Prečo sú uhorky v pohári mäkké a vo vnútri prázdne?

Pripravené na budúce použitie uhorky Tieto produkty nie vždy potešia fanúšikov svojou kvalitou a z nejakého dôvodu často zmäknú, nebudú dostatočne chrumkavé a v pohári budú duté. Tento negatívny výsledok môže mať niekoľko dôvodov a dá sa ľahko napraviť, ak budete dodržiavať základné pravidlá nakladania.

Chyby sa môžu urobiť v rôznych fázach nakladania, počas skladovania a dokonca aj skôr – pri pestovaní tejto obľúbenej záhradnej plodiny. Rôzne tipy, triky, tajomstvá a overené recepty pomôžu predísť kulinárskemu zlyhaniu a zabezpečia husté, chutné a lahodné nakladané uhorky nabudúce. konzervované uhorky.

Prečo uhorky v pohári časom zmäknú?

Môže existovať niekoľko dôvodov, prečo konzervované potraviny mäknú. Nasledujúce faktory môžu mať negatívny vplyv:

1. Nádoby na nakladanie nie sú veľmi čisté. Tradične sa používali dubové sudy alebo kade, ktoré sa dôkladne umyli a potom obarili vriacou vodou. Táto možnosť sa stále považuje za optimálnu. V modernom použití sa však častejšie používajú sklenené alebo smaltované nádoby. Musia sa dôkladne umyť (najlepšie sódou bikarbónou) a sterilizovať v rúre alebo nad parou.
2. Veľká nádoba. Uhorky, ktoré sa nachádzajú v spodnej časti, postupne zmäknú v dôsledku zvýšeného tlaku.
3. Kvalita vody na nakladanie. Príliš mäkká voda znižuje pevnosť zeleniny, zatiaľ čo veľmi tvrdá voda jej dodáva kovovú chuť.

   

4. Nesprávny výber uhoriek. Prerastené žltkasté uhorky nie sú vhodné na zaváranie. Uhorky by mali byť malé alebo stredne veľké, s malou semennou komorou, nedostatočne vyvinutými semenami, pevnou a pevnou dužinou a obsahom cukru najmenej 2 % (cukor podporuje tvorbu kyseliny mliečnej). Tieto vlastnosti spĺňajú špeciálne odrody na nakladanie (Nežinskij, Rodnichok atď.). Vhodné sú aj odrody na všeobecné použitie, nie však šalátové odrody.
5. Zatuchnuté uhorky. Najlepšie je nenechať čerstvo natrhané uhorky stáť dlhšie ako 24 hodín pred nakladaním.
6. Ignorovanie korenín. Nielenže dodávajú produktu arómu a chuť, ale tiež zabraňujú rozvoju škodlivej mikroflóry. Nie je náhoda, že dubové sudy sa používali ako nádoby na nakladanie, zatiaľ čo dubové listy sa dnes často používajú v pohároch.
7. Nesprávny pomer nálevu a ovocia v nádobe v dôsledku nedostatočne tesného balenia produktu.
8. Nedostatočná koncentrácia soľného roztoku. Optimálne 6-9 %. Keď nie je dostatok soli, cudzia mikroflóra premení soľanku na sliz a zmäkčí ovocie.

   

9. Porušenie tesnenia moriacej nádoby a vniknutie vzduchu dovnútra.
10. Vysoké skladovacie teploty. Ideálne medzi 0 a 30 °C. Najlepšie skladovať v chladnom a suchom suteréne alebo pivnici.
11. Dlhodobé skladovanie. Pektolytické enzýmy časom podporujú zmäkčenie zeleniny.

Ako zabrániť tomu, aby sa uhorky po zaváraní premenili na kašu

Kľúčom k úspešnému nakladaniu nie je len chuť, ale aj pevnosť uhoriek, ktoré po zahryznutí lahodne chrumkajú. Aby sa zabránilo ich premene na kašu, domáci kuchári používajú rôzne metódy.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladané uhorky – recept starej babičky
Nakladané uhorky v pohári je veľmi starý, často zabudnutý recept na nakladanie uhoriek v pohári na zimu bez sterilizácie. Recept…Čítať ďalej…

Všeobecné tipy a tajomstvá

Kľúčom k pestovaniu kvalitných uhoriek je pozitívny prístup a vrúcnosť. Nie každý to považuje za dôležité, ale mnohí tvrdia, že nakladanie bez pozitívneho prístupu bude neúspešné. Môžete sa tiež vyzbrojiť týmito praktickými tipmi:

• soľ by mala byť kuchynská soľ, hrubá a čistá, nie jodizovaná;
• uhorky by sa mali dôkladne umyť a uchovávať v studenej vode 3-4 hodiny;
• koreniny je tiež potrebné dobre umyť;
• aby ste zabránili tvorbe plesní, musíte do slaného nálevu pridať trochu horčice alebo strúhaného chrenu;

  

• uhorky by mali byť umiestnené v nádobe čo najtesnejšie;
• uhorky musia byť triedené podľa veľkosti;
• obsah nádoby by mal byť pokrytý soľankou o 3-4 cm;
• Po naliatí soľného roztoku by mali byť uhorky prikryté prevarenou handričkou, na ne by sa mal položiť drevený kruh a na to čistá hmotnosť, ktorá nepresahuje 10 % hmotnosti zeleniny;
• do slaného nálevu sa často pridáva alkohol alebo vodka (na 3-litrový pohár stačí 50 g);
• Zvláštna ľudová povera: ak si natrháte uhorky počas splnu alebo v prvej štvrtine mesiaca, budú chrumkavé.

Recepty na nakladanie chrumkavých uhoriek

Recept č. 1. Budete potrebovať:

• uhorky – 1 kg;
• dubové, čerešňové a čierne ríbezľové listy – po 1 kuse;
• horčičné semienka – 2-3 ks.;
• koreň chrenu – 50 g;
• kôpor – 30-40 g;
• kôprové semená – 2-3 ks;
• strúčiky cesnaku – 2-3 ks.

Pre soľanku:

• voda – 1 l;
• kuchynská soľ – 2 polievkové lyžice;

Potom sceďte nálev do hrnca a zohrejte ho. Uhorky vyberte z pohárov, dôkladne ich opláchnite studenou vodou a vráťte ich do pohárov spolu s korením a bylinkami. Potom ich zalejte vriacim nálevom a sterilizujte poháre pri teplote 80 – 90 °C (1-litrové poháre – 20 minút, 3-litrové poháre – 40 minút).

Recept č. 2. Budete potrebovať:

• uhorky - toľko, koľko sa zmestí;
• listy čerešní a čiernych ríbezlí – po 3 kusy;
• listy chrenu – 1 ks;
• kôprové dáždniky – 3 ks;
• nové korenie – 6 hráškov;
• strúčiky cesnaku – 3 ks.

Pre soľanku:

• voda – 1,5 l;
• soľ – 90 g;
• bobkové listy – 1 ks.

Zvyšný priestor potom vyplňte uhorkami a posypte ich kôprom. Zostáva už len všetko zaliať vriacou soľankou a poháre pevne uzavrieť.

Recept č. 3. Budete potrebovať:

• uhorky - toľko, koľko sa zmestí;
• listy čiernych ríbezlí – 8-10 ks;
• kôpor a estragón – podľa chuti.

Pre soľanku:

• voda – 1 l;
• soľ – 50 g.

Ide o metódu za studena. Najprv si pripravte nálev: zmiešajte soľ v sklenenej alebo smaltovanej miske. Po 3-4 hodinách odstátia nálevu môžete začať uhorky pevne plniť do pohárov.

Potom naplňte poháre po okraj soľankou, prikryte utierkou a nechajte 2-3 dni na teplom mieste, potom ich premiestnite na 1,5-2 týždne na chladnom mieste. Tam, pod utierkou, sa fermentácia postupne spomalí. Ak sa objaví pleseň, odstráňte ju a posypte horčičným práškom. Keď sa uvoľňovanie plynu zastaví, môžete poháre uzavrieť kovovými alebo nylonovými viečkami a uskladniť na chladnom mieste.

Čo to znamená, ak sú uhorky vo vnútri duté?

Tvorba dutín v pripravenom produkte môže byť spôsobená výberom nekvalitných surovín a chybami, ku ktorým došlo počas solenia.

Použitie prezretého ovocia

Rovnako ako pri zmäkčovaní nakladaných uhoriek, aj nesprávne vybrané uhorky sa môžu vo vnútri prehĺbiť. Kyslé uhorky by mali mať vyššie uvedené vlastnosti (veľkosť, hustota, obsah cukru atď.). Prezreté uhorky by sa nemali používať.

Dlhodobé skladovanie

Nakladané uhorky musia byť čerstvé, pretože ich nutričná hodnota a chuť sa časom zhoršujú. Preto by sa mali pripraviť podľa zvoleného receptu do 24 hodín od zberu (čím skôr, tým lepšie).

Zdĺhavý proces varenia

Proces solenia pozostáva z 3 fáz, z ktorých každá musí prebiehať určitým tempom:

1. V prvej fáze začína fermentácia vďaka príprave mikroflóry. Uhorky akumulujú soľ a soľanka absorbuje cukor a ďalšie živiny, čo umožňuje rýchle množenie baktérií mliečneho kvasenia. Ak sa táto fáza predĺži, zvýši sa aj počet patogénov, čo ohrozuje kazenie produktu.

   

2. Druhá fáza, počas ktorej sa počas fermentácie vytvára kyselina mliečna a alkohol, by mala byť pomalá. Na to je potrebný chlad. Ak nie sú vytvorené vhodné podmienky, kvasinky a baktérie produkujú prebytočný plyn. Tento plyn pri vstupe dovnútra uhorky napučiava (vytvára dutiny).
3. V tretej fáze je spracovanie cukru kvasinkami a baktériami dokončené.

Chyby pri pestovaní uhoriek

Uhorky sú citlivé na najmenšie zmeny v poľnohospodárskych postupoch, čo je badateľné na kvalite zozbieraných plodov – môžu byť horké alebo vo vnútri prázdne.

Porušenie zavlažovacieho režimu

Okrem tepla je pre uhorky nevyhnutná aj dostatočná vlhkosť v pôde a vzduchu. Bez nej sa uhorky stávajú dutými. Ak sa voda v horúcom počasí nedostane ku všetkým orgánom rastliny, plody intenzívne produkujú kukurbitacín. To dodáva šupke charakteristickú horkosť.

Nesprávna aplikácia hnojív

Uhorky milujú výživnú pôdu. Je dôležité pravidelne aplikovať hnojivo:

• organické a dusíkaté – pred výsadbou a v malých množstvách v počiatočných štádiách vývoja rastlín;
• na začiatku obdobia plodenia - draslík a fosfor s mikro- a makroelementmi (železo, mangán, bór, meď, molybdén, zinok, horčík a vápnik).

Nedostatok aj nadbytok týchto prvkov ovplyvňujú kvalitu produktu. Napríklad uhorky sa stávajú voľné a duté kvôli vysokému obsahu dusíka vo forme amónnych solí. Zvyčajne sa to deje v dôsledku pridávania čerstvého hnoja, nadmerného hnojenia močovinou atď.

Problematická pôda

Kukurbitacín sa obzvlášť aktívne produkuje v uhorkách pestovaných v ílovitých pôdach. Zelenina vyžaduje ľahkú, kyprú pôdu s vysokou priepustnosťou vzduchu a vlhkosti a neutrálnym pH 6,4-7.

Zmeny teploty

Rastliny čeľade Cucurbitaceae pociťujú stres z náhlych teplotných výkyvov. Vyhnite sa náhlym zmenám teploty presahujúcim 3 – 5 °C. Toto je obzvlášť dôležité počas štádia plodenia.

Možno vás bude zaujímať:

Marináda na uhorky s octom
Uhorková marináda vyrobená z 1 litra vody a 9 % octu je sladkokyslá omáčka s korením. Uhorky v tejto marináde…Čítať ďalej…

Často kladené otázky

Existuje mnoho dôvodov, prečo sú nakladané uhorky mäkké a duté. Medzi ne patrí nesprávny výber a príprava ovocia, nádob a nálevu, zlá kvalita vody, zle uzavreté poháre, nesprávna teplota a načasovanie nakladania a skladovanie. Tieto faktory môžu ovplyvniť produkt jednotlivo alebo v kombinácii, preto je dôležité eliminovať každý negatívny faktor.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks