Ako vyzerá hľuzovka a čo opisuje? (+28 fotografií)

Najdrahšou lahôdkovou hubou na planéte je hľuzovka. Rastie medzi koreňmi stromov a je parazitická, ale neškodí rastlinám, v ktorých žijú. Hľuzovka je všeobecne známa svojou jedinečnou chuťou a arómou, vďaka čomu je vítaným doplnkom kuchýň po celom svete.

Charakteristické znaky odrody

Špecifické prostredie hľuzovky prispieva k existencii jej odrôd v závislosti od miesta pestovania.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá osiková huba a jej popis (24 fotografií)
Jasná, hustá čiapočka, farbou pripomínajúca jesenné lístie, hrubá stonka, pôsobivá veľkosť a príjemná chuť...Čítať ďalej…

Tento podzemný obyvateľ rastie v malých skupinách a vyzerá ako typická hľuza.

Vzhľad a fotografia

Na prvý pohľad huba nevyzerá veľmi lákavo; predstavte si stredne veľký zemiak. Hľuzovky sa tejto rastline veľmi podobajú. Môžu dosiahnuť priemer až 10 cm, ale niektoré sú menšie – približne veľkosti vlašského orecha. Môžu vážiť až 1 kg.

Farebná schéma sa líši v závislosti od druhu a siaha od bielej po čiernu, pričom k rôznym odtieňom prispieva pôda, v ktorej rastú. Povrch huby môže byť hladký a drobivý, často pokrytý „bradavicami“, čo sú v podstate len malé hrbolčeky. Hľuzovka má výraznú mramorovanú textúru, ktorá je jasne viditeľná na priereze.

Druhové rozdiely a štruktúra

Hľuzovka má plodnicu, ktorá rastie pod zemou a je príkladom toho, ako prostredie ovplyvňuje morfológiu: tlak pôdy prispieva k formovaniu tvaru huby.

Štruktúra hľuzovky má nasledujúce vlastnosti:

• okrúhle a hľuznaté plodnice;
• diferencovaná vonkajšia časť;
• prítomnosť vonkajších a vnútorných žíl;
• umiestnenie vrecka v plodnici.

Táto štruktúra zabraňuje rozpadu plodov na piesok po dozretí a odlišuje tento jedinečný vačkovitý, podzemný druh huby.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá hríb brezový a jeho popis (20 fotografií)
Jednou z najbežnejších jedlých húb v našej krajine, ktorá je chuťou porovnateľná s hríbom obyčajným, je…Čítať ďalej…

Oblasti distribúcie v Rusku a ďalších oblastiach

Táto svetoznáma huba je náročná na svoje biotopy a uprednostňuje pôdy nevhodné pre iné rastliny. Darí sa jej vo vápenatej, kyprej pôde a rastie popri lieske, dube, hrabe, borievke, breze a borovici.

Čierna hľuzovka rastie v zmiešaných lesoch Ukrajiny, ktoré pozostávajú z rôznych druhov stromov a vápenca. Rozsiahle lesné plochy umožňujú miestnym farmárom pestovať túto hubu na Kryme, kde sa nachádza aj zimná hľuzovka. Južné lesy Francúzska, Talianska a Španielska sú pre tento druh ideálnym biotopom. Hľuzovky sa nachádzajú v Európe, Amerike a dokonca aj v severnej Afrike.

Zlaté, biele a čierne odrody hľuzoviek sa prirodzene vyskytujú po celom Rusku. Lesy a pôdy Leningradskej oblasti ponúkajú obyvateľom biele hľuzovky.

Možno vás bude zaujímať:

Ako zistiť, či je poľská huba jedlá: užitočné tipy (22 fotografií)
Zaujímavým a najvýraznejším členom rodu hríbov je poľská huba. Patrí do druhej kategórie…Čítať ďalej…

Spotreba

Mnoho kuchárov a vedcov dlho pochybovalo o tom, či sú hľuzovky jedlé, ale výskum tejto huby ukázal, že nielenže sú neškodné, ale majú dokonca aj priaznivé účinky. V kuchyni sa za najlepšie považujú biele a čierne odrody. Kuchári po celom svete používajú tieto huby v rôznych omáčkach, cestovinách a dresingoch a podávajú ich aj s kašou, ryžou a vajíčkami.

Druhy a ich popisy s fotografiami

Rod hľuzoviek je klasifikovaný podľa svojho biologického a geografického umiestnenia a hoci je zastúpený stovkami odrôd, len niekoľko z nich je najznámejších a najobľúbenejších.

1. Čierna hľuzovka, známa aj ako letná hľuzovka, sa vyznačuje zmenou farby z bielej na tmavosivú počas dozrievania a starnutia. Badateľná je aj viditeľná deformácia štruktúry vonkajšieho povrchu huby: u mladých exemplárov je hustejšia a s vekom sa stáva voľnejšou.

   

   

   

   Priemerná letná hľuzovka má priemer 10 cm a váži približne 400 gramov, čo z nej robí pomerne veľký exemplár svojho druhu. Od ostatných ju odlišuje oriešková chuť a mierny náznak morských rias.

2. Jesenná Burgundská čierna sa vyznačuje príjemnou farbou mliečnej čokolády a výraznou kakaovou arómou, hoci huba má mierne horkastú chuť. Iné hľuzovky majú úplne inú arómu, vďaka čomu je táto odroda jedinečná.

   

   

   

3. Odroda Black Winter má pri dozrievaní červenofialovú až čiernu farbu. Je to jeden z najväčších druhov, dosahuje hmotnosť 1,5 kg a priemer 20 cm. Plodnica je typicky guľovitá a pokrytá početnými ryhami. Charakteristickým znakom tejto huby je jej pižmová aróma, ktorá dodáva jedlám z nej pripraveným zvláštne čaro.

   

   

   

4. Čierna francúzska (Périgordská) hľuzovka mení farbu z červenohnedej na sýtočiernu v závislosti od obdobia dozrievania a na povrchu huby má typické bradavice. Môže dosiahnuť obvod až 9 cm a vážiť okolo 400 gramov. Táto odroda hľuzovky sa pre svoju výraznú chuť nazýva „čierny diamant“. Má silnú, pretrvávajúcu arómu s mierne horkastou dochuťou.

   

   

   

5. Biela piemontská (talianska) huba má nepravidelný tvar, ktorý možno opísať ako hľuznatý. Priemerná hmotnosť takéhoto exemplára je 300 gramov a priemer je 12 cm. Povrch je červenohnedý a dužina je biela, mliečna. Talianska odroda je najdrahšia a jej aróma pripomína zmes cesnaku a syra.

   

   

   

Každá odroda má svoje vlastné charakteristické vonkajšie vlastnosti, doby dozrievania, ale čo je najdôležitejšie – bezkonkurenčnú chuť.

Pravidlá a časy vyzdvihnutia

Pri zbere húb je dôležité nielen vybrať zrelé exempláre, ale aj vyhnúť sa poškodeniu hľúz a koreňov rastlín, v ktorých sa nachádzajú. Keďže je táto huba pomerne ťažké nájsť, vyvinuli sa nezvyčajné metódy zberu.

Použitie ošípaných a psov v tomto procese sa stalo nevyhnutným, pretože ich čuch je oveľa lepší ako ľudský a vycvičené zvieratá dokážu rýchlo a efektívne pomôcť pri hľadaní húb.

Na tento účel je vhodné iba špeciálne vycvičené zviera, ktoré poslúchne svojho pána a včas sa od koristi vzdiali. Ľudia, ktorí sa venujú tomuto „lovu“, sa nazývajú trifulau a snažia sa svoje remeslo odovzdať svojim deťom spolu so znalosťami o tom, kde rastú huby.

Dobré dni na zber tejto pochúťky sú určené fázami mesiaca a obdobím dozrievania konkrétnej odrody. Nižšie je uvedená tabuľka časov dozrievania podľa mesiaca.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Bez ohľadu na chuť sú zdravotné benefity hľuzoviek nepopierateľné. Vitamín B1 posilňuje imunitu a pomáha liečiť gastrointestinálne poruchy. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa tento produkt odporúča aj ľuďom s nadváhou.

Hľuzovka obsahuje vo svojom zložení množstvo mikro- a makroprvkov, ako napríklad:

• sodík;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• vápnik;
• mangán;
• meď.

Táto huba sa používa ako afrodiziakum už od staroveku: jej jemná aróma skutočne ovplyvňuje oblasti mozgu zodpovedné za príťažlivosť k opačnému pohlaviu a vášeň. Na jej konzumáciu neexistujú žiadne obmedzenia a nespôsobuje alergické reakcie.

Recepty a funkcie varenia

Keďže hľuzovka je veľmi drahá huba a jedlá z nej vyrobené majú špeciálnu chuť, pravidlá prípravy produktu sú dôležité:

1. Biele hľuzovky by sa nikdy nemali tepelne upravovať, inak stratia svoju chuť a arómu.
2. Huby sa namáčajú vo vode, aby tvorili základ pre chutné omáčky.
3. Skladujte iba na suchom mieste, zabalené v papierovej utierke, v chladničke a nie dlhšie ako dva týždne.

Existuje mnoho receptov na prípravu tohto úžasného produktu.

Krémová hľuzovková polievka:

• morčacie filé – 120 g;
• voda – 240 ml;
• cibuľa – 32 g;
• zeler – 80 g;
• mleté ​​čierne korenie a soľ – podľa chuti;
• maslo – 20 g;
• krém – 60 ml;
• hľuzovky – 16 g;
• žemľa – 28 g;
• olivový olej – 4 ml.

Morčacie prsia uvaríme v osolenej vode, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky. Cibuľu a zeler nadrobno nakrájame a opekáme na masle 20 minút. Orestované ingrediencie zmiešame s morčacím vývarom a žemľou a dusíme 15 minút. Pridáme mäso a premiešame. Pridáme smotanu a privedieme do varu. Potom zmiešame s nasekanými hľuzovkami. Pred podávaním pokvapkáme olivovým olejom.

Cestoviny s hľuzovkami:

• cestoviny – 150 g;
• maslo – 25 g;
• smotana – 100 ml;
• Parmezán – 100 g;
• hľuzovky – 20 g;
• soľ a mleté ​​čierne korenie – podľa chuti.

Uvarte cestoviny a nastrúhajte parmezán. Roztopte maslo a prilejte smotanu, pridajte polovicu parmezánu. Všetko spolu premiešajte a varte 5 minút na miernom ohni, osoľte a okoreňte. Cestoviny zmiešajte s omáčkou, posypte parmezánom a navrch dajte nakrájané hľuzovky. Ihneď podávajte.

Odpovede na často kladené otázky

Nezvyčajné a drahé huby sa vyskytujú v mnohých druhoch, ale je dôležité vedieť, ktoré z nich sú bezpečné na konzumáciu. Hľuzovky sú nepochybne lahôdkou a každý by mal ochutnať tento podzemný produkt, tak starostlivo pestovaný a zberaný.