Ako vyzerá huba černice a aký je jej popis (+20 fotografií)

Vzácna jedlá huba s názvom „černica“ sa nápadne líši od ostatných, má nezvyčajnú štruktúru a charakteristickú chuť a vôňu. Tento názov označuje skupinu organizmov, ktoré majú podobný vzhľad, ale patria do rôznych čeľadí.

Predtým, ako boli vlastnosti černicových húb podrobne preskúmané, boli zaradené do rodu Hydnum. Ich nezvyčajný tvar, žiarivé farby, časté zhluky a relatívne veľká veľkosť vyvolali mnoho obáv a legiend o tomto obyvateľovi lesa. Napríklad kolónie černicových húb sú ľudovo známe ako „čarodejnícke prstene“.

Charakteristické znaky odrody

Černice môžu mať rôzny vzhľad. Môžu mať čapíky s čapíkom, ale čapík nie je vždy umiestnený v strede čapíka, ktorý je zase zriedka symetrický.

Existujú odrody, ktoré sú zdanlivo beztvaré, rozvetvené, bez charakteristického hubového obrysu.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť pravé vrchnáky od šafranového mlieka od falošných (28 fotografií)?
Šafranové mliečne čiapočky sú v našej krajine obľúbenou lesnou pochúťkou s vynikajúcou chuťou. Ich chuť je porovnateľná s…Čítať ďalej…

Vzhľad a fotografia

Na fotografiách sa tieto huby, verné svojim názvom, viac podobajú ihličkovitým morským ježkom, stalaktitom alebo morským koralom a opisy ich tvarov a biotopov často vyvolávajú prekvapenie a nedôveru. Niektoré druhy, ktoré dosahujú veľkosť ľudskej hlavy a vážia až jeden a pol kilogramu, sa dokážu usadiť priamo na konároch ihličnanov, splývajú s machmi a vynikajú na pozadí svojimi žiarivými odtieňmi.

https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg

Morfológia (druhové rozdiely)

Hlavným charakteristickým znakom hydrnumov sú charakteristické tŕne alebo pichliače na spodnej strane klobúka, ktoré tvoria celé plodné telo. Tŕňovitý hymenofór (vrstva nesúca spóry) nemá platničky ani rúrky; jeho tŕne sú tuhé, krehké a niekedy dosahujú dĺžku 20 cm.

Miesto distribúcie

Tieto nenáročné huby sa darí vo vlhkom, miernom podnebí severnej pologule a uprednostňujú rast na kmeňoch ihličnatých a listnatých stromov v lesoch, či už živých alebo popadaných. Niektorým sa darí v štrbinách kôry, pňoch a machovom odpade. Často tvoria veľké kolónie.

Možno vás bude zaujímať:

Aký je vzhľad a popis húb šafranových a kde rastú (23 fotografií)?
Šafranové mliečne čiapočky patria medzi najbežnejšie huby v našej krajine. Sú obľúbené nielen pre svoju vynikajúcu chuť,…Čítať ďalej…

Spotreba

Málo známe a menej obľúbené černice patria do štvrtej kategórie; niektoré chutia ako kuriatka, zatiaľ čo iné sa trochu podobajú chuti morských plodov alebo orechov so sladkou ovocnou dochuťou. Mladé exempláre sa konzumujú, pretože plodnice s vekom tuhnú a horkejšie. Silná aróma robí tieto druhy vhodnými na dochucovanie a výrobu omáčok.

Druhy a ich popisy s fotografiami

Existuje viac ako tucet známych druhov černíc, ale mnohé sú mimoriadne vzácne a sú uvedené ako ohrozené. Hoci sa vzhľadom značne líšia, ich botanické vlastnosti sú z veľkej časti rovnaké. Vo voľnej prírode sa najčastejšie vyskytuje jedna zo štyroch najbežnejších odrôd.

Pestré alebo strakaté

Patrí do rodu Sarcodon z čeľade Bankeraceae, má ľudové názvy jastrab, kura a kolčak a nazýva sa pestrý pre jasne hnedú farbu veľkého (až 20 cm v priemere) klobúka s konvexnými, dlaždicovitými šupinami.

Tŕne sú dlhé a krehké, siahajú po mohutnej stonke až k zemi. Dužina je hustá a belavá. Rastie v ihličnatých lesoch a má silnú, príjemnú arómu, často sa používa do korenín.

Žltá alebo vrubkovaná černica

Patrí do čeľade kuriatok a má mäsitý, hladký, plochý lievikovitý klobúk, dosahujúci 12 cm. Farba sa v rôznych oblastiach líši, od sivobielej po jasne oranžovú. Klobúk je plochý a má konkávny stred.

V závislosti od oblasti pestovania sa farba mení od bielej po oranžovú. Tŕne sa nachádzajú pod klobúkom a stonka je často pripevnená mimo stredu. Počas rastu majú susedné plodnice tendenciu srastať.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá hríb brezový a jeho popis (20 fotografií)
Jednou z najbežnejších jedlých húb v našej krajine, ktorá je chuťou porovnateľná s hríbom obyčajným, je…Čítať ďalej…

Koralový tvar

Vzácny druh uvedený v Červenej knihe, ľudovo známy ako jelenie parohy, zvyčajne rastie samostatne, predovšetkým na popadaných stromoch a pňoch listnatých stromov.

Čiapka dosahuje obvod 20 cm a má koralový tvar s tŕňmi dlhými až 2 cm. Má krémovo bielu farbu, príjemnú vôňu a chuť a bielu, pevnú, vláknitú dužinu.

Hrebeň

Hymenofór huby má tvar visiacich ihličkovitých tŕňov, telo je zaoblené a béžovo-bielej farby a môže vážiť až jeden a pol kilogramu.

Žije v rozpukaných oblastiach kmeňov dubov, bukov a brez a v mnohých regiónoch je zaradený do zoznamu ohrozených druhov. Umelo sa mu darí na pilinových substrátoch.

Pravidlá a miesta stretnutí

Hríby obyčajné intenzívne absorbujú všetky prospešné aj škodlivé látky z prostredia. Preto je dôležité zbierať ich v čistých oblastiach, ďaleko od miest, diaľnic, priemyselných zón a znečistených riek a potokov.

Ostružiny by sa mali hľadať v piesočnatých pôdach ihličnatých alebo zmiešaných lesov s trávou a machom, najčastejšie v blízkosti smrekov, brez a borovíc. Rastú na pňoch a popadaných stromoch, ako aj na poškodenej kôre živých jedlí, borovíc a smrekov. S hľadaním by sa malo začať od konca augusta do nástupu mrazov.

Pre plodenie zvyčajne uprednostňujú piesočnaté pôdy v ihličnatých a zmiešaných lesoch, trávnaté oblasti a mach. Takmer všetky černice tvoria mykorízu s ihličnatými stromami.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Rovnako ako iné huby, aj černice obsahujú bohaté zloženie živín a prospešných látok, ktoré pomáhajú telu poskytovať antibakteriálnu ochranu (liečba rán spôsobených stafylokokmi, ničenie E. coli).

Levia hriva sa v medicíne používa na výrobu mastí na liečbu kožných lézií; kozmetické masky z nej vyrobené sú vynikajúcimi hydratačnými a tonizačnými prostriedkami; tinktúry a obklady sa odporúčajú na zmiernenie zápalov a hnisavých procesov.

Huby ježkovité sa neodporúčajú ľuďom s diagnostikovanou gastritídou, pankreatitídou alebo ochorením pečene. Individuálne intolerancie sú zriedkavé. Najlepšie je vyhnúť sa jedlám z černíc, ak máte horúčku alebo ste podstúpili operáciu. Tehotným ženám a deťom do 5 rokov je prísne zakázané tieto huby jesť.

Recepty a funkcie varenia

Ježkovce sa najčastejšie používajú vo francúzskej kuchyni. Hlavné jedlá, polievky, peny, predjedlá a prílohy, juliennes, dochucovadlá a omáčky využívajú charakteristickú kyslastú chuť a pikantnú arómu týchto exotických húb. Schopnosť húb zachovať si svoju veľkosť a tvar po uvarení sa často využíva v cestíčku a šalátoch.

Pred varením s ježkami je potrebné odstrániť ostne. Niektoré odrody vyžadujú predvarenie, aby sa odstránila ich charakteristická horkosť. Ježky chocholaté, ježky úponkové a ježky parožiace sa však môžu vyprážať a soliť bez varenia.

Huby obyčajné sa vyprážajú rovnakým spôsobom ako kuriatka alebo medové huby a dajú sa aj dusiť v kyslej smotane alebo so zeleninou. Číre a krémové polievky sú vynikajúce z hľadiska chuti aj výživy. Omáčka z varených húb je obzvlášť cenená na zvýraznenie chuti vajec, všetkých druhov kaší, príloh a šalátov.

Na jeho prípravu budete potrebovať približne 300 gramov húb, 3 polievkové lyžice masla a múky, 1,5 šálky mlieka, 2 žĺtky, 1 šálku hubového vývaru a soľ podľa chuti. Môžete pridať aj niekoľko korenín, ale je najlepšie sa im vyhnúť, aby neprebili chuť húb.

Príprava omáčky je celkom jednoduchá: pripravte si tzv. bielu omáčku (na masle opečte múku, pridajte mlieko a keď zmes začne hustnúť, pridajte vývar a žĺtky). Na konci varenia zmes zmiešajte s nakrájanými hubami a duste asi 15 minút.

Odpovede na často kladené otázky

Ostružina je vzácna, ale dokonale jedlá huba, ktorá zvyčajne rastie v blízkosti ihličnatých stromov. Najčastejšie sa používa ako korenie, pretože jej výrazná aróma a chuť ju robia príliš exotickou na to, aby sa jedla samostatne.