Keď sa vydávate do lesa na huby, dôležitým pravidlom je vždy zbierať len tie huby, ktorým ste si istí. Preto sa kurie hríby (tiež známe ako krúžkované čiapočky a ružice) často nedotknú, na radosť skúsených hubárov. Spomedzi tých, ktorí si užívajú „tichý lov“, len málokto vie o tomto úžasne chutnom a zdravom dare lesa.
Charakteristické znaky odrody
Napriek svojmu širokému rozšíreniu sú krúžkované klobúčiky nespravodlivo prehliadané. Je to kvôli opatrnosti hubárov, ktorí si mýlia jedlovú ružicu s jej jedovatými dvojníkmi.
Kuracie huby sa svojimi sukňami podobajú umierajúcim čiapkam, ako je znázornené na fotografii, ale preštudovaním popisu a rozdielov môžete túto jedlú lesnú pochúťku ľahko rozpoznať.
Vzhľad a štruktúra
Vzhľad klobúka sa s rastom mení. Spočiatku je pologuľovitý s mierne zvlnenými okrajmi, ktoré sú pripevnené k stonke. Priemer klobúka je až 4 cm. Ako rastie, okraje sa rozbiehajú a prerušujú závoj, čím na stonke zostáva prstenec so sukňou. Klobúk dorastá do priemeru 10 cm a má tvar širokého klobúka s vydutinou v strede.
Čiapka je hnedoružová. Za suchého počasia okraje čiapky vysychajú a mierne praskajú. Na vnútornej strane sú bieložlté spórové platničky, ktoré dozrievaním spórového prášku získavajú hrdzavý odtieň. Vonkajšia strana čiapky je rozrezaná s tenkými záhybmi pokrytými ľahkým popraškom. Na okraji peľ tvorí šupiny, ktoré sa podobajú šupinkám muchotrávky, čo mätie neskúsených hubárov.
Možno vás bude zaujímať:
Bledožltá stonka je valcovitá. Textúra až po krúžok je hodvábnejšia a jasnejšia a nad krúžkom je šupinatá a bledá. Dužina je pevná s príjemnou hubovou arómou. Farba sa pri reze nemení.
Miesto distribúcie
Tento druh je bežný v Európe, Ázii, Japonsku a Spojených štátoch. V Bielorusku sa tieto sliepky vyskytujú všade. Rastú po celej krajine a sú obľúbené.
Ich preferovaná pôda je vlhká a kyslá, kde sú bežné zmiešané a ihličnaté lesy, ako aj kríky brusníc a čučoriedok. Možno ich nájsť v horách aj na okrajoch močiarov, a preto majú aj iný názov: močiarne sliepky.
Chuťové vlastnosti a pravidlá zberu
Táto lahodná jedlá huba, ktorej dužina pripomína varené kuracie prsia, sa konzumuje vyprážaná, dusená, nakladaná a solená. Najlepšie je loviť od júla do októbra až novembra. Ak narazíte na mycélium kurčiat, môžete si ho nazbierať celé vedro bez toho, aby ste museli opustiť miesto, pretože rastú v rozsiahlych kruhových plochách.
Keďže močiarnu hubu si možno pomýliť s jej jedovatými dvojníkmi, pri prvej návšteve tohto druhu je dobré vziať si so sebou niekoho, kto sa o nich vyzná, alebo fotografiu jedlého a nebezpečného druhu. Dôležité je tiež dodržiavať základné pravidlo zberu húb: ak si nie ste istí, nezbierajte ju.
Vyhýbajte sa starým, červivým alebo zhnitým hubám. Ak ich už máte v košíku, nevyhadzujte ich ani ich nešliapte. Jednoducho pripnite plodnicu na konár a keď dozreje, vyhodí spóry a zvýši úrodu.
Ako rozlíšiť od falošných, nejedlých
Húb chochlatý má dva znepokojujúce dvojníky, s ktorými by si ho neskúsený hubár mohol pomýliť: muchotrávku obyčajnú a húb chochlatý. Od muchotrávky obyčajnej ju môžete odlíšiť nasledujúcimi znakmi:
- šupiny na čiapke muchotrávky sa rozprestierajú po celom povrchu, zatiaľ čo na čiapke sú iba pozdĺž okraja;
- vôňa dužiny nejedlej huby je nepríjemná, zatiaľ čo vôňa jedlej huby pripomína hubu;
- Žiabre muchotrávky sú voľné, zatiaľ čo žiabre čiapočky sú zrastené so stonkou;
- Muchotrávka má na báze vulvu, zatiaľ čo kura ju nemá.
Pri porovnávaní s čiapkou smrti venujte pozornosť nasledujúcim znakom:
- Jedlé huby nemajú na spodnej časti stonky vakovitý útvar;
- Muchotrávka má zrastené žiabre, ale čiapočku nie.
Medzi klobúkmi často rastú odumreté čiapočky, takže keď nájdete bohatú čistinku, musíte skontrolovať každú plodnicu, ktorá je umiestnená v košíku.
Pravidlá pre jedenie
Textúra kuracieho mäsa pripomína vlákna kuracích pŕs. Hoci je huba chuťovo klasifikovaná ako huba štvrtej triedy, znalci ju považujú za lahôdku.
Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania
Rovnako ako mnoho jedlých húb, aj klobúky majú v miernych dávkach liečivé vlastnosti, ale majú aj množstvo kontraindikácií. Medzi tieto prospešné vlastnosti patria:
- zníženie hladiny cholesterolu a cukru;
- prevencia arytmie;
- prevencia infekčných chorôb a onkológie;
- normalizácia krvného tlaku;
- Hubový nálev je ľudový liek na opicu.
Medzi kontraindikáciami možno zdôrazniť nasledujúce:
- chronická pankreatitída;
- dysbakterióza;
- vek do 6 rokov (nepoužívať vôbec), od 6 do 14 rokov - veľmi opatrne kvôli nezrelému enzymatickému systému;
- monodiéty s použitím húb;
- alergické reakcie, a to ako na huby, tak aj počas obdobia aktivity akejkoľvek inej alergie;
- chronické ochorenia (znížiť konzumáciu na raz za dva týždne).
Spracovanie
Keďže huby húb sú jedlé, nie je potrebné ich variť, ak ich plánujete pripraviť iným spôsobom. Stačí ich dôkladne očistiť od lesných zvyškov, odrezať zvyšné mycélium, vystrihnúť všetky červivé miesta, dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a mierne osušiť. Stonky starších húb húb sa nejedia, pretože stvrdnú a spóronosný aparát na vnútornej strane klobúka sa odreže, pretože spóry sú nestráviteľné.
Možno vás bude zaujímať:Funkcie varenia
Ako už bolo spomenuté, varenie klobúkov nie je potrebné, ale ak sa miesto zberu nachádzalo blízko mesta alebo znečistených oblastí, mali by ste hubu variť, aby ste odstránili všetky nahromadené nečistoty, ktoré absorbuje ako špongia.
Dôležité nie je, ako dlho variť, ale ako často meniť vodu. Optimálny spôsob je po zovretí variť trikrát päť minút a potom vodu scediť. Ak je súčasťou receptu varenie, budú hotové 10-15 minút po uvarení.
Nakladanie a solenie
Močiarne rastliny sa môžu soliť za tepla alebo za studena. Ideálne sa solenie vykonáva v dubovom sude. Na prípravu suda na solenie za studena ho dôkladne umyte a naparte v ňom borievkové konáre, čím sa sud dezinfikuje na ďalšie spracovanie.
Očistené a umyté huby sa vrstvia do suda. Na jednu porciu je potrebných 5 kg produktu. Každá vrstva sa dôkladne osolí. Toto množstvo bude vyžadovať 350 g soli. Sud sa naplní studenou vodou a pod tlakom sa prikryje menším dreveným vekom. Tlak by mal byť taký, aby sa dal zohriať a naparovať borievkou. Pena, ktorá sa v sude tvorí, sa odstraňuje v priebehu 7 dní.
Po týždni vodu sceďte, sud opláchnite čistou vodou a na dno poukladajte kôpor aj so semennými lúčnikmi. Pripravte zmes na opätovné solenie. Na 5 kg hlavnej ingrediencie použite 150 g soli, 10 g klinčekov a 15 g nového korenia. Všetko premiešajte a každú vrstvu osoľte. Sud opäť naplňte čistou studenou vodou a umiestnite ho pod tlak na chladné a tmavé miesto na 1,5 mesiaca.
Rýchlejšia možnosť solenia za tepla vyžaduje najskôr variť očistené huby 5 minút a dvakrát vymeniť vodu. Na nálev vezmite 2 litre vody, pridajte 75 g soli, 3 hrachy nového korenia, 2 klinčeky a 5 zrniek čierneho korenia. Nechajte nálev niekoľko minút variť na miernom ohni, potom pridajte scedené huby a varte 5 minút na miernom ohni.
Pripravte si litrové poháre ich najprv sterilizáciou. Do každého pohára vložte bobkový list, 3-4 strúčiky cesnaku a 2-3 cibuľové krúžky. Nalejte vriacu soľanku do pohárov spolu s hubami a uzavrite kovovými viečkami. Po vychladnutí skladujte v chladničke alebo pivnici.
Na marinovanie klobúkov ich tiež musíte raz povariť a scediť vodu. Ďalšie metódy marinovania sa veľmi líšia a závisia od receptu. Klasický recept na marinádu je však pre všetky huby podobný. Hríby sa zalejú studenou vodou a privedú do varu. Podľa chuti pridajte klinčeky, čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Huby sa marinujú asi hodinu a potom sa uzavrú do sterilizovaných pohárov.
Možno vás bude zaujímať:Odpovede na často kladené otázky
Hríb chochlatý je známy svojou neuveriteľnou chuťou a prospešnými vlastnosťami. Dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál a je obzvlášť vhodný na nakladanie a marinovanie. Vzhľadom na silnú podobnosť s jeho jedovatými dvojníkmi je však dôležité byť pri zbere veľmi opatrný a kontrolovať každú plodnicu. Opatrnosťou a starostlivým štúdiom podobností a rozdielov si môžete vychutnať tieto úžasné lesné poklady, ktoré sa v Európe považujú za lahôdku.
Aké sú výhody a škody hlivy ustricovej pre ľudí (+27 fotografií)?
Čo robiť, ak solené huby splesnivia (+11 fotografií)?
Ktoré huby sa považujú za rúrkovité a ich popis (+39 fotografií)
Kedy a kde môžete začať zbierať medové huby v Moskovskej oblasti v roku 2021?