Liečivé vlastnosti a popis húb shiitake (+23 fotografií)

Šitake, alebo Lentinula edodes, je druh huby klasifikovanej ako stromové huby, pretože rastie na listnatých stromoch. Huby šitake sú lahôdkou pôvodom z Ázie, kde sú považované za najchutnejšie a najprospešnejšie. Východní liečitelia už stáročia používajú tento produkt na liečbu širokej škály ochorení a dnes výskumníci našli vedecké dôkazy o protirakovinových vlastnostiach šitake.

Charakteristické znaky odrody

Šitake, alebo lentinula, je jedlá huba z čeľade húb Nerugniaceae. Jej názov pochádza z dvoch japonských slov: „šii“, čo znamená trpasličí gaštan a „take“, čo znamená huba. To znamená, že ide o hubu, ktorá rastie na gaštanoch. Ale ak predbehneme, táto lahôdka nerastie len na gaštanoch a nielen na Východe. Európania poznajú šitake aj ako čínske alebo cisárske huby.

Vzhľad, morfológia a fotografia

Huby shiitake sa ťažko identifikujú iba na základe popisu, preto odporúčame najskôr si bližšie pozrieť fotografiu tejto huby. Huby shiitake sú zvyčajne malé, s klobúkmi s priemerom od 3 do 15 cm. Mladé exempláre majú tmavohnedé, konvexné, pologuľovité klobúky so vzorom prasklín a hrčiek. Čím je lentinula staršia, tým je jej klobúk plochejší a svetlejší.

Huby shiitake patria do skupiny žiabrovitých: pod klobúkom sú viditeľné biele, hladké alebo vrúbkované (u starších exemplárov) žiabre, ktoré pri poškodení zhnednú. U mladých húb sú žiabre pokryté ochrannou membránou. Lentinula huby majú červenohnedé stopky, ktoré dosahujú priemer 4 cm.

Miesto distribúcie

Huby shiitake rastú v zalesnených oblastiach, prevažne na pňoch a kmeňoch. Môžu sa vyskytovať v skupinách alebo jednotlivo, od jari do jesene, zvyčajne počas obdobia dažďov.

Lentinula pochádza z divokých lesov Japonska a Číny. Tu ju možno nájsť na kmeňoch gaštanov, javorov, dubov a ebenovcov. V juhovýchodnej Ázii rastie na mŕtvom dreve listnatých stromov, najčastejšie na Castanopsis acuminate. Lentinula sa vyskytuje aj v Primorskom kraji v Rusku, kde ju možno nájsť na dreve mongolských dubov a lipy amurskej.

Spotreba

Shiitake je jedlá huba. Svojimi kulinárskymi vlastnosťami prevyšuje šampiňóny a hlivu ustricovú, ale je horšia ako hríb, hoci na Východe je považovaná za jednu z najchutnejších. Táto japonská pochúťka sa pripravuje ako samostatné jedlo a používa sa aj ako dochucovadlo do omáčok, polievok, šalátov a nápojov.

V kuchyni sú ich klobúky cenenejšie, pretože stonky sú tvrdšie a vláknitejšie. Východní kuchári pridávajú nasekané shiitake do mäsových a zeleninových jedál, aby im dodali pikantnú a výraznú chuť.

Šošovicové huby majú štipľavú chuť a hubovú arómu s jemnými náznakmi reďkovky. Túto pochúťku robí výnimočnou aj to, že sa dajú jesť aj surové. Varené, vyprážané alebo dusené huby shiitake strácajú svoju charakteristickú chuť a viac pripomínajú huby známe Európanom.

Chemické zloženie tohto produktu je identické so zložením čerstvých húb. Preto sa v Japonsku často používajú sušené a rozomleté ​​šošovice.

Pravidlá a miesta stretnutí

Vo voľnej prírode sa huby shiitake dajú zbierať počas troch sezón, od jari do neskorej jesene. Najväčšia úroda nastáva po teplých dažďoch. Hľadajte jednotlivé huby alebo veľké mycéliá na starých pňoch alebo mŕtvom dreve. Lentinula huby môžu rásť aj na pilinách.

Najlepšie je zberať skôr, ako sa okraje klobúkov úplne otvoria. V tomto štádiu vývoja sú šošovice najchutnejšie a najjemnejšie. Nie sú odrezané ani vytiahnuté zo substrátu, ale skrútené. Na to stačí hubu otočiť okolo jej osi. Asi dva týždne po zbere začína na tom istom mieste druhá vlna plodenia.

Rozdiel od falošných, nejedlých húb

Pokiaľ ide o lesné huby, najväčším nebezpečenstvom je urobiť chybu a skončiť s jedovatým podobným produktom namiesto jedlej pochúťky. Netreba sa však obávať, ak je cieľom vášho „tichého lovu“ shiitake. Patrí k monotypickému druhu, čo znamená, že nemá žiadnych falošných, nejedlých ani jedovatých „príbuzných“.

Neskúsení hubári si môžu pomýliť šitake s určitými druhmi húb, ako sú napríklad lúčne šampiňóny. Na rozdiel od cisárskej huby však lúčne šampiňóny nerastú na dreve, ale na pastvinách, okrajoch lesov, lúkach a iných otvorených plochách. Keďže sú však obe jedlé, táto podobnosť nepredstavuje pre zberača žiadne zdravotné riziko.

Hubárov viac znepokojujú lesné huby, ktoré síce veľmi pripomínajú huby šitake, ale na spodnej strane majú tmavé škvrny. Mnohí ich považujú za jedovaté dvojníky jedlej šošovice, ale v skutočnosti sú to len obyčajné cisárske huby, aj keď staršie. Hoci nie sú jedovaté, takýto produkt neponúka žiadny úžitok, pretože ich nutričné ​​a liečivé vlastnosti sú oveľa nižšie ako u druhých.

Zdravotné prínosy shiitake a obmedzenia jeho konzumácie

Huby shiitake sú skutočným pokladom vitamínov, minerálov a ďalších prospešných zložiek, ktoré podporujú zdravie. Preto sa táto cisárska pochúťka hojne používa nielen vo varení, ale aj v alternatívnej medicíne.

Nutričná hodnota

Lentinula sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou a všetky jej početné prospešné vlastnosti sú určené výlučne jej bohatým chemickým zložením.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake je skvelá potravina na zasýtenie hladu a dodáva telu potrebnú energiu. 100 gramov čerstvých shiitake obsahuje približne 30 kcal, rovnaká porcia vareného shiitake obsahuje približne 40 kcal a rovnaká porcia sušeného shiitake obsahuje 300 kcal. Je to vynikajúci zdroj bielkovín (takmer 10 g na 100 g suchého produktu), esenciálnych aminokyselín a mnohých vitamínov, mikroživín a makroživín.

Okrem toho je táto pochúťka vynikajúcim zdrojom vlákniny, o ktorej je známe, že pomáha znižovať cholesterol a zlepšuje funkciu čriev.

Konzumáciou tejto cisárskej pochúťky si môžete byť istí, že vaše telo dostane mnoho prospešných látok, ako napríklad:

• Vitamíny skupiny B;
• vitamín D;
• zinok;
• draslík;
• vápnik;
• železo;
• horčík;
• mangán;
• fosfor;
• sodík;
• chitín a ďalšie.

Všetky sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela.

Liečivé vlastnosti šitake

Liečivé vlastnosti húb shiitake boli známe už v starovekej Číne. V staroveku cisári konzumovali odvar z húb v presvedčení, že pomáha zachovať mladosť a predchádzať chorobám. Lentinula si od pradávna cenili aj v Japonsku, kde ju nazývali elixírom života a uctievali ju spolu s ženšenom. Dnes sa extrakt zo shiitake používa ako účinná látka v kozmetike proti starnutiu. Mimochodom, tajomstvo krásnej pleti japonských gejší údajne spočíva v lentinule.

Pri pravidelnej konzumácii poskytujú huby shiitake telu množstvo výhod:

• zlepšiť celkovú pohodu;
• tónovať nervový systém;
• liečiť prechladnutie;
• očistiť krv;
• nižšie hladiny cholesterolu;
• normalizovať hladinu cukru v krvi;
• majú priaznivý vplyv na fungovanie tráviaceho traktu;
• zvýšiť odolnosť voči stresu;
• odstraňovať toxíny z tela;
• zmierniť horúčku;
• zvýšiť mužskú potenciu.

Jedlá a lieky na báze šošovice sú užitočné v prítomnosti:

• vysoký cholesterol;
• choroby spôsobené zníženou imunitou;
• cukrovka (cukrovka);
• vírusové ochorenia (herpes, chrípka, kiahne, detská obrna, hepatitída, HIV);
• choroby bakteriálneho pôvodu (bronchitída, tuberkulóza, koková flóra);
• srdcové poruchy (ateroskleróza, ischemická choroba srdca, hypertenzia, sklon k trombóze);
• kandidóza;
• oftalmologické poruchy;
• niektoré druhy rakoviny;
• peptický vred gastrointestinálneho traktu;
• dna;
• zápcha;
• ochorenia pečene;
• ochorenia horných dýchacích ciest;
• obezita.

Mnohé liečivé vlastnosti tejto pochúťky boli potvrdené v laboratóriu, vrátane jej protinádorových vlastností. Ukazuje sa, že látka lentinan obsiahnutá v produkte podporuje ničenie membrán rakovinových buniek.

Na prevenciu zhubných nádorov užívajte alkoholový nálev z húb shiitake. Liek sa pripravuje zo 60 g hubového prášku a 800 ml vodky. Zmes sa lúhuje na chladnom mieste 30 dní. Užívajte 1 čajovú lyžičku pred každým jedlom počas mesiaca, potom si dajte prestávku.

Pri väčšine ostatných ochorení sa odporúča sušený hubový prášok. Denná dávka tohto prírodného lieku je 6 – 16 g. Prášok sa môže konzumovať surový, pridávať do polievok alebo sa môže pripraviť ako odvar. Pitie hubového prášku je tiež prospešné na posilnenie imunitného systému a zvýšenie energie: 1 čajová lyžička trikrát denne pred jedlom počas jedného mesiaca.

Na kozmetické účely sa používa nálev z húb. Dva diely vody a jeden diel rozdrvených húb sa lúhujú na tmavom mieste jeden týždeň až 10 dní. Tento nálev je užitočný na každodenné použitie na problematickú a starnúcu pleť.

Napriek rozsiahlemu zoznamu výhod majú huby shiitake určité kontraindikácie. Túto cisársku lahôdku by nemali konzumovať deti do 7 rokov, astmatici, ľudia náchylní na alergie ani tehotné alebo dojčiace ženy.

Pestovanie húb shiitake doma

V prírode rastú šošovice na pňoch a polenách, ale ľudia sa ich naučili pestovať na pilinách. Doma sa táto pochúťka klíči na substrátových blokoch naočkovaných mycéliom. Huby pestované týmto spôsobom sa vyznačujú vynikajúcou chuťou, hoci ich liečivé vlastnosti sú horšie ako u ich prírodných náprotivkov.

Lentinula sa zvyčajne pestuje na dubových, javorových alebo bukových pilinách. Niekedy sa používa osika, jelša, breza, topoľ a vŕba. Ihličnatý substrát je absolútne nevhodný, pretože jeho obsah živice bráni rastu mycélia.

Ako hnojivá na urýchlenie rastu možno použiť zrná a otruby z obilnín (jačmeň, pšenica, proso, ryža), strukovinovú múku, pivný odpad a ďalšie zložky bohaté na dusík a sacharidy. Na vytvorenie optimálnej úrovne kyslosti pôdy možno do substrátu pridať kriedu alebo sadrovec.

Substrát sa najprv balí do vriec vyrobených z priedušného materiálu (napríklad agrofibry). Uchováva sa pri teplote 60 stupňov Celzia 24 hodín, potom pri teplote 50 stupňov Celzia ďalšie 3 dni.

Potom sa do substrátu pridá mycélium (v množstve 20 g mycélia na 2 kg substrátu), prenesie sa do plastových vrecúšok a dva týždne sa uchováva v skleníku. Na urýchlenie klíčenia semien by sa mala pôda pravidelne striekať vodou, čím sa simuluje dážď. Čoskoro sa vo vrecku objavia prvé huby.

Recepty a funkcie varenia

Zatiaľ čo východní kuchári pripravujú svoje jedlá predovšetkým z čerstvých húb, v Európe sa častejšie používajú sušené šošovice. Japonskí a čínski gurmáni tvrdia, že sušené huby shiitake strácajú svoju jedinečnú chuť a arómu, takže často uprednostňujú nevarenú verziu.

Európania na druhej strane uprednostňujú možnosť, ktorá nemá výraznú vôňu a chuť. Každý má však právo vybrať si, ktoré huby bude jesť – čerstvé alebo varené.

Vyprážané huby shiitake s korením

Toto jedlo sa veľmi ľahko pripravuje. Potrebné ingrediencie:

• 250 g čerstvých húb;
• 2 papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• 1 zväzok kôpru.

Papriku opláchnite a nakrájajte na prúžky. Cesnak a kôpor nasekajte. Šampiňóny ošúpte a klobúčiky odrežte. Papriky a šampiňóny vložte do hrnca s rozohriatym olejom. Neustále miešajte, kým nezmäknú. Pridajte cesnak, kôpor a koreniny a varte ešte minútu.

Polievka šitake

Zloženie:

• 150 g čerstvých šitake;
• 1 cibuľa;
• 50 g masla;
• 45 ml olivového oleja;
• 15 g múky;
• 200 ml mlieka;
• 300 ml vody;
• soľ, korenie;
• zelená;
• citrónová šťava.

Túto polievku si môžete pripraviť s čerstvými alebo sušenými hubami. Ak si vyberiete druhú možnosť, namočte huby pred varením na 5 minút do studenej vody. Huby varte 40 minút a po vychladnutí ich nadrobno nakrájajte. Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji. Zmiešajte s hubami a opečte ďalších 5 minút.

Pridajte maslo, koreniny a múku a miešajte do hladka. Zalejte vodou a varte na miernom ohni asi 10 minút, potom pomaly prilejte mlieko a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 3 minúty. Nechajte jedlo mierne vychladnúť a potom rozmixujte. Podávajte s bylinkami a trochou citrónovej šťavy navrchu.

Odpovede na často kladené otázky

Hippokrates raz povedal: „Urob zo svojho jedla liek a z lieku jedlo.“ Japonská lahôdka, huby shiitake, toto pravidlo dokonale spĺňajú. Nie sú to koniec koncov len chutné jedlo, ale aj silný liek, ktorý dokáže zlepšiť vašu pohodu a zdravie.