Konzumácia zemiakov, ich výhody a škodlivosť viedli vedcov k výskumu už stovky rokov. Existuje mnoho argumentov v prospech tejto americkej zeleniny. Nevýhodou je, že ovocie vstupuje do tela ako rýchly sacharid, ktorý zvyšuje hladinu cukru v krvi. Medzi pozitívne aspekty patrí prítomnosť vitamínov, aminokyselín a chemických prvkov.
Aký druh zeleniny je zemiak?
Zemiaky sú zelenina bohatá na sacharidy a bielkoviny. Zemiaky obsahujú draslík, vápnik a bielkoviny, ktoré majú alkalizačný účinok. Najdôležitejšou zložkou zemiakov je škrob. Práve škrob spôsobuje priberanie na váhe. Zemiaky sa používajú do šalátov, príloh, zapekaných jedál, omeliet, palaciniek a zrazy.
Výhody a škody zemiakov závisia od odrody a spôsobu skladovania. Skladovanie koreňovej zeleniny na svetle podporuje hromadenie toxickej látky solanínu.
V zahraničí existujú kliniky, ktoré liečia pečenou zeleninou. Túto zeleninu možno bezpečne podávať deťom. Správna príprava bez nadmerného množstva tuku a soli je prospešná. Existuje však niekoľko stavov, pri ktorých je najlepšie sa tejto zelenine vyhnúť.
Možno vás bude zaujímať:Výhody surových zemiakov
Surové zemiaky obsahujú viac živín ako varené. Obsahujú vitamín C, ktorý sa začína rozkladať pri teplote 60 stupňov Celzia (140 stupňov Fahrenheita). Pitie šťavy zo surových zemiakov môže nasýtiť vaše telo antioxidantmi a chrániť cievy a kosti pred poškodením.
Surové hľuzy by ste nemali jesť, ak sú staré, začali klíčiť, obsahujú solanín alebo sú zvonku zelené.
Používajte surovú zeleninu:
- pri zápale kĺbov;
- pri vypadávaní vlasov, ochabnutej pokožke;
- pri ochorení parodontu, skorbutu.
Surový tymian posilňuje imunitný systém a pomáha bojovať proti chronickej únave. Zlepšuje metabolizmus a odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, čím poskytuje liečivé účinky na všetky orgány.
Kedy použiť šťavu zo surových zemiakov
Zdravotné benefity zemiakov spočívajú v ich šťave. Šťava zo surovej zeleniny nie je práve najpríjemnejšou tekutinou na pitie. Zemiaková šťava je obzvlášť prospešná pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami. Vďaka svojim zásaditým zlúčeninám znižuje kyslosť. Zemiaková šťava pomáha pri gastritíde, žalúdočných vredoch a črevných poruchách. Zemiaková šťava je tiež prospešná pri plynatosti a zápche. Vypite 100 – 125 gramov zemiakovej šťavy 30 minút pred jedlom.
Ak človek trpí hypertenziou, je potrebné užívať šťavu zo surových hľúz ako zdroj acetylcholínu, ktorý znižuje krvný tlak.
V gynekológii sa šťava používa na liečbu erózií krčka maternice a zápalu príveskov.
V kozmetike sa šťava používa na odstránenie akné; zemiaky sú užitočné na zlepšenie pleti, boj proti pigmentácii pokožky a pehám.
Na extrakciu šťavy je najlepšie použiť ružové a červené odrody koreňovej zeleniny. Šťava by mala byť čerstvo vylisovaná, pretože viac ako polovica prospešných látok sa stratí po 10 minútach. Kúru je najlepšie vykonávať od júna do februára. Používanie koreňovej zeleniny v iných mesiacoch môže byť škodlivé. Odporúčaná dĺžka liečby je 10 – 14 dní.
Ako pripraviť zemiakovú šťavu
Čerstvo vylisovaná šťava by sa nemala skladovať, a to ani v chladničke. Tekutinu vypite ihneď. Na výrobu šťavy použite aspoň dve stredne veľké hľuzy. Najlepšie je vybrať ružové alebo červené hľuzy; vyhnite sa žltým odrodám. Zelené hľuzy by sa nemali konzumovať vôbec.
Šťavu môžete extrahovať akýmkoľvek spôsobom: rozmixovať ju, použiť odšťavovač, pomlieť ju alebo nastrúhať. Výslednú dužinu vložte do gázy a šťavu vytlačte do pohára. Šťavu vypite skôr, ako tekutina začne tmavnúť alebo meniť farbu.
Ako používať zemiaky počas diéty
Ľudia, ktorí držia diétu, si myslia, že je najlepšie sa zemiakom vyhýbať. Ukazuje sa, že ak si vyberiete správnu odrodu a spôsob varenia, táto zelenina môže byť počas diéty v skutočnosti skôr prospešná ako škodlivá.
Nahradenie chleba alebo cestovín zemiakmi vám môže pomôcť schudnúť. Je to vďaka ich obsahu rezistentného škrobu, ktorý sa po požití správa ako vláknina. Škrob predlžuje pocit sýtosti, čím vám pomáha vyhnúť sa nadmernému jedeniu po hlavnom jedle.
Živiny obsiahnuté v zemiakoch znižujú hladinu cholesterolu v krvi, znižujú krvný tlak a potláčajú zápaly. Zemiaky majú tiež prospešné vlastnosti pre kardiovaskulárny systém.
Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať túto zeleninu počas diéty, aby vláknina vyživovala prospešné baktérie v čreve. Pravidelná konzumácia varenej zeleniny zlepšuje tráviace zdravie a pohodu.
Akú škodu môžu zemiaky spôsobiť?
Zemiaky môžu byť škodlivé pre ľudské zdravie, ak sa nesprávne skladujú alebo pripravujú. Chlorofyl a solanín, ktoré sa tvoria počas skladovania na slnku, sú toxické zlúčeniny. Tieto dva toxíny sa tepelným spracovaním nezničia.
Konzumácia vyprážaných zemiakov, hranolčekov, čipsov a mastných jedál môže viesť ku kardiovaskulárnym ochoreniam.
Zemiaky môžu spôsobiť škodu, ak uložte ho do chladničky, prospešné vlastnosti zeleniny pre ľudské telo sa zničia. Nízke teploty hydrolyzujú škrob v zelenine na cukry, čo môže viesť k obezite. Vzhľadom na vysoký glykemický index môže konzumácia zeleniny zvýšiť hladinu cukru v krvi, preto sa neodporúča diabetikom.
Napriek všetkým potenciálnym škodám lekári neodporúčajú úplne vylúčiť zemiaky. Najlepšie je vyhýbať sa im jeden mesiac a potom znova zaviesť pečené zemiaky. Ak sa počas tohto obdobia neprejavia žiadne negatívne účinky, môžete ich postupne znova zavádzať. Iba metódou pokus-omyl môžete určiť, či sú zemiaky prospešné.
Kalorický obsah hľúz
Výživová hodnota zeleniny závisí od spôsobu varenia. Tepelné spracovanie znižuje obsah vitamínov, zatiaľ čo obsah kalórií výrazne zvyšuje. Je to spôsobené zmenami glykemického indexu počas varenia.
Kalorický obsah surových hľúz je 70 kcal. Glykemický index surového produktu je 40 jednotiek. Pečené zemiaky vďaka škrobu zvyšujú kalorický obsah na 110 kcal. Glykemický index je 80 jednotiek.
Varený zemiak obsahuje 86 kcal. Tento produkt sa odporúča ľuďom držúcim diétu. Jeho glykemický index je 90. Vyprážané zemiaky sú najkalorickejšie a najzdravšie. Vyprážaný zemiak obsahuje 190 kcal. Hoci je určite chutný, vedie k závislosti. Nie je to samotný zemiak, ktorý je škodlivý, ale závislosť na mastných jedlách.
Zdravé odrody zemiakov
Chuť zemiakov závisí od odrody a doby dozrievania. Čím skôr zemiak dozrieva, tým menej škrobu obsahuje a viac šťavy. Neskoro dozrievajúce odrody sa považujú za najchutnejšie.
Žlté odrody sú najjemnejšie a najsladšie. Obsahujú veľké množstvo karoténu. Červené odrody sú bohaté na antioxidanty, dobre sa skladujú a majú jemnú chuť. Biele plody sú bohaté na vitamín C, sú šťavnaté a obsahujú mierne množstvo škrobu.
Sladké odrody
Adretta je skorá žltá zelenina, ktorá sa prejavuje výhody a škody pre teloChuť zostáva počas dlhodobého skladovania nezmenená. Po zmrazení ovocie nesladne ani nezíska nepríjemnú chuť. Koreňová zelenina je odolná voči chorobám a znáša nepriaznivé podnebie.
Vineta je skorá, úrodná, žltá odroda. Plody vážia až 100 gramov. Je odolná voči chorobám.
Zekura je skorá žltá odroda s vynikajúcou chuťou. Plody majú trvanlivosť až šesť mesiacov, čím si zachovávajú svoje zdravotné benefity.
Sante je teplomilné žlté ovocie. Zachováva si svoju chuť a atraktivitu aj po dlhom skladovaní. Zemiak má príjemnú chuť a každá hľuza váži 70 gramov.
Najchutnejšie odrody
Nie je možné vybrať najchutnejšie odrody, ale môžete sa zamerať na všeobecné preferencie.
Picasso je lahodná koreňová zelenina. Plody pripomínajú umelcov štetec. Táto stredne neskorá odroda dozrieva najmenej 110 dní. Zemiak má krémovú farbu.
Pai je rýchlo sa varí ovocie s hmotnosťou koreňa až 400 gramov. Znáša aj nepriaznivé skladovacie podmienky.
Impala – v južných oblastiach sa môže zbierať dvakrát za sezónu. Obsahuje vysoké množstvo škrobu a je to chutné ovocie.
Odrody vhodné na zemiakovú kašu a vyprážanie
Na pyré sú vhodné odrody, ktoré sa pri varení doslova rozpadajú.
Medzi tieto odrody patria:
- Riviéra;
- Bellarosa;
- Tiras.
Tieto žlté plody sú odolné voči chorobám a dobre sa skladujú.
Na vyprážanie sú vhodné tieto odrody:
- ruženec;
- anosta;
- Ariel.
Plody majú vyváženú chuť a pochádzajú z SNŠ. Pri vyprážaní sa neprepečú, čo je obzvlášť cenné pre tých, ktorí majú radi chrumkavú šupku.
Záver
Pri výbere odrody, skladovaní a príprave zemiakov sú zdravou potravinou pre deti, starších ľudí a ľudí na diéte. Varenie bez oleja a s minimálnym množstvom soli vám zabezpečí denný príjem vitamínov a minerálov bez toho, aby ste si ublížili na zdraví.
Šťava zo surových zemiakov je ľudový liek. Surové ovocie a jeho šťava sa používajú na liečbu rôznych ochorení gastrointestinálneho traktu, kĺbov a pohlavných orgánov.
Výber odrody na základe jej zamýšľaného účelu vám pomôže pripraviť jedlá, ktoré budú chutné, výživné, sýte a prezentovateľné.
Dátumy výsadby zemiakov podľa mesiaca pre rok 2021 v Moskovskej oblasti
Odrody zemiakov: názvy s fotografiami, popismi a vlastnosťami
Kedy vykopať zemiaky v roku 2020 podľa mesiaca a ako ich najlepšie skladovať
Zoznam odrôd zemiakov s názvami, popismi a fotografiami