Jablká (čerstvé, pečené, nakladané, sušené) - výhody a škody pre telo

Jablká sú v Rusku a na Ukrajine dostupné celoročne, pretože subtropické podnebie stredných zemepisných šírok a černozem sú vhodné na pestovanie tohto ovocia a dlhodobé skladovanie si nevyžaduje žiadne špeciálne podmienky. Vlastnosti tohto ovocia sa líšia v závislosti od konkrétnej odrody. Potenciálne výhody závisia aj od celkového zdravotného stavu človeka.

Napríklad jablká sú prospešné pri ochoreniach, ako je cukrovka, srdcové choroby a cievne ochorenia, ale môžu byť škodlivé pri ochoreniach, ako sú žalúdočné vredy a gastritída, kvôli ich chemickému zloženiu. Vlastnosti tohto ovocia sa tiež výrazne líšia v závislosti od spôsobu spracovania.

Zdravotné benefity jabĺk a ich škodlivé účinky

Čerstvo natrhané ovocie obsahuje najvyššie množstvo živín. Je však dôležité poznamenať, že surové jablká sa neobmedzujú len na surové jablká: nakladané, sušené a pečené jablká si zachovávajú svoj bohatý nutričný obsah a možno ich konzumovať samostatne alebo v kombinácii s inými potravinami.

Čerstvé

Jablká, ktoré nie sú vystavené tepelnej ani chemickej úprave, obsahujú veľa vitamínu C v jeho biologicky aktívnej forme. Pomáha podporovať obranyschopnosť tela, urýchľuje zotavenie z infekčných a zápalových ochorení a je silným antioxidantom, ktorý chráni bunky pred účinkami radikálov a oxidačných produktov.

V kombinácii s rutozidom, známejším ako rutín, má vitamín C angioprotektívny účinok, znižuje krehkosť kapilár a zlepšuje elasticitu a odolnosť cievneho endotelu. Počas tehotenstva sú jablká zdrojom esenciálnych živín, ako je kyselina listová a železo, ktoré sú potrebné pre správny vývoj plodu.

Čerstvé jablká sú bohaté na flavonoidy, ktoré chránia kardiovaskulárny systém a normalizujú energetický metabolizmus. Tieto látky majú antisklerotické a neurotropné účinky. Prevažnú časť tohto ovocia tvorí voda a vláknina. 100 gramov jabĺk obsahuje aj 5 až 12 % cukrov, predovšetkým fruktózy a galaktózy. Vďaka prítomnosti hrubej rastlinnej vlákniny sa cukry uvoľňujú pomaly, čo má za následok nízky glykemický index.

Jablká sú bohaté na nasledujúce vitamíny rozpustné v tukoch:

1. Retinol (vitamín A) je nevyhnutný pre správne fungovanie zrakového orgánu, dodáva pokožke prirodzený lesk a elasticitu a chráni telo pred predčasným starnutím.
2. Tokoferol (vitamín E) – podieľa sa na syntéze červených krviniek, má protizápalové vlastnosti a je nevyhnutný pre syntézu nukleotidov a mediátorov.
3. Vitamín K (fylochinón, menadión, aminonaftol) je dôležitou zložkou pre syntézu bielkovín v systéme zrážania krvi, ovplyvňuje syntézu osteokalcínu a udržiava hustotu kostných minerálov.
4. Karotenoidy (luteín, zeaxantín, beta-kryptoxantín) sú silné antioxidanty, ktoré chránia fotoreceptory sietnice pred voľnými radikálmi a sú prostriedkom na prevenciu šedého zákalu a makulárnej degenerácie.

Čerstvé ovocie obsahuje esenciálne aminokyseliny: valín, izoleucín, lyzín, treonín a fenylalanín. Má tiež jedinečné minerálne zloženie:

1. Fe je dôležitým faktorom hematopoézy a je aktivátorom vitamínov skupiny B.
2. K – riadi procesy excitácie a vedenia vzruchov v srdcovom svale, potrebné pre kontrakciu svalových vlákien.
3. Ca je hlavným štrukturálnym prvkom kostného tkaniva, je nevyhnutný pre prenos nervových impulzov a udržiava stabilnú funkciu srdca.
4. Horčík – má normalizačný účinok na metabolizmus bielkovín, sacharidov a tukov a je antistresovým faktorom.
5. P – zlepšuje pamäť, koncentráciu, je dôležitým faktorom energetického metabolizmu, nevyhnutný pre zdravie pohybového aparátu a zubov.
6. Meď – podieľa sa na syntéze hemoglobínu a kontraktilných proteínov, udržiava elasticitu a flexibilitu vlákien spojivového tkaniva.
7. Mangán – znižuje hladinu cukru v krvi stimuláciou syntézy endogénneho inzulínu, podporuje funkciu štítnej žľazy.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Odšťavovanie čerstvého ovocia zachováva všetky vitamíny a minerály, ale ničí vlákninu. Pitie šťavy v čistej forme môže spôsobiť gastrointestinálne problémy, najmä v prípade peptického vredu, gastritídy a iných akútnych stavov. Šťava môže tiež negatívne ovplyvniť zubnú sklovinu a môže spôsobiť eróziu, preto sa po vypití šťavy odporúča umyť si zuby alebo vypláchnuť ústa.

Pečené

Po tepelnom spracovaní kyselina askorbová mení svoju chemickú štruktúru a stáva sa neaktívnou. Pečené ovocie obsahuje pektín, ktorý má pozitívny vplyv na motilitu gastrointestinálneho traktu. Tento polysacharid s dlhým reťazcom je prebiotikum a pomáha normalizovať črevnú flóru. Pravidelná konzumácia tohto jedla posilní imunitný systém a ochráni telo pred infekčnými agensmi.

Pečené ovocie obsahuje minimum kalórií a nespôsobuje prudký nárast hladiny glukózy v krvi. Hotový pokrm je bohatý na fruktózu, sacharózu a glukózu. Neobsahuje škrob. Pečené ovocie má nízke alergénne vlastnosti, vďaka čomu je vhodné pre tehotné ženy. Tento produkt sa používa aj ako prvé jedlo pre dojčatá, pretože nespôsobuje koliku ani plynatosť.

Namočený

Namáčanie jabĺk zachováva všetky ich vitamíny a podporuje akumuláciu určitých organických kyselín. Kalorický obsah hotového jedla závisí od množstva použitých surovín a odrody a výrazne prevyšuje obsah čerstvého ovocia. Priemerná hodnota je 110 – 130 kcal.

Nakladané ovocie sa používa na posilnenie imunitného systému počas obdobia prechladnutia a chrípky a tiež pomáha skrátiť trvanie akútnych respiračných infekcií a chrípky. Počas fermentácie sa tvorí kyselina mliečna a alkohol, ktoré nielen pôsobia ako prírodné konzervačné látky, ale majú aj priaznivý vplyv na zdravie. Laktát je zdrojom energie pre srdcový sval, zohráva úlohu v metabolizme a zlepšuje stav pokožky.

Nakladané jablká Majú pozitívny vplyv na tráviaci systém a zlepšujú peristaltiku, ale ich časté užívanie môže vyvolať exacerbáciu chronických zápalových ochorení sprevádzaných zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Sušené

Hoci tento produkt má pomerne vysoký obsah sacharidov, má nízky glykemický index. Sušené jablká obsahujú približne 28 – 40 g vody, 60 g cukrov a 10 g vlákniny. Od čerstvých jabĺk sa líšia množstvom jódu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy.

Vysoká koncentrácia draslíka umožňuje tomuto druhu sušeného ovocia zlepšiť kardiovaskulárne zdravie. Môže tiež pomôcť normalizovať krvný tlak a hormonálnu rovnováhu.

Sušené jablká sa odporúčajú na doplnenie nedostatku minerálov a vitamínov počas tehotenstva a dojčenia. Ich konzumácia by sa však mala obmedziť u ľudí s cukrovkou, zhoršenou glukózovou toleranciou, tyreotoxikózou a nadváhou.

Možno vás bude zaujímať:

Jablká v sirupe na zimu
Táto sladká pochúťka zaujme nielen milovníkov jabĺk, ale každého. Plátky aromatických jabĺk v sladkej cukrovej poleve…Čítať ďalej…

Zmrazené

Pri hlbokom zmrazení si všetko ovocie zachová svoju nutričnú hodnotu až 6 mesiacov. Železo však môže oxidovať a stať sa menej stráviteľným. Mrazené ovocie obsahuje aj vysoké hladiny fruktózy a glukózy, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zubnú sklovinu.

Počas mrazenia sa však hromadia kyselina jablčná, vínna a citrónová. To mierne mení chuť. Pre dosiahnutie najvyššej kvality produktu vyberajte iba pevné, nepoškodené ovocie a odstráňte kôstky, aby ste zabránili hromadeniu kyseliny kyanovodíkovej. Opätovným zmrazením produkt stmavne a zvädne. Neodporúča sa konzumovať, pretože môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Kontraindikácie pre konzumáciu jabĺk

Vzhľadom na vysoký obsah organických kyselín (jablčnej, citrónovej a vínnej) by sa mala konzumácia čerstvého ovocia obmedziť u ľudí so zápalovými ochoreniami. Mimoriadnu opatrnosť treba venovať ľuďom s ochoreniami, ktoré zahŕňajú prekyslenie žalúdočných sekrétov, ako je gastritída, duodenitída, refluxná choroba a žalúdočné alebo dvanástnikové vredy. Medzi ďalšie kontraindikácie patrí kandidóza a plesňové infekcie rôznych lokalizácií.

Je tiež dôležité zvážiť vedľajšie účinky konzumácie veľkého množstva ovocia, ktoré obsahuje veľa cukru a vlákniny. Nadmerná konzumácia ovocia môže spôsobiť plynatosť a hnačku, pretože výrazne zvyšuje fermentáciu v črevách.

Ľudia s cukrovkou môžu konzumovať malé množstvá ovocia bez akejkoľvek ujmy. Konzumácia dojčiacou matkou však môže u dieťaťa vyvolať alergické reakcie, pretože pigmenty môžu prechádzať do materského mlieka. Môžu tiež spôsobiť koliku a nadúvanie.

Indikácie a zdravotné prínosy jabĺk

Väčšina odborníkov na výživu a gastroenterológov odporúča konzumovať jablká ako dennú desiatu. To pomôže zabezpečiť, aby telo dostalo potrebné množstvo vitamínov a ďalších biologicky aktívnych zložiek a zabráni vzniku širokej škály ochorení.

Možno vás bude zaujímať:

Jablkový džem "Päť minút"
Každý miluje sladkosti, najmä džem na zimu. Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť jablkový džem. Dovoľte mi, aby som vám predstavil…Čítať ďalej…

Na chudnutie

Pri dodržiavaní diéty sú jablká nevyhnutné, pretože napriek vysokému obsahu cukrov majú nízky glykemický index (GI). Pektín pomáha normalizovať črevnú mikroflóru a stimuluje peristaltiku. Vďaka vysokému obsahu vlákniny jablká pomáhajú čistiť črevá od odpadových látok a toxínov, odstraňujú prebytočnú tekutinu z tela a pomáhajú bojovať proti opuchom.

Na chudnutie sa často odporúčajú dni pôstu s jablkami. Môže to však spôsobiť črevné problémy, bolesti brucha a nepríjemné pocity. Na chudnutie je najlepšie vybrať si kyslé odrody jabĺk: Pink Lady, Seedless, Granny Smith a Antonovka.

Na posilnenie imunity

Na posilnenie nešpecifickej odolnosti tela je dôležité konzumovať potraviny bohaté na rôzne vitamíny. Jablká obsahujú veľa vitamínov skupiny B. Namočené jablká obsahujú najväčšie množstvo vitamínu C, zatiaľ čo tepelne upravené jablká sú neúčinné. Flavonoidy, ktoré obsahujú, stimulujú produkciu endogénneho interferónu, ktorý výrazne urýchľuje zotavenie z prechladnutia a akútnych respiračných vírusových infekcií.

Pre srdce a cievy

Jablká obsahujú rutín a kyselinu askorbovú, ktoré sú nevyhnutné na posilnenie cievnych stien a prevenciu krvácania. Vysoký obsah folátov a železa pomáha predchádzať anémii z nedostatku železa. Kvercetín a pektín majú hypolipidemický účinok, vďaka čomu sú jablká spoľahlivou ochranou pred aterosklerózou a odporúčajú sa ľuďom s vysokým rizikom vzniku ischemickej choroby srdca a poranenia mozgu.

Pravidelné užívanie pomáha zmierniť opuchy, odstrániť prebytočnú tekutinu z tela a normalizovať krvný tlak.

Na trávenie

Čerstvé jablká obsahujú vlákninu, ktorá pomáha odstraňovať odpad a metabolické produkty z črevného lúmenu. Sú prospešné pre tých, ktorí trpia chronickou zápchou a syndrómom dráždivého čreva. V prípadoch dysbiózy pomáha čerstvé ovocie obnoviť črevnú flóru, pretože pektín je jedným z najbežnejších prebiotík.

Pri cukrovke

Diabetickým pacientom sa jablká odporúčajú na prevenciu cievnych komplikácií. Vitamín A pomáha predchádzať vzniku diabetickej retinopatie a vitamíny skupiny B chránia nervové vlákna. Rutín a vitamín C posilňujú cievne steny. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Ak máte cukrovku, mali by ste sa vyhýbať sušenému ovociu, pretože má vysoký obsah kalórií a môže spôsobiť kolísanie hladiny glukózy v krvi. Čerstvo vylisované šťavy sa tiež neodporúčajú, pretože neobsahujú vlákninu a majú vyšší glykemický index ako celé ovocie.

Koľko jabĺk môžete zjesť a ako ich správne jesť

Toto známe ovocie je súčasťou rôznych jedálnych lístkov – diétnych, detských a ako denný doplnok k hlavnej strave. Svoj jedálny lístok si môžete spestriť čerstvým aj spracovaným ovocím:

1. Čerstvé ovocie. Mnohí odborníci odporúčajú denne jesť 1 – 2 stredne veľké jablká. Na zvýšenie biologickej dostupnosti vitamínov rozpustných v tukoch sa môžu kombinovať v šalátoch s iným ovocím a zeleninou (mrkva, avokádo) a rastlinným olejom. Pre malé deti sa ovocie môže roztlačiť alebo nastrúhať.
   Rada!

   Na zníženie rizika plynatosti môžete pridať aj iné ovocie. To pomôže predchádzať negatívnym účinkom na zubnú sklovinu.
2. Čerstvo vylisovaná šťava. Neobsahuje vlákninu, takže nie je vhodná na chudnutie. Tento nápoj je však zdrojom väčšiny základných živín. Priaznivé vlastnosti jablkovej šťavy môžete zvýšiť jej kombináciou s tekvicovou, mrkvovou, hroznovou, jahodovou alebo broskyňovou šťavou.

   

   Je zakázané používať šťavy na lačný žalúdok kvôli ich dráždivému účinku na sliznicu. Šťava V chladničke sa môže skladovať približne 48 hodín a po sterilizácii sa dá aj zavárať.

3. Pečené jablká. Na pečenie sa dá použiť akákoľvek odroda jabĺk, ale najlepšie je vybrať si nezrelé, pevné a nepoškodené jablká. Predtým odstráňte jadrovník a semienka. Pre zachovanie maximálnej nutričnej hodnoty sa vyhnite pridávaniu cukru. Tento produkt je ľahko stráviteľný a nespôsobuje plynatosť. Vďaka tomu je vhodný do diétnych a detských jedálničkov. Môžu sa vychutnať ako samostatný dezert alebo sa môžu pridať do kaše či pečiva.

   

4. Nakladané jablká. Tento produkt, konzumovaný samostatne, môže spôsobiť pálenie záhy alebo bolesti žalúdka, ale dobre sa hodí k pečenému mäsu, zelenine a dezertom. Na namáčanie sa používa keramický, sklenený a drevený riad. Na zabezpečenie správneho kvasenia sa pridáva cukor alebo med, ako aj rôzne dochucovadlá, ako je škorica, listy ríbezlí a brusnice. Namáčanie jabĺk trvá v priemere asi 15 – 20 dní.
5. Sušené. S rozvojom moderných technológií sa objavilo mnoho spôsobov sušenia jabĺk. Najobľúbenejšie metódy sú v rúre, v špeciálnom elektrickom sušiči, v mikrovlnnej rúre a vonku. Najlepšie je vybrať si skoré odrody s tenkou šupkou, ako napríklad Antonovka alebo Aport. Nakrájajú sa na tenké plátky alebo krúžky, potom sa ošetria citrónovou šťavou alebo roztokom kuchynskej soli. Následne sa položia na plech na pečenie a sušia.

   

6. Mrazené. Väčšina odrôd sa dobre skladuje a je dostupná celoročne. Dlhodobé skladovanie však výrazne znižuje obsah kyseliny askorbovej, tiamínu a niektorých ďalších vitamínov. Tomu sa dá vyhnúť zmrazením. Pred vložením ovocia do mrazničky ho umyte, nakrájajte a vložte do skladovacích nádob. Po rozmrazení môžu jablká stmavnúť, ale ich chuť zostáva nezmenená. Mrazené ovocie sa najčastejšie používa do koláčov, pečenej hydiny a kompótov.
7. Kompót. Má výrazne nižší obsah kalórií ako džús. Na prípravu lahodného a aromatického kompótu skombinujte jablká s čerešňami, hruškami a rôznymi bobuľami. Najlepšie je pridať ovocie do studenej vody a po zovretí variť 10 minút na miernom ohni.
   Dôležité!

   Po uvarení sa výhody ovocia výrazne znížia, preto je lepšie nápoj nevariť.
   Kompót môžete tiež jednoducho priviesť do varu, odstaviť zo sporáka a nechať vychladnúť s pokrievkou. Cukor sa pridáva na konci, ale kompóty bez cukru sú zdravšie. Nápoj je bohatý na mikroelementy a vitamíny, ale neodporúča sa piť viac ako dva poháre denne.

Často kladené otázky

Zaradenie jabĺk do vášho denného jedálnička vám pomôže udržať vitalitu a silu, vyhnúť sa nedostatku vitamínov a posilniť imunitný systém. Je však dôležité zvážiť potenciálne riziká konzumácie veľkého množstva ovocia: pseudoalergické reakcie, nadúvanie, hnačku a bolesti a ťažkosti v črevách.