Tipy a triky na čistenie hríbov (+16 fotografií)

Aj keď to môže znieť prekvapivo, existujú pravidlá a nuansy čistenia hríbov, nielen pri ich zbere. Existujú určité kulinárske kánony, ktoré treba dodržiavať. Čistenie hríbov nie je náročné, ale musíte byť opatrní. Len tak zaistíte bezpečnosť a vyťažíte z vášho budúceho pokrmu z hríbov maximum.

Charakteristiky druhu

Hríb obyčajný sa z hľadiska chuti považuje za prvotriednu hubu s cenným nutričným zložením a ušľachtilou bielou a hustou dužinou, ktorá pri krájaní ani varení netmavne.

Čiapka je hnedá, svetlých a tmavých odtieňov v závislosti od veku, zamatová na dotyk, má priemer 7-30 cm a v obzvlášť priaznivých klimatických podmienkach môže dosiahnuť až pol metra. V mladom veku má pologuľovitý tvar, s vekom sa narovnáva.

Stonka je dlhá až 12 cm a u niektorých obrov až 25 cm. Hrúbka je 7 – 10 cm. Tvar je valcovitý, niekedy sudovitý alebo kyjovitý. Farba môže byť biela alebo hnedá a niekedy je viditeľný jemný sieťovaný vzor.

Huba sa vyskytuje takmer na všetkých kontinentoch a miluje vlhkosť a teplo, takže sa môže objaviť v máji aj na jeseň, v závislosti od počasia.

Rastie vo všetkých typoch lesov: ihličnatých, listnatých a zmiešaných. Je symbiotický a vytvára mykorízu s dubom, borovicou, smrekom, jedľou, brezou, hrabom a osikou. Nie je náročný na pôdne podmienky a môže rásť v piesku, machu a lišajníkoch. Preto sa na zozbieraných cédroch v závislosti od lokality môže nachádzať ihličie, suché úlomky listov, piesok a mach.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá krymská horská hríb a jej popis (22 fotografií)
Príroda Krymského polostrova je taká jedinečná a jeho podnebie tak nepredvídateľné, že aj profesionálny hubár…Čítať ďalej…

Všeobecné pravidlá čistenia hríbov

Bez ohľadu na to, ako sa hríby používajú, mnohé kroky po ich zbere v lese sú pre všetkých rovnaké. Preto existujú všeobecné pravidlá:

1. Prvá vec, ktorú si treba zapamätať: čistenie všetkých húb je naliehavá záležitosť, prvá vec, ktorú treba urobiť po návrate z „tichého lovu“. Hríby majú pomerne hustú dužinu, ale proces rozkladu je u všetkých druhov rovnaký. Preto majú hubári ideálne 3-4, maximálne 5 hodín na to, aby prácu dokončili bez strát.

   

2. Čistenie húb bude oveľa pohodlnejšie a efektívnejšie, ak použijete nielen nôž, ale budete mať aj pomocné nástroje: starú zubnú kefku a handru.
3. Proces čistenia začína odstránením veľkých nečistôt: lístia, ihličia atď. Ak to čas dovolí, je možné to urobiť aj priamo v lese, pred vložením úrody do košíka. Doma môžete použiť kefu alebo handričku na odstránenie čo najväčšieho množstva častíc.
4. Umývanie.
   Pamätajte!

   Je dôležité poznamenať, že vo väčšine prípadov je voda pre telo huby škodlivá; rýchlo absorbuje vlhkosť, uvoľňuje sa a stráca niektoré zo svojich cenných živín. Preto je dôležité hubu rýchlo umyť a odstrániť všetky nečistoty.
   Mäso môžete namočiť do osolenej vody až na 15 minút, aby ste odstránili všetky malé čiastočky a hmyz uviaznutý v záhyboch. Tým sa dôkladne odstráni všetok piesok, ktorý by inak mohol pri varení chrumkať pod zubami a pokaziť celkový dojem z jedla.
5. Potom vezmite nôž a odrežte všetok prebytok: tmavé miesta, šupku stonky, najmä pri spodnej časti, a ak sa tam nachádzajú červotoče, odrežte časť plodnice. Tým sa odstránia nielen mechanické nečistoty, ale aj baktérie. Ak sa šupka alebo časť dužiny ľahko odlupuje, odstráňte ju aj; pravdepodobne sa už začína kaziť, čo znamená, že v nej už nie je nič dobré.

   

   

   

6. Potom sa huby rýchlo opláchnu čistou vodou, umiestnia sa do cedníka alebo jednoducho na dosku na krájanie, aby sa vysušili na vzduchu.

Možno vás bude zaujímať:

Ako zistiť, či je poľská huba jedlá: užitočné tipy (22 fotografií)
Zaujímavým a najvýraznejším členom rodu hríbov je poľská huba. Patrí do druhej kategórie…Čítať ďalej…

Jemnosti čistenia pred vyprážaním a varením

Hríb je mimoriadne chutný pri vyprážaní, ako aj v známych polievkach, kde vyzerá ako biele mäso, pričom po uvarení nestráca farbu.

Doma sa telá húb vybrané na tento účel očistia čepeľou noža od povrchových nečistôt, pričom sa odstránia všetky zaseknuté ihličia a steblá trávy a zoškrabú sa zemina zo stoniek. Potom sa môžu umyť. Ak boli huby zbierané v piesočnatých oblastiach alebo napríklad počas dažďa, môžu byť špinavejšie ako zvyčajne. V takýchto prípadoch sa odporúča namočiť ich na 15 minút do vody a niečím ich zaťažiť, aby sa zabezpečilo účinné namáčanie – toto namáčanie odstráni piesok a častice zeminy.

Po opláchnutí hríbov pod tečúcou vodou ich sceďte v cedníku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Potom nožom odstráňte všetok uvoľnený materiál, zoškrabte stonku, obnovte spodný rez, skontrolujte, či nie sú červy, a odstráňte všetky tmavé škvrny z dužiny.

Pred vyprážaním môžete pripravené huby opláchnuť vriacou vodou. To poslúži ako posledný opláchnutie, odstránenie všetkých nečistôt a zničenie baktérií. Potom sceďte a nechajte uschnúť na vzduchu. To je všetko, úroda je pripravená na použitie vo vašom obľúbenom recepte na vyprážanie.

Na varenie môžete použiť aj vriacu vodu. Keďže hríby sú vysoko kvalitný produkt (pokiaľ, samozrejme, neboli nazbierané v rádioaktívne alebo chemicky kontaminovaných oblastiach), nie je potrebné ich pred varením variť, ako je to často v prípade húb nižšej kvality.

Príprava na mrazenie a sušenie

Všeobecné pravidlá pre sušenie a mrazenie sa líšia v jednom bode: vyhýbajte sa kontaktu s vodou. To znamená žiadne rýchle oplachovanie, nieto ešte namáčanie. Na dôkladné odstránenie nečistôt použite namiesto vody handričku, mierne navlhčenú pre lepšiu priľnavosť, alebo kefu – z železiarstva, alebo dokonca starú zubnú kefku.

Postupnosť je nasledovná:

• Najprv odstráňte všetky veľké nečistoty z čiapky a stonky, zoškrabte koreňovú časť nožom;
• odstráňte všetky úlomky, ktoré začínajú hniť alebo z iného dôvodu stmavli;
• obnovte rez, pozrite sa dovnútra stonky, tam zvyčajne začína napadnutie červami; odstráňte časť plodnice zožratú červami;
• Ako záverečnú úpravu zoškrabte nohu nožom.

Na konci môžete povrch ešte raz pretrieť handričkou (novou, nie tou, ktorá bola použitá na začiatku čistenia) a začať rezať pred sušením alebo mrazením.

Čistenie hríbov pred nakladaním a marinovaním

Na konzervovanie sa zvyčajne vyberajú malé, pevné huby. Vybrané hríby sa ošúchajú kefkou, aby sa odstránili všetky veľké lesné zvyšky a zemina, potom sa 10 – 20 minút premyjú, pričom sa neustále mení voda, alebo sa dokonca namočia do osolenej vody s pridaním kyseliny citrónovej alebo octu. Tento proces slúži na dva účely:

• Aby sa zabezpečilo, že huby chrumkajú z správne pripraveného receptu a nie z piesku, voda odstraňuje piesok zo všetkých trhlín plodnice;
• Časté oplachovanie a namáčanie v soli a kyseline ničí potenciálne baktérie, ktoré sú obzvlášť nebezpečné pri studenom nakladaní, keď sa huby pred zaváraním vôbec nevaria.

Po dôkladnom umytí nasleduje posledný krok odstránenie všetkých podozrivých úlomkov, tmavých škvŕn alebo poškodenia, očistenie stonky a odstránenie akejkoľvek dužiny, ktorá sa ľahko odlupuje. Konečným výsledkom je biela plodnica pripravená na nakladanie alebo marinovanie.

Možno vás bude zaujímať:

Popis dubových húb a ako vyzerajú (23 fotografií)?
Jednou z najznámejších húb je dubový hríb. Je známy aj pod inými názvami, vrátane dubového hríba, dubového hríba a mŕtveho hríba.Čítať ďalej…

Odpovede na často kladené otázky

Zber hríbov je skutočným potešením, pretože každý si váži ich hodnotu a raduje sa zo svojho „úlovku“. Aby ste si ich čistenie rovnako užili, je dôležité naučiť sa tajomstvá a pochopiť výhody každého kroku.