potom vyberte a nakrájajte na kúsky.

Zemiaky nakrájajte na kocky, pridajte ich do vývaru a varte na miernom ohni 15 minút (čas závisí od odrody zemiakov). Pridajte papriky. Opekajte na dvoch panviciach. V prvej opečte cibuľu a mrkvu na oleji. V druhej opečte cviklu 7-10 minút, pridajte paradajkovú omáčku a nakrájané paradajky a opekajte ďalších 5-6 minút.

Postupne pridávajte vyprážané ingrediencie do hrnca a nechajte vodu variť 2 minúty. Pridajte nastrúhanú kapustu. Potom pridajte nasekaný cesnak, mletú papriku a kúsky uvareného mäsa.

Aby kapusta zostala chrumkavá, varte ju 2-3 minúty, vypnite oheň a nechajte pokrievku mierne pootvorenú. Ak chcete, aby kapusta bola mäkká, varte zeleninu 10 minút, potom panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte ju 15 minút odstáť. Pred vypnutím ohňa posypte boršč nasekaným kôprom. Pridajte lyžicu kyslej smotany alebo majonézy.

Boršč s hovädzím mäsom

Pre hovädzí boršč Trojlitrový hrniec vydrží trojčlennej rodine dva dni. Hovädzí vývar je menej tučný ako bravčový a ľahšie sa trávi. Teľací je lepší; varí sa rýchlejšie.

Komponenty:

• hovädzie mäso – 0,5 kg;
• koreňová zelenina – 1 ks;
• zemiaky – 3 ks;
• mrkva – 1 ks;
• kapusta – 300-400 g;
• cibuľa – 1 hlava;
• paradajková omáčka – 2-3 lyžice;
• olej;
• zelená;
• koreniny;
• cesnak.

Ako variť

Hovädzie mäso varte 60 minút, vyberte ho, nakrájajte a nechajte v miske.

Nakrájané zemiaky vložte do vriacej vody a po 20 minútach pridajte osmažené ingrediencie.

Pripravuje sa na panvici: cibuľa sa orestuje na oleji, potom sa pridá mrkva a opeká sa 2-3 minúty, pridá sa nastrúhaná cvikla, po 5-7 minútach sa prileje paradajková omáčka a zľahka sa opečie.

Pridajte uvarené hovädzie mäso a keď sa 10 minút varí na miernom ohni, pridajte kapustu a soľ. ​​Pridajte koreniny a cesnak, varte 5 minút, vypnite oheň a prikryte pokrievkou.

Červená polievka s kyslou kapustou a nakladanou cviklou

Kyslá kapusta a cvikla dodávajú boršču kyslosť a jedinečnú chuť. Tento recept existuje už dlho a kuchári ho používajú dodnes.

Ingrediencie na 2,5 litra vody:

• kuracie mäso – 400 g;
• mrkva, cibuľa, 1 kus;
• nakladaná repa – 150 g;
• zemiaky – 300 g;
• kyslá kapusta – 250 g;
• paradajková šťava – 150 ml;
• olej – 3 lyžice;
• korenie.

Ako variť

Vývar uvarte a osoľte. Mäso vyberte, nakrájajte a vráťte do hrnca. Všetku zeleninu nakrájajte. Do vývaru pridajte zemiaky a priveďte do varu. Na masle orestujte cibuľu a mrkvu, prilejte ovocný nápoj a varte 4-5 minút na miernom ohni.

Do vývaru pridajte kapustu, nakladanú repu a vyprážanú zeleninu a varte 5 minút.

Pridajte bobkový list, korenie a bylinky a boršč je hotový o minútu. Podávajte horúci.

Podrobný recept vám pomôže pripraviť červený boršč. Každý si nájde recept na červený boršč podľa svojej chuti a dodá jedlu vlastný šmrnc. Ak si vyberiete správne pomery surovín a budete postupovať podľa receptu, boršč bude mať červeno-bordovú farbu. Bude nielen lahodný, ale aj esteticky príjemný.