Kde rastú mliečne huby, ich druhy a popisy (+26 fotografií)

Huby mliečne možno považovať za skutočne ruské huby, pretože sú známe výlučne v Rusku a bývalom Sovietskom zväze. Sú cenené pre svoju chuť a bohatú úrodu, vďaka čomu sa človek môže vrátiť z „tichého lovu“ s plným košíkom. Predtým, ako sa vydáte do lesa, je dôležité oboznámiť sa s fotografiami huby, s tým, ako sa líši od svojich falošných náprotivkov, a s pravidlami zberu húb mliečnych. To vám pomôže vyhnúť sa chybám.

Charakteristické vlastnosti mliečnych húb

Termín „mliečna huba“ označuje rôzne druhy rodu Lactarius, ktorý niekedy zahŕňa aj niekoľko druhov Russula. Lactarius je latinský názov tohto druhu, ktorý znamená „mliečny“ alebo „produkujúci mlieko“.

Plodnice tohto rodu sú jedlé aj nejedlé. Slovanské slovo „gruzd“ znamená „kopec, kopa“ a vysvetľuje preferovaný spôsob rastu tejto huby. Biela a čierna Russula sa považujú za najkultivačnejšie.

Vzhľad

Bez ohľadu na farbu a druh majú huby podobné vonkajšie znaky. Charakteristickým znakom mliečnej huby je široký, konkávny klobúk so zaoblenými okrajmi. Farebná škála je pomerne široká, od bielej po čiernu. Stonky pôsobia husto a dosahujú výšku až 10 cm.

Štruktúrne a druhové rozdiely

V závislosti od miesta pestovania a pôdy majú mliečne huby rôzne farebné schémy, ale vo všeobecnosti sú si všetky huby morfologicky podobné.

Opis hlavných charakteristík mliečnych húb:

1. Klobúk je okrúhly, dosahuje priemer 20 cm, u niektorých plodov až 28 cm. U mladých exemplárov je zvyčajne konvexný a u zrelých plodníc sa stáva rebrovaným. Klobúk má chlpaté, smerom nadol zahnuté okraje. Pri vysokej vlhkosti sa povrch stáva slizkým. Klobúk je mäsitý. Jeho farba sa pohybuje od bielej, sivej a odtieňov žltej až po tmavosivú a hnedú (v závislosti od odrody).

   

   

   

2. Stonka je krátka, dosahuje 10-12 cm, valcovitá, hustá a hrubá, bez pupienkov alebo iných útvarov. Farba stonky priamo koreluje s klobúkom huby a veľmi sa mu podobá.
3. Platničky sú pomerne malé a časté, svetlé, mliečne a svetlohnedej farby.
4. Dužina plodu je svetlá, po stlačení a vystavení vzduchu žltne. Vylučuje mliečnu šťavu s príjemnou hubovou arómou. Dužina je hustá a mäsitá. Červenohnedé a horké mliečniky majú krehkú a drobivú dužinu, čím sa odlišujú od ostatných odrôd.

   

   

   

Huby vždy rastú v zhlukoch, čo uľahčuje ich nájdenie v lese.

Miesto distribúcie

Rastúcou oblasťou mliečnych húb sú krajiny s miernym podnebím euroázijského kontinentu. V Rusku rastú takmer všade, hoci rôzne odrody húb uprednostňujú určité zóny a regióny:

• biela mliečna huba – oblasť Volga, Sibír a Ural;
• horká - severná Európa a Ázia;
• červenohnedá - takmer v každej krajine Európy a Ázie s miernym podnebím;
• žltá – mnohé európske krajiny, najmä tie severné;
• topoľ - dnes vzácny druh, rastie v ústí Volgy;
• čierna – Ural, Sibír a ďalšie územia Ruska.

Huby tvoria mykorízu s listnatými aj ihličnatými stromami a niekedy sa vyskytujú v stepných zónach, pričom si vyberajú rôzne typy pôdy vrátane močaristej pôdy.

Keďže mliečniky uprednostňujú rôzne lesy a pôdy, možno sa s nimi stretnúť často. Začiatočníci by si mali uvedomiť, že plody sú skryté medzi listami, machom a ihličím. Ich krátke stonky ich robia prakticky neviditeľnými, preto sa nezabudnite zohnúť a pozorne sa pozrieť. Všetky druhy uprednostňujú pomerne svetlé čistinky a kopce a rastú v lesoch stredného veku s nízkym trávnatým porastom.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozpoznať hubu s čiapočkou a bielou stonkou: názvy a druhy (32 fotografií)
Huby sú skvelým kulinárskym produktom, ktorý sa úspešne používa v rôznych jedlách. Najviac…Čítať ďalej…

Spotreba

Po mnoho rokov bola mliečna huba hlavným komerčným druhom svojho druhu v Rusku, bola cenená a používaná na osobné použitie aj na predaj.

Druhy jedlých mliečnych húb a ich popisy s fotografiami

Hlavné jedlé druhy mliečnych húb:

1. Pravá mliečna huba, známa aj ako biela mliečna huba, má snehobielu čiapočku typického tvaru mliečnej huby, krátku, dutú stopku a príjemne aromatickú dužinu, ktorá na zlomenom mieste žltne. Rastie v strapcoch. Plodenie je od júla do septembra.

   

2. Žltá alebo žltá vrana – tento druh sa vyznačuje zlatou čiapočkou, často pokrytou malými šupinkami. Stonka je malá a pevná a dužina je biela, po stlačení žltne. Žiabre majú hnedé škvrny. Doba zberu: júl – začiatok októbra.

   

3. Horká mliečna čiapočka má hnedú alebo červenkastú čiapočku, konkávny tvar a malý priemer. Stonka je valcovitá a tenšia ako u iných druhov. Dužina je krehká a mliečna šťava je bez zápachu a horkej chuti. Uprednostňuje kyslé pôdy a rastie od júla do októbra.

   

4. Červenohnedá odroda sa vyznačuje veľkým klobúkom s priemerom až 20 cm, hnedej farby s dovnútra zahnutými okrajmi. Stonka je zamatová a pevná, ladí s farbou klobúka. Žiabre sú svetlé, mierne ružovkasté a po stlačení stmavnú. Dužina má zaujímavú arómu, pripomínajúcu krabie mäso, a je sladká na chuť. Rastie od začiatku augusta do októbra.

   

Charakteristické znaky podmienečne jedlých mliečnych húb:

1. Čierna huba alebo nigella dostala svoje meno podľa farby klobúka. Jej tvar je zaoblený a lievikovitý, s priemerom od 7 do 20 cm. Stonka je v spodnej časti zužujúca sa, hladká, s priemerom do 3 cm, krátka a hustá. Žiabre sú krémovej farby a dužina vylučuje horkú šťavu, preto sa čierne mliečne šampiňóny považujú za podmienečne jedlé. Rastú od júla do októbra, ale možno ich nájsť aj po prvých mrazoch.

   

2. Dubová mliečna čiapočka má hnedú alebo červenkastú čiapočku, malý priemer a pevnú valcovitú stopku vysokú až 7 cm. Dužina je biela a má príjemnú arómu. Zbiera sa od júla do septembra, prevažne v listnatých lesoch.

   

3. Gáfrová huba s matne hnedým klobúkom a krátkou, hustou stonkou. Žiabre sú malé a husté a dužina má rovnakú farbu ako klobúk, po rozlomení uvoľňuje gáfrovú vôňu. Uprednostňuje kyslé pôdy a rastie v trsoch.

   

4. Mliečna čiapočka korenistá sa vyznačuje typickou ryhovanou čiapočkou, bielej alebo mliečnej farby, ktorá smerom k stredu tmavne. Stonka je hrubá a pri základni sa rozširuje, dosahuje dĺžku 10 cm. Mliečna šťava je hustá a dužina je štipľavá a horká. Huba sa môže použiť sušená ako korenie.

   

5. Fialová mliečna huba dostala svoje meno podľa toho, že jej klobúk sa po stlačení sfarbí do fialova. Dužina je hustá a mäsitá, krémovej farby, po prerezaní sa zmodraje. Zbierať by sa mala od augusta do októbra.

   

Nejedlé a falošné huby podobné mliečnym hubám

Falošné mliečne huby sa dajú ľahko rozlíšiť, pretože skutočné huby majú množstvo vonkajších charakteristík, ktoré vám umožňujú rozpoznať mliečne huby medzi ostatnými obyvateľmi lesa:

• lievikovitý uzáver;
• prítomnosť hnedých škvŕn na povrchu;
• úzke a časté taniere mliečnej, svetlej farby;
• elastická dužina, biela a žltá;
• mliečna šťava, ktorá sa objaví po odrezaní čiapočky.

Čierne, jantárové a zlatožlté odrody

Medzi nejedlé mliečne huby patria jantárové, zlatožlté a živicovo-čierne huby, ktoré sú kvôli svojej chuti nevhodné na konzumáciu, ale svojou štruktúrou a tvarom spĺňajú všetky typické kritériá tohto druhu.

Možno vás bude zaujímať:

Popis húb piesočnatých a ako vyzerajú (26 fotografií)?
Pieskovité huby sú druhom lamelárnych húb, ktoré sú rozšírené v našich lesoch a patria do rodu Trichomycetes z čeľade Trichomycetes.Čítať ďalej…

Hnedé huby

Je tiež dôležité pamätať na to, že existujú odrody húb, ktoré vyžadujú špeciálne podmienky spracovania na kulinárske použitie. Napríklad gáfrovník, hnedá huba podobná jedlému mliečnemu šampiňónovi, vyžaduje namáčanie a spracovanie, aby sa odstránil jej charakteristický zápach a škodlivé látky.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Dužina plodnice obsahuje celý rad chemických prvkov prospešných pre ľudské telo. Okrem bielkovín a sacharidov obsahuje aj vitamíny B1, B2, C a PP, ako aj monosacharidy a disacharidy. Huby sa v ľudovom liečiteľstve hojne používajú na posilnenie imunity, boj proti rôznym gastrointestinálnym ochoreniam a liečbu tuberkulózy.

Recepty a funkcie varenia

Pred varením by ste mali s ovocím vykonať predbežné postupy, a to:

1. Zbavte plody lesných zvyškov.
2. Dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Namočte na dva dni do osolenej vody, pričom vodu dvakrát denne vymieňajte.
4. Potom môžete pokračovať v akomkoľvek type spracovania.

V podstate sa predtým solené huby používajú na prípravu jedál s pridaním mliečnych húb.

Možno vás bude zaujímať:

Popis žlčovej huby a či je jedlá alebo nie (22 fotografií)?
Napriek svojmu širokému rozšíreniu zostáva žlčová huba do značnej miery nepreskúmaná. Mnohé zdroje poukazujú na…Čítať ďalej…

Šalát s mliečnymi hubami

Zloženie:

• solené huby – 400 g;
• vajcia – 4 ks;
• zemiaky – 2 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• kyslá smotana – 3 lyžice.

Príprava:

1. Huby namočte do vody a nasekajte.
2. Zemiaky uvaríme a nakrájame na kocky.
3. Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
4. Ošúpte uvarené vajcia a rozdeľte ich na kúsky.
5. Všetko premiešame a dochutíme kyslou smotanou.

Môžete si tiež pripraviť chutnú hubovú polievku s hubami. Použijete na to rovnaký spôsob varenia, aký si každý kuchár vyberie a praktizuje sám, s jediným rozdielom, že huby by sa mali predvariť 7-10 minút v osolenej vode.

Odpovede na často kladené otázky

Možno vás bude zaujímať:

Liečivé vlastnosti muchotrávky a jej popis (21 fotografií)
Mnoho ľudí má stereotyp, že muchotrávka je jedovatý obyvateľ lesa s červenou čiapočkou s bielymi bodkami...Čítať ďalej…

Existuje mnoho druhov mliečnych húb, ktoré rastú takmer v celom Rusku a ďalších európskych krajinách. Obdobie dozrievania plodov je júl – november. Plody majú charakteristickú štruktúru, vďaka čomu sa ľahko identifikujú. Neexistujú žiadne jedovaté odrody mliečnych húb.